Wijn.org

Categorie: Landbouw, voedsel en voedselverwerking > Wijn
Datum & Land: 15/02/2007, NL offline
Woorden: 1686

diepte
een wijn met diepte blijft boeien. De wijn is gelaagd. Tijdens het proeven ontwaart men steeds nieuwe nuances. Ook: complex

dichtheid
ookwel soortelijk gewicht, wordt uitgedrukt in kg per m3 of gram-liter. Water heeft een dichtheid van 1000 Hoe meer alcohol, suiker, extract etc. in wijn zit, des te hoger de dichtheid. Zie ook suikerschalen

diacetyl
aroma in boter. Komt ook in wijn voor, het wordt in de tweede, ofwel appel-melkzuurgisting gevormd

Diabetikerwein
DE, AT; suikerarme wijn met een laag glucosegehalte (< 4 g-l) bestemd voor suikerpatiënten-diabetici; het totaal suikergehalte is lager dan 20 g-l; zwavel max. 150 mg-l; alcohol max. 12%. Dit mogen uitsluitend ongechaptaliseerde wijnen zijn, die in de smaak ook halfdroog en zoet kunnen zijn Een goede keus zijn altijd de droge wijnen uit Franken

dornfelder
DE; 1 - blauwe druif, kruising tussen helfensteiner en heroldrebe. Duitse ontwikkeling, vooral goede successen in de Pfalz 2 - een droge paarse wijn voor alledag, maar er zitten ook pareltjes tussen 2003: goed nieuws: wettelijke goedkeuring om voor QbA minimaal 68 °Oechsle te eisen. Er was teveel dunne dornfelder in omloop. Het gevolg: er zullen minder wijnen voor alledag komen. De aanplant groeit door het succes 2002: succes, want groei van de aanplant met 20%.

Doppel Stück
DE; een houten vat, dubbel Stückfaß, 2400 of 2000 liter Zie Holzfaßausbau

Donauland
AT; wijnbouwgebied in deelstaat Neder-Oostenrijk, 2732 ha. met kruidige wijnen van de hellingen van de Wagram. Langs de Donau ten oosten van Krems tot Klosterneuburg groeien op lössrijke en kalkhoudende bodems pittige witte en rode wijnen Zie Oostenrijk

doña blanca
wit druivenras. O.a. Bierzo, Spanje

Domäne
FR; domein, eigenlijk: bezitting. Zie wijnhuis

domina
blauw druivenras, in Duitsland ontstaan 1974 uit een kruising van portugieser en spätburgunder. Komt vooral in Franken voor

domainewijn
FR; wijn welke uitsluitend van de wijngaarden zijn gemaakt, welke bij het eigendom van het domaine behoren

domaine
FR; eigenlijk: bezitting. Zie wijnhuis

Dom Perignon
Hij heeft de Champagne beroemd gemaakt. Leefde van 1639 tot 1715, in dezelfde tijd als Lodewijk XIV. Als vrolijke Benedictijner monnik, was hij vanaf 1668 keldermeester van het klooster Hautviller, nabij Epernay Hij had de gave om wijnen en druiven van verschillende wijngaarden te mengen, waaruit betere Champagne ontstond dan ooit tevoren; met constante kwaliteit. Ook gebruikte hij dikkere flessen die minder uit elkaar spatten. Daarmee kon de Champagne het gevecht om de mondiale (mondaine) consument aan Daarnaast heeft Dom Perignon de sluitingen verbeterd. In die tijd werd de wijn afgesloten met een in olijvenolie gedrenkte hennepprop of van geplozen touw. Hij heeft dit vervangen door kurken van eikenschors, wat in die tijd in andere landen ook al werd toegepast. De laatste belangrijke verbetering betreft het degorgé: het verwijderen van de ijsprop waardoor de tweede gisting op fles mogelijk werd Zie ook: verpakken

dom
DE; 1 - kathedraal 2 - Latijn: Deo Optimo Maximo: aan de opperste-grootste God gewijd

