Wijn.org

Categorie: Landbouw, voedsel en voedselverwerking > Wijn
Datum & Land: 15/02/2007, NL offline
Woorden: 1686

Château
FR; 1 - letterlijk: kasteel of slot. In de praktijk kan dit evengoed een grote boerderij of anderszins zijn. Zie wijnhuis 2 - komt veel voor in de Bordeaux, waar het de AOC of cru aanduidt. De naam château door de vermaardheid van de Bordeaux internationaal navolging gekregen 3 - een AOC heeft in Bordeaux betrekking hebben op 1 château, met één of meerdere wijngaarden

Chasseur, Le
ZA; ward in het district Robertson

charmatproces
1 - Eugène Charmat, grondlegger van het Charmatproces (1910) 2 - proces waarmee goedkoper en sneller mousserende wijn kan worden gemaakt. Charmat vond uit dat in een gesloten tank (of onder de chapeau) in een anaëroob milieu, een tweede gisting plaats kan vinden. Het vat is gesloten en door de vrijkomende CO2 neemt de druk in het vat toe. Waar moet de CO2 dan heen? Oplossen in de vloeistof ligt voor de hand. Ook filtreren en afvullen wordt onder druk van CO2 uitgevoerd. De wijnen zijn minder fijn dan bij een tweede gisting op fles (méthode champenoise) en de bubbels verdwijnen snel in het glas. Wordt oa gebruikt voor IT: prosecco. USA: bulk process, ... Zie ook: mousserend

chardonnay
1 - ook wel: pinot chardonnay. Wereldwijd meest bekende witte druif. Beroemd geworden in Champagne en Bourgogne, oa Mâcon, Meursault, Chablis. Nu als meeste in de Californië. Gemakkelijk te verbouwen. In meer of mindere mate met malolactische gisting. De aroma`s in de wijnen van deze druif: tropisch fruit, friszuur, appel, peer, citrus, honing, ananas, hout, boter, geroosterd brood, toast, amandel-noten. Lijkt na houtrijping eenvoudig in de omgang. Hot Climate: mist zuren voor frisheid op langere termijn en dus bewaren, rijpen, lekkerder worden In Oostenijk: morillon, Jura: melon d`Arbois. Member of ABC 2 - dorp in Mâconnais

chapiter, chapitre
proeverij van een wijnbroederschap

chapeau
FR; 1 - (hoge) hoed en groet 2 - laag welke op de gistende most ligt, bestaande uit vel, pit, schuim. Geeft bij het doorroeren weer meer smaak aan een wijn. Het kan ook juist de bedoeling zijn dat deze laag blijft liggen om zuurstof buiten te sluiten, zie bijvoorbeeld charmat en flor

champenoise
FR; een wijn gemaakt volgens methode champenoise

Champenois, Coteaux
FR; vanaf 21 augustus 1974 de benaming voor stille wijn uit het Champagnegebied

Champagne
1 - la Champagne, wijnbouwgebied in noordwest Frankrijk met bijzondere klimatologische en bodemeigenschappen: kalkbodem, heeft een koel klimaat, maar heeft bescherming tegen ernstige koude, vochtregulering door bossen en de rivier de Marne. Aangeplante druivenrassen: ongeveer 50% pinot meunier, 25% pinot noir, 25% chardonnay. Kenmerkend voor de streek is dat het fruit wordt veelal wordt verhandeld voordat er wijn van wordt gemaakt. Website CIVC. Hoofdstad: Reims. Het gebied kent een enorme oorlogsgeschiedenis 2 - le Champagne, wereldwijd bekende mousserende wijn, gemaakt volgens de méthode champenoise van pinot noir, pinot meunier en-of chardonnay. Het verschil in smaak is de variatie in de verhouding tussen deze drie variëteiten en de tweede gisting op fles. Meestal staan wijnen van meerdere jaren aan de basis van een champagne, wat een zekere constante in kwaliteit oplevert (assemblage). In hele goede wijnjaren wordt wijn van één jaar gebruikt en leveren een millésime-champagne op 3 - Rosé Champagne is een vorm van productontwikkeling welke met name bij de koningshuizen rond 1900 en de huizen van plezier (2000) wordt geschonken. Hoeft niet in kwaliteit-smaak onder te doen voor de witte. Wordt gemaakt door aan de witte basis wijn rode wijn toe te voegen, welke veel kleur en body heeft 4 - de druiven voor een Champagne zijn niet altijd van de producent van de wijn. Het laat vaak te raden over wat de herkomst is. Dat is te zien aan deze termen: RM: récoltant-manipulant, négociant, CM: cooperative-manipulante, RC: récoltant-cooperateur, MA: Marque d`acheteur of Marque Auxiliaire, SR: société de récoltants R: récoltant is een druiventeler, die maakt dus niet zelf wijn 5 - aanduiding voor Cognac: Grande Champagne, Fine Champagne of Petite Champagne.

