Delhaize: keukenlexicon

Categorie: Landbouw, voedsel en voedselverwerking > keuken
Datum & Land: 15/02/2007, BE offline
Woorden: 281

Granaatappel
Granaatappels zijn ronde vruchten met een rode dikke schil die niet eetbaar is. In de vrucht bevinden zich vele kleine eetbare zaadjes, gescheiden door witachtige vliezen. U kunt het vruchtvlees met de zaden direct uit de schil eten of gebruiken als smakelijke decoratie in slaatjes of sauzen. Granaatappels smaken zoet en bevatten weinig calorieën.

Guave
De guave is een vrucht met een doorsnede van 5 tot 8 cm. De dunne, eetbare schil is wit, geel of rood afhankelijk van het ras. Het aromatische vruchtvlees heeft een friszure smaak. De kleine pitjes zijn ook eetbaar. U kunt ze rauw eten of gekookt in zoetzure gerechten verwerken.

Guacamole
Guacamole is een dipsaus uit Midden-Amerika gemaakt van avocado, limoensap, tomaat, ui en specerijen. De saus wordt meestal opgediend bij maïschips.

Harissa
Harissa is een Noord-Afrikaanse pasta van scherpe chilipepers, cayennepeper, knoflook, gemalen koriander, karwijzaad en olijfolie. Het is bijzonder scherp en lekker in couscous, soep of bij vlees. Het is kant-en-klaar te koop in kleine blikjes of tubes. U kunt het goed bewaren in een pot met een deksel onder een laagje olijfolie.

Hanenkam
Een hanenkam is een eetbare paddestoel die verwant is aan de cantharel. De paddestoel heeft een korte dikke voet en een donkergele kleur. Hanenkammen zijn lekker in omeletten of bij konijn.

Haggis
Haggis is een typisch Schots gerecht dat al door de oude Kelten werd gegeten. Het bestaat uit een schapenmaag of runderdarm gevuld met stukjes hart, long, lever, niervet en havermout. Het gerecht moet minstens twee uur in bouillon pocheren en geurt zeer sterk.

Heilbot
De heilbot is een grote, matig vette platvis. De kleur van de bovenkant is groenbruin tot zwart, de onderkant wit. Het is een langgerekte, dikke vis. Vers is heilbot niet gemakkelijk te krijgen, maar gerookt is hij beter gekend. Het is een zeer smaakvolle vis met stevig vlees.

Hop
De hopbloemen van de vrouwelijke klimplant worden als grondstof voor bier gebruikt. Deze hopbellen bevatten stoffen die het bier een bittere smaak geven en daarnaast ook dienst doen als natuurlijke bewaarstoffen. In de lente worden de hopscheuten, die nog onder de grond zitten, even blootgemaakt en afgesneden. Enkel een drietal scheuten blijven staan. De afgesneden scheuten zien eruit als dunne asperges en zijn een echte delicatesse. Ze zijn slechts gedurende een hele korte periode verkrijgbaar. Deze hopscheuten zijn lekker met een gepocheerd eitje en gerookte zalm.

Hoorn-van-overvloed
De hoorn-van-overvloed is een trechtervormige paddestoel. Hij is bijzonder smakelijk en kan klaargemaakt worden zoals cantharellen. In de herfst zijn ze vers te koop, in de overige seizoenen kunt u ze gedroogd kopen.

Hollandaisesaus
Een hollandaisesaus is een warme, gebonden saus op basis van eierdooiers en boter. De saus wordt tradioneel geserveerd bij vis en groenten zoals asperges, bloemkool en artisjokken.

Hysop
Hysop is een kruid oorspronkelijk afkomstig uit het Middellandse-Zeegebied. De smaak is bitter en de geur erg sterk. De jonge blaadjes zijn lekker in marinades en als smaakgever voor vettere vissen en vleesgerechten.

Inkoken
Een gerecht inkoken is de saus of fond in het gerecht verminderen door het een tijdje in een open pot of pan te laten koken. Op die manier verdampt de overbodige vloeistof en wordt de saus smaakvoller en dikker.

Irish coffee
Irish coffee is een drank op basis van zwarte koffie met whisky en slagroom.

