Wijn.org

Categorie: Landbouw, voedsel en voedselverwerking > Wijn
Datum & Land: 15/02/2007, NL offline
Woorden: 1686

artisans, cru
FR; tot oogstjaar 2004 een ambachtelijke, creatieve cru in de Bordeaux; staat in de hiërarchie van de Médoc op de derde plaats, na de crus classés en de crus bourgeois. Al in 1868 werd aan deze categorie producenten gerefereerd, maar in de crisisjaren `30 verdwenen de crus artisans echter volledig van het toneel. Pas in 1989 sloot zich een aantal bedrijven aaneen om de crus artisans weer nieuw leven in te blazen. In 1994 stond de Europese Unie het gebruik van de term toe, maar het was wachten op een juridisch kader IT: artigianale Sinds 2006 mogen 44 geklasseerden de term cru artisan op hun etiketten vermelden. Ze zijn met z`n allen goed voor

Asti, Piemonte, Italië
IT; gemeente en provincie in Piemonte, Italië. Bakermat van Asti Spumante en Moscato d`Asti

assemblage, assembleren
FR; zie samenstellen

Aspres, les, Roussillon, Frankrijk
FR; AOC (2004) in de Côtes du Roussillon in de gemeenten les Aspres en les Albères, het omvat 37 dorpen. Het gebied ligt in het zuidoostelijke deel van Roussillon, tussen Perpignan en Céret Details: 45 hl-ha, 90 ha, 4000 stokken-ha. Stille rode wijn met minimaal 12 maanden rijpen, van carignan noir, grenache noir syrah en mourvèdre± minimaal 3 druivenrassen, met minimaal 10% per soort. S, M en G elk niet meer dan 50%, C niet meer dan 25%, S en M samen en apart lager dan 20%

ascorbinezuur
bestanddeel van wijn (een sinaasappel per dag is beter!). Is hetzelfde als vitamine C Zie ook antioxydant en wordt in de Nieuwe Wereld als antioxidant toegevoegd aan de most

Ászár-Neszmély
HU; wijnbouwgebied in Hongarije. De parel van de blauwe Donau. Dit gebied strekt zich uit over de heuvels tussen de Donau en het Dunántúli-gebergte. In de tweede helft van de 19e eeuw werden hier de beroemde wijngaarden en de wijnkelder van de Esterházy Csákvári Uradalom (het hof van de baron Esterházy) opgericht Druiven die hier voorkomen zijn: olaszrizling, tramini, chardonnay en irsai olivér. De wijnen hebben een relatief hoog zuurgehalte en ze zijn rijk van geur en smaak. Zeer fris, intens fruitig en bijzonder aangenaam Lekker met gans, eend of vis. Drinktemperatuur: 10-12°C

Atacama
CL; noordelijke regio in Chili met als wijnbouwgebieden: Copiapó Vallei en Huasco Vallei. In deze valleien in de Atacama woestijn van Chili worden vooral tafeldruiven geteeld en druiven voor Pisco De Atacama woestijn is de droogste ter wereld

Australië, Australia
De staten New South Wales Queensland South Australia Tasmania Victoria Western Australia Het noordelijke Northern Territory kent geen wijnbouw Australian Wine and Research Institute (AWRI)

austère
FR; een wijn kan wel kwaliteiten hebben, maar in de jonge jaren a.g.v. tannine nog erg hard en streng zijn, bijvoorbeeld jonge Médoc. De wijn moet nog rijpen

Auslese
DE; AT; letterlijk: geselecteerd. Predikaat voor een Qualitätswein mit Prädikat dat de rijpheid van de druiven garandeert. Het zegt iets over het minimale suikergehalte (mostgewicht) in de druif op het moment van oogsten. Dit verschilt per wijngebied (niet in Oostenrijk). De druiven zijn laat geoogst en heerlijk rijp; edele rotting kan (weinig) voorkomen. De wijnen zijn weelderig en vol, de droge varianten kunnen zeer alcoholisch zijn, maar zeker verfijnd

ausdünnen
DE; uitdunnen. Maatregel om de kwaliteit van de wijn te verbeteren. De wijnboer snijdt in de zomer voordat de druiven gaan rijpen en verkleuren onrijpe druiven van de stokken. Hiermee verkrijgt hij meer concentratie van suikers en smaakstoffen in de overgebleven bessen, zie groene oogst