dôle
CH; rode wijn uit het kanton Valais (NL: Wallis), in het rotsige dal van de bovenloop van de Rhône Rood is gemaakt van pinot noir en gamay, uitstekende wijn, welke doet denken aan Bourgogne, Côte-Rôtie. Wit: Dôle Blanche: witte wijn met licht rode of rosé kleur

dolcetto
1 - blauw druivenras. De wijnen zijn goed. Weelderig, fruit: kers, bes, amandelen, chocolade en kruidig 2 - Dolcetto d`Alba, in de Langhe, Piemonte. DOC sinds 1974. Komt voort uit 35 dorpen met totaal 2050 ha, gelegen op de heuvels op rechteroever van de rivier Tanaro. Redelijk vroegrijp, pluk eind september. Voor de regio ronduit zacht. Na twee jaar op dronk, gemakkelijk drinkbaar, goed bij het eten. Soms met de naam van de wijngaard (vigna). Traditioneel verpakt in mandflessen van 45 liter De naam van deze wijn stamt uit de 16e eeuw, toen rijke banketten werden gehouden. Dolce wees destijds op zoete druiven (dus niet op zoete wijn) die kinderen tot in de 20e eeuw te eten kregen om voor de winter weerstand op te bouwen

doce
PT; zie zoet

DO
ES: Denominación de Origen, IT: Denominazione di Origine, PT: Denominação de Origem. Zoals in Frankrijk met Appelation Contrôlée Vergelijk DOC

Douro, Portugal wijnbouwgebied
PT; 1 - de naam betekent letterlijk: van goud 3 - belangrijke rivier. Ontspringt in Spanje, wordt daar Duero genoemd. Stroomt ruim 200 km. door Portugal en mondt bij Porto en Vila Nova de Gaia uit in de oceaan 2 - DOC en wijnbouwgebied in Portugal waar alle port vandaan komt, en ook rode en witte wijn Douro Huidige situatie 2006: Het Port & Douro Wijninstituut, het verantwoordelijke orgaan voor de reglementering van de wijnbouw in de Dourovallei, heeft een nieuw classificatiesysteem geïntroduceerd dat moet bijdragen aan een consumentvriendelijke(r) etikettering. Het systeem is gebaseerd op een organoleptische beoordeling van de wijnen volgens een 20-puntensysteem. Wijnen die onder de 10 punten blijven, worden zondermeer afgewezen. Bij een score van 10 punten krijgen ze de status van regionale wijn (Vinho Regonal) met naam Terras Durienses. Krijgt een wijn 11 punten, dan heeft hij recht op de DOC Douro zonder nadere predikaten. In het geval van 12 of 13 punten kan een wijn Reserva genoemd worden, vooropgesteld dat hij minimaal een jaar rijping krijgt. Bij meer dan 13 punten wachten fraaie benamingen als Grande Reserva, Reserva Especial, Colheita Seleccionada en Grande Escolha. Tot nu toe gebruikte aanduidingen als Escolha en Superior zijn niet langer toegestaan. De nieuwe regels worden in mei 2007 van kracht ------ Naast port zijn de wijnen ook goed, er zijn een aantal wijnboeren die port meer als bijzaak zien. De productie van port is minder dan 50%. Sinds het jaar 1994 is de verwerking en verkoop voor de wijnmakers uit dit gebied vrij, daarvoor was dit in handen van een port shipper Bodem in dit gebied: steile hellingen, voornamelijk leisteen, in wat minder delen ook graniet.

Douro Superior
PT; meest oostelijke streek in het Douro wijnbouwgebied, tegen Spanje aan

