Meelspijs, balletje of worstje van een gekruide farce op basis van gepureerd vlees, gevogelte of vis. Ze worden gepocheerd. Bekend zijn de quenelles de brochet, (snoek) uit Lyon.
Gevonden op
https://kokswereld.nl/culinair-woordenboek/
Met lepel geschept gehakt of farce van vlees, vis of paté, garnituur voor soepen en sausen (pocheren)
Gevonden op
https://rrr.nl
Balletjes of ovale balletjes (vaak van fijngemalen vlees of vis).
Gevonden op
https://www.gastropedia.nl/artikel/quenelles/
Met lepel geschept gehakt of farce van vlees, vis of paté, garnituur voor soepen en sausen (pocheren)
Gevonden op
https://encyclo.nl/lokaal/10877
Meelspijs, balletje of worstje van een gekruide farce op basis van gepureerd vlees, gevogelte of vis. Ze worden gepocheerd. Bekend zijn de quenelles de brochet, (snoek) uit Lyon. http://www.kokswereld.nl/content-culinairwoordenboek.html
Gevonden op
https://encyclo.nl/lokaal/10912
Geen exacte overeenkomst gevonden.