Ausbruch
1 - AT; een Qualitätswein mit Prädikat met predikaat, wijn van hele rijpe druiven. Klassering tussen Beerenauslese en Trockenbeerenauslese, minimaal 27 KMW. Bestond al eerder dan deze (BA en TBA) termen 2 - DE; wanneer de wijnstok in het voorjaar uitloopt en het eerste groen is te zien

aurea
onbekend wit druivenras. Kruising tussen müller-thurgau en riesling

Augusta, Missouri, USA
US; AVA in Missouri

Aubance, Côteaux de l`, Anjou
FR; 1 - wijngebied in de Anjou. Zelfde druiven en bodem als Côteaux de Layon, maar minder gewaardeerd. Bekend: rosé d`Anjou 2 - zijrivier van de Loire

auxerrois
1 - witte druif. Lijkt erg veel op Weißer Burgunder ofwel pinot blanc. Komt vermoedelijk uit Auxerre, Frankrijk 2 - naam voor malbec in Cahors 3 - gebied rond Auxerre

Avignon, Vaucluse, Frankrijk
FR; hoofdstad van het departement Vaucluse, ligt aan de Rhône

Avia
ES; rivier in het wijnbouwgebied Ribeiro

AVA
US; zie American Viticultural Area

Ayse, Savoie, Frankrijk
AOC in de Savoie sinds 1973

azijnzuur
ook: ethaanzuur. Zie H+ overzicht. Uiteindelijk wordt alle wijn azijn. GB: acetic acid of ethanoic acid, IT: acido acetico, DE: Essigsäure

azijnsteek
beroemde ziekte, ontstaan doordat azijnzuurbacteriën (Mycoderma aceti) in de wijn terecht zijn gekomen door onhygiënisch werken en-of door een te warme most. De azijnzuurbacteriën zetten met zuurstof het (ethyl)alcohol om in azijnzuur. Een bijproduct hierbij is ethylacetaat, dat naar lijm ruikt. De kleur van een wijn wordt bleker en de smaak wordt onaangenaam, bijtend, prikkelend Dé fout van de beginnende wijnkoper is een dergelijke wijn in de maag gesplitst te krijgen

azijn
water of wijn met 1% azijnzuur, of meer, maar dan wordt het steeds sterker en kan je minder gebruiken, wordt het ook minder fijn Wijnazijn: uit wijn of sherry kan met behulp van azijnzuurbacteriën azijn ontstaan

A.P. nr.
zie Amtlich Prüfungsnummer

basissmaak
zie smaaktheorie

basisch
tegenovergestelde van zuur, zie pH. Voor gesteente: arm aan kiezelzuur (H2SiO3)

Basilicata, Italië
IT; 1 - wijnbouwgebied in Zuid-Italië met geringe productie van zuivere wijnen. Enige DOC en mooiste wijn: Aglianico del Vulture Vecchio. Riserva is hier 5 jaar rijpen. Verder zoete Moscato en de Malvasia 2 - regio

Barsac
FR; 1 - gemeente in Sauternesstreek met twee appellaties: Sauternes en Barsac 2 - AOC. Zoete wijn. Fruitiger en frisser dan Sauternes. Ook minder olieachtig en liquoreux. Soms erg duur

