Wijn.org

Categorie: Landbouw, voedsel en voedselverwerking > Wijn
Datum & Land: 15/02/2007, NL offline
Woorden: 1686

gelée
zie vorstschade

gelatine
barstensvol eiwit, gewonnen uit runderbeenderen. Wordt gebruikt om wijn te klaren: eiwit gaat een binding aan met tannine en vlokt uit. In en na tijden van een BSE-crisis niet onomstreden. Alternatief: ei-eiwit, filteren

gekweekte gisten
gisten hebben verschillende eigenschappen en daarop worden ze gesorteerd. Ze groeien in een voedselrijke omgeving (suikers!), worden ge(vries)droogd voordat ze worden verpakt. Voordat een wijnmaker besluit een giststam te kopen, moet er wel zekerheid zijn over het resultaat. Daarbij zijn onderzoeksinstituten behulpzaam Er zijn ook wijnmakers die experimenteren met de verschillende giststammen welke in de eigen wijngaard voorkomen. Daarvan wordt gezocht naar een optimale samenstelling om zo een eigen gist te maken

Geisenheim
DE; stad waar de `Uni` van de wijnbouw staat, wetenschappelijk onderzoek dus. Staat internationaal zeer goed aangeschreven. Ontstaan in 1872. Eerste grote prestatie: müller-thurgau. Bezit 400 ha, waarvan 200 in andere Europese landen

gedistilleerd
dranken ontstaan door distillatie

gearomatiseerde wijn
eigenlijk geen wijn. Drank met wijn als bestanddeel, zoals Sangria, Glühwein, Maitrank

GGO`s
genetisch gemanipuleerde organismen Eng: gmo Zie genetisch gemanipuleerd

Ghemme
IT; 1 - DOCG sinds 1997 voor rode wijn, in het noorden van Piemonte, boven de stad Novara. Nebbiolodruif, aangevuld met bonarda en vespolina. Stoere wijn 2 - stadje met rondom productie van deze wijn

gistaroma
komt voor in jonge witte wijnen en in mousserende wijnen met een tweede gisting op de fles. Is niet nodig. Wanneer de wijn voldoende body, smaak en complexiteit heeft en goed is geklaard-gefiltreerd, zal dit niet opvallen

gironde cot
blauw druivenras; zie malbec

Gironde
FR; belangrijke rivier welke door het Bordeauxgebied en bij zee uitstroomt. Men spreekt over de linkeroever (Médoc, Graves, Margaux, St-Julien) en rechteroever (Saint-Émilion, Blaye, Pomerol). De rivier wordt gevoed met water uit de rivieren (in het noorden) Dordogne en de Garonne

Gigondas
FR; 1 - dorp in de Provence, waar bijna uitsluitend wijnboeren wonen 2 - AOC in wijnbouwgebied Côtes du Rhône: de rode wijnen hebben wat rijpingstijd nodig

gistkuip
daar waar de gisting in plaatsvindt, cuve, vat

gluten
voor coeliakiepatiënten is er geen probleem bij het nuttigen van wijn en port. Opgepast met gedistilleerde dranken en met gearomatiseerde wijnen als vermouth. Voor meer informatie, zie de website van de Nederlandse Coeliakie Vereniging (NCV) 2003: er zijn twee gevallen bekend waarbij men plantaardige eiwitten heeft gebruikt om wijn te klaren: Australië en de Asti wijnen uit Italië. De OIV en de EU hebben het gebruik van plantaardige klaringsmiddelen nog niet goedgekeurd, maar het gebruik ervan wordt geëvalueerd

glutamaat
Monosodiumglutamaat (MSG) is het natriumzout van glutamaat. Van deze smaak van is niet bekend of het d.m.v. een receptor wordt waargenomen of via prikkels Deze stof is in 2001 als 5e tongsmaak ontdekt (naast zout, zoet, zuur, bitter), die bekend staat met de Japanse term umami (Japans voor: erg lekker); een smaak van aminozuren, eiwitten. Wij kennen het van Ve-tsin zie ook smaak

