het zuursel zelfst.naamw. middel dat nodig is bij de bereiding van kaas, yoghurt en boter bestaande uit melkzuurbacteriën 
1) Reincultuur 
'Zuursel' is een concentraat van melkzuurbacteriën, met als voornaamste functie het omzetten van de aanwezige lactose (melksuikers) in melkzuur.