Iziki
Iziki of Hiziki groeit als struik in de Japanse zee. Het wordt met messen losgewrikt, naar boven gehaald en in de zon gedroogd. Het is zwart van kleur en rijk aan mineralen. U kunt het serveren als groente of verwerken in kroketjes, soepen of groenteschotels.

Jambalaya
Jambalaya is een specialiteit uit New Orleans. Het gerecht bestaat uit sterk gekruide rijst met kip en ham. Het woord komt van jambon en ya, het Franse woord voor ham en een oud Afrikaans woord voor rijst.

Julienne
Julienne is de naam voor heel kleine, gelijkmatig gesneden groenten. Deze groenten worden eerst gestoofd en dan als vulling voor soepen gebruikt.

Jujube
Een jujube of Chinese dadel is een ovale vrucht zo groot als een olijf met een zeer harde langwerpige pit. De schil is glad, stevig en rood. Verse of gedroogde jujubes kunt u zonder verder toevoegingen rauw of gekookt eten. Ze worden veel gebruikt in nagerechten of eenpansgerechten. Verse jujubes smaken zoetzuur en fris.

Karwij
Karwij of kummel is verwant aan dille en venkel. Het kruid wordt voor de langwerpige, donkerbruine zaadjes gekweekt. Met deze zaadjes kruidt u zuurkool, gebraad, eenpansgerechten, aardappelen en vis. In Duitsland en Hongarije wordt karwij in brood gebakken. Verder wordt het verwerkt in allerlei likeuren en brandewijn.

Karper
De karper is een zoetwatervis uit langzaam stromende rivieren die ook in vijvers gekweekt wordt. Om een gronderige bijsmaak te voorkomen legt u de karper na het verwijderen van schubben en ingewanden een uurtje in water met azijn. Karpers zijn matig vette vissen. U kunt ze bakken, roosteren, pocheren en stoven.

Kardoen
Kardoen is een plant met grijze bladeren die na de oogst in een donkere ruimte gebleekt worden. Van de kardoen gebruikt u de stengels en de hoofdnerven. U snijdt ze in stukken van ongeveer 8 cm, besprenkelt ze met citroensap om verkleuren tegen te gaan en kookt ze gaar in een bouillon. Kardoen is lekker bij rood vlees.

Kardemom
Kardemom is een peul van een plant uit de gemberfamilie. Samen met saffraan en vanille behoort kardemom tot de duurste specerijen. Kardemom is een ingrediënt in kruidenmengsels zoals curry en garam masala. U kunt kardemom kopen in de vorm van hele vruchten, als zaden of gemalen. Kardemom is lekker in gebak, koekjes en brood. In oosterse gerechten wordt het gebruikt om vlees, vis en rijst op smaak te brengen.

Karameliseren
Karameliseren is suiker omzetten tot karamel door verhitting op een laag vuur. Dit vraagt veel precisie omdat karamel oneetbaar wordt als de temperatuur boven de 170°C stijgt. Alnaargelang het doel van de karamel, kunt u heel lichte karamel, blonde karamel of donkerbruine karamel maken.

Kappertjes
Kappertjes zijn ingelegde groene bloemknoppen van een struik die in het Middellandse-Zeegebied groeit. Potjes gepekelde kappertjes zijn een jaar houdbaar in de koelkast. Kappertjes zijn lekker in witte sauzen, mayonaises en kaasgerechten. Ook in vlees- en rijstsalades smaken ze uitstekend.

Kaneel
Kaneel is een van de oudste specerijen ter wereld. Het wordt in de vorm van pijpjes of poeder verkocht. Gemalen kaneel heeft een sterker aroma dan kaneelstokjes, maar blijft minder lang vers. U kunt kaneel gebruiken bij taart, gebak en pannenkoeken, maar ook in soepen, tomatensaus en couscous.

Kandijsuiker
Kandijsuiker bestaat uit kleine en grote kristallen, verkregen door langzame afkoeling van sterk geconcentreerde suikeroplossingen. Om de donkere kandijsoorten te bekomen voegt men een karameloplossing toe. Kandijsuiker was oorspronkelijk bekend als een middel tegen keelpijn, maar nu is het een zoetmiddel voor koffie en thee.