Douglas
ZA; district in Zuid-Afrika

dpw
DE; zie Deutscher Prädikats Winzergenossenschaften

druk
in een Champagnefles: 6 bar CO2. Parelwijn heeft 1-2,5 bar. crémant heeft een lagere druk dan Champagne: 3-4 bar CO2

druiventeelt wijnbouw
druiven groeien aan de wingerd, in trosvorm. Er is een probleem met deze plant het is een slingerplant, dus de groei is weelderig. En om lekkere wijn te kunnen maken moet de plant tegen zichzelf worden beschermd: snoeien, de opbrengst beperken Bij het maken van wijn is de kwaliteit van de druif het belangrijkste voor de uiteindelijke kwaliteit van een wijn. Wie uitgaat van druiven waarin zich gebreken voordoen, kan dit nooit in de kelder verbeteren. Wel zijn er mogelijkheden deze afwijkingen te verdoezelen Zie ook cyclus van de wijnstok, druivenrassen, druiven, assimilatie, fotosynthese, oechslegraden, temperatuur, snoeien en opbinden, suiker, canopy management

druivensap
uit verse druiven of druivenmost gemaakt. Tot 1 vol% alcohol mag aanwezig zijn. IT: in Alto Adige wordt Suser en nieuwe wijn geschonken aan de plukkers als dank

druivenplukker
ooit een geliefd vakantiebaantje Eng; druivenplukker

druivenras
beter is: wijnstokras. Ook: cultivar. Zie druivenplant, hybriden, resistent, overzicht rassen. Van het Dourogebied in Portugal is niet bekend hoeveel druivenrassen precies staan aangeplant in de loop der tijden, portdruiven Eng: variety, IT: varietà, ES: variedad, FR: cépage

druivenmost
zie most

druivenplant
wingerd, wijnstok. Een slingerplant (lianen!). Kan enorm groot en wel 200 tot 300 jaar oud worden. De plant kwam ver voor de mensheid voor, zie ontstaan van wijn De wilde wingerd: Parthenicissus Tricuspidata. Kan zelfs op gladde wanden wel 20 m hoog worden. Maakt zich met zuignapjes vast aan de muur. Deze houden de muur droog en zijn daarom juist goed voor voegwerk. Erg mooi bij roodkleuring in het najaar Traditioneel wordt de Amerikaanse wijndruif aangeplant. Na het eerste jaar wordt gesnoeid tot vlak boven de bodem en geënt met het gekozen wijnstokras. Tegenwoordig koop je de jonge wijnstokken gëent. Vervolgens duurt het 3 - 5 jaar voordat de druiven goed zijn om er wijn van te maken. Te jonge planten leveren groene smaken, hoe ouder hoe lekkerder, zie vieille vignes Zie ook Vitis vinifera, blad, rendement, groeiwijze, druivenrassen, plantdichtheid FR: vigne, IT: vigna, Eng: vine

druivenmoer
het restant van de druiven en plantenmateriaal na het persen van de druiven Vergelijk moer

druifluis
is Phylloxera

druif, druiven
vrucht, bes. Groei: trosvormig. Bestaat uit een schil, vruchtvlees en pitten in de kern. Meer dan 75% van alle druiven in de wereld verbouwd, zijn bedoeld voor het maken van wijn, deze behoren tot de Vitis vinifera. Alle overige verschijningsvormen zijn mutanten Tafeldruiven zijn groter dan wijndruiven, en hebben dunnere schillen en kleinere of geen pitten ES, IT: uvaggio, uva, GB-US: grape, DE: Traube, PT: castes Zie overzichten Rassen en soorten Verspreiding van de druiven over onze aardbol:

droog, droogte, drogen, drogend
1 - drogend. Komt bij jonge en oude wijnen voor. De jonge wijn is dan nog niet op dronk: het heeft veel harde tannine en te weinig fruit om dit te compenseren. Bij de oudere wijn is het fruit verloren gegaan (of de wijn had dit vanaf de oogst al onvoldoende) en resteert droge tannine. Onrijpe tannine wordt in een fles nooit meer rijp. Snel drinken is bij deze wijnen dan ook het advies. Oorzaak: gestoofd, wortel 2 - een droge wijn. Tegenwoordig is beter: strak. Eigenlijk is droge wijn een wijn met een prima balans tussen zuur en zoet. Als de gistende wijn ongestoord door kan gaan, zal uiteindelijk bijna alle suiker op zijn en zal droge wijn ontstaan. In noordelijke gebieden zijn de kelders vaak zeer koel. Wil men daar een droge wijn verkrijgen dan zal wel eens warmte aan de gistende wijn moeten worden toegevoegd om alle suiker (tot minder dan 4 g-l) te kunnen vergisten. Maar zit er veel zuur in de wijn dan kan wat meer suiker in de wijn geen kwaad. Het is niet eenvoudig daar een goede balans in te vinden. Ook: FR: sec, DE: trocken, PT: secco, IT: asciutto, secco, secca, Eng: dry, ES: seco, HU: száraz. Ook: tør, ngqüy, kuiva, torrt Ook geldt: ten hoogste 9 gram suiker per liter wanneer het totale gehalte aan zuren, uitgedrukt in wijnsteenzuur per liter, niet meer dan 2 gram per liter lager is dan het gehalte aan suikerresidu Zie ook: halfdroog, halfzoet 3 - weinig water. Australië (2003) wordt al jaren geplaagd door droogte, wat tot stress van de wingerd leidt. Irrigatie is duur.

