ES; de pronkstukken van de sherryproducent. Vrijwel altijd een buitengewoon oude wijn (nooit gewone Fino`s of manzanilla`s), welke met zorg zijn geassembleerd uit nauwkeurig geselecteerde vaten van de beste oogstjaren. De wijnen zijn een toonbeeld van aromatische rijkdom, diepgang, verfijning en lengte