chambreren
FR; het op serveertemperatuur laten komen van een fles rode wijn welke uit de kelder o.i.d. komt. Eigenlijk verouderd, omdat de huiskamers te warm zijn voor rode wijn, beter is 16-18 °C

Chambolle-Musigny
FR; 1 - dorp in de Côte de Nuits 2 - AOC, o.a. les Amoureuses, les Charmes. Beste van Côte de Nuits? Wit is zeldzaam

Chambertin
FR; wijngaard. Voorname wijnen uit de Bourgogne, welke door langzaam rijpen meesterlijk worden: enorme fijnheid, maar ook krachtig, zoethout. Kan namen hebben als: Gevrey-Chambertin, Charmes-Chambertin, Chapelle-Chambertin, Chambertin Les Jeunes Rois, Chambertin Les Corvées, Mazis Chambertin. Côte-d`Or

Chalon, Château
FR; 1 - AOC in de Jura 2 - vaderstad van de Vin Jaune

chai
FR; bovengrondse kelder waar wijn wordt gemaakt, voorbeeld Château Giscours. Veel nieuw gebouwde wijnhuizen worden (voornamelijk) bovengronds gebouwd

citroenzuur
bestanddeel van citroenen, sinaasappels, druiven en dus ook wijn, zie ook zuur. Mag worden toegevoegd aan wijn: 0,2 - 0,6 g-l

cisterciënzer
vrouwelijke kloosterorde welke voor een enorme impuls aan de wijnbouw in Europa heeft gezorgd. De orde werd opgericht in 1098 door St. Robert. De idealen sluiten aan bij die van de vroeg Benedictijnen. Het leven en het werk van St. Bernard was hen tot voorbeeld Landbouw werd gezien als een zuivere activiteit om af te zonderen, te denken en te bidden. Regionaal hadden de nonnen soms erg veel invloed, zoals in Catalonië, Bourgogne en Duitsland, Portugal (Dourogebied)

Ciró
IT; 1 - wijn uit Calabria 2 - druivenras uit Sardinië

cinsault, cinsaut
druivenras voor rode wijn. Houdt van de zon in het zuiden van Frankrijk. Vroegrijp, redelijke zuren, finesse, assemblagewijn door gebrek aan kleur. Lekkere rosé. Wordt in Zuid-Afrika hermitage en cinsaut genoemd 2005: mag in de Pays d`Oc gebruikt worden voor rode wijn. Voor rosé mocht dat al

Cima Corgo
PT; centraal gelegen streek in het Douro wijnbouwgebied. Gesitueerd rond het plaatsje Pinhão

Cigales wijngebied
ES; DO sinds 1991. Wijnbouwgebied in de deelstaat Castilië-León, in het noordwesten van Spanje. Wijnen: rosado, cigales nuevo (van min. 60% tinto del país en 20% witte druiven), rosado cigales en cigales tinto (als nuevo) Consejo Regulador

Cierzo, el
ES; een bitterkoude winterwind uit de Pyreneeën, zie Campo de Borja

cider
licht mousserende appelwijn uit Normandië en Bretagne. Kan ook van peer zijn gemaakt De drank bevat koolzuur, omdat hij volgens de traditionele bereidingswijze op de fles nagist. Cider bevat 5-10% alcohol. Er is droge (sec) en lichtzoete (demi-sec) variant verkrijgbaar. Evenals echte champagne, wordt de kurk op zijn plaats gehouden door een korfje van ijzerdraad. Heerlijk in de zon

clos
FR; letterlijk: gesloten, dicht. In wijnland wordt een omheind stuk land bedoeld, meestal door een muur van de in de omgeving gevonden stenen. Wordt ook gebruikt om een wijnhuis mee te duiden

climat
FR; geeft in Bourgogne de herkomst van een wijn aan. Dat kan een (deel van) een wijngaard zijn, maar ook van een dorp of een streek

clevner
in de Ortenau (Baden): zie traminer. Ook een synoniem voor de roter traminer en voor een mutatie van de spätburgunder