Barriqueausbau
DE; benaming voor een wijn welke vatrijping heeft ondergaan. In Duitsland moet 30% nieuw hout worden gebruikt, maximale vatgrootte is 350 liter en de wijn dient minimaal 9 maanden in het vat te verblijven Vergelijk Holzfaßausbau, Hades

barro
ES; klei

barrica
ES; houtrijping. FR: barrique

barricato
IT; houtrijping. FR: barrique

barrique
FR; benaming voor een eikenhouten vat van 225 liter (Bordeauxmaat) waarin men wijn bewerkt-laat rijpen. Dit vat is internationaal de standaard geworden voor kleinere houten vaten Ook deze zijn nog in gebruik: 228 liter pièce bourguignonne 230 liter barrique nantaise Enkele verouderde maten: 300 liter barrique béarnaise 215 liter pièce (Beaujolais, Maconnais) 120 liter charge uit Roussillon ES: barrique, ES: barrica, IT: barricato, DE: Barriqueausbau Zie houtrijping, rijpen in een vat, vaten

barrel
US; 1 - vat 2 - 42 gallons ofwel 158,987 liter als het om olie gaat

Barolo
IT; 1 - DOC in 1966, DOCG sinds 1980 Meest gewaardeerde rode wijn uit Italië. Langhe-gebied, Piemonte. De wijn bestaat al sinds de Renaissance. Naar de associatie met de oude vorstenhuizen ook `koning der wijnen, wijn der koningen genoemd` 100% van de druif nebbiolo. Heeft minimaal 3 jaar rijping (2 jaar op fust) gehad, de Riserva 4 jaar, de Riserva Speciale 5 jaar. Veel body, gespierd, zeer complexe smaak. Kan goed ouderen en heeft dat ook nodig (5 tot 10 jaar): wordt steeds geuriger en geraffineerder Constante klimatologische omstandigheden. Oogst na 15 oktober. Vergelijk Barbaresco. Traditioneel met een lange maceratie op de schillen en rijpen in grote Sloveense eiken vaten, zodat de wijn complex, elegant, met finesse en gebalanceerd is. Tegenwoordig meer barrique zodat de wijn geconcentreerd, krachtig en tanninerijk wordt. Traditioneel met hoog alcoholgehalte 2 - dorp

barnsteenkleurig
zie amber

barnsteenzuur
zie overzicht zuren

barcos rabelo
PT; scheepjes (ploegstaartboten) Voordat moderne transportmiddelen hun intrede deden zakte de port de Douro-rivier af om in Vila Nova de Gaia te worden ontscheept en opgeslagen te worden in wijnpakhuizen. De boten hebben een groot vierkant zeil (later met het logo van de port shipper), een platte bodem en een enorme riem aan het achterschip dat als roer (espadela) diende. Het scheepje stamt waarschijnlijk uit de 5e eeuw na Chr. Vanaf de 17e eeuw, toen de wijnproductie en handel in het Dourogebied toenam, werden de rabelos verbeterd en nam hun diepgang toe om het vervoer van grotere ladingen mogelijk te maken. Na de jaren 1950 werden in de rivier stuwdammen gebouwd, maar daarvoor zijn er vele schipbreuken met verlies van levens en goederen geweest, door o.a. stroomversnellingen

Barbera
IT; 1 - blauw druivenras, derde druif van Italië, voor 90% in Noord-Italië 2 - rode wijn, jong drinken na 2 tot 3 jaar. Voor dagelijks gebruik uit Piemonte, rond Asti en Monferrato, van de barberadruif. Ongeveer de helft van de Piemontewijn komt van deze druif. Wijn met veel smaak. Na drie jaar rijpen mag men de wijn superiore noemen. Kan houtrijping hebben gehad 3 - Barbera d`Asti: DOC met 28 mio flessen-jaar. Meer een dagelijkse wijn, iets hoger zuurgehalte in Langhe, Monferrat is wat zwaarder 4 - Barbera d`Asti Superiore Nizza, DOC sinds 2000. Oude stokken met goede ligging op de heuvels. Rijping minimaal drie jaar 5 - Barbera d`Alba, DOC in 1970. Wijn uit het Langhegebied. Minimaal twee jaar gerijpt (Superiore drie jaar). Stevige tannine. Kan enige jaren bewaard worden. Komt van meer dan 220 ha, laatrijp, pluk begin oktober