droog extract
zie extract

droesem
bezinksel in de fles

drauflassen
DE; methode om een vat te laten gisten met de gist van een reeds gistend vat. Zie moederzuursel

drankgebruik
hoe u drinkt. Stop af en toe eens 1 dag! Misbruik = dagelijks teveel. Zie Nadelen van alcohol en Wijn en gezondheid

dry
aanduiding voor de smaak van een wijn: 17 - 35 gr-l voor mousserende wijn. Voor fino sherry: minder dan 45 gram-liter

druppelrand
deel van een fles. Direct onder de opening heeft de fles een verdikking-verbreding. Dat is `m

druppel
1 - langs de binnenkant van het glas, zie tranen 2 - langs de fles, zie druppelrand. Om dit te voorkomen zijn er schenktuitjes en aluminium schenkblaadjes te koop

Durance
rivier in het zuidelijke Rhônegebied. Het rivierdal is een trekgat voor de mistralwind

Duras, Côtes de
FR; AOC in het Zuidwesten van Frankrijk. Druiven: sauvignon, blanc, cabernet sauvignon, merlot Website UICVD, Union interprofessionnelle des vins de Côtes de Duras

dun
tegenovergestelde van vol. Weinig smaakstoffen, meestal onprettig en overheersend zuur

dulce
ES; zie zoet

dubbele magnum
fles met inhoud van 3 liter

Ebro
ES; rivier met een lengte van 900 km. Ontspringt in het Cordillera Cantábricagebergte in Noordoostspanje. Ontvangt water van de Pyreneeën uit de rivieren Cinca en Sègre en wordt dan een van de grootste rivieren van het land. De enige grote rivier welke van west naar oost stroomt. Mondt uit in de Middellandse Zee, ten zuiden van Tarragona. Stroomt o.a. door Rioja en Calatayud

Edition
DE; wijn met een speciale verpakking, een bijzondere fles en-of een etiket met meestal een kunstwerk

Edelzwicker
witte wijn uit de Elzas. Bestaat uit een mengsel van pinot blanc met een of meer van de soorten riesling, gewürztraminer, pinot gris en muscat