Clessé
FR; stad in Mâconnais, Bourgogne. Zie AC Viré-Clessé

clavelin
FR; typische fles van 62 cl voor de vin jaune uit de Jura

classificeren
belangrijk begrip om de etikettering van wijnen te kunnen begrijpen. Een beroemde classificatie is die van de Bordeaux in 1855; de oudste classificatie is uit 1716 uit het Chiantigebied. Classificaties worden vastgesteld zoals een AOC is ingedeeld. In de Bourgogne per wijngaard, in de Bordeaux per producent of wijn. Vintage port: moet jaarlijks worden gedeclareerd bij het IVDP IT: classificatione Zie overzicht classificerende instellingen, kwaliteitssyteem Classificatie is belangrijk in de wijnwereld. Een classificatie kan omschreven worden als een afspraak waarin van wijngaarden wordt vastgelegd wat de eigenschappen zijn en hoe de onderlinge verhoudingen tussen de wijngaarden is Chianti, Italië De eerste classificatie was in 1716 in het Chiantigebied. In 1841 werd in een `ijzeren formule` vastgelegd dat een Chianti voor een groot gedeelte moet bestaan uit sangiovese, een klein deel canaiolo voor de afronding en wat malvasia voor een wijn voor de dagelijks consumptie. Dat is heden ten dage nog een norm Douro, Portugal Een andere oude classificatie stamt uit 1756. In de Douro, Portugal, werd dat jaar door Marqués Pombal het gebied verdeeld in A- en B-gebieden, grenzen werden vastgesteld en gebieden aangewezen die niet geschikt waren voor de productie van druiven t.b.v. port. Daarmee vindt de appellation zijn oorsprong in de Douro Voor port werkt men nu met garantiezegels, voor wijnen staat dit op het achteretiket. De gebieden worden nu ingedeeld in een A t-m F gebied, en wordt ingedeeld volgens een puntentelling.

Classic
1 - algemeen: klassiek 2 - DE; wijnkwaliteit sinds 2000. Prima prijs-kwaliteitverhouding. Droog, maar mag tot 15 g-l suiker bevatten. Kan daarom zoeter zijn dan trocken. Typische druivenrassen voor het gebied. In 2004 meer dan 100.000 hl Overzicht toegestane druivenrassen en kwaliteitseisen

classico
IT; 1 - algemeen: klassiek 2 - wijn uit het hart of oudste deel van een productiegebied, zoals Chianti Classico of Bardolino Classico. Het beste deel van een wijnbouwgebied 3 - spumante classico is een mousserende wijn volgens de traditionele méthode champenoise (tweede gisting op fles)

clarete, clarette
zie claret of clairette

claret
1 - GB; zie Bordeaux claret. Een lichte stijl rode wijn welke nog steeds wel wordt toegepast, ook in Spanje Vergelijk clairette

Clairette de Die
wijn uit de Drôme. Van muscat blanc àpetits grains mousserend: zoetig, appel, muscatgeur en -smaak, rozen, lychee. Lekker en licht. Bij een warm appeltaartje aan te bevelen. Wordt ook van het druivenras clairette gemaakt

clairette
wit druivenras. Wordt gebruikt voor de mousserende wijn Clairette de Die, zoals in in de Rhône-Drôme en de stille Clairette du Languedoc, wat een basiswijn voor vermouth is Staat ook in Californië Clairettewijnen hebben weinig zuren en zijn gevoelig voor maderisatie. Tot 1978 was dit druivenras in Limoux toegestaan voor de productie van Blanquette de Limoux. Vanwege de snelle oxidatie-maderisatie werd het ras toen verboden Vergelijk: claret

clairet
zie Bordeaux Clairet

cosecha
ES; wijnjaar, oogst

corvina
blauwe druif. De corvina veronese wordt gebruikt voor de bardolino en valpolicella (corvina veronese)