Gloria wetgeving
IT; genoemd naar de minister van Landbouw die de wet indiende . Dé ommezwaai naar een kwaliteitsmodel voor Italië

glaswerk
Glaswerk serveren Cadeautip: een goed wijnglas ! Normaliter volstaan schone, geur- en kleurloze glazen welke een tulpvormige kelk hebben. Door deze vorm blijft het aroma in het glas behouden. Een coupe met champagne mag dan feestelijk staan, voor het aroma van deze vaak dure wijn is het funest. Beter is een fluitglas of flûte. Figuurtjes op het glas, kleuren, parels etc. staan wel leuk, maar hebben geen nut. De opening van het glas moet groot genoeg zijn om uw neus ruimte te bieden Poleren is het poetsen van het glas tot het glanst. Houd het glas eens tegen het licht, is het goed schoon? Vul een glas niet voller dan de helft, meestal tot het breedste deel van het glas. Is het glas te vol, dan kan men niet walsen. Op glazen uit de vaatwasmachine kan nog spoelmiddel zitten wat de smaak beïnvloedt, zie inwijnen Vrijwel elk wijnbouwgebied heeft een eigen model glas ontwikkeld. Een prestigieus glazenmerk als Riedel heeft voor verschillende wijnsoorten (Bourgogne, Riesling etc) een eigen glas ontwikkeld. Deze zijn erg goed en erg duur. Met andere goede merken kunt u ook uit de voeten, zoals Spiegelau, ... Riedelglazen verschillen per wijn in de vorm van het glas. Opdat de vloeistof dáár in de mond stroomt, waar het optimaal tot recht kan komen. Ook aroma`s reageren anders bij verschillende vormen van glaswerk. Open glazen laten meer zuurstof bij de wijn Kristal is wat zwaarder en klinkt mooier dan gewoon glas bij het toasten Mousserende wijn: zie krasje, flûte, coupe, kristalglas Sherry: copita.

glace, vin de
FR; zie Eiswein

glykos
GR; zoet

Glühwein
DE; gearomatiseerde wijn. Schaatswijn, koek en zopie. Meestal wordt citroen- en-of sinaasappelschil met kaneel, kruidnagel en-of laurier gebruikt. De wijn wordt (flink) gezoet. Het is een sinds de jaren 1970 toenemend gebruik om Glühwein te drinken. Bestaat sinds de Middeleeuwen. Er zijn kleinere producenten die echt lekkere maken Zie ook: Svaoak of SvaŠ™ak, gearomatiseerde wijn

glycol
in de jaren 1985 en 86 is in het Oostenrijkse Glycolschandaal in veel monsters (22%) een hoge concentratie van het antivriesmiddel diethylglycol gevonden. Dit schandaal greep ook de Duitse wijnbouw aan, aangezien Duitse wijn met deze Oostenrijkse wijn versneden is geweest

glycerine
1 - ontstaat bij de vergisting van wijn. Vooral in wijnen met edele rotting is het gehalte glycerine hoog, aangezien deze schimmel al vóór de gisting voor de productie van glycerine heeft gezorgd. Geeft in de mond een vettig, mollig of rond karakter. Hoe langzamer een gisting verloopt, hoe hoger het glycerinegehalte 2 - glycerine geeft body aan een wijn en ontstaat bij een gewone alcoholische gisting. Door gaschromatografie is toevoeging van glycerine te achterhalen, evenals cyclische diglycerine en glycerinemethylether