edelvernatsch
zie vernatsch

edele rotting
zie Botrytis cinerea

eerste pluk
ZA; primeurwijn uit Zuid-Afrika

effectief alcoholgehalte
zie alcohol

egrappage
FR; zie rissen

Egri-Bikavèr
HU; volboedige rode wijn

Eger wijnbouwgebied
HU; wijnbouwgebied in Hongarije. Het land van het stierenbloed, dit gebied heeft een rijk middeleeuws verleden. De wijnen hebben een mooie kleur en prima zuurgehalte. Worden jarenlang in houten vaten in de kelders gegist waardoor ze rijk van smaak worden. De witte wijnen hebben een harmonische smaak en een lekkere geur De rode egri bikavér (stierenbloed) uit de omgeving van Eger. Het is geen wijn die door haar alcoholpercentage krachtiger smaakt, het is integendeel een milde wijn met een vanilleachtige smaak. De beste egri bikavér zijn vol, krachtig en vurig van karakter. Veel exportversies vallen de laatste jaren tegen. Ze zijn vrij dun, licht, zurig en soms wat scherp van karakter. Eens waren ze mooi vol en rijk. De kadarka vormde de basis van stierenbloed, maar men heeft deze druif steeds meer vervangen door de kékfrankos (blaufränkisch) die een minder volle en krachtige, maar lichtere en zuriger wijn levert in Eger. Deze wijn is in Nederland en België veelvuldig verkrijgbaar. Open de wijn bij voorkeur een uur voor het drinken. Drink de betere Egri Bikavér bij (wild) vleesgerechten, gevogelte in licht pikante saus, (wild) stoofschotels of ovengerechten. Drinktemperatuur: 16-18°C afhankelijk van de kwaliteit, hoe beter hoe hoger de temperatuur. De witte wijnen van Eger zijn soms interessant, met name als ze gemaakt zijn van de leányka, chardonnay en welschriesling. Men maakt er tegenwoordig ook wijnen van de cabernet sauvignon en merlot. Een mooie bekende witte wijn uit deze streek is egri léanyka (meisje uit Eger) De helft van alle geëxporteerde wijn uit Hongarije komt uit de buurt van Eger, al naar de wens van het importland wordt de wijn aangepast of versneden Druiven die hier voorkomen zijn: laszrizling, leányka, kékfrankos, kékoportó en cabernet sauvignon

ehrenfelser
geelgroene druif ontstaan uit een kruising tussen riesling en silvaner. Ehrenfels is een ruïne bij Rüdesheim (Rheingau)

Eiswein
volle, dikke zoete wijn met fruitige zuren en veel fijne smaaktonen, lange nasmaak. Zeer geschikt als aperitief, maar ook als dessertwijn bij niet te zure desserts, goed bij fruit. Vooral door de suiker in de druif treedt vriespuntsverlaging op: het sap bevriest niet bij 0 °C, maar bij een lagere temperatuur. Met voldoende zuren goed passend bij vettige gerechten DE; druiven van Beerenauslesekwaliteit (volrijpe druiven) waarin het water bevroren is, hebben een niet bevroren deel waarin alle droge stoffen zich concentreren. Dit gebeurd bij -7°C en lager. De druiven moeten in bevroren toestand worden geplukt en geperst zodat het ijs en de vloeistof te scheiden zullen zijn en een kleine opbrengst ontstaat. Een zeker risico is aanwezig: als er geen vorst optreedt wordt de wijn (Trocken)Beerenauslese. Deze methode om een extra geconcentreerde wijn te maken is al sinds 1880 bekend. In andere landen dan Duitsland wordt ook wel Eiswein gemaakt door na de oogst de druiven te bevriezen met behulp van vloeibaar stikstof. Eiswein is niet uitsluitend wit. Tot de wijnwet van 1982 was er nog onderscheid tussen Eiswein Spätlese, Eiswein Auslese, BA en TBA AT; vergelijkbaar zelfstandig Prädikat op Beerenauslesekwaliteit, zie verder hierboven Canada, Duitsland en Oostenrijk hebben in het jaar 2000 afgesproken dezelfde richtlijnen te handhaven voor de productie van Eiswein. In de Canadese staat Ontario wordt wereldwijd het meeste icewine geproduceerd, en men kan garanderen dat elk jaar icewine kan worden geoogst Zie ook: cryo-extractie.

Einzelwein
DE; wijn uit één wijngaard

eikenhout
meest gebruikte houtsoort om vaten van te vervaardigen en wijn in te laten rijpen. Geeft body aan de wijn en maakt deze langer houdbaar. De invloed in de smaak van eikenhout is bepaald door de herkomst van het hout, de wijzen van branden en de kuiper. Hoe ouder de boom hoe fijner de smaak, en hoe duurder. Een boom van 200 jaar oud levert gemiddeld duigen voor ongeveer 10 vaten Nieuw hout (= ongebruikt hout) geeft een scherpere smaak aan de wijn dan vaker gebruikt hout. Afkomstig uit Frankrijk (o.a. Allier, Limousin, Tronçais), USA, Portugal, Slovenië, Hongarije ES: roble

