Ook aangeduid als Brett. Dit is een gistsoort die in wijnen voor kan komen. 4-ethylgluaiacol veroorzaakt aroma’s van spek en rook. 4-ethylfenol is verantwoordelijk voor een “stallucht”. Meestal zijn deze aroma’s ongewenst, en in grote concentratie spreekt men van een fout. De stallucht in een wijn was vroeger voor bepaalde wijnen vanzelfspr...
Gevonden op
https://wijnstudio.nl/wijnwoordenboek/
Brettanomyces is een geslacht van gisten. Brettanomyces komen van nature voor op de schillen van druiven in de wijngaard. Deze ‘wilde’ gisten zijn vaak ongewenst omdat ze kunnen zorgen voor dierlijke aroma’s in de wijn (paardenstal en nat leer). Vaak wordt de most daarom tijdens de vinificatie geïnoculeerd met Saccharomyces cerevisiae gisten...
Gevonden op
https://wijnwetenschap.nl/wijnwoordenboek/brettanomyces/
kortweg Brett. Wild gist die (ongefilterde) rode wijn een aroma geeft van paardenstal, urine, animaal, (nat) leer, zweet en bitumen en-of teer. In kleine hoeveelheden een verrijking voor een wijn. Rode wijnen hebben over het algemeen een hogere pH en zijn daardoor gevoeliger Wordt veel niet herkent als een afwijking, maar als een aroma bij de wijn ...
Gevonden op
https://encyclo.nl/lokaal/10519
Geen exacte overeenkomst gevonden.