Goudini
ZA; ward in het district Worcester

Gort, Ilja
Ilja is in Soest geboren in 1951. Gaf de brui aan zijn loopbaan in de reclamewereld en maakt nu wijn in Bordeaux. Eigenaar van Château de la Garde In 2003 winnaar van de International Wine Challenge in London: Best Bordeaux Wine 2003 Veel wijn staat in de supermarkten met de naam La Tulipe. Daarnaast enkele exclusieve productlijnen boeken van deze auteur - Leven als Gort in Frankrijk (2004) - Met Gort de Boer op (2005, met Jonnie Boer)

golfstroom
in de Atlantische oceaan loopt de warme golfstroom van Brazilië richting Europa en dan om Engeland heen. Beïnvloedt het klimaat in West-Europa enorm Zie ook klimaat

goedkope wijn
wordt veelal gebruikt om wijn qua kleur en-of smaak te verrijken, zoals Italiaanse wijn in Duitse, of Languedocwijn in Bordelaise en Argentijnse in Zuid-Afrikaanse wijn

godello
wit druivenras. Komt voor in Spanje: Bierzo, Ribeiro en Valdeorras: fris-fruitige wijn (koele nachten !)

Governo-systeem
IT; men oogst 10% een week voor de oogst om te drogen, op stro, in bakken, of hangend. Na enige maanden perst men dit fruit en laat de geconcentreerde most gisten. Al gistende voegt men dit toe aan de uitgegiste 90%, welke wederom aan het gisten slaat. Er ontstaat onder een waterslot een zeer licht mousserende wijn. De wijn moet voor 31 december zijn verwerkt Zie strowijn

gourmet
FR; fijnproever, smulpaap

gourmandise
FR: plaats voor lekkerbekkerij, voor het genot van het rijke tafelen

gourmand
FR; lekkerbek, snoeper, genieter

gros manseng
druivensoort, staat in Gascogne

gronderig
smaak van wijn, zie ook aards

Groenekloof
ZA; ward in het district Swartland

groene oogst
voor de oogst wordt fruit weggeknipt dat minder van kwaliteit is of omdat hierdoor een laag rendement te verkrijgen is DE: ausdünnen, selektieren, Grüne Lese; FR: vendange(s) vert

groen
smaak in een wijn: onrijp, grassig. Groene tannine

groei, groeiwijze
voor druiven: trosvormig. Vegetatieve groei: blad. Generatieve groei: tros. Bush vines. Een wijnstok groeit zoals lianen, zie druivenplant

Grillet, Château
FR; AOC in Rhône

grijze rotting
onrijpe druiven kunnen openspringen i.p.v. poreus worden, en het sap is voor de insecten of lekt op de bodem van de wijngaard. Komt ook voor bij o.a. aardbeien. Kan door teveel regen worden veroorzaakt, of door de negatieve eigenschappen van Botrytis cinerea FR: pourriture grise

grignolino
1 - blauw druivenras uit Piemonte, Monferrato. Jong drinken, iets gekoeld 2 - IT: Grignolino del Monferrato Casalese, DOC. Een minder vaak voorkomende wijn met een vrij lichte kleur. Jong, iets gekoeld drinken

Griekenland
belangrijk, gezien de geschiedenis. De uitbreiding van de Griekse beschaving bracht ook de uitbreiding van de wijnbouw met zich mee, vooral naar Italië. Snoei en bodemkeuze waren toen al bekend. Tegenwoordig kunnen er nog wel aardige droge wijnen vandaan komen, maar je ziet ze buiten de Griekse cultuur in ons land nauwelijks op tafel verschijnen Het hete klimaat zorgt voor vele gestoofde druiven, waar zware wijnen van worden gemaakt. De Retsina is uniek en beroemd, maar niet een wijn om veel te drinken. Het land brengt nu een reeks lekkere wijnen voort, zoals de dessertwijn Samos, een muskaatwijn, met een hoog alcoholgehalte, maar ook fraaie internationale wijnen, van eigen traditionele druiven Overzicht wijnlanden

