Vlaams Centrum voor Agro- en Visserijmarketing - kip.be

Categorie: Landbouw, voedsel en voedselverwerking > Eten
Datum & Land: 15/02/2007, BE offline
Woorden: 227

Tomatenboter
Zachte boter met tomatenpuree, een scheutje rode port, vers gemalen peper en Worcestershiresaus.

Tomaat
is een vruchtgroente en komt in vele variaties voor. De bekendste soort is wellicht de vleestomaat die nog eens onderverdeeld kan worden in een grove en een fijne variante. Daarnaast heeft men nog de smaakvolle trostomaten, de zuiderse eiertomaten (Roma en de kerstomaatjes. Er bestaan zelfs gele varianten die iets zoeter smaken. Voedingswaarde gemiddeld per 100 gram: Energie: 67kJ, 16kcal; 0g Vet; 1g Eiwit; 3g Koolhydraten

Tofu
Tofu is een zacht kaasachtig voedingsmiddel dat gemaakt wordt van sojabonen. Tofu is rijk aan zowel hoge kwaliteitsproteïnen als aan B-vitaminen en calcium.

Truffelolie
Wordt gekregen door het fijn maken en persen van truffels.

Truffeljus
is het vocht dat overblijft na het bakken van truffels. De meeste smaakstoffen zitten op de bodem van de pan, dit kan makkelijk vermengd worden met de rest van het vocht door een klein beetje koud water of bouillon in de pan te doen na het bakken of braden.

Truffel
Ondergrondse paddestoel, die in symbiose leeft met bepaalde boomsoorten, vooral eiken.

Tuinkruid
Voorbeelden: basilicum, bieslook, bonekruid, dille, dragon, kervel, laurier, marjolein, citroenmelisse, peterselie, rozemarijn, salie, tijm, tuinkers, venkel, waterkers en zuring

Tuinboon
soort grote peulvrucht

Ui
is een bolgewas, nauw verwant aan de knoflook en prei. Uien worden o.a. gebruikt als groente en als smaakmiddel. Ze zijn vers, gedroogd of in poedervorm (uienpoeder) verkrijgbaar. Er zijn verschillende soorten uien, o.a. bosui, lente-ui, sjalot, rode ui en zilveruien. Uien worden o.a. gebruikt in soepen, sauzen, salades en vleesgerechten. Voedingswaarde gemiddeld per 100 gram: 100kJ, 24kcal, 0g Vet, 1g Eiwit, 5g Koolhydraten

Vastkokende aardappel
Zie kookvaste aardappel.

Vermouth
Vermouth is een zoete, versterkte wijn, waar kruiden of aftreksels van kruiden aan toegevoegd zijn, die vaak gedronken wordt bij wijze van aperitief. Het alcoholpercentage van vermouth ligt doorgaans rond 15%. Enkele mogelijke kruiden die toegevoegd kunnen worden zijn alsem, tijm, kanine, vanille,... In sommige gevallen worden ook wat extra suikers of alcohol toegevoegd.

Veldsla
Veldsla is een slasoort die voornamelijk in de winter en in het voorjaar verkrijgbaar is. Het zijn kleine, donkergroene, lepelvormige slablaadjes die in trosjes groeien. De blaadjes hebben een zeer aromatische smaak.

Veenbes
Veenbessen zijn lichtrood tot donkerrood van kleur en hebben een ovale vorm. Er zijn Europese als Amerikaanse veenbessen die lichte verschillen vertonen op het gebied van smaak en kleur. De Amerikaanse zijn beter gekend onder de naam `cranberries`.

Vinaigrette
Koude saus op basis van azijn (1 deel), olie (3 delen), peper en zout, waaraan diverse ingrediënten kunnen toegevoegd worden (sjalotten, tuinkruiden, augurkjes, ...).

Vin jaune d`Arbois
In het Nederlands vertaald: gele wijn afkomstig uit de Jura (Arbois) en wordt gemaakt van de savagnindruif.

Waterkers
Waterkers heeft ronde, donkergroene blaadjes en wordt ook `cresson` genoemd.

Witte boon
zie Peulvruchten

Witloof
De geschiedenis van het witloof (of ‘witlof’ in Nederland) gaat terug tot 1830. Op een eerder toevallige manier ontdekte men in het Brusselse dat chicoreiwortels die lang in een donkere schuur hadden gelegen, scheuten wit loof kregen. België is, na Frankrijk, de belangrijkste witloofproducent ter wereld. Oorspronkelijk werd witloof geteeld als wintergroente, maar tegenwoordig is witloof het hele jaar door verkrijgbaar. Voedingswaarde gemiddeld per 100 gram: 67kJ, 16kcal; 0g Vet; 1g Eiwit; 3g Koolhydraten

Wit brood
Voedingswaarde gemiddeld per 100 gram: 1120 kJ, 268 kcal, 2.6g vet, 8.7g eiwit, 52.5g koolhydraten

Wijngaardslak
eetbare slak van de soort Helix pomatia

Wijnazijn, rood
Wijnazijn wordt als de beste azijn beschouwd en kan in twee soorten worden onderverdeeld. Er is de echte wijnazijn die helemaal uit wijn bereid wordt en er is de wijnazijn die voor 20-40 % uit wijn is bereid en aangevuld met natuurazijn. De echte wijnazijn is veel fijner van smaak en duurder. Er bestaat de rode wijnazijn die geschikt is voor vleesgerechten, en de witte wijnazijn die geschikt is voor vissalades en visgerechten.

Witte wijn
wijnsoort

Witte saus
een melksaus, die bereid wordt op basis van een roux (bloem met boter).

Witte kool
Net zoals de andere koolsoorten behoort de wittekool tot de sluitkolen. De kleur van de wittekool is eerder lichtgroen dan wit. Om wittekool te bereiden moet deze eerst kleingesneden worden.

Wortel
De wortel is één van de eerste groentesoorten die we in onze kinderjaren op ons bord kregen. Dit is niet toevallig: wortelen zijn zeer voedzaam en kunnen zowel rauw als gekookt, gestoomd of gestoofd, klein en groot bekoren. De wortelen zoals we die vandaag in de winkel of in de groentetuin terugvinden zijn echter nog relatief nieuw. Het was pas in de tweede helft van de 19de eeuw dat Franse boeren oranje worteltjes kweekten. Voordien waren deze wortelgewassen donkerpaars tot bijna zwart en werden ze vooral gebruikt voor hun geneeskrachtige werking.

zure room
Het verschil tussen zure room en crème fraiche zit hem in het vetgehalte. De eerste bevat zo`n 20% vet, de laatste 35%. Terwijl crème fraiche uitstekend te gebruiken is in warme sausen, is zure room vooral aan te bevelen voor koude toepassingen.

Zwarte peper
is een specerij, afkomstig van de peperstruik. Dit is een klimplant die vooral in Indonesië en India voorkomt. De bessen van de peperstruik, peperbes, groeien in trossen. De peperbessen worden nadat zij geplukt zijn gedroogd. Peper wordt gebruikt als smaakmaker en heeft vaak een brandende smaak, die wordt veroorzaakt door de stof piperine. Peper is verkrijgbaar in verschillende kleuren. Het verschil in kleur van de peperkorrel komt doordat de peperbessen op verschillende momenten worden geplukt.
Zwarte peper, deze bessen worden onrijp geplukt en in de zon gedroogd, een bekend soort zwarte peper is Lampong peper.