Konijn

Categorie: Landbouw, voedsel en voedselverwerking > culinair lexicon
Datum & Land: 03/04/2012, BE
Woorden: 119

soja
Peulgewas waar aan de lange stengel de blaadjes groeien, steeds in groepjes van drie met een vijftiental groene of groenachtige harige peulen, waarin steeds drie zaden groeien ter grootte van een doperwt. Verschillende soorten worden gekweekt, hetzij voor de zaden (als bonen of erwten), hetzij voor de planten of voor de kiemen.

spitje
Zie spies.

spies
Lange, licht afgeplatte pen, meestal roestvrij staal, waarop verschillende stukken gesneden ingrediënten worden geregen om ze te roosteren op houtskool of te grilleren.

spekvet
Vet vrijgekomen bij het bakken van spek; en ook het vet van het spek.

stoofpan
Pan met goed afsluitend deksel. stoven Bij stoven wordt het vlees of de vis bereid in slechts een bodempje vocht bij een temperatuur lager dan 100 °C en onder deksel dat eventueel eerst met boterpapier is afgedekt. Het vlees of de vis gaart dus in eigen nat en blijft onderaan sappig, terwijl de stoom in de pan ervoor zorgt dat het vlees of de vis ...

stomen
Stomen gebeurt boven hete waterdamp. Bij stomen blijven alle aroma's in het vlees of de vis, omdat het contact met de warmtebron minder agressief is.

staafmixer
Staafvormige mixer.

tagliatelle
Goudgele of groene (door de erin verwerkte spinazie) eierpasta.

toef
Bosje, plukje, tuiltje.

uitlekken
Het laten weglopen van overtollig vocht na het wassen van een produkt of na het afgieten van kokend water.

vinaigrette
Koude saus op basis van ë azijn, æ olie, peper en zout,

warmeluchtoven
Oven met een circulatiesysteem waardoor een betere spreiding van de warme lucht in de oven plaatsvindt, met als gevolg een snellere en gelijkmatigere garing.

weken
Een voedingsmiddel gedurende korte of lange tijd onder koud water zetten.

whisky
Graanalcohol, oorspronkelijk Schots, met een hoger of lager percentage mout.

wokken
Het roerbakken in de wok.

wok
Grote braadpan met een bolle bodem, twee oren of een lange steel, die in de Chinese keuken wordt gebruikt voor roerbakken. Het grote voordeel is dat de ingrediënten snel op hoog vuur kunnen worden gebakken in het onderste deel van de pan, zodat ze niet te veel vet opnemen, vandaar ook het constante roeren met houten spatel, roerbakken genoemd.

zeef
Keukengereedschap waarmee drank en andere vloeistoffen of sauzen worden gefilterd of om rauwe of gekookte etenwaren te laten uitlekken

zilveruitje
Inmaakuitje met zilverachtige vliezen.

zweten
In olie of boter bakken zonder dat de ingrediënten verkleuren.