Grès de Montpellier
FR; AOC in Coteaux du Languedoc sinds 2003. De appellation heeft een regionaal karakter en omvat een aanplant van 3200 hectare, verspreid over 46 gemeentes. De productie is verdeeld over 115 particuliere bedrijven en coöperaties. Bij die coöperaties zijn in totaal 450 boeren aangesloten De wijn kan alleen afkomstig zijn uit geïdentificeerde percelen die ieder jaar voor 1 maart in een register ingeschreven moeten worden. De bodem ervan is arm en bevat onder meer rolkeien, rode klei en kalk. De belangrijkste druivenrassen zijn grenache (die minimaal 20% moet uitmaken van de assemblage), syrah en mourvèdre. Deze drie samen moeten tenminste 70% van het geheel vormen. Daarnaast is carignan toegestaan als aanvullend ras

greco, di tufo
greco is een wit druivenras, ook: grechetto. Staat in Italië, Umbrië, Orvieto, Calabria, Campania. Provincies: Napels, Benevento, Avellino Greco di Tufo is een appellatie in Calabria

Graves de Vayres
FR; AOC voor rode en droge witte wijn, een van de Côtes de Bordeaux

Graves Supérieur
FR; AOC voor zoete wijn in Graves, Bordeaux. Vormt 11% van de oogst (2004), gemaakt van sémillon. De betere kunnen zich meten met de buren, uit Barsac en Sauternes Gemiddeld rendement van deze wijn is ongeveer 35 hl-ha

grauer burgunder, grauburgunder
blauwgrijze tot bruinroze druif, ook wel pinot gris of ruländer (meestal zoet) genoemd. Vaak een laag zuurgehalte, maar kan een hoog alcoholgehalte bereiken met een volle smaak, vettig Komt veel voor in Baden, Elzas, Hessische Bergstraße en Oostenrijk. In Italië: pinot grigio

gras
1 - FR; vet(tig) 2 - NL; ook herbaal; smaak in wijn. Duidt aan dat er onrijp fruit is gebruikt. Bij weinig grassigheid niet altijd negatief

grappa
IT; algemene benaming voor het resultaat van de distillatie van druiven, of delen daarvan of de resten, zoals: de schillen, de lege tros, of dat wat overblijft na het persen van de druiven door de wijnproducent. De distillatie creëert een wijnlikeur met ongeveer 40% alcohol. Ieder type druiven geeft zijn eigen smaak. De kwaliteit van het uitgangsmateriaal, de stookwijze en de stoker bepalen de kwaliteit van de grappa. Er zijn grappa`s van gemengde druiven en van slechts één soort druif, die monovitigne worden genoemd Grappa alla ruta: een grappa gekruid met wijnruit (Ruta graveolens, een halfheester), met een taje in de fles Grappa Stravecchio, van wijndroesem, minimaal drie jaar rijpen in eikenhout Grappa Gelus: ijskoud serveren of in cocktails NL: brandewijn, FR: eau-de-vie de marc, of eau-de-vie de vin, DE: Trester, ES: aguardiente, PT: aguardiente de bagaceira Zie ook distillatie

grape
Eng; druif

granulaatkurk
worden gemaakt van gemalen kurk met een bindmiddel als toevoeging. Deze zijn aanzienlijk goedkoper dan de natuurkurken Zie ook kurk

graniet
steensoort in de bodem van een wijngaard. Geeft de wijn elegantie, stevigheid en ook een prachtige verfijning, mineralen in de smaak Zie gesteente

Grande Bourgogne
FR; de gehele Bourgondische wijnprovincie. Bourgogne is opgedeeld in zes streken, te weten: Chablis-Yonne, Côte d`Or, Hautes Côtes, Côte Chalonnaise, Mâconnais en Beaujolais. Het omvat vier departementen

gran reserva
ES; 1 - rode wijnen die minimaal in 24 maanden in houten vaten rijpen en minimaal 36 maanden in de fles. Witte en roséwijn totaal 48 maanden rijpen, met een minimum van 6 maanden in het vat. Kan per wijnbouwgebied afwijken. Vergelijk reserva, crianza, joven, roble. Meestal tempranillodruif 2 - voor cava: vier maanden houtrijping

graft, to
US; enten

grachen
nogal onbekende witte hybride, staat in Zuid-Afrika

gr/l
gram per liter. Beter is g-l. Bijvoorbeeld suikergehalte

Grüne Lese
DE; groene oogst

Gründüngung
DE; groene, biologische mest; zonder toegevoegde voedingsstoffen

Grundwein
DE; basiswijn om Sekt of andere mousserende wijnen te maken. Komt veel uit Rheingau

