Franse term voor (schil)inweking. De tijd dat de rode wijn in contact is met de schillen. Dit kan vóór en tijdens de vergisting. Hoe langer de macération, hoe meer kleur, aroma en tannine er aan de schil onttrokken wordt en in de wijn komt.
Gevonden op
https://wijnstudio.nl/wijnwoordenboek/
FR; maceratie: het (in)weken van de schillen in de most of gistende wijn. Hierdoor komen meer aroma`s, kleur en smaak in de wijn. Dit kan gekoeld plaatsvinden (macération pelliculaire), maar ook verwarmd om de uitwisseling van kleurstof voor rode wijn te verbeteren. Zie ook: macération préfermentaire, macération carbonique Eng: maceration
Gevonden op
https://encyclo.nl/lokaal/10519
Fase in de rode wijnbereiding waarbij de vaste deeltjes in contact komen met het sap om er hun aroma's, kleur en tannines aan af te geven.
Gevonden op
https://encyclo.nl/lokaal/10943
Geen exacte overeenkomst gevonden.
