Kokswereld.nl

Categorie: Landbouw, voedsel en voedselverwerking > Culinaire woordenlijst
Datum & Land: 02/04/2012, NL
Woorden: 224

Smelten
Boter, margarine, frituurvet, couverture. Smoren: Het gaar maken van gerechten in een kleine hoeveelheid vet en( eigen) vocht in een gesloten pan. Het in vocht en vet langzaam laten garen van gerechten in een gesloten pan of ovenschaal. http://www.kokswereld.nl/content-culinairwoordenboek.html

Soufleren
Het laten rijzen van een gerecht waarin veel geklopt eiwit is gebruikt. http://www.kokswereld.nl/content-culinairwoordenboek.html

Spatelen
Ingredienten luchtig door elkaar scheppen. http://www.kokswereld.nl/content-culinairwoordenboek.html

Stropen
Bij vis of vlees het vel in de richting naar de kop verwijderen. http://www.kokswereld.nl/content-culinairwoordenboek.html

Stoven
Het op een laag vuur, in een gesloten pan, langzaam gaar maken van voedingsmiddelen in meer vocht dan vet. http://www.kokswereld.nl/content-culinairwoordenboek.html

Steriliseren
Het conserveren van goederen door ze eerst te verhitten op 100° C en vervolgens luchtdicht af te sluiten. http://www.kokswereld.nl/content-culinairwoordenboek.html

Stomen
Het bereiden van voedsel boven een pan met een kokende vloeistof of in een stoomoven. Zeer hoge luchtvochtigheid in combinatie met hogere temperatuur. (50 tot 130 graden C.) http://www.kokswereld.nl/content-culinairwoordenboek.html

Supremes
De mooiste stukjes vlees, vooral van gevogelte. http://www.kokswereld.nl/content-culinairwoordenboek.html

Sudderen
Het op een laag vuur langdurig smoren of stoven van gerechten. http://www.kokswereld.nl/content-culinairwoordenboek.html

Supremes
De mooiste stukjes vlees, vooral van gevogelte. http://www.kokswereld.nl/content-culinairwoordenboek.html

Tapenade
Dikke grove puree van olijven, ansjovis, kappertjes, en knoflook. Tegenwoordig zijn er vele varianten te koop op de tapenade. http://www.kokswereld.nl/content-culinairwoordenboek.html

Timbaaltje
Een kleine metalen kegelvorm, meestal gebruikt voor de bereiding van puddinkjes, rijst of gepureerde groenten. http://www.kokswereld.nl/content-culinairwoordenboek.html

Toeren
Uitrollen en vouwen van bladerdeeg. http://www.kokswereld.nl/content-culinairwoordenboek.html

Tourneren
Bijsnijden. http://www.kokswereld.nl/content-culinairwoordenboek.html

Trancheren
Wild of gevogelte in stukken snijden, groot vlees in plakken schuine plakken. http://www.kokswereld.nl/content-culinairwoordenboek.html

Tremperen
Besprenkelen met likeur op kapsel. http://www.kokswereld.nl/content-culinairwoordenboek.html

Uitbakken
Bij vlees, wild of gevogelte de botten verwijderen. http://www.kokswereld.nl/content-culinairwoordenboek.html

Verhitten
Op juiste temperatuur brengen. http://www.kokswereld.nl/content-culinairwoordenboek.html

Versieren
(decoreren) Na het garneren verfraaien. http://www.kokswereld.nl/content-culinairwoordenboek.html

Visfumet
Kookvocht van vis gezeefd en licht ingekookt. http://www.kokswereld.nl/content-culinairwoordenboek.html

Vriezen
Als bereiding bij parfais, ter conservering van consumptie- ijs. http://www.kokswereld.nl/content-culinairwoordenboek.html

Weken
Het langzaam zacht laten worden en laten zwellen van gedroogde ingredienten in koud vocht. http://www.kokswereld.nl/content-culinairwoordenboek.html

Wellen
Het in heet vocht laten zwellen van meestal gedroogde ingredienten, zoals rozijnen. http://www.kokswereld.nl/content-culinairwoordenboek.html

Zeste
Sinaasappel- of citroenschil (zonder wit) in julienne. http://www.kokswereld.nl/content-culinairwoordenboek.html