Guadiana
ES; grensrivier tussen zuidoost Portugal en Spanje, door het wijnbouwgebied Extremadura

Gutswein
DE; 1 - landgoedwijn, wijngoedwijn, estate wine (US, ZA) 2 - VDP: het basisassortiment van een wijnhuis. De naam van het wijnhuis is een garantie voor de kwaliteit van de wijn 3 - wettelijk: wijn van het wijnhuis dat op het etiket staat, met druiven uit eigen bezittingen gemaakt. Maximaal 75 hl-ha Vergelijk: Lagenwein = wijn van een wijngaard

Gutsverwaltung
DE; management van een wijngoed

Gutsabfüllung
DE; etiketteringsbegrip. De druiven mogen niet van meerdere telers gebruikt worden en de wijngaarden zijn gepacht of eigendom. Wijn maken en afvullen gebeurd in eigen bedrijf. Er zijn opleidingseisen voor de bedrijfsleider en er zijn eisen aan de boekhouding gesteld

Gwin
Welsh; wijn

Haspengouw
BE; appellatie in Vlaanderen, België

hars
werd vroeger gebruikt om amforen te sluiten en verzegelen. Zie ook Retsina

harmonie
in de wijn: zoetzuurverhouding klopt, tannine met zuurstof, niet te rond, want spanning is belangrijk, in balans. Situatie wanneer alle smaakelementen op zijn genomen in de structuur van de smaak, versmolten in de wijngaard: harmonie tussen natuur en ingrijpen door de mens

hard
wrang als gevolg van veel tannine FR: austère

Halliday, James
Australische wijnmaker, advocaat en schrijver. Ontving in 2002 de Wine Literary Award van de California Culinary Academy boeken van deze auteur: meer dan 25 titels geschreven, waaronder: Wine Atlas of Australia and New Zealand Wine Atlas of California

Halbstück
DE; foeder van 500 of 600 liter, Pfalz zie ook Stück, vat

halbtrocken
DE; smaak van wijn: halfdroog. De hoeveelheid suiker ligt tussen de 4 en 12 gram-liter. Of het suikergehalte ligt tussen de 9 en de 18 g-l, maar dan ligt het zuurgehalte tot 2 g-l lager dan het suikergehalte. Voor mousserende wijn betekent dit een suikergehalte van 17 tot 35 g-l AT; tot 12 g-l Zie ook halfzoet, halfdroog

Hajós-Baja wijnbouwgebied
HU; wijnbouwgebied in Hongarije. De vurige wijnen uit kelders. Grootte: 1710 hectares, Klimaat: droog, veel zon. In dit wijngebied overheerst een typische barokke volksarchitectuur. Er zijn vroeger grote kelders gebouwd De witte wijnen zijn smaakvol en geurig en de rode wijnen hebben net zo`n goede kwaliteit als de wijnen uit de beste wijngebieden. Druiven die hier voorkomen zijn: kékfrankos, cabernet frank, cabernet sauvignon en kadarka

Hageland
BE; appellatie in Vlaanderen (200?), België

Hades
DE; sinds 1986 hebben zes (2004) wijnhuizen uit Württemberg zich gegroepeerd om `grote wijnen uit kleine vaten` te maken. Dat het wijn maken nog altijd een zaak is van het experiment is voor de zes een reden om veel met kleine vaten te experimenteren. Overigens in samenwerking met Weinbauschule Weinsberg De beste wijnen worden zodoende gerijpt in Allier-eiken, uit Frankrijk of uit Schwaben zelf. Men wil voornamelijk ervaringen uitwisselen. Er zijn eisen voor o.a. rendement, rijpheid van de druif en smaak De wijnen zijn herkenbaar aan het HADES logo Men werkt met een eigen Hades-cuvée: een barrique van 228 liter van Allier-eiken

ha, hectare
hectare is een oppervlaktemaat, tot ha af te korten. 1 ha is 10.000 m2 AT: Hauer, ES: Hektar, IT: ettaro

