1) Conserveermiddel 2) Voedingsadditief 
Appelzuur is een fruitzuur dat van nature voorkomt in druiven. De systematische naam van appelzuur is 2-hydroxy-1,4-butaandizuur, en de zouten van appelzuur worden malaten genoemd.
(6915-15-7)
Zuur dat ook in appels en ander fruit voorkomt, tijdens de malolactische gisting zich splitst in melkzuur en koolzuurgas.
Appelzuur is in natuurlijke toestand in veel wijnen aanwezig en gaat door de malolactische gisting over in melkzuur .