Barbaresco
IT; 1 - DOCG sinds 1980; beroemde wijn uit Piemonte. 100% van de druif nebbiolo Deze wijn bestaat sinds begin 19e eeuw, toen Domenico Covazza, hoofd van de wijnschool in Alba de productiecriteria en de naam vastlegde. In vergelijking met Barolo is deze wijn lichter en sneller op dronk: kroonprins. Kan koppig zijn, is meestal elegant, maar moet wel rijpen voor consumptie Verplichte rijping van 2 jaar, waarvan 1 jaar op fust (riserva 3 jaar, Riserva Speciale 4 jaar). De druiven zijn afkomstig van 480 wijngaarden ten oosten van Alba, in de gemeentes Barbaresco, Neive, Treiso en in een deel van Alba: San Rocco Seno d`Elvio 2 - dorp

ban des vendanges
FR; 1 - begin van de oogst 2 - verouderde maatregel waarbij de start van de oogst werd bepaald door traditionele parameters. Bijvoorbeeld: in Bourgogne mocht pas 100 dagen nadat de lelie bloeide worden geoogst

Balthasar
fles met inhoud van 12 liter = 16 flessen. Genoemd naar een van de drie wijzen-heilige koningen uit het oosten. Deze naam heeft een Assirische herkomst

Bali, Indonesië
Indonesisch eiland, wijnbouwgebied, zie Indonesië. Brem Bali is een roestbruine drank van 5 alc% met meloen en aardbei, iets chemisch, zout, droppig, tijm, anijs

Bairrada, Portugal
PT; wijnbouwgebied dat in 1979 officieel erkend werd als DOC. Subregio van wijnbouwgebied Beiras. Het bevindt zich tussen de steden Águeda en Coimbra. Prima wijn. Wijngaardoppervlak circa 20000 ha waarvan veel meer rode wijn dan witte-rosé wordt gemaakt

bagaço
PT; gedistilleerd uit de pitten en schillen (marc) van de vinho verde-streek. Wat stevig van smaak

Baden, Duitsland
DE; wijnbouwgebied met de hoogste temperaturen van Duitsland. Het zuidelijke deel licht oostelijk van de Alsace en westelijk van het Schwarzwald. Traditioneel veel droge burgunder (pinot) wijnen Tweederde is pinot gris (grauburgunder). Behoort in klimaatzone B. Opp. circa 16.225 ha. Dit is ruim 15% van het totaal in Duitsland. Veel coöperatieve verwerking van het fruit. In Breisach staat de grootste wijnmakerij van Europa: Badische Winzerkeller Subgebieden zijn Kraichgau, Badische Bergstraße, ...

bacteriën
zie melkzuurbacteriën, ongedierte

Baux-de-Provence, les
kleine AOC in de Provence. Arme bodem in rotsachtig landschap, koelte tussen de heuvels. Er wordt richting biologisch gewerkt. De naam is afkomstig van de bauxiet welke in het gebied is gevonden Zie Provence

Baumé
Franse maat voor de dichtheid en de hoeveelheid suiker in de most-wijn, zie suikerschalen

bâtonnage
FR; bâton = stok. Zie roeren

beschermde herkomstbenaming
EU; door de EU in een wet-aanhangsel vastgesteld recht om de herkomst gegarandeerd te krijgen. Champagne moet uit Champagne (FR) komen, Parmaham uit Parma (IT), Zie Appellation Contrôlée (AC) Herkomst is Eng: origin, IT: provenienza

bes
1 - de druif is een bes 2 - veel voorkomende smaak in fruitige, jonge wijn. Kruisbes, zwarte bes, bosbes, rode bes, witte bes bosbes: IT: mirtillo

Bergland Österreich
AT; klein wijnbouwgebied voor landwijn van 20 ha

Bergerac wijngebied
FR; 1 - wijnbouwgebied ten zuidoosten van Bordeaux, in Sud-Ouest. Bekend om de witte wijnen, gastronomisch kent men hier de truffel, ganzenlever en paddestoelen. Zie ook Saussignac, Montravel Belangenorganisatie van producenten, web CIVRB, Conseil Interprofessionel des Vins de la Rëgion de Begerac 2005: hagelschade van 400 ha. 2 - stad ten oosten van Bordeaux

benzoëzuur
benzoëzuur is een veel toegepast conserveringsmiddel in de levensmiddelenindustrie maar is voor wijn niet toegestaan