Kaviaar
Kaviaar is gezouten en gerijpte kuit van de steur. Er zijn drie basissoorten steuren: sevruga, oscietre en beluga. De verschillende soorten kaviaar zijn genoemd naar de steur waarvan het afkomstig is. Sevruga is licht tot donkergrijs, heeft een kleine korrel en een gekruid aroma. Oscietre is donkergrijs, heeft een iets grotere korrel en en zachte notensmaak. Beluga is donkergrijs, heeft de grootste korrel en een zachte, zoute smaak. U kunt kaviaar serveren met toast, blini`s of gerookte zalm. Kaviaar is verkrijgbaar in blikjes.

Kebab
Kebab is een gerecht afkomstig van Turkije dat erg bekend is in de Balkan. Het bestaat uit gemarineerde stukken vlees, op spiesen gestoken en geroosterd. Meestal gaat het om schapenvlees. Van kebab bestaan vele varianten.

Kikkererwt
Kikkererwten zijn ronde, ribbelige erwten die u gedroogd of in blik kunt kopen. Gedroogde kikkererwten worden voor het koken eerst geweekt. Kikkererwten zijn lekker in salades, soepen en stoofpotjes. Puree van kikkererwten is vooral in het Midden-Oosten zeer geliefd. In de Indiase keuken is kikkererwtenmeel een belangrijk ingrediënt.

Kikkerbillen
Kikkerbillen smaken wat flauw en moeten daarom goed gekruid worden. U kunt ze serveren met tuinkruiden en room, maar ook gebakken in olie met wat versnipperde knoflook.

Kidneyboon
De kidneyboon is een rode boon die vooral in Spanje en Amerika populair is. Kidneybonen zijn het traditionele ingrediënt van chili con carne. De bonen hebben een fijne, wat zoete smaak en zijn zeer geschikt voor gerechten met een langere kooktijd.

Klaren
Boter klaren is de boter smelten zodat de vaste bestanddelen naar de bodem zakken en u de heldere vloeistof kan afgieten. Zo bekomt u zuiver botervet zonder melkbestanddelen waardoor de vetstof geschikt is voor het bakken bij hoge temperaturen.

Knödel
Knödel zijn balletjes gemaakt van pastadeeg en bijkomende ingrediënten zoals gepureerde lever, gehakt of ui. Ze zijn vooral geliefd in Zuid-Duitsland, de Elzas, en Oostenrijk. Knödel worden opgediend als warm voorgerecht of als garnituur bij vlees.

Koriander
Koriander is nauw verwant aan karwij, venkel, dille en anijs. U kunt van het kruid zowel de blaadjes als de zaadjes gebruiken. De gedroogde zaadjes zijn geelbruin en verspreiden een muskusachtige citroengeur. Korianderzaad geeft een bijzonder aroma aan stoofpotjes, visgerechten en omeletten. Korianderblaadjes zijn het lekkerst als u ze vers gebruikt. Ze smaken heerlijk in salades, soepen en sauzen.

Koolrabi
Een koolrabi is een knolvormig verdikte stengel met dunne steeltjes en bladeren. De dunne schil is lichtgroen. U kunt koolrabi rauw of gekookt eten. Rauw smaakt hij lekker in salades. Gekookt kunt u de koolrabi gebruiken in soep, eenpansgerechten, gegratineerd of gevuld.

Komijn
Komijn is een kruid uit het Middellandse-Zeegebied met fijne smalle blaadjes die op venkel lijken. Het kruid heeft een zeer sterk aroma. Van komijn worden vooral de zaadjes gebruikt. Het aroma van komijnzaadjes ontwikkelt zich beter als u ze voor gebruik even in een droge pan roostert en daarna stukwrijft. Komijn wordt in de wereld op totaal verschillende manieren gebruikt. In Nederland voegt men komijn toe aan kaas, in India is het kruid een onderdeel van kerrie en in Noord-Afrika kruidt men er tajines en couscous mee. In Spanje vormt komijn een van de kruiden in chorizo en in Mexico is hij onmisbaar in chili con carne.