Haut-Médoc, wijnbouwgebied en AOC
FR; AOC voor rode wijn in de Bordeaux, deel in de Médoc, waarbinnen de gemeentelijke AOC`s zich bevinden. Prima wijnen

Haut-Benauge
FR; AOC in de Bordeaux voor een aangename droge witte wijn uit Entre-deux-Mers

Haubitze
DE; een mix van cola en wijn

Hessische Bergstraße
DE; zelfstandig wijnbouwgebied tussen Frankfurt en Heidelberg. Westelijk van het Odenwald, sluit zuidelijk van Weinheim aan op de Badische Bergstraße. Opp. 465 ha, dit is 0,5% van het totaal in Duitsland

herkurken
de fles opnieuw van een frisse kurk voorzien. Wordt toegepast bij oude wijn, welke in de loop der tijd in volume afneemt. Flessen kunnen ook worden bijgevuld. Pas op fraude hierbij, neem een vertrouwd adres BE: herconditioneren

herconditioneren
BE; wordt ook herkurken genoemd

Herbstbuch
DE; boek waarin de oogstgegevens worden geschreven

herbicide
stof om onkruid te verdelgen, 2x per jaar toepassen. Wanneer je stopt met herbiciden, heb je ook geen insecticiden meer nodig, want er komen vanzelf insecten die deze taak overnemen

herbaal
de wijn heeft het aroma of de smaak van groene kruiden (positief) of grassig (negatief, want onrijp)

herb
DE; zoals brut op mousserende wijn. Suiker minder dan 15 gram-liter

hevel
zie overhevelen

Heuriger
AT; 1 - een restaurant (Buschenschank) waar doorgaans eenvoudig, maar vers en smaakvol wordt gekookt en waar de eigen geproduceerde wijnen worden geschonken 2 - Heuriger: de jongste wijn. Op 11 november, feestdag van de Heilige Martin, wordt deze wijn voor het eerst geschonken. Een primeurwijn dus. Heurige: nieuwe aardappel 3 - Heurigenexpreß: de Weense straatweg nummer 38 naar Grinzing. De snelste weg om naar een Heurige te komen

heunisch
druivenras

histamine
stof welke in wijn voor kan komen. Behoort tot de biogene aminen, ontstaat door (onhygiënische) bacteriën bij de rijping van een wijn. Kan allergische reacties geven. Wijnmakers die bentoniet als middel gebruiken om een wijn schoon te maken, maken ook wijnen met weinig histamine. Het vaststellen van de hoeveelheid histamine in een wijn is uitsluitend analytisch vast te stellen. In kaas zit een veel grotere hoeveelheid histamine dan in wijn, in tonijn en sardientjes nog meer Zie ook bestanddelen van wijn Histamine: Voedingsmiddel Gehalte histamine (µg-l) tonijn tot 13000 mg-kg kaas (Goudse) 30-180 mg-kg bier 20-300 rode wijn 60-3.800 champagne ca. 670 sekt 15-80 dessertwijn 80-400 witte wijn 5-120 chocolade 9

houdbaarheid van wijn
er is onderscheid tussen 1 - microbiële en enzymatische houdbaarheid: een product is veilig indien het bij normaal gebruik niet bederft. Zie ook Louis Pasteur 2 - sensorische houdbaarheid: de smaak van wijn kan door ouder worden ook achteruit gaan. Bij het proeven van wijn wordt vooral op sensorische gebreken afkeurend beoordeeld Druiven zijn kort houdbaar, wijn is lang houdbaar. In de Griekse oudheid werden druiven gedroogd om ze langer te kunnen bewaren en er later alsnog wijn van te maken, zie strowijn

