1) Rode kleurstof 
(502-65-8)
Informatie over dit onderwerp kunt u vinden op de website van het Voedingscentrum.
Lycopeen is de stof die tomaten hun natuurlijke rode kleur geeft én een sterk antioxiderend effect heeft. De term ‘lycopeen’ is een afgeleide van de Latijnse benaming van de tomaat: Solanum Lycopersicum. Producten op basis van tomaten hebben een lycopeengehalte van 50 à 70mg-kg vergeleken met 30mg-kg voor andere groenten en fruit. Tomaten zij...
behoort tot de bioactieve stoffen en hoort bij de carotenoïden. Lycopeen is een antioxidant die voorkomt in tomaten en tomatenproducten.