Elgin
ZA; ward in het district Overberg

elegant
positief smaakkenmerk van een wijn. De structuur van dit smaakkenmerk is strak, heeft finesse van zuren en-of tannine, is evenwichtig, zeg maar, zoals een koorddanser (Nicolaas Klei over Künstlers Herrnberg) of ballerina (Jan van Lissum, idem); ingetogen. Ragfijn, delicaat. Kan in flute geschonken worden. Tegengesteld aan boers

elbling druivenras
witte druif. Een oud ras dat aan de Ober-Mosel voorkomt en dan zit je in Luxemburg. De elbling wordt sinds het Gallo-Romeinse tijdperk verbouwd. Deze wijn heeft een hoge zuurgraad, waardoor de wijnen licht en verfrissend zijn. Een relatief laag alcoholpercentage. De Elbling heeft een trouwe schare afnemers onder de Luxemburgse consumenten

Elbe
belangrijke wijnrivier in wijnbouwgebied Sachsen, een deel van voormalig Oost-Duitsland

Empordàn-Costa Brava
ES; 1 - appellatie-DO sinds 1975, wijnbouwgebied in het noordoosten, in de regio Catalonië-Catalunya, tegen de Franse grens. Ampudán is het Catalaanse woord Vroeger zoete wijn, net als over de grens in Frankrijk, coöperaties die de dienst uitmaken. Nu (2006) zijn er vele nieuwe initaitieven geweest voor kleine bodega`s, initiatieven door jonge wijnmakers

Emilia-Romagna wijnbouwgebied
IT; 1 - wijnbouwgebied in het noorden van Italië, tussen rivier de Po, de Adriatische Zee en de Apenijnen, rond Bologna. De tuin van Italië. De zeer bekende Lambrusco komt uit deze streek, maar ook sangiovese, trebbiano en bonarda. DOC`s: Albana, San Giovese di Romagna (jong drinken), Trebbiano di Romagna. Rond Bologna veel mousserende wijn om bij vettige gerechten te drinken 2 - regio-provincie

Entrappen
DE; zie Abbeeren

Entre-Deux-Mers
FR; 1 - letterlijk: tussen twee zeeën. Bedoeld wordt het gebied tussen de rivieren Garonne en Dordogne in de Côte de Bordeaux 2 - AOC voor droge witte wijn. De wijnen met deze benaming zijn kostelijk; drinken bij oesters, vis en salades

enten
vermeerderingswijze. Wijnstokken welke door enten zijn ontstaan noemt men hybriden. Een ent van een volgroeide wijnstok kan op een onderstam worden geënt. Zie ook Phylloxera, druivenplant

Enotria
GR; letterlijk wijnland. Zo noemden de Grieken Italië waar ze 6 eeuwen voor Christus begonnen wijn te maken

en primeur
FR; En primeur, letterlijk de nieuwe wijn. Aangeboden wijnen kunnen al wisselen van eigenaar voordat ze op fles zijn gebracht. Vaak betreft het wijnen waarnaar de vraag groot is of waar er een traditie bestaat de wijn zo te verkopen (Bordeaux) Voor de consument is dit vaak de meest voordelige manier van aanschaf. In sommige gevallen zelfs de enige mogelijkheid, want zij kunnen reeds voor de botteling geheel uitverkocht zijn. De wijnen rijpen en komen na botteling, etikettering en verpakking beschikbaar voor transport naar Nederland. Van de aangeboden wijnen kan een indicatie betreffende leverdatum worden gegeven NL: voorverkoop. Vergelijk: primeur

enzymen
1 - een eiwit dat processen beïnvloed 2 - in de gistcel zit het enzym zymase en dit ontleedt glucose in ethanol en kooldioxide (CO2); dit wordt de alcoholische gisting genoemd 3 - pectolytische enzymen 4 - enzymatische bruinkleuring

envejecido
ES; opvoeding, rijpen

Ertrag
oogstprestatie, of -resultaat, rendement. Dat wat de wingerd draagt, aan druiven, of aan potentie tot druivendracht. Bijvoorbeeld: kg. druiven per hectare. Of: liter wijn per ha.