Kombu
Kombu is zeewier dat veel in de Japanse keuken wordt gebruikt. Het is gedroogd en in lange dunne repen verkrijgbaar. Voor gebruik veegt u ze licht af om ze daarna zachtjes te pocheren. Kombu wordt meestal gebruikt om bouillon van te maken, maar het zeewier is ook lekker in salades en als groente bij vis

Kruidenthee
Kruidenthee of tisane is een aftreksel van kruiden of planten in heet water. Kruidenthee is cafeïnevrij. Vele kruidenthees zouden ook goed zijn voor de gezondheid zoals kamillethee voor een betere spijsvertering, melissethee voor een gezonde nachtrust en muntthee tegen hoofdpijn.

Kurkuma
Kurkuma, geelwortel of koenjit is een specerij uit Azië dat een belangrijk ingrediënt is van kerriemengsels. Kurkuma is gedroogd verkrijgbaar en is lekker in oosterse soepen, rijstschotels en vispannetjes. Gebruik het kruid met mate, want de smaak overheerst snel.

Kumquat
De kumquat is een citrusvrucht die lijkt op een kleine sinaasappel met een donkeroranje kleur. Kumquats smaken friszuur en zijn lekker in fruitsalades en allerlei vullingen. Ze geven ook een aromatische smaak aan zoetzure sauzen. U kunt kumquats met schil ook vers eten, maar was ze wel grondig voor gebruik.

Kweepeer
Een kweepeer is een peervormige vrucht met een gele schil en een sterke geur. Het vruchtvlees is erg zuur en bevat veel pectine, waardoor kweeperen zeer geschikt zijn voor jam. De vruchten zijn uitstekend te combineren met aardbeien, frambozen, appelen en peren. Kweeperen die nog wat groen zijn, kunnen bij kamertemperatuur nog narijpen.

Kwark
Kwark is ongerijpte verse kaas met een zachte consistentie. De kwark is lekker met fruit en zoetstof als dessert of bij het ontbijt. Met kruiden, specerijen en groenten kan het een lekkere en gezonde dipsaus zijn.

Lasagne
Lasagne is een Italiaanse pasta in de vorm van brede, platte repen. De pasta wordt eerst al dente gekookt en daarna in een overschotel gestapeld met daartussen een vulling naar keuze. Het gerecht wordt dan met kaas bestrooid en gegratineerd.

Larderen
Larderen is het doorrijgen van mager vlees of wild met reepjes spek om uitdroging tijdens het braden te vermijden.

Langoest
De langoest is schaaldier zonder scharen maar met lange voelsprieten. U vindt de langoest als diepgevroren langoeststaarten in de supermarkt. Als u ze vers kunt kopen, zorg er dan voor dat ze springlevend zijn en krachtig met hun staart slaan. Het vlees van langoesten heeft een verfijnde smaak die minder uitgesproken is dan die van kreeft.

Langoustine
Langoustines zijn kleine zeekreeften die 15 tot 20 cm lang zijn. Net als bij kreeften zijn de voorste poten sterker ontwikkeld en eindigen ze in scharen. De langoustine wordt ook nieroogkreeftje genoemd door zijn niervormige ogen. Meestal worden langoustines gekookt verkocht, maar ze zijn ook rauw verkrijgbaar, vers of ingevroren bij de vangst. Langoustines worden het hele jaar door aangevoerd, met een piekperiode in de zomer en de vroege herfst.

Lavas
Lavas of maggikruid heeft een doordringende selderachtige geur en smaak. Eén blaadje geeft al een typische bouillonsmaak aan uw gerechten. Fijngesneden blaadjes geven smaak aan soepen, bouillon, stoofschotels en sauzen. U mag lavas meekoken, de smaak gaat niet verloren.

Laurier
Laurierblaadjes zijn donkergroen en lancetvormig en hebben een aromatische, iets bittere geur. U kunt ze vers of gedroogd, geheel of versneden gebruiken. Hoe langer u de blaadjes laat meekoken, hoe kruidiger het gerecht wordt. Met laurier kunt u soepen, sauzen, eenpansgerechten, vlees, gevogelte, peulvruchten en marinades kruiden. Laurier is ook een onderdeel van het bouquet garni dat bestaat uit een half laurierblad, 2 takjes peterselie en een takje tijm. Met dit kruidenboeket geeft u smaak aan wild, gevogelte, sauzen en soepen.