Corsica wijnbouwgebied
FR; 1 - eiland in de Middellandse Zee. Veel aangeplant is de vermentino, wat wordt gemengd met ugni blanc. Ook: Malvoisie du corse, muscat. Terroir: schiste. Voor AOC`s zie onderstaande kaart Zie ook CIV Corse 2 - AOC Musvat du Cap du Corse. De muscat is een sec en een VDN. Deze laatste komt uit 17 dorpen in het departement Haut-Corse en het departement Nebbio, 103 ha bij elkaar. Uitsluitend muscats àpetits grains. In Patrimonio bestaat de bodem uit schistes en leisteen; op de heuvels van Cap Corse voornamelijk schistes. Gemiddeld 26 hl-ha Kaart van Corsica:

corps
FR; smaakaanduiding voor een volle, stevige wijn

corpo
IT; body

Cornas
FR; wijnbouwgebied in de Rhône

corenwijn
geen wijn, maar een extra oude belegen jenever. Ook korenwijn

Corbières
FR; AOC in het zuiden van Frankrijk (Midi, Languedoc), tot de grens van Spanje aan de Middellandse Zee. Wit, veel rood en rosé. Vaak prima wijnen, lekker heet met wind. Diverse bodems, grote vlakten en rotsmassieven. Druiven carignan (volgens traditie voor 50% in een wijn), cinsault, syrah, grenache noir, mourvèdre en lladoner pelut. Jaarlijks 540.000 hl productie. In 2006 was nog 230.000 hl van 2005 onverkocht Subgebied: Boutenac Website van de regio: CIVL, Conseil Interprofessionnel des Vins du Languedoc

Copa Jerez
ES; sherry-spijscompetitie, een initiatief van The Wine & Food Association en het Spaans Promotie Centrum-ICEX. Voor het eerst in 2000. In januari 2005 voor het eerst een internationale finale in Jerez de la Frontera

Constantia
ZA; wijnbouwgebied, ward, in de region Coastal Region

constant
qua smaak: samenstellen van wijn

Consorzio
IT; de toezichthoudende instantie in Italië, elke DO heeft een eigen instelling Consorzio del Chianti Classico Coq Noir Consorzio di DOCG Brunello di Montalcino

conserveren
houdbaar maken. Wijn bederft niet, het wordt azijn of kan anderszins niet lekker zijn. Door hogere gehaltes aan zuren, suikers, alcohol of droge stof (o.a. tannine) of door de aanwezigheid van conserveermiddelen (sulfiet) blijft een wijn langer lekker: bestand tegen zuurstof. Wijnen met restsuiker, zoals dessertwijnen, zijn gevoeliger voor bederf. In deze wijnen is een hoger sulfietgehalte toegestaan. In de USA mag ook worden gebruikt: dicarbonaat van dimethyl (DMDC) Het komt voor dat deze verboden conserverende stoffen aan wijn worden toegevoegd: chloor-, broom- en joodazijnzuren

conservation
FR; houdbaarheid

Consejo Regulador DO
ES; uitvoerend kwaliteitscontrole instituut, classificeert en houdt toezicht per wijngebied in Spanje, elke DO heeft een eigen instelling. Valt onder verantwoordelijkheid van het Ministerie van Landbouw en Visserij Zie: links classificerende instellingen

confiture
1 - jam 2 - aanduiding voor dik fruit in een wijn, zeer geconcentreerd

conférie
FR; wijnbroederschap

Condrieu
FR; AOC in de Rhône. Behoort tot de zeldzaamste witte wijnen ter wereld. De wijn wordt volledig van de viognierdruif gemaakt, op nieuwe eikenhouten vaatjes gevinificeerd en is op zijn lie blijven liggen. Zeer subtiel tropisch fruit zonder overdreven te zijn, zoals vele viognier wijnen kunnen zijn. Jong drinken

Conca de Barberá
ES; wijnbouwgebied (DO) in Catalonië, op de top van de Sierra Blanca. De wijn kwam hier door de verspreiding van het katholicisme. Er vormden zich (cisterciënzer) kloostergemeenschappen. Warm klimaat met koude nachten (invloed van zee). Aanvankelijk meer witte druiven (parellada, macabeo en later chardonnay) nu veel nieuwe aanplant van rood: tempranillo, trepat en garnacha, cabernet sauvignon en merlot

complexiteit
veelzijdige en rijke smaak. Er valt veel te beleven in het glas, kan rijpen. Ook: een wijn met diepte

complantation
FR; een wijngaard met meerdere druivenrassen door- of naast elkaar, waardoor de rassen ook door elkaar in de wijn komen. Was tot de Phylloxera gewoonte in de Elzas, daarna ging men over op monocépages, wat nu bijna overal gemeengoed is

