1) Affineur 
Een kaasrijper, ook wel affineur genoemd, is een vakman die zich specialiseert in het begeleiden van het rijpingsproces van kaas. Hij of zij bepaalt onder welke omstandigheden (zoals temperatuur, luchtvochtigheid en verzorging) een kaas wordt gerijpt, en zorgt ervoor dat elke kaas zijn ideale smaak, textuur en aroma ontwikkelt.