Leng
Leng is een zeevis uit de kabeljauwfamilie die vooral in de Noordzee voorkomt. Hij is gefileerd verkrijgbaar en u bereidt hem op dezelfde manier als wijting. Het visvlees van leng is vast en mager.

Lemon curd
Lemon curd is een Engelse specialiteit. Het is een mengsel van boter, suiker, eieren en citroensap en wordt geserveerd bij scones.

Linze
Linzen zijn ronde platte zaadjes van een peulgewas. U hoeft ze niet te weken, maar was ze wel grondig want er zitten dikwijls kleine steentjes tussen. Linzen worden vooral voor eenpansgerechten gebruikt, maar smaken ook lekker in salades. Gepureerd zijn ze lekker verwerkt in een kroket of vegetarische burger. Laat linzen niet te lang koken want dan worden ze papperig.

Limoen
De limoen is een kleine citrusvrucht verwant aan de citroen. Limoenen hebben een sterkere geur dan citroenen, bevatten meer sap en bederven sneller. Limoenen zijn erg zuur en uitstekend geschikt voor de bereiding van zure sauzen, salades, ragouts en visgerechten.

Loempia
Een loempia is een Chinees gerecht gemaakt van een opgerolde deeglap gevuld met vleesreepjes, uien, taugé en paddestoelen. De rolletjes worden gefrituurd en geserveerd met een sojasaus. De Vietnamese loempia bevat kip.

Lychee
Lychees zijn kleine vruchten met een roze, ruwe schil. Het vruchtvlees is wit en sappig. In het midden van de vrucht zit een grote glanzende pit. Lychees zijn zoet en geven een exotisch tintje aan fruitsalades. Ze zijn ook lekker om zo te eten.

Mango
De mango is een exotische steenvrucht met een stevige, oneetbare schil. Het vruchtvlees is oranjegeel, geurig en zeer sappig. Rijpe mango` s zijn lekker bij gevogelte en in salades. U kunt verse mango`s ook zo eten door ze in twee te snijden, de pit te verwijderen en uit te lepelen. Gepureerd smaakt de mango lekker in yoghurt.

Madera
Madera is een wijn gemaakt van druiven afkomstig van het eiland Madeira. Deze wijnen zijn verrijkt met alcohol en kan u na opening nog lang zonder kwaliteitsverlies bewaren.

Macadamianoot
Macadamianoten bestaan uit een witte kern omgeven door een bruine schil. Ze zijn glad en stevig en bevatten een hoog vetgehalte. De smaak doet aan die van kokosnoot denken. De noten zijn lekker in rijstgerechten en salades. Ook bij chocolade, koekjes en ijs smaken ze heerlijk. U kunt ze ook als borrelnootjes eten.

Macaroni
Macaroni zijn deegwaren in de vorm van lange holle staafjes. U kunt er zowel hartige pastaschotels als zoete nagerechten mee maken.

Maanzaad
Maanzaadjes zijn blauwgrijs en hebben een hazelnootachtige smaak. U kunt ze vooral gebruiken om brood en gebak te kruiden.

Meringue
Een meringue is een luchtig schuimgebak van stijfgeklopt eiwit met fijne kristalsuiker.

Merguez
Merguez is een tamelijk dunne worst gemaakt van rundvlees en schapenvlees. Omdat hij met paprika en cayennepeper op smaak is gebracht, heeft hij een opvallende rode kleur. Merguez is een onmisbaar ingrediënt in couscousschotels.

Meiraap
De meiraap is een ronde vlezelige wortelknol met een witte kleur en paars bij de steelaanzet. Meiraapjes zijn lekker in soepen en eenpansgerechten.

Mispel
Mispels zijn geelbruin gevlekte vruchten met een dikke schil en grijzig vruchtvlees. Ze zijn pas eetbaar als de vorst er overheen is gegaan en ze een beetje beurs worden. Mispels worden vooral gebruikt voor compotes en gelei.

Miso
Miso is een dikke zoute sojapasta die wordt gemaakt door gekookte soja te vermengen met rijst of tarwe, zout en een gistcultuur. U kunt miso gebruiken om soepen, sauzen, dressings en marinades op smaak te brengen. Japanners beginnen hun dag met een versterkende kom misosoep.

