1) Water 
Simcoe is een Amerikaanse hopsoort, die als bitterhop, maar ook als aromahop te gebruiken is. Het is een 'bedrijfseigen' hop, gedeponeerd door Yakima Chief Ranches LLC en uitgebracht in 2000. Het lijkt wel wat op Amarillo en heeft een zeer typisch dennenachtig (of mahonie-walnootachtig) aroma. Is bruikbaar voor onder andere Amerikaanse Ales.