Zure bitterheid is een smaakervaring waarbij zuren en bittere tonen elkaar versterken of juist verstoren. In plaats van een zuivere zuurheid of klassieke bitterheid, ontstaat een gecombineerde sensatie die als scherp, wrang of onaangenaam kan worden ervaren. In kaas ontstaat zure bitterheid meestal door een onbalans in het fermentatieproces of door...