Mirepoix
Een mirepoix is een mengsel van groenten zoals wortelen, uien en selder die in blokjes gesneden zijn. Het mengsel wordt tijdens het braden aan vis of vlees toegevoegd. Voor een rijkere mirepoix worden ook blokjes ham of spek onder de groenten gemengd.

Mierikswortel
Mierikswortel wordt al eeuwen gebruikt als smaakmaker bij de bereiding van vissausen. De wortel heeft een zeer scherpe, mosterdachtige en pikante smaak. Geraspt kunt u hem gebruiken in sausjes bij rosbief en vette vis zoals paling of makreel. Samen met azijn en room of mayonaise vormt geraspte mierikswortel een pittige saus bij kip of hardgekookte eieren. Mierikswortel bevat veel vitamine C en werd vroeger gebruikt als middel tegen scheurbuik op lange zeereizen.

Morielje
Morieljes zijn zeldzame voorjaarspaddestoelen die heel smakelijk zijn. Ze hebben een kegelvormige hoed met talrijke plooien en een dikke gele steel. Morieljes smaken bijzonder aromatisch. Vers zijn ze moeilijk schoon te maken door de vele plooien in de hoed: spoel ze daarom enkele malen kort onder koud stromend water of probeer met een borsteltje al het zand te verwijderen. Laat ze nooit in water liggen want dan verliezen ze hun aroma. Morieljes zijn gedroogd of in blik verkrijgbaar.

Mozzarella
Mozzarella is een verse kaas oorspronkelijk gemaakt van buffelmelk. De witte bolletjes kaas worden in water met zout of wei verkocht. Ze hebben een zachte, lichtzure smaak en worden veel op pizza`s gebruikt.

Mousaka
Mousaka is een gerecht dat erg populair is in de Balkanlanden. Het bestaat uit lagen plakjes aubergines afgewisseld met laagjes fijngehakt schapenvlees en uien. De schotel wordt overgoten met een dikke saus en gebakken in de oven.

Munt
Munt is een zeer geurig kruid. De meest bekende muntsoorten zijn pepermunt en groene munt. Pepermunt heeft groene stengels met een paarse weerschijn en lancetvormige bladeren. Groene munt heeft glanzende bladeren die bijna rond en donzig behaard zijn. U kunt munt zowel gedroogd als vers gebruiken. Het kruid past goed in salades en sauzen. In desserten kunt u munt uitstekend combineren met fruit of chocolade. Muntthee is een lekkere en verfrissende kruidenthee.

Muffin
Muffins zijn ronde Amerikaanse cakejes met allerlei zoete vullingen. Engelse muffins zijn beschuitbolletjes die op een grillplaat gebakken worden.

Nasi goreng
Nasi goreng is een Indonesisch gerecht van gebakken rijst met kleine stukjes vlees, groenten, garnalen en kruiden.

Nier
Niertjes van varkens en schapen bestaan uit één deel, rundernieren bestaan uit meerdere lobben. Het verfijndst smaken de niertjes van jonge dieren zoals kalveren en lammeren. Varkensnieren hebben een straffe, bittere smaak en zijn taai.

Niçoise
A la niçoise betekent dat het gerecht olijven, ansjovis, tomaten, sperziebonen en knoflook bevat. Het meest bekende is wel de salade niçoise.

Normande
In gerechten à la normande worden appels, cider of calvados gebruikt. Dit zijn typisch Normandische producten.

Nori
Nori is gedroogd zeewier dat in dunne blaadjes geperst is. Deze norivellen worden gebruikt om sushirollen te maken.

Nootmuskaat
Nootmuskaat is het zaad van de nootmuskaatboom die wel tot 9 meter hoog kan worden. Omdat de noten geraspt snel hun aroma verliezen, koopt u best hele noten die u zelf raspt. Nootmuskaat is lekker bij gepureerde en gebakken aardappelen, eieren, spinazie, kool en melkbereidingen.

Noedel
Noedels zijn deegwaren van tarwebloem, eieren en water. Het deeg wordt in dun uitgerold en in reepjes gesneden. Deze worden in een ruime pan met water gekookt en opgediend als voorgerecht. Chinese en Vietnamese noedels heten mie en worden geserveerd bij gebakken vlees of in soep.

