Rob's Budget menu's

Categorie: Landbouw, voedsel en voedselverwerking > Recepttermen
Datum & Land: 11/04/2013, NL ...
Woorden: 435

Sudderen
Bij lage temperatuur smoren of stoven van voedingsmiddelen, die een lange bereidingstijd vragen

Tartelette
Klein taartje

Tapenade
Pasta van zwarte olijven, kappertjes, ansjovis, mosterd, basilicum en peterselie

Tapas
Spaanse hapjes

Tandori
Mengsel van kruiden met een rood-oranje kleur, gebruikt in de Indiase keuken om kip te kleuren, waarna deze gebakken wordt in een tandooroven

Tamis
Haren zeef

Tableren
Roeren en trekken van gekookte suiker op een marmeren plaat totdat deze wit is geworden (fondant)

Timbaal
Een gerecht dat zijn naam ontleent aan de bekerachtige vorm waarin het bereid wordt

Tian
Een Frans woord dat zowel een aarden schaaltje als het gerecht erin kan betekenen

Tortilla
Spaanse omelet met eieren, aardappels, groenten en kruiden Mexicaans plat brood van maismeel

Toeren
Is de verzamelnaam voor het uitrollen en vouwen van deeg, met name bladerdeeg

Tourneren
Het in gelijke vorm snijden van aardappelen of groenten

Tremperen
Met vocht besprenkelen Meestal een liqueur of geparfumeerde siroop

Trekken
Het in de vloeistof laten overgaan van de geur en-of smaak van de gebruikte producten (vlees, vis, wild, gevogelte of groenten) Water 'trekt' als het net niet borrelt

Trancheren
In plakken snijden

Trancheren
Het in schuine plakken snijden van groot vlees, zoals rollade, fricandeau of een hele kip, met een scherp niet gekarteld mes

Tronçons
Stukken van een kleinere vis of staartstuk van een grotere vis

Tuile
Frans voor dakpan Dun, gebogen, koekje

Vastbakken
Wanneer de pan wordt verhit voordat je er de boter of olie in doet, dan zullen eieren en aardappelen bij het bakken niet vast blijven plakken

Very rare
Engels voor vlees dat van binnen nog rauw is Het wordt heel even om en om aangebakken Op zijn Frans is het bleu

Vert-cuites
Half rauw

Verjus
Sap van onrijpe druiven

Velouté
Potage waarvan het kooksap gebonden is, afgemaakt met een mengsel van eierdooiers en room

Visfumet
Visfumet wordt getrokken uit graten en koppen van vissen, samen met grof gesneden ui, grof gesneden selderij, een kruidentuiltje, citroensap en boter in water en witte wijn Alle magere witte vissoorten zoals tong, tarbot, tongschar, heilbot, griet, rode poon en kabeljauw zijn geschikt De kieuwen en vissenogen moeten altijd verwijderd worden

Vinaigrette
Koude saus op basis van 3 delen olie en 1 deel azijn met kruiden

Voorverwarmen
Een oven of pan op de gewenste temperatuur brengen voordat het gerecht erin gaat Hierdoor begint het bakproces vrijwel meteen Bij een oven duurt dit, afhankelijk van het type en de gewenste temperatuur, 5 tot 20 minuten

Volaille
Meestal wordt gevogelte bedoeld

Vol-au-vent
Pasteitje van rond bladerdeeg, gevuld met diverse bereidingen

Vullen
Alle voedingsmiddelen die een holte hebben of waar er een in gemaakt kan worden, kunnen gevuld worden Van een olijf gevuld met een stukje citroenschil tot een brood waarvan het binnenste kruim is verwijderd

Wellen
Vocht op laten nemen door voedingsmiddelen (gedroogd fruit) Om dat proces te versnellen wordt het gedaan in vocht dat rond de 70ºC wordt gehouden

Well done
Engels woord voor vlees dat doorbakken is Het vlees is van binnen bijna gaar en lichtroze van kleur Op zijn Frans is het bien cuit

Weken
Weken is het laten opnemen van vocht (meestal water) door gedroogde producten (vruchten, bonen) een aantal uur in het vocht te laten staan

Zeste
De schil van een citrusvrucht, gesneden in zeer fijne julienne

Zesteur
Apparaatje waarmee je dunne reepjes schil van citrusvruchten kunt halen

Ziste
Het witte velletje dat tussen de zeste en het vruchtvlees van een citrusvrucht zit