Benede-Oranje
ZA; ward in Zuid-Afrika, Olifants River Region

beleggen in wijn
Financieel beleggen in wijn wordt gedaan door van prestigieuze Châteaux-wijnhuizen (meestal Bordeaux) wijn te kopen en deze later via veilingen of anderszins weer te verkopen Zie ook: Oude wijn Beleggen vereist veel kennis. Hier staan geen beoordelingen van beleggingsmaatschappijen, we sommen hier slechts op, al zijn de ons bekende frauduleuze partijnen ook genoemd: Kempen & Co Een breed gespreide wereldwijde portefeuille van aandelen van beursgenoteerde wijn- en wijngerelateerde ondernemingen. Een belangrijk deel van de portefeuille bestaat uit small- en midcaps Stichting Bergwater Administratie Een groep Nederlandse investeerders is in 1999 samen met een plaatselijke ondernemer begonnen met de ontwikkeling van een uniek nieuw wijngebied, in de Prince Albert Valley, Zuid-Afrika. Hubrecht Duijker is voorzitter van het Adviescollege Wine Management BV Dit fonds belegt rechtstreeks in top wijnen met nadruk op de top van de rode Bordeaux van grand cru kwaliteit. De directie wordt gevoerd door de heren van Dedem, Sevenster en Baardemans. De looptijd van Grand Cru is 13 jaar, de minimum deelname is 1 aandeel van 25.000 euro die in 5 jaarlijkse bedragen van 5.000 worden volgestort. Grand Cru beschikt over een vergunning Wet Toezicht Beleggingsinstellingen en staat onder toezicht van de AFM en een Raad van Commissarissen bestaande uit Hector de Beaufort en Erik Sauter. De rendementsdoelstelling bedraagt 15% per jaar en dividenden en terugbetalingen kunnen plaatsvinden in kisten wijn uit de beleggingsportefeuille.

Beiras, Portugal
PT; DOC in het noorden van Portugal. Bekend zijn de Dão-wijn. Subregio`s: Lafões, Távora-Varosa, Bairrada, Beira Interior, Dão

Beira Interior, Beiras, Portugal
PT; subregio in het wijnbouwgebied Beiras

begrünung
DE; steeds vaker laten wijnboeren het groen tussen de rijen wijnranken groeien om de bodem gezond te houden. Wordt om het jaar geploegd

Beaujolais wijngebied
FR; wijnbouwgebied, zuidelijkste deel van de Bourgogne; circa 15000 ha met voornamelijk gamaydruif Volgorde van goed naar beter: Beaujolais, Beaujolais Superieur (uitsluitend rode wijn), Beaujolais Villages, Cru de Beaujolais en de 12 Cru`s. Licht gekoeld drinken (12-16 °C). Sinds 2006 bestaat er ook een Vin de Pays: Vin de Pays des Gaules Website InterBeaujolais, UIVB; info Frankrijk Sinds de 1960er jaren vooral beroemd om de Primeur. Deze wijn neemt 40% van de omzet voor haar rekening en krijgt veel kritiek in binnen en buitenland: bananengeur, industrieel, te zuur, geen inhoud en geen karakter, lichte wijnen, zie ook Vin de Merde. Deze wijnen komen op de derde donderdag van november op de markt. Jong drinken, in het jaar van aankoop Algemeen Wijnbouwgebied, zuidelijkste deel van de Bourgogne; ±15000 ha. Voornamelijk gamaydruif voor rode wijn en weinig chardonnay Volgorde van goed naar beter: Beaujolais, Beaujolais Superieur, Beaujolais Villages, Cru du Beaujolais Er zijn 10 Cru`s: Saint-Amour, Régnié, Juliénas, Chénas, Moulin-à-Vent, Fleurie, Chiroubles, Morgon, Côte de Brouilly en Brouilly. Zie ook Boerenbeaujolais Beaujolais en Beaujolais Village zijn ook aparte AOC`s, cru`s. Beaujolais Supérieur: voor rode wijn