Erste Gewächs
DE; wettelijke benaming voor wijnen van topniveau uit de Rheingau. Geen wettelijke benaming, maar een VDP-aanduiding voor wijnen van topniveau uit de Rheingau. In de Bourgogne bekend als Grand Cru. Hiermee worden de beste wijngaarden aangeduid. Wordt in andere Duitse wijnbouwgebieden aangeduid met Grosses Gewächs of Erste Lage (Mosel). Zie ook artikel over VDP-classificatie

Ermitage
1 - FR; zie Hermitage 2 - CH; zie marsanne

Erben
DE; erfgenamen, ver erven van .... Dit staat nog wel eens in de naam van een Duits wijnhuis, traditie! ES: Herederos

Erzeugerabfüllung
DE; etiketteringsbegrip. Mag gebruikt worden bij eigen of gepachte wijngaarden, maar wel zelf verbouwd en geoogst. Zie ook Erzeuger

Erzeuger
DE; (druiven-)teler, meestal lid van een coöperatie. In 1999 waren er in Duitsland 16000, waarbij een aantal streken een hoog percentage hobbyboeren kent zoals in de Badische Bergstraße. Vergelihjk Erzeugerabfüllung

estate, estate wine
CA, US, ZA; 1 - wijnhuis. In ZA: mag uit meerdere wijnboerderijen bestaan, zolang deze elkaar grenzen, als één bedrijf worden gevoerd en waar productiefaciliteiten aanwezig zijn 2 - US; estate bottled: afgevuld op het wijngoed 3 - een estate wijn is meestal een betere wijn dan de gewone van hetzelfde wijnhuis, landgoedwijn, wijnhuiswijn, vergelijk Gutswein,

Estaing
FR; klein wijnbouwgebied in zuidwest Frankrijk

espumante
ES; mousserend

Esino
IT; 1 - jonge DOC. Esino bevindt zich in een van de rivierdalen die dwars op de Adriatische Zee staan, direct naast de DOC Verdicchio dei Castelli di Jesi. In het dal bevinden zich op de fraaie hellingen gronden uit het Mioceen en Plioceen 2 - rivier

estufa
PT; opslag van Madeira in vaten welke minimaal 3 maanden in de zon worden gezet om te laten rijpen. Dan kan het wel 45 °C worden in een vat. De wijn gaat maderiseren. Hoe langer de wijn is gestoofd hoe beter de kwaliteit. Door dit proces zijn Madeira`s ongeopend onbeperkt houdbaar

Etoile, L`
1 - FR; gemeente in de Jura waar elegante witte wijnen worden gemaakt 2 - restaurant in Gouda 3 - letterlijk: ster 4 - château in de Jura, top aldaar

etiketten verwijderen
Etiketten haalt u van de fles door: - af te weken in lauw water, dit kan een nacht of langer duren - verwarm de oven voor op tot 100-140 °C en verwarm de fles gedurende 10 minuten. Voorzichtig: niet de handen branden! Het etiket zal snel loslaten wanneer het af wordt geschraapt - er bestaat een folie dat op het etiket moet worden aangebracht. Als laatste redmiddel. Hiermee blijft de voorkant van het etiket aan de folie plakken en de achterkant aan de fles - goed nathouden en afkrabben met een scherp mesje - de fles eerst in warm water goed nat maken en dan onder de stoompijp van uw espressomachine - gebruik uw föhn - fles vullen met water en in heet water plaatsen. Dan etiket volledig laten drogen en afnemen Niet een van deze methoden is geschikt om alle etiketten te verwijderen. Bij al deze methoden wordt uitgegaan van een lege fles. Laat etiketten drogen of koelen met de voorkant naar beneden. Uiteraard: wees voorzichtig met stoom en heet water Meer informatie hierover staat hier

etiketten van wijn
IT: etichetta, Eng: label Etiketten verzamelen etiketten Mouton Rothschild een enorme collectie links naar labels & etiketten valse etiketten: zie herkomstvervalsing uw eigen etiket beschadigde etiketten etiketten van de fles verwijderen discutabele etiketten