collage blue
zie Blauschönung

Colchagua, Valle de
CL; wijnbouwgebied de regio Valle Central, in het midden van Chili. In 1775 werden de eerste wijnstokken geplant door de familie Echenique, afkomstig uit Spaans Baskenland. Miguel Echenique en zijn zoon Gabriel introduceerden omstreeks 1850 de eerste Franse druivenrassen Subgebied: Apalta, Chimbarongo, Marchigüe Valley, Nancagua, Palmilla, Peralillo, San Fernando, Santa Cruz Viu Manent, Anakena, Morandé zijn slechts een paar van de namen uit dit gevarieerde wijngebied. De meeste wijnstokken dragen carmenère, syrah en cabernet sauvignon. De carmenère is zacht en delicaat, de syrah zeer geconcentreerd en krachtvol. De cabernet is iets bescheidener maar wel bijzonder van smaak. Men komt hier namen tegen als Conosur, Bisquertt, Miguel Viu, Casa Silva en Montes, die hier zijn Montes Alpha produceert in het Apalta district. Ook andere wijhuizen zoals Santa Rita en Casa Lapostolle zorgden voor het prestige van deze zone

Coastal Region
ZA; wijnbouwgebied, onder te verdelen in de districten Constantia, Tulbagh, Paarl, Swartland, Stellenbosch

courtier
FR; speelt een bemiddelende rol tussen de producenten en de handelaren. Reeds in de 15e eeuw waren dit ambtenaren met ministeriele verantwoordelijkheid Spelen ook een belangrijke rol bij de vaststelling van de classificaties. Nu is de courtier nog steeds een ambtenaar: hij inspecteert de wijngaarden voor de oogst, onderhoudt contacten met zijn klanten, de négociants, en adviseert. Hebben een enorme kennis van de markt en de wijnen. De allerbesten worden gevraagd in een apart vakgenootschap, en worden dan courtier-gourmet-piqueur

coupage
ES; zie samenstelling wijn. FR: assemblage

coulure
FR; plantenziekte, zie bloesemval

cotto
IT; Sicilië. Ingedikte most, zoet zonder alcohol, wat wordt gebruikt bij de productie van marsala

Costers del Sègre
ES; letterlijk: oevers van de Sègre, een rivier die in de Ebro uitmondt. Wijnbouwgebied (DO) in Catalonië, met Raimat als vooruitstrevend wijnhuis. Koude winters en hete zomers met weinig regen. Moderne techniek. Mechanisch sproeien en oogsten. Gebruik zwaartekracht. Veel druivenrassen toegelaten, zowel cépages als assemblages en cava

cryo-extractie
cryo = ingevroren, komt van het Griekse kryos = vorst, ijskoud 1 - techniek waarbij bij het maken van Eiswein gebruik wordt gemaakt. Van bevroren druiven bevriest de waterfractie wat niet bevriest is zeer geconcentreed sap. Worden deze druiven geperst dan resulteert dat in een zeer geconcentreerde wijn 2 - worden druiven bevroren in een vriesdroger dan verdampt het bevroren water uit de druiven en zal eveneens een geconcentreerde most resteren 3 - van druiven in de vrieskou zullen de druiven welke het meeste water bevatten als eerste bevriezen, het hardst worden. Deze kan men verwijderen om van het beste fruit de meest geconcentreerde wijn te maken

crusted
PT; letterlijk: met een korst. GB: the poor man`s port. Een jonge port met enige flesrijping, vormt bezinksel (korst) in de fles. Het vermelde jaar is het jaar van bottelen, direct te drinken. Lekkere port, goede smaak Decanteren is aanbevolen, traditionele port, vooral in Engeland

cru
FR; 1 - letterlijk: gewas. Afgeleid van het werkwoord croître (groeien). DE: Gewächs 2 - geeft aan waar een wijn gewonnen is, bijvoorbeeld een AOC of wijngaard: a - de beste gebieden (wijngaarden) binnen een gebied. In bijvoorbeeld Beaujolais worden met cru aangeduid: Moulin-à-Vent, Morgon, Saint-Amour etc. Komt ook elders voor b - staat in de Bordeaux gelijk aan de eigendommen van de château-eigenaar c - in de Bourgogne staat het voor climat 3 - op basis van afspraken tot stand gekomen kwaliteitsaanduiding voor een wijnhuis-wijngaard, zoals in Premier Cru in Bourgogne of Grand Cru Classé in Bordeaux, of in Cru Classé zoals in de Provence Zie ook: cru exceptionnels

