Handeling die erin bestaat de druiven met de voeten te treden in open vat, met als doel de 'chapeau de marc' opnieuw in te brengen in de wijn, en dus de wisselwerking tussen solides en liquides te bevorderen en het aroma- en kleurpotentieel te vergroten. Daarnaast wordt bij open gistingskuipen hiermee voorkomen dat zich op de bovendrijvende 'hoed' ...
Gevonden op
https://www.encyclo.nl/lokaal/10942
Handeling die erin bestaat de druiven met de voeten te treden in open vat, met als doel de 'chapeau de marc' opnieuw in te brengen in de wijn, en dus de wisselwerking tussen solides en liquides te bevorderen en het aroma- en kleurpotentieel te vergroten. Daarnaast wordt bij open gistingskuipen hiermee voorkomen dat zich op de bovendrijvende 'hoed' ...
Gevonden op
https://www.encyclo.nl/lokaal/10942
Geen exacte overeenkomst gevonden.
