het oliezuur zelfst.naamw. Verbuigingen: oliezuren het belangrijkste enkelvoudig onverzadigde vetzuur met brutoformule C 18 H 34 O 2 
1) Oleïne 
(112-80-1)
'Oliezuur' ('cis'-9-octadeceenzuur) of 'oleïne' is het belangrijkste onverzadigd vetzuur met één dubbele binding. Een zout of ester van oliezuur wordt aangeduid als 'oleaat'.