bezinken, bezinksel
1 - bezinken: het langzaam in de wijnfles naar beneden dalen van vaste zwevende deeltjes tot bezinksel, moer, droesem ontstaat. Gemakkelijk te verwijderen met decanteren. Kan erg bitter smaken. Wordt ook stabiliseren genoemd. Zie ook: Reinigen van wijn 2 - bezinksel, droesem, dépôt, ook: residu. Vaste delen die onder in het vat achter blijven na het aftappen van de heldere wijn. Aftappen kan door hevelen of pompen. Wijn van cabernet sauvignon druiven geeft veel bezinksel, pinot noir amper. Bezinksel kan zeer bitter smaken. Vaste delen ontstaan tijdens de gisting en rijping op de bodem van het vat. Wanneer de wijn ongefilterd wordt gebotteld zullen vaste delen in de fles komen. Zie Reinigen van wijn FR: lie, dépôt, DE: Abstich, Bodensatz, IT: miglioramento della chiarezza del vino, GB: zie crust(ed port) Niet te verwarren met wijnsteen

bewaren
wijn rijpen of opslaan, flessen opslaan, wijn bewaren

biodynamisch
ook: biologisch-dynamisch. De teelt is behalve biologisch ook nog eens dynamisch. De wijnmakers gaan een stapje verder en maken gebruik van de leer van de Duitse antroposoof Rudolf Steiner en de fransman Nicolas Joly Het principe daarvoor werd in 1924 ontwikkeld: de wijnen komen tot stand met respect voor en in evenwicht met de elementen vuur, lucht, water en aarde; de plant is de schakel tussen de aarde en de sterren; de omgeving van de plant is constant in beweging. Koolstof en stikstof (mineralen) spelen een grotere rol in de ontwikkeling van de plant, als dat de aarde dat doet. Zon- en maanstanden bepalen de oogst- en snoeiwerkzaamheden; geen toepassing van bestrijdingsmiddelen FR: biodynamie

binge drinker
drinker die niet regelmatig drinkt, maar bijvoorbeeld 1x per week heel veel. Slempen om dronken te worden. Wat jongeren wel doen. Zeer schadelijk: kan problemen geven met de druk op de bloedvaten en vooral die in de hersenen. En dat is moeilijk: veel drinken en gezond leven Zie verder: Nadelen van alcohol

bilanciamento
IT; de wijn is in balans

Bierzo wijngebied
ES; DO sinds 1989. Wijnbouwgebied in het noordwesten van Spanje, nog net in Castilië-León. Grenst aan Valdeorras. Stroomgebied van de Sil. Veel locale consumptie. Consejo Regulador is gevestigd in Cacabelos (León) De planten worden van de Atlantische invloeden beschermd door het vrij hoge Cordillera Cantábricagebergte. Overdag is het heet, `s nachts koel. Wijngaarden op 650 m hoogte. Hogere delen: leisteen. Ca. 3400 ha en 210.000 hl per jaar. Ook per jaar: 2700 zonuren en 400 tot 800 mm regenval. De wijngaarden liggen op 450 tot 700 m hoogte De wijnen zijn meer gelijk aan die van Galicië. Rode wijnen krachtig, van de druif mencía. Witte wijn wordt gemaakt van godello. Karakter van de wijn: rood en rose: 11-14 %, bestaande uit mencía en garnacha. Rood bestaat voor 70% uit mencía, rosado voor 50%. Wit heeft 10-13 vol% alcohol bestaat uit doña blanca, malvasía, palomino en godello

bianco
IT; wit, bianchi

bianca
wit meeldauwresistent druivenras, niet zo heel erg lekker, neutraal, vlak. Ontwikkeld in Hongarije