crouchen blanc
druivenras welke in Zuid-Afrika staat. Wordt ook wel Cape (Kaapse) riesling genoemd

cross-over systeem
zie moederzuursel

crljenak
druivenras, genetisch hetzelfde ras als zinfandel-primitivo. Is waarschijnlijk vanuit Albanië of Griekenland in Kroatië gekomen

crispy
US; zie knackig

crisisdistillatie
EU maatregel waarbij onverkochte overschotten worden gedistilleerd tot industriële alcohol, brandstof of wijnalcohol (voor versterkte wijn). Doel: het voorkomen van verstoring van de marktwerking Soms (verouderd?) worden wijnproducenten verplicht tot de distillatie van bijproducten; doel hiervan is de kwaliteit van wijn te verzekeren door het vermijden van bovenmatige persing van druivenmoer en droesem Vergelijk: rooipremie, zie ook: distillatie 2006: Frankrijk heeft bij de Europese Unie voor de campagne 2005-2006 `slechts` 1,5 miljoen hectoliter wijn aangemeld voor distillatie. Daarvan komt 1,2 miljoen hectoliter uit Languedoc en Roussillon. Dit volume blijft opmerkelijk ver achter bij de eerder voorgestelde 2 à3 miljoen hectoliter die volgens insiders noodzakelijk zou zijn om de oververzadigde Franse wijnmarkt te corrigeren en gezond te maken. De terughoudendheid bij producenten is mogelijk toe te schrijven aan de vrij bescheiden geachte vergoeding van 2,48 € per graad alcohol per hectoliter. Niettemin sturen andere belangrijke wijnproducerende EU-landen zoals Spanje en Italië veel grotere hoeveelheden wijn naar distilleerderijen. Voor de campagne 2005-2006 gaat het in Italië om ongeveer 5 miljoen hectoliter, in Spanje zelfs om tussen 6 en 7 miljoen hectoliter 2005: In 2005 in Frankrijk werd 2,5 miljoen hectoliter AOC-wijn verstookt, in ging om 4 miljoen hectoliter tafelwijn

crianza
ES; betekent letterlijk: opvoeding. Wijnen (rood en wit) welke in houten vaten (barrica) rijpen, eventueel met flesrijping, alvorens op de markt te verschijnen. Per wijnbouwgebied zijn regels. Voor crianza zie je verschillen van 6 tot 24 maanden, meestal minimaal 12 maanden. Vergelijk gran reserva, reserva en roble, tinto, sin crianza, semi crianza

criadera
ES; letterlijk wieg of kwekerij. De bovenste lagen met vaten in het solera-systeem, die dus op de solera (onderste laag) liggen; uit de sherrymakerij

Crémant de Luxembourg Luxemburg
Lux; het beste fruit wordt voorzichtig behandeld. Methode Traditionelle. `subtiel: bekoren neus en gehemelte, hoe veeleisend ze ook zijn`. Parels rijgen aan een elastiek. Prima bij het eten

crémant
FR; mousserende wijn gemaakt volgens de méthode traditionelle. Heeft vaak een lagere koolzuurdruk dan Champagne. Smaken liggen close bijelkaar Bijvoorbeeld: Crémant d`Alsace, Crémant de Bourgogne, Crémant de Jura, Crémant de Bordeaux, Crémant de Loire, Crémant de Luxembourg

cream
1 - ES; romig rode sherry. Werd aanvankelijk voor de Engelse markt gemaakt, als een oloroso of amontillado. Er is wat zoete sherry van de pedro ximenezdruif toegevoegd; ook wel: rich of oloroso rich. Ouder en zachter dan medium. Meer dan 120 gram-liter restzoet 2 - GB; romig

crachoir
FR; spuugbak voor bij een proeverij

cult wine
Eng; zie garagewijn

cuvée fermé, close
FR; het vat is gesloten, de deksel dicht, geen zuurstof, anaëroob. Zie reductief, de gistende massa wordt afgedekt door de chapeau, waardoor zuurstof niet goed bij de vloeistof kan komen, zie charmat, macération carbonique, ...

cuvée
FR; melange of assemblage van een wijn. Een wijn die voortkomt uit het mengen van verschillende gistingskuipen. De term wordt ook in andere landen toegepast. Zie samenstellen van wijn

Cyprus
Commandaria komt uit wijngaarden welke reeds tijdens de kruistochten door de Tempeliers werden aangelegd