Oesterzwam
De oesterzwam is een smaakvolle paddestoel die u voor vele gerechten kunt gebruiken. U maakt oesterzwammen schoon door ze voorzichtig af te wrijven met keukenpapier of met een borsteltje. Snijd altijd een plakje van het voetje van de paddestoel. U bakt oesterzwammen gaar in gemiddeld 8 minuten. Bak ze nooit te lang, want dan worden ze taai. De zachte smaak van de oesterzwam past uitstekend bij fijne vlees- en vissoorten.

Okra
Okra`s zijn de vruchten van een tropische plant. De smaak lijkt op die van aubergines. Okra`s passen uitstekend bij tomaten, uien, paprika`s en aubergines. Ook rauw zijn ze lekker met een vinaigrette of geblancheerd in een salades.

Olijf
Groene olijven worden geoogst zodra ze hun normale grootte hebben, maar nog groen zijn. Zwarte olijven zijn vruchten die men aan de boom heeft laten rijpen. Beide soorten worden na de pluk nog op verschillende manieren bewerkt. U kunt olijven in glazen potten, in blikken of los kopen. Ze zijn lekker als hapje bij de borrel, in salades en op pizza`s.

Oost-Indische kers
Oost-Indische kers is een sierplant met eetbare bladeren, bloemen en bloemknoppen. De ronde, scherp smakende bladeren hebben een doorsnede van 3 tot 5 cm. De zachte, trechtervormige bloemen zijn oranjegeel tot oranjerood. De jonge blaadjes van de Oost-Indische kers zorgen voor een pittige smaak in salades. Met de bloemen kunt u op een originele manier salades en omeletten garneren. Spoel de bloemen altijd eerst voorzichtig voor u ze gebruikt.

Ossobuco
Ossobuco is een Italiaans gerecht waarbij kalfsschenkel wordt gesmoord in witte wijn met tomaat en ui.

Pastinaak
Pastinaak is een witte wortel met een pittige smaak. De groente is zoeter dan een gewone wortel en is ook iets zachter van textuur. De pastinaak is een echte wintergroente en vindt u van oktober tot maart in uw supermarkt. Pastinaken smaken heerlijk in soepen, hutsepot en stoofschotels, maar ook in een rauwkostsalades. De wortel heeft een zoete smaak die u gemakkelijk kan combineren met andere wortelsoorten.

Passievrucht
Passievruchten hebben een dikke oranje of rode schil met gelatineachtig, groenachtig vruchtvlees. Passievruchten zijn zeer sappig en hebben een zoetzure, verfrissende smaak. Ze bevatten kleine zwarte pitten die ook eetbaar zijn. U kunt gewoon met een lepeltje het vruchtvlees uit de schil opeten of ze gebruiken om gerechten te aromatiseren.

Parfait
Een parfait is een ijsgerecht dat veel room bevat en daardoor zeer zacht en smeuïg is. U kunt het goed in plakken snijden en zo opdienen met wat vruchten of een vruchtencoulis.

Paranoot
Paranoten zijn blanke langwerpige noten uit Brazilië en Paraguay. De smaak doet denken aan die van kokosnoot. Paranoten worden in hun geheel of gehakt gebruikt. Ze zijn lekker in gebak, koekjes en met chocolade. Bij de meeste gerechten kunt u paranoten gebruiken als vervanging van kokosnoot of macadamianoten.

Papillot
Een gerecht bereid in papillot betekent dat het gerecht verpakt is in aluminiumfolie en klaargemaakt in een oven of op de barbecue. Op deze manier blijven alle sappen en smaken behouden.

Papaja
Een papaja is een grote peervormige, groene tropische vrucht met oranje vruchtvlees en ronde zwarte zaadjes. Ze zijn lekker in exotische slaatjes. Het sappige vruchtvlees heeft een zoete smaak die aan meloenen doet denken. Papaja`s zijn ook lekker als voorgerecht met wat rauwe ham of gerookte zalm.

Pancetta
Pancetta is een soort van spek dat u in dunne plakjes kunt eten of in reepjes in verschillende pastagerechten kunt verwerken.