Bitzler
DE; zie Federweisser

bitter
smaakcomponent die bij rode wijnen meestal door tannine wordt veroorzaakt. Kan ook door slecht persen van de druiven worden veroorzaakt; stelen persen geeft een dergelijke smaak. Mag niet overheersen, kan in geringe mate positief zijn, vooral in combinatie met eten. Bitter proef je meestal achterin de mond bij de afdronk FR: âcre, amer(tume), IT: amaro

bloemen, bloemig
1 - bloemen tussen de wijnranken lokken nuttige insecten welke schadelijke insecten tegen gaan, er zal een ecosysteem ontstaan 2 - bloemen zijn geregeld in het aroma van jonge wijnen te vinden. Kan zeer aangenaam zijn, maar ook afstotend. Vooral in jongen wijnen. Floraal, rozen, ... DE: Blumig

bloed
werd vroeger gebruikt om wijn te reinigen. Is nu verboden

blend, blenden
GB; een blend is een samengestelde wijn, zie assemblage. Blenden is mengen van wijn. Doe het zelf: wat doet een scheutje cabernet franc in de cabernet sauvignon?

Blaye
FR; 1 - Blaye is een gemeente in Bordeaux 2 - Premières Côtes de Blaye behoort bij de 5 Côtes de Bordeaux. Is een AOC voor witte wijn op de rechteroever van de Gironde. Rode wijn: Côtes de Bordeaux 3 - AOC Blaye (1998) voor rode wijn, in het hart van Premières Côtes de Blaye. De streek: Blayais. Vóór de druiven kunnen groeien, in april al, moet bekend zijn tot welke AOC het fruit wordt geteeld. Meeste is merlot, verder cabernet sauvignon, cabernet franc, côt en petit verdot. 6000 stokken-ha op een bodem van afwisselend klei, kalk en kleiachtigzand op een ondergrond van keien. Rendement max. 51 hl-ha en 18 maanden rijpen

Blauschönung
DE; zie blauwkleuring. Verouderde toepassing. Werd toegepast om het gebrek ijzer te corrigeren onder toevoeging van Kaliumcyanoferraat FR: collage bleu

blanc de blancs
FR; geeft aan dat de witte wijn uitsluitend van witte druiven is gemaakt. Dit in tegenstelling van bijvoorbeeld een witte champagne die van de pinot noir gemaakt kan zijn. Vergelijk blanc de noirs

blad van een wijnstok
het blad van de druivenplant is enorm belangrijk. Hiermee is de plant interactief met de omgeving, ademhaling en vochthuishouding worden hiermee geregeld. Snoeien is daarom zo belangrijk: de wijnmaker grijpt hiermee in op deze processen. Veel blad levert veel suiker, zie fotosynthese, canopy management Het blad biedt ook bescherming voor de druif

Blume
DE; geur, boeket of aroma van een wijn

Boutenac
AOC in de Corbières in 2005. Boutenac wordt ook wel de `gouden driehoek` genoemd vanwege het kwaliteitspotentieel dat hier te vinden is. Minstens 30% van de assemblage moet van carignan komen, terwijl de wijn zelf minimaal 15 maanden op hout en 3 maanden op fles moet rijpen alvorens hij op de markt kan komen. De uitslag van een officiële proeverij na de botteling zal bepalen of de wijn als cru uitgebracht mag worden

bouteille
FR; fles

bourru
letterlijk: nog onbewerkt

Bourgogne wijnbouwgebied
Chablis Côtes de Beaune Beaujolais Chalonnaise Hautes-Côtes Mâconnais Marsannay Meursault Saint-Aubin Santenay

Bourgeois, crus
FR; Médoc, Bordeaux. De crus Bourgeois zijn in 1858 benoemd in meer dan 200 herkomstgebieden. Tegenwoordig (2005) is dat aantal 247 en hebben zij een wettelijk status (2003). Onderverdeling: cru bourgeois (tout court) en cru bourgeois supérieur. De beste heeft men cru exceptionnels genoemd, en die zitten nog onder een andere kwalificatie: 5e Grand Cru Classés

bouquet
FR; zie boeket

bouchet
1 - bouchet is in Saint-Émilion synoniem voor cabernet franc 2 - bouchet-sauvignon wordt gebruikt als synoniem voor cabernet sauvignon