Davis
2005: De wijnbouwfaculteit van de University of California in Davis viert dit jaar zijn 125e verjaardag. UC Davis geldt als een van de oudste en meest invloedrijke instituten in zijn categorie. Hoewel de faculteit officieel pas werd opgericht in 1935 - twee jaar na het opheffen van de Drooglegging - bood de universiteit al in 1880 wijnbouwonderwijs aan. De opdracht daartoe kwam van de staat Californië die toen een juist ontluikende wijnindustrie kende. Sindsdien heeft Davis een belangrijke rol gespeeld binnen diezelfde industrie. De universiteit wil die rol ook in de toekomst blijven vervullen. Met het oog daarop bouwt het nu aan het Robert Mondavi Institute for Wine and Food Science waarvan de opening gepland is voor 2008

Daumas Gassec
FR; befaamd domaine in het dorp Aniane, in de Languedoc, prachtige geconcentreerd wijnen. In 2001 wilde Mondavi zo`n 4 mio euro investeren in een wijngaard in de Languedoc. Eigenaar Aimé Gilbert van Daumas Gassec ging in protest tegen de globaliserende beweging. Later is er een boek over verschenen: l`Affaire Mondavi, door Olivier Torrès

Dão
PT; 1 - DOC, belangrijk wijnbouwgebied in centraal Portugal, ten zuiden van van de Douro in het wijnbouwgebied Beiras. Oudste en bekendste wijnbouwgebied, het omvat ca. 20000 ha 2 - rode wijnen zijn vol en kruidig, soms aards. Gemaakt van minstens 20% touriga nacional, tinta cão, sousao, baga (tot 50%), bastardo (mag tot 80%), alvarelhão. De witte wijnen zijn jong het beste te nuttigen. Gemaakt van encruzado (minstens 20%), assario branco, barcelo, borrado das moscas, cercial, verdelho, rabo de ovelha, terrantez, uva cao

dessertwijn
wijnen gemaakt van druiven met een enorme hoeveelheid suiker en extract. Grofweg bestaan er twee typen: zware wijnen met een hoog alcoholgehalte een enorm veel smaak, vaak ook door houtrijping, en wijnen met een lager alcoholgehalte en frisser, met een subtieler smaakniveau. De benaming is eigenlijk misleidend omdat deze wijnen ook als aperitief, bij verfijnde gerechten of tussen de gangen door wordt gebruikt. Natafelwijn. Desserts zullen een hoog smaakgehalte moeten hebben. Zie ook zoete wijnen, meditatiewijn

Denemarken
DK; waarschijnlijk de meest noordelijke grens voor het voldoende laten rijpen van voldoende fruit om een lekkere wijn te maken welke soms wel eens te proeven is. Wel met behulp van resistente rassen

demi-sec
FR; zie halfdroog

Delirium tremens
een hart dat over de toeren is, treedt op bij het afkicken van een alcoholverslaving, zie artikel

degustatie
BE; proeverij. FR: Dégustation, DE: Probe

dégorgement
FR; de ijsprop, komt van degorgeren. Het verwijderen van de oude gistcellen na de tweede gisting van een mousserende wijn. Ontdekt door Dom Perignon Tegenwoordig wordt de fles met de kurk naar beneden bewaard en gedraaid. De top van de fles wordt snel bevroren, waarna deze ijsprop uit een fles kan worden verwijderd DE: degorgieren

declareren
de (wettelijke) vermelding op het etiket, waaruit kan worden opgemaakt wat de inhoud van een fles is. De declaratie moet passen bij de classificatie. Veel wijnen moeten worden gekeurd en geproefd voordat er toestemming is om de gewenste declaratie te mogen gebruiken. Aangezien wijn geen ingrediènten kent hoeft dit niet te worden vermeld, behalve sulfiet

decanteren
het overgieten van de wijn uit de fles in een karaf of anderszins. De bedoeling is dat dit voorzichtig gebeurd, want de vaste delen (depot, droesem) uit de wijn kan je beter in de fles achter laten. Met wat licht achter de fles tijdens het schenken is dit goed te zien. Dit is een nuttige handeling bij wijnen welke lang zijn bewaard of ongefilterd zijn afgevuld Tegenwoordig is de belangrijkste reden om te decanteren: beluchten. Heeft u een wijn welke u te zuur is of welke te harde tannine heeft: gioet de wijn over in een karaf. Herhaal deze bewerking desnoods. Er zijn wijnen welke eerst flink op hun donder moeten krijgen om ervan te kunnen genieten. Wees hier niet te benauwd mee. Probeer elke rode wijn eens te decanteren, en proef voor en na deze handeling. En och, het soort kan of kom doet er niet écht toe. Wat men ook beweert over het openen van een fles ruim vóór consumptie: met decanteren haalt u deze tijd ruimschoots in. Zie ook: walsen Superoude wijnen zijn beter niet te decanteren aangezien teveel lucht de wijn kapot kan maken