Palmhart
Palmharten zijn jonge scheuten van bomen uit de palmenfamilie. In uw supermarkt vindt u ze voornamelijk in blik. Palmharten hebben een fijne smaak en zijn lekker in salades, beignets of een omelet.

Paella
Paella is een bekend gerecht uit de Spaanse keuken. De basisingrediënten zijn rijst, olijfolie en saffraan. Daarnaast kunnen nog vele andere uiteenlopende ingrediënten toegevoegd worden zoals kip, mosselen, garnalen en allerlei soorten groenten. Dit alles wordt in een paellapan klaargemaakt: een brede halfhoge pan met twee oren.

Pesto
Pesto is een Italiaanse saus bereid van basilicum, knoflook, pijnboompitten, parmezaanse kaas en olijfolie. De saus is lekker bij pasta of op een geroosterd broodje als aperitiefhapje.

Pita
Pita is een traditioneel gerecht uit het Midden-Oosten. Het bestaat uit een plat, wit en rond broodje dat verwarmd wordt, doormidden gesneden en gevuld met een mengsel van kikkererwten en geraspte rauwkost. Andere vullingen zijn ook mogelijk. Het broodje wordt gegeten met een knoflooksausje.

Pistache
Pistachenoten zijn ovale, groene noten met een roodachtige schil in een dop die gemakkelijk open te breken is. Ze worden geroosterd en gezouten als borrelhapje gegeten. U kunt ze ook toevoegen aan sauzen, salades en gevogeltegerechten. In de Aziatische en mediterrane keuken worden pistachenoten in vullingen en gehakt vlees verwerkt. Ook bij desserten zoals pudding, cake of ijs passen pistachenoten uitstekend.

Pindakaas
Pindakaas of pindaboter is een pasta gemaakt van pinda`s. Deze pasta is al eeuwen een geliefd ingrediënt in de Afrikaanse en Indonesische keuken. Het product bevat veel eiwitten en vetten. Het is ook een rijke bron van B-vitamines.

Pinda
Pinda`s behoren tot de familie van de peulvruchten. Ze groeien ondergronds, vandaar de naam aardnoten. Pindanoten hebben een roodbruin velletje en zitten per 2 in een geelbruine peul. Geroosterde en gezouten pinda`s zijn een lekker borrelhapje. Ongezouten pinda`s kunt u in de keuken gebruiken in slaatjes zoals pijnboompitten. Ook bij warme kipbereidingen kunt u pinda`s gebruiken. Uit pinda`s wordt arachideolie bereid. Een ander afgeleid product is pindakaas of pindaboter.

Pimpernel
Pimpernel is een overblijvend kruid dat ongeveer 30 cm hoog wordt. De blaadjes hebben een notig aroma en een fijne, komkommerachtige smaak. De fijngehakte blaadjes smaken voortreffelijk in tomaten-, aardappel- en komkommersalades. De delicate smaak is op zijn best in vinaigrettes en mayonaises.

Pilaf
Pilaf of pilav is een rijstgerecht uit het Midden-Oosten. De rijst wordt in olie of boter gebakken, met wat bouillon en kruiden verder gegaard en ondertussen verrijkt met vlees, vis of groenten. De rijstschotel wordt bovendien nog flink gekruid met saffraan.

Pijnboompitten
Pijnboompitten zijn witte zaadjes uit dennenappels van een bepaalde mediterrane den, namelijk de parasolden. De pitten zitten in een harde schaal, maar worden zonder schil verkocht. Pijnboompitjes zijn lekker droog geroosterd in een pan en daarna toegevoegd aan slaatjes, sauzen en desserts. Ze zijn erg populair in de Italiaanse keuken.

Pijlinktvis
De pijlinktvis is een weekdier met een kleine kop en 10 vangarmen. Het grootste deel van het achterlichaam bestaat uit driehoekige vinnen. De eetbare gedeelten zijn de armen en het lijf, waarin een zakje met eetbare inkt zit. Pijlinktvissen zijn geschikt om te koken, bakken, grillen of stomen. Ze zijn ook lekker gefrituurd met wat beslag of bij pasta die gekleurd is met de zwarte inkt van het dier.