bouchon, bouchonné
FR; kurk. Bouchonné: kurksmaak

botte, botti
IT; vat, kuip

botten
het krijgen van knoppen, nieuwe uitlopers van de plant

Botrytis cinerea
ook wel: grijze of grauwe schimmel of kortweg botrytis. Heeft meestal positieve invloed op de smaak, maar kan een gevaar zijn voor de oogst, zie pourriture grise Om Botrytis op de druiven te krijgen, plukt men het fruit zeer laat, pas in oktober-november. De schimmel ontwikkelt zich bij vochtige en warme omstandigheden, zoals bij nevel in de ochtendzon, vooral in het najaar. De schimmel maakt de druifwand poreus en zorgt daardoor voor verdamping van water, waardoor verhoging van het aandeel droge bestanddelen optreedt. De concentratie van o.a. suikers en droge stof, smaak neemt toe. De druif kleurt van licht naar chocoladebruin. De druiven zijn dan overrijp en tot krenten verschrompeld. Gevaar van regen: concentratie daalt weer Men oogst door de druiven (in meerdere plukgangen) te plukken en soms de trossen De wijn wordt hierdoor meer geconcentreerd, vol en-of dik, zoet. De gisting komt door het hoge suikergehalte vaak moeilijk op gang en kan zeer lang duren Wijnen welke gemaakt zijn van druiven die dit hebben ondergaan hebben de grijze of edele rotting gehad, of DE: Edelfäule, FR: pourriture noble of botrytis of UK: noble rot genoemd Beroemde voorbeelden: Sauternes-Barsac (Bordeaux), Montravel en (Trocken)beerenauslese uit Pfalz, Mosel, Rheingau of Oostenrijk, Tokaj en ook uit Californië en Australië. Deze wijnen zijn zeer prijzig Ook: meditatiewijn

boterzuur
zie overzicht zuren

Bordeaux-Saint-Macaire, Côtes de
FR; AOC voor zoete wijn in Bordeaux

Bordeaux Clairet
FR; AOC, Bordeaux Supérieur. Lichtrode wijn-rosé. Wordt nog immer gemaakt door de invloed van schillen, macératation, kort te houden. Eén jaar houdbaar. Zodoende ontstaat een vriendelijke, jong te drinken wijn Begin 18e eeuw het enige type Bordeaux, zie Bordeaux Claret

Bordeause pap
FR; het enige toegelaten niet biologische bestrijdingsmiddel in de biologische wijnbouw, totdat er een alternatief is om de meeldauw te bestrijden. Bestaat uit een mengsel van kalk met zwavel en koper, als kopersulfaat. Per land kan worden besloten of dit middel is toegelaten. In Frankrijk is dat het geval, in Nederland niet. Ontstaan eind 19e eeuw. Nadelen: de bodem komt vol koper te zitten en de pap regent van de bladeren af, waardoor het opnieuw moet worden aangebracht Zie biologische wijnbouw en rozen. DE: bordelaiser Brühe

Bonnievale
ZA; ward in het district Robertson

bonicaire
druivenras voor rode wijn, traditioneel in Valencia (ES)

bonarda wijndruif
oud blauw druivenras dat voor veel verwarring zorgt. Komt voor in Italië: Piemonte (Bonarda Piemontese) en kent daar twee klonen: Bonarda di Gattinara (uit Vercelli) und Bonarda Novares. In Lombardia staat de druif in Oltrepó Pavese. En in Emilia-Romagna, staat de druif in Colli Piacentini, waar de druif Uva Rara heet, terwijl de Croatina Bonarda di Gattinara en Bonarda di Cavaglia wordt genoemd. Staat ook veel in Argentinië, in de Valle de Tulum. Paarse wijn

bombino
druivenras, vooral in Puglia. Zowel witte als blauwe druiven, wit is het belangrijkste

Bolivia
bescheiden wijnland in Zuid-Amerika. Aan de voet van het Andesgebergte, nabij de Argentijnse grens, wordt al sinds de 17e eeuw wijn gemaakt. Sinds de 1970-er jaren is er sprake van kwaliteitsverbetering. De wijngaarden liggen op 1600 tot 2850 meter boven zeeniveau

Boisset
FR; 2006: derde Franse producentengroep in omvang. Tweede expprteur, naar 80 landen