Ethiopië
een goed bewaard geheim dat daar wijn vandaan komt

etherisch
aroma: aromatisch, vluchtig. Bijvoorbeeld: aceton, ether, chloorachtigen. Ook etherische olie: aroma onttrekken aan plantendelen

Etyek-Boeda wijnbouwgebied
HU; wijnbouwgebied in Hongarije. Wijn en mousserend. Centrum van de wijnhandel is Budafok, een zuidelijk voorstadje van Budapest waar onder de grond in voormalige steengroeven meer dan 100 km aan wijnkelders ligt De industriële wijnproductie is hier eind vorige eeuw tot ontwikkeling gekomen. Uit deze streek komen de top-Hongaarse mousserende wijnen, w.o. de bruisende Törley. Aan het einde van de 19e eeuw liet de bekende familie Törley hier druiven planten. De geringe regenval, de zonnige plateaus en de bodem van klei zijn gunstig voor de wijnteelt Door de hoge zuren combineren de wijnen van Etyek het best met vettige gerechten van bijvoorbeeld varkensvlees. Drinktemperatuur: 8-12 °C Druiven die hier voorkomen zijn: olaszrizling, chardonnay, sauvignon blanc en királyeányka

Europa, EU
1 - gebied ten noorden van Afrika en te westen van Rusland (2005), enkele uitzonderingen daargelaten, Oude Wereld 2 - maker van de wijnwet, zie ook wetgeving De wijnmakende wijngebieden zijn verenigd in Assembly of European Wine Regions (AREV)

evolutie
ontwikkeling. Een evoluerende wijn ontwikkelt zich in de fles. Maar kan ook staan te ontwikkelen in het glas, soms door microgisting of door uitwisseling van electronen. Het resultaat is kleine belletjes in een stille wijn. Zie ook rijpen

extra brut
aanduiding voor een mousserende wijn waarvan het suikergehalte ligt tussen de 0 en 6 gram-liter. Vergelijk brut DE: extra herb; IT: extra bruto

experimenteel
in wijnland wordt volop geëxperimenteerd: nieuwe technieken, machines, druivenrassen: 1 - experimenteel ras, druivenras welke gedoogd wordt in een wijngaard. Behalve in de Bordeaux is de cabernet sauvignon niet in alle wijnbouwgebieden toegelaten geweest. Als experimenteel ras kan er mee worden gewerkt om aan te kunnen tonen dat een officiële toelating geoorloofd is. 2 - onderzoeksinstituten hebben experimentele wijngaarden

excellent
FR; uitstekend

Extremadura
ES; 1 - wijnbouwgebied in het zuidwesten van Spanje, ruig en onherbergzaam. Tannineuse wijnen, erg heet 2 - regio-deelstaat PT; zie Estremadura

extract
ook: droog extract, materie. Hoe meer, hoe beter voor de smaak. Er wordt bedoeld: alles in wijn behalve alcohol en water. Dit verkrijg je door verdampen, maar dat doen we alleen in het laboratorium. Bestanddelen in extract: suikers, niet-vluchtige zuren, tannine, droge stof. Zoete wijnen bevatten veel suiker en dessertwijnen ook nog eens veel extract

Faugères
FR; AOC. Faugères neemt een bijzondere plaats in binnen de Languedoc. Ten noorden van Beziers ligt dit kleine gebied, dat hoofdzakelijk gesitueerd is op een paar heuvels, die vooral een bodem van leisteen hebben. De hoogte van de wijngaarden is 300 meter, zodat de druiven langzamer rijpen en delicater van smaak worden. Sinds 2005 bestaat er ook een AOC voor witte wijn

familie, family
belangrijk als organisatievorm bij een wijnbedrijf: de familie. Veel bedrijven zijn al honderder jaren in bezit van de familie Family Collection: betere wijn in Chili. Beperkte hoeveelheden oogsten, afkomstig van specifieke delen van de wijngaard, laag rendement, hoge kwaliteit. Vergelijk: varietal, reserva en Winemaker Colection

Famatina Valleys
AR; wijnbouwgebied in de provincie La Rioja in Argentinië

favorita
wit druivenras, komt voor in het Langhe-gebied, Piemonte