Vetzuursmaken zijn smaaktonen die ontstaan door de afbraak van melkvetten in kaas tijdens het rijpingsproces. Ze worden veroorzaakt door vetzuren die vrijkomen onder invloed van enzymen en micro-organismen. Deze smaken kunnen variëren van romig en boterachtig tot scherp, pittig of nootachtig, afhankelijk van het type vetzuur en de rijpingsduur. Ve...