Wijn.org

Categorie: Landbouw, voedsel en voedselverwerking > Wijn
Datum & Land: 15/02/2007, NL offline
Woorden: 1686

Kremstal
AT; wijnbouwgebied van 2175 ha. in de deelstaat Neder-Oostenrijk. Oude cultuur, moderne wijnen. De bodemsoorten zijn löss, leem en oergesteente. Bouquetrijke, fruitige en elegante wijnen

Kreis
DE; bestuurlijke laag tussen de Gemeinde (gemeente) en de deelstaat. De afkorting staat op het nummerbord van de auto. Heeft niets met wijn te maken

Krasí
GR; wijn, betekent klein mengsel (Nieuwgrieks)

krasje
bij mousserende wijn heeft een gasbel een kern nodig om zich vast te hechten. Na hechten groeit de bel. Nu enige tijd wordt de bel groot genoeg om als een ballonnetje naar boven te gaan. Door het gebruik van goede reinigingsmachines is er geen kern aanwezig om bellen te kunnen vormen. Het glaswerk wordt dan voorzien van een krasje op de bodem om belvorming weer mogelijk te maken. Kristalglas mag dan door de aanwezigheid van loodoxyde een grovere structuur hebben, toch is dit effect te gering om bij hele schone glazen entvorming van een gasbel te kunnen laten plaatsvinden. Zie ook het artikel over glaswerk

kranten
zie overzicht

Kraichgau, Baden, Duitsland
DE; noordelijk deel van Baden, ten zuiden van Heidelberg

Krätzer
DE; vieze bocht; slechte wijn

Krym
UA; 1 - wijnbouwgebied in Oekraïne, aan de noordzijde van de Zwarte Zee. Tot in de 21e eeuw voornamelijk in de Sovjet-Unie en de Oostbloklanden verkocht, exporteert dit gebied nu erg langzaam naar de rest van de wereld 2 - oblast-deelstaat

kurkrecycling
een kurkeik doet er 25 jaar over om tot een goede schors te komen die kan worden geoogst. In Nederland is er een non-profit organisatie welke kurken inzameld voor herverwerking: Kurk Recycling Nederland, zie web Een van de inzamelpunten zit in Leiden in het Brandspuithuisje Meer info over kurk

kurkentrekker
ook: kelnermes, contraschroef, vleugelhefboom. Voor gebruik met twee, drie of vier vingers of de hele hand De eerste kurkentrekkers dateren uit de 17e eeuw. Voor de intrede van de kurk, werd de vloeistof met linnen proppen, houten stoppen of een laagje olie van de zuurstof gescheiden. Toen de kurk zijn intrede deed, werden kurken slechts tot de helft in een fles of kruik gebracht, zodat ze gemakkelijk met de hand verwijderd konden worden. Met de komst van de cilindervormige fles (rond 1730) - waarin de wijn liggend kon worden bewaard - kwam de vraag naar kurkentrekkers op gang. Omdat de kurk steeds verder in de hals van de fles werd geperst, evolueerde de kurkentrekker in de 18e eeuw van een klein voorwerp met een spiraal van slechts twee windingen, in een robuuste kurkentrekker met vier windingen De benodigde trekkracht bedroeg soms wel vijftig kilo, waardoor - vooral in Engeland, in de 19e eeuw - allerlei mechanische hulpmiddelen werden bedacht, die de trekkracht verlaagden of beter verdeelden IT: cavatappi

kurkenduwer
geen kurkentrekker, maar een waarbij de handle niet omhoog, maar omlaag geduwd moet worden. Zie in de winkel