débourbage
FR; voordat de most voor witte wijn gaat gisten, wordt de most o.a. door hevelen gescheiden van de vaste delen welke nog in de vloeistof aanwezig zijn

debourbage
bourbes zijn de opgeloste ongerechtigheden in de wijn. Debourbage is het vlak voor de gisting verwijderen van de onrechtmatigheden afkomstig van de schillen en stelen. Het wordt vooral toegepast bij witte wijn

Deutsche Weinsiegel, das
DE; onafhankelijk en zeer succesvol is het Weinsiegel van DLG (Deutsche Landwirtschafts-Gesellschaft). Enige officiële landelijke keuring. Vrijwillige deelname, dus niet iedereen doet mee. In 1950 is de kleur rood voor zoetere wijnen aangewezen, in 1970 is geel voor een droge wijn aangemerkt en sinds 1978 wordt, ten slotte, groen voor halfdroog gebruikt. De test uitsluitend voor Duitse wijnen welke een AP-nummer hebben Bij de beoordeling staan de neus, de smaak en de harmonie voorop in het 5-puntenschema. Vanaf 3,5 punten wordt het brons, 4 punten levert zilver op en vanaf 4,5 punten wordt het goud gewonnen. Ongeveer 12% van de Duitse kwaliteitswijn mag een DLG-zegel dragen Men beoordeelt ook wijnhuizen en de goede krijgen het predikaat DLG-Empfohlenen Weingütern Ongeveer 60-80 wijnen en 10-15 Sekten krijgen de Bundesehrenpreis: Goldene DLG-Preis Extra! Deze wijnen hebben 5 punten gescoord en de juryleden (deskundigen uit de branche) staan achter de beslissing Sinds 2005 is het DLG-zegel te verkrijgen voor producenten. Het is een beetje paradoxaal, maar wie thuis is in de wijn zal het niet verbazen: dit wordt verleend aan wijn waarbij het etiket duidelijk maakt hoe een wijn smaakt; wat er op staat zit erin

distillatie
in alle landen waar wijn wordt gemaakt of druiven groeien, bestaat ook een cultuur om van druiven, wijn of restproducten andere dranken te maken De verschillen in stijl tussen de distillaten zit in: - de kwaliteit van het uitgangsmateriaal - de methode van distillatie - de wijze (oa houtsoort) en tijdsduur van rijping - de toevoeging van smaken, kleur en geur (suiker, karamel, stropen) Zie ook Verschil tussen Armagnac, Brandy en Cognac Bij distillatie wordt alcoholhoudende drank verhit tot het kookpunt. De alcohol verdampt en deze damp wordt weer gekoeld. Daardoor wordt de alcohol uit de damp weer vloeibaar en kan worden opgevangen. Dit mengsel kan later nog eens worden gedistilleerd om een hoger alchol gehalte te verkrijgen Zie ook: crisisdistillatie, alcohol en overzicht van Andere dranken

direct shipping
USA; het verzenden van wijn door de producent naar de consument. Sinds de jaren 2005-2006 wordt het drinken van wijn in de USA gemeengoed, maar direct shipping was nog niet in alle staten toegestaan. Sinds genoemde jaren liepen er diverse procedures om dit wel mogelijk te maken

digestive, digestief
FR; drank voor na de maaltijd om de spijsvertering te bevorderen, een likeur of Cognac, Armagnac

dierlijke aanvallers
de wijngaard wordt jaarlijks belaagd door luizen, torren, mijten, kevers, wespen, spinnen, vlinders en vliegen, zie insecten Meer nog? Vogels (spreeuwen) houden van verse druiven. Lawaai om ze verdrijven helpt amper. Netten over de planten spannen helpt het beste, of tijdig oogsten Dierlijke gevaren zijn: a - druifluis met Phylloxera b - Eudémis c - sharpshooter met Pierce`s disease Zie ook schimmels