hors class
FR; bovenmatig niveau

Hoopsrivier
ZA; ward in het district Robertson

hoofdpijn en migraine
van goede en lekkere wijn zou je geen hoofdpijn moeten krijgen. Toch komt het voor, door allergie of anderszins: Veel is gedacht dat hoofdpijn wordt veroorzaakt door de alcohol in wijn. Kan ook eigenlijk best. Nieuwe studies (1988) wijzen uit dat juist rode wijn verantwoordelijk zou zijn. Vanwege de fenolen. In ieder geval is migraine een stoornis waar iemand aanleg voor heeft en dat in combinatie met bijvoorbeeld wijn kan optreden Mensen zullen in de meeste gevallen gevoelig zijn voor: alcohol, histamine en sulfiet of zwavel. Deze stoffen beïnvloeden elkaar ook weer

honing
smaak in wijn. Komt voor bij dessertwijnen en gerijpte wijnen

Hongarije
Wijnbouwgebieden Ászár-Neszmély Badacsony Balatonfüred-Csopak Balatonmellék Bükkalja Csongrád Eger Etyek-Boeda Hajós-Baja Kunság Mátraalja Mecsekalja Mór Pannonhalma-Sokoróalja Sopron Szekszárd Tokaj-Hegyalja Tolna Villány-Siklós Zala Zuid-Balaton

Holzfaßausbau
DE; benaming voor het rijpen van wijnen in oudere houten vaten, foeders, welke geen smaak meer aan de wijn geven, maar wel voor en ander type rijping zorgt dan RVS /> in hout zal door invloed van zuurstof het zuur neutraliseren Houten vaten zijn moeilijk te reinigen, daartoe voorzien van een (RVS) mangat Vergelijk Barriqueausbau, rijpen in een vat, houtrijping

Hochheim
DE; wijnbouwstadje in de Rheingau. Ligt op de 50e breedtegraad. Heeft als enige plaats in de Rheingau de wijngaarden direct aan de Main liggen Hock: zo noem(d)en de Engelsen sinds WOII droge riesling uit de Rheingau. Nu meer een benaming voor goedkope rieslings uit dit gebied. Genoemd naar Hochheim

Hochgewächs
DE; etiketteringsbegrip, wordt gebruikt voor een QbA met 100% riesling. Een niet officiële benaming. Wordt veel toegepast aan de Mosel, in de Mittelrhein en de Pfalz. Staat qua kwaliteit tussen QbA en kabinett in. Meestal een goede keus

houtsnippers en -krullen
met snippers is goedkoper kleur en tannine aan de wijn te geven, maar deze smaak lijkt tot heden minder duurzaam, al zijn daar tegengestelde berichten over. Deze snippers kunnen ook staven, balken of planken zijn. FR; eclats de chêne, le boisé, Eng: chips, IT: trucioli Krullen-snippers geven wel kleur-smaak maar niet de gewenste rijping welke in een vat bereikt door de spaarzame doorlaatbaarheid van zuurstof Bij de bereiding van Cognac bestaat al langer de gewoonte om houtkrullen toe te passen Zie ook hout

hout
vroeger waren alle vaten in de wijnkelder van hout. Tegenwoordig zie je voor de gisting nog wel grote houten vaten van 200 - 1500 liter, maar deze geven geen smaak meer af. Ze laten wel meer zuurstof toe dan andere materialen. (Bijna) nieuwe houten vaten worden nog steeds veel toegepast om smaak (oa zoetig, kruidig) aan een wijn te geven. Voor dat laatste doel worden tegenwoordig (eind 20e eeuw) ook houtsnippers of staven gebruikt. Het voordeel hiervan is voornamelijk: kosten besparen en beter te doseren Hout uit koelere gebieden heeft ruimere poriën, het staat meer open Hout geeft tannine aan wijn. Zie verder: houtrijping, vaten, barrique, kuiperij, eikenhout, houtsnippers--krullen