kurk voor wijn
FR: liège, IT: turacciolo di sughero 1 - grondstof voor de afsluiting van wijnflessen; wordt uit de schors van de kurkboom gesneden. Natuurkurk, granulaatkurk, kurkeik. Kurken worden gesneden uit het schors van de kurkeik. Jaarlijks wordt ongeveer 340.000 ton kurk geproduceerd (2002) 2 - de fles voorzien van een kurk, zie ook herkurken 3 - droge kurk, kan afbreken. Houdt bij het bewaren van de fles de kurk nat (van binnen) 4 - wijnziekte. Tijdens een proeverij murmelt wel eens iemand Kurk! Dit is eigenlijk een zeer negatieve aanduiding welke wellicht enige nuance behoeft. Beter is het te spreken van schimmelig. IT: di turacciolo 5 - in de 16e en 17e eeuw gemaakt van eikenschors Zie ook verpakken, kurksmaak, kurkrecycling chemisch en fysisch, herkomst kurk, kurkeik, oogst van kurk, Portugal, productie van kurken, alternatieven, elasticiteit, tribromofenol Actueel 2005: door de droogte was de oogst erg laag Chemisch en fysisch Soortgelijk gewicht van kurk: 0,12 tot 0,20 kg-l Kurk is erg elastisch en heeft een lage geleidbaarheid van warmte. Het soortelijk gewicht van kurk varieert van 15 tot 200 kg-m3 Kurk bestaat per kubieke cm. uit 160 tot 175 miljoen cellen. Deze cellen zijn na het ontstaan zeer kort actief. De levensweg van een kurkcel, chemisch en fysisch, heeft maar één doel: de boom bescherming bieden; hitte (ook vuur), micro-organismen, vraat van dieren en uitdroging Zuurstof in zéér geringe mate komt de rijping van de wijn in de fles ten goede (zuurstofpermeatie). In tegenstelling tot wat veel wordt aangenomen ademt een met kurk gesloten fles niet dóór de kurk.

Kunság wijnbouwgebied
HU; wijnbouwgebied in Hongarije. De schat van het gouden zand. Grootte: 28930 ha. Klimaat: hete, zonnige zomers en droge winters. Dit is een van de grootste wijngebieden van Hongarije Ondanks de Phylloxera besmetting is de waarde van dit gebied intact gebleven, hij is zelfs toegenomen. De wijn die op de zanderige ondergrond groeit is een wijn voor doordeweek. Het is niet voor hoogtijdagen, noch voor grote feesten, maar een prima wijn voor tussendoor De zuren van de wijnen die hier groeien zijn milder dan van de wijnen uit rotsbodem en dat komt aardig uit voor de gemiddelde Nederlandse smaak

kuip
vat, ton, tank, bak

kuil
in de fles, zie ziel

kwaliteitswijn
1 - DE; zie Qualitätswein, QbA of QmP AT; zie Qualitätswein 2 - de term wordt doorgaans gebruikt voor wijnen welke binnen de wetgeving vallen van een AOC, DO, DOC, etc. Dus niet de tafel- en landwijnen HU: minöségi bor, különleges

kwaliteitssysteem van wijn
wijze waarop men de kwaliteit van een wijn controleert en beheerst. Het meest belangrijk is het rendement. Zie AC, terroir, classificeren. Modern: ISO, Hygiënecode, HACCP

kwaliteit
begint in de wijnwereld met rendementsmanagement, dwz de keuze van de wijnboer tussen veel of lekker. Daarna zijn kleur, geur, smaak en textuur erg belangrijk Zie kwaliteitssyteem

Künstler, Franz
DE; topwijnhuis in Hochheim, Rheingau, met schitterende droge Rieslingwijn, info wijnhuis. De Herrnberg is dé Rheingauwijn voor Nederland

Latour de France
FR; 1 - dorp in de Roussillon 2 - een van de Côtes du Roussillon Villages

Languedoc-Roussillon
FR; regio met als hoofdstad Montpellier. Omvat twee wijnbouwgebieden: Languedoc en Roussillon

Languedoc
FR; wijnbouwgebied in het diepe Franse zuiden Languedoc Midi, France zie ook: Roussillon, Frankrijk. Subgebieden: Corbières, Côtes de Thongue, Coteaux du Languedoc, Faugères, Malepère, Minervois, Saint-Chinian, Vin de Pays d`Oc Departementen: Aude, Hérault, Gard, Pyrénées-Orientales Website: CIVL, Conseil Interprofessionnel des Vins du Languedoc Association Interprofessionnelle des Vins Biologiques du Languedoc Roussillon (sinds 1991), AIVB-LR De Languedoc ligt vastgeankerd tussen drie gebergten en een zee. In het noorden is de sfeer duidelijk Provençaals en in het zuiden hebben de Spanjaarden hun invloed laten gelden. Twee gezichten in een streek waar de zon meer dan 300 dagen per jaar schijnt De streek van oudsher een leverancier van rode wijnen. Door de aanplant van bekende druivensoorten als cabernet sauvignon, syrah, merlot, sauvignon blanc en chardonnay is een vreemde situatie ontstaan De wetgever heeft het gebruik van deze druivensoorten niet toegestaan voor de appellation côntrolée. Wijnen gemaakt van deze druivensoorten moeten worden gedeclasseerd tot Vin de Pays d`Oc We hopen van ganser harte dat de Franse regering deze wetgeving niet aanpast Witte wijn Door het gebruik van moderne middelen en vinificatiemethoden is de kwaliteit erg verbeterd. Waren de wijnen vroeger oxidatief, nu spreken we over plezierige wijnen, barstensvol fruit ...

Langhe
1 - streek in het zuidelijke Piemonte, ten zuidoosten van de stad Alba, Italië 2 - IT; DOC, DOCG, wijnbouwgebied 3 - wanneer Barolo en Barbaresco zijn geassembleerd met de druif barbera, worden ze DOC Langhe Rosso. Prachtige wijnen 4 - Langhe Chardonnay, DOC in 1994, komt van Langhe en Roero 5 - Langhe Favorita, DOC in 1994. Wordt geproduceerd in 19 dorpen van de Roero en een deel van de gemeente Alba

lang
tegenovergesteld aan kort. Een wijn met lengte proef je nog lang na, nadat de wijn de mond heeft verlaten. Ook: nasmaak

landwijn
DE; tafelwijn waar een geografische benaming op wordt vermeld, meestal van een wijnbouwgebied of een deel daarvan. De druiven zijn ook wat rijper. Aan een landwijn worden weinig eisen gesteld, dat schept ruimte voor de betere wijnmakers. Is de kwaliteit niet best, dan levert dit predikaat een lagere prijs op als een AOC IT: IGT, ook: DE: Bereich, FR: Vin de Pays, ES: Vino de la Tierra, HU: tájbor, PT: Vinho Regonal

Lambrusco
1 - blauw druivenras met veel subvarianten. Staat in wijnbouwgebied Emilia-Romagna, de provincie Modena, al sinds de Romeinen 2 - de witte of rode zoetige mousserende wijn is beroemd. Jong drinken. Er zijn fraaiere exemplaren te vinden dan de goedkope supermarktwijnen die we hier kennen: DOC`s: Lambrusco di Sorbara (zeer geliefd bij de inwoners van Emilia-Romagna), Lambrusco Grasparossa di Castelvetro (halfzoet), Lambrusco salamino, Lambrusco maestri en anderen

Lalande de Pomerol
FR; AOC voor rode wijn in de Bordeaux

lakzegel
in lak wordt-werd een stempel gedrukt en aan de fles (of vat) bevestigd om de herkomst te kunnen garanderen en dat de fles onbeschadigd is

lageren
het bewaren van uw wijn op een prima plaats, totdat deze op dronk is of totdat deze de smaak heeft die u prefereert. Zie ook rijpen of opslaan

Lagenwein
DE; wijn van één wijngaard

Lagenklassifizierung
DE; eind jaren 90 is na veel discussie besloten dat de betere wijnhellingen een aparte status dienen te verkrijgen. De waarde van de percelen werd onderbouwd met oude belastingdocumenten, zie ook classificeren. In 2002 hebben alle afdelingen van het VDP besloten een nieuwe classificatie te aanvaarden

Lage
DE; wijngaard

lagar
PT; betonnen kuip van een halve meter hoogte, die voor de helft met de zojuist geoogste druiven wordt gevuld. Hierin staan mannen (alleen mannen, geen vrouwen! dit stamt uit oudere tijden) om de druiven te treden. Dit is een continu proces, dat een aantal dagen doorgaat, dus er zijn zeer veel mensen nodig om in ploegendienst te treden

Lafões
PT; subregio in het wijnbouwgebied Beiras

Ladoix-Serrigny
FR; gemeente in de noordelijke Côte de Beaune (Bourgogne) met vier wijngaarden met de status van premier cru (2006). Totaal oppervlakte is 12 hectare. De wijngaard Les Buis heeft die status alleen voor wijnen op basis van pinot noir. De wijngaarden Les Grêchons et Foutrières, En Naget en Le Rognet et Corton hebben deze status enkel voor chardonnay

lactisch
zuivelig. Zal vooral in wijnen een afwijking zijn na de appel- melkzuurgisting

laatrijp
Laat in het seizoen rijp om te plukken. Cabernet sauvignon wordt later geoogst dan merlot. Zie ook vroegrijp

lava, lavasteen
1 - lava is geen gesteente, maar gloeiende magmastromen. Oude vulkanische hellingen van lavasteen kennen uitstekende eigenschappen voor wijnbouw: vocht- en warmteregulerend. Bijvoorbeeld: Kaiserstuhl 2 - basalt is een lavasteen

lever
lichaamsdeel, zit onder de rechterrib. Door het alcoholgebruik wordt de lever groter. De dokter, op zoek naar overmatig alcoholgebruik, kan de maat van uw lever vaststellen door de lever te voelen De lever is een belangrijk orgaan in de stofwisseling, het lijkt op een chemische fabriek. De keuze is: breekt de lever eerst vet, koolhydraten of eiwit af? En wat is de behoefte van het lichaam? Wie alcohol drinkt verstoort de lever. Nu zal eerst alcohol worden afgebroken, de rest gaat nu naar de voorraad en daardoor wordt de lever groter. Leververvetting is dus een lever met een grote hoeveelheid voorraad (vet, want eiwit en koolhydraten worden als vet opgeslagen). Er ontstaat druk op de galbuis die langzaam dicht wordt geknepen. De huid wordt geel. Denk aan ganzelever zie ook artikel over de Nadelen van alcohol

levendig
zie fris

Lese
DE; oogst, pluk

lemberger
DE, AT; blauwe druif, waarschijnlijk uit de Donaulanden afkomstig. Ook wel limberger genaamd. In Oostenrijk de blaufränkische druif. Kan zeer mooie wijn geven

lees
US; vaste delen die na de gisting of fermentatie op de bodem van het vat achter blijven, zie bezinksel

leem
bodemsoort, bestaat uit klei, zand, kiezel en fijnst zand. Kent verschillende benamingen. Het is een van de oudste bouwmaterialen van de mens, en wordt, ook in Europa, nog toegepast. Houdt warmte goed vast. Houdt ook water goed vast, draineert dus niet zo goed. Veel klei in de leem maakt de bodem vet en slechter doorlaatbaar voor water FR: argilo(-calcaire)

ledoner pelut, lladoner pelut
blauwe druif, komt voor in de Midi: Minervois, Roussillon. Mutatie van de Catalaanse garnacha

levure de cru
FR; het gist dat in de wijngaard van nature op de druiven komt, zie artikel over Alcoholische gisting

listan
druivensoort, wit. Gascogne. Tenerife: Abona, aldaar listán, groeit daar als bush vines

Lirac
FR; dorp in de Rhône. Goede witte wijnen

liqueur d`expédition
FR; zie dosage

linkeroever
aanduiding voor de ligging van wijngaarden. In de Bordeaux ligt Médoc op de linkeroever, stroomafwaarts gezien

limousinhout
FR; eikenhout uit Limousin, oa geschikt voor Bordeaux, Cognac en Spaanse wijnen. Limousin ligt zuidelijker dan Allier

Limoux
FR; 1 - Men vindt dit stadje, bakermat van Blanquette de Limoux, op 24 kilometer ten westen van Carcassonne en ruim 100 kilometer ten noorden van Perpignan. Rond Limoux strekken zich zacht glooiende groene heuvels uit, waarvan veel hellingen met druivenstokken zijn beplant. De plaats ligt langs de Aude en bezit een charmante oude kern. Het is niet onmogelijk, dat hier de oudste mousserende wijn ter wereld geproduceerd wordt. Reeds in 931 kwam er in Limoux een reglement dat de kwaliteit van de wijn moest beschermen 2 - Rood: sinds 2003 AOC. De wijn zal voor minstens 50% moeten bestaan uit merlot. Cot, syrah, grenache en carignan moeten samen minimaal 30% van de assemblage uitmaken, met de aantekening dat er voor de carignan een maximum is vastgesteld van 10% en dat deze druif na 2010 niet meer is toegestaan. Cabenet franc en cabernet sauvignon zijn toegestaan maar niet verplicht. Ze mogen tot maximaal 20% deel uitmaken van de assemblage. Om recht te hebben op de appellation moet de wijn zijn samengesteld uit minstens drie van de ingeschreven druivenrassen met inachtneming van de geldende minima. Op dit moment zouden 8000 hectoliter vin de pays onder de nieuwe benaming vallen, maar het is de bedoeling dat dit volume al in 2005 gestegen zal zijn tot 15.000 hectoliter 3 - Wit: AOC sinds 1993. Blanquette, Crémant en Blanquette Méthode Ancestrale. Op blinde proeverijen met andere mousserende wijnen scoort Blanquette de Limoux dikwijls hoog. Want het is een met veel zorg en vakmanschap gemaakte wijn, zeer zuiver bovendien en elegant van karakter.

limoncello
IT; Deze zoete citroenlikeur dient ijskoud gedronken te worden en is ideaal in de zomer na het diner en is leverbaar in diverse mooie cadeauverpakkingen. Limoncello is ook lekker over ijs, fruitsalade, en in long drinks en cocktails. Wordt gedronken in smalle hoge glaasjes Het Sorrentijnse schiereiland is bekend vanwege zijn heerlijke citroenen. De zee, de zon en de vulkanische grond leveren hier de beste citroenen van de wereld. Van deze citroenen wordt `liquore di limone` gemaakt, een citroenlikeur die alleen met natuurlijke producten gemaakt is en door vele Zuid-Italiaanse mama`s thuis gemaakt wordt. Ook ik heb het recept gekregen (maar nooit geprobeerd): de flinterdunne schillen van 10 citroenen in 1 liter alcohol 1 week laten trekken, 1 kilo suiker in 1 liter oplossen en vervolgens alles mengen en de schillen eruit halen, hierna heeft u een citroengele likeur met een alcoholpercentage van zo`n 32%

limnio
rood druivenras, stamt uit Limnos, Griekenland. Vooral in het noorden aangeplant

lime
GB; kalk, bodemsoort

limberger
zie lemberger

Limari Vallei, Valle
de noordelijkste wijnvallei van Chili. Kenmerkend voor de Limari vallei zijn de vele zonuren die de rijping van de druiven ten goede komt. Dit levert zeer geconcentreerde vruchten op De vallei ontwikkelt zich tot een herkomstgebied voor elegante wijnen. Alhoewel deze noordelijke ligging dichtbij de Atacamawoestijn, blaast er een keoel wind vanaf de oceaan

Likörwein
DE; zie likeurwijn

Liguria, Ligurië
IT; 1 - klein wijnbouwgebied rondom Genua. Bekendste wijn: Cinque Terre, strogeel, droog, aangenaam. Zoete variant hierop is Sciacchetrà, gemaakt van gedroogde druiven 2 - regio

liège
zie kurk

lieblich
DE; lief; zoete wijn. Tegenwoordig gebruikt men liever: mild

lichamelijke effecten van alcohol
Positieve lichamelijke effecten (onderaan staan de negatieve) Het stimuleert de activiteiten van het enzym dat schadelijke vetten afbreekt (paraoxanase). Door het gunstige effect tegen het dichtslibben van de bloedvaten is dit een beschermende factor tegen hart- en vaatziekten. Uit onderzoek blijkt dat wijndrinkers minder `buik` hebben dan bierdrinkers en gebruikers van sterke drank Evenals polifenolen verhoogt ook alcohol het gehalte gunstige HDL-cholesterol en wordt het gehalte ongunstige LDL-cholesterol verlaagd. De gunstige effecten van beide versterken elkaar. Alcohol helpt trombose-bloedstolling te verhinderen omdat het aankoeken van bloedplaatjes in de aderen voorkomen wordt. Het verkalken en afsterven van bloedvatweefsel in de hersenen wordt tegengegaan. De kans op een herseninfarct neemt met 50% af Het proces van veroudering gaat bij matig gebruik van alcohol juist niet extra hard. Dementie (Alzheimer) heeft kan worden tegengegaan met beperkte alcoholconsumptie. Alcohol bevordert de botdichtheid. Vooral voor oudere vrouwen is dit positief om osteoporose (botontkalking) tegen te gaan. Wie drie glazen per dag drinkt heeft dit voordeel. Wie niet drinkt of meer dan drie glazen heeft dit voordeel niet. De positieve werking wordt toegeschreven aan een hormoon, calcitine, dat door de beperkte alcohol vrijkomt in het lichaam. De kans op borstkanker wordt groter bij toenemende alcoholconsumptie. Hoe meer alcohol, hoe groter het risico. De precieze werking is nog onbekend De kans op kanker in het algemeen wordt groter bij alcoholconsumptie.

low carb
US; letterlijk: weinig calorieën. Komt van low carbohydrate (Eng). In 2004 is door de Alcohol and Tobacco Tax and Trade Bureau (TTB) goedgekeurd dat wijn, bier en gedistilleerd voorzien mag worden van etikettering met de vermelding van het gehalte energie (joules), vetten, eiwit en koolhydraten

Lourinhã
PT; wijnbouwgebied in Portugal, in het gebied Estremadura

Loupiac
FR; AOC voor zoete wijn in Bordeaux

loureira
druivenras. Komt voor in Rías Baixas

Lot
FR; 1 - rivier welke door het wijnbouwgebied Cahors stroomt. Een van de langste rivieren van Frankrijk 2 - departement met hoofdstad Cahors

looizuur
zie overzicht zuren

lokale gisten
gisten die van nature op de druivenschil komen. Zie spontane gisting FR: levure de cru

Loire wijngebied in Frankrijk
FR; 1 - kaart. Wijnbouwgebied in het centrum van Frankrijk. Loire is in omvang het derde gebied van Frankrijk, het gebied kent 68 verschillende AOC`s. Het oostelijke subgebied Vins du Centre. Meer westelijk komen de wijnen van Touraine et Vallée de Loire, waar ook rode cabernet franc wordt gemaakt. De meest bijzondere wijnen zijn van de chenin blanc: Vouvray, Savannières, Chaume. Lekker rood komt ook uit subgebied Vins d`Anjou en de Saumur, met als herkomst Saumur Champigny van de cabernet francen Anjou-Saumur. En in het westen heet het gebied Vins de Nantes Verder: Jasnières, Côte de la Loire, wijnspijscombinaties Web Val de Loire, IVVL Interloire 2 - langste rivier van Frankrijk. Ontspringt in het Centraal Massief in het departement Ardêche (regio Rhône-Alpes met hoofdstad Lyon), en stroomt in het zuiden van Bretagne in de oceaan 3 - departement. Wijnbouwgebied Rhône ligt er ook voor een deel in

lodge
PT, Eng; opslaghallen voor port aan de oever dan de Douro even buiten de stad Oporto in Vila Nova de Gaia

Lussac-Saint-Émilion
FR; AOC voor rode wijn in de Bordeaux, satelliet van Saint-Émilion

lush
GB; sappig, weelderig, zeer rijp

lucht
1 - zuurstof uit de lucht is het grootste gevaar voor een wijn, omdat de wijn dan snel verouderd 2 - zuurstof maakt dat een wijn gaat oxideren

Lucca
IT; stad in Toscane, 30 km ten zuiden van Florence. Aan de voet van het ruige berglandschap van Gafagnana ligt het pittoreske Lucca. De oude Romeinse vesting wordt beschouwd als een van de mooiste Italiaanse steden en bevat prachtige kunstschatten. De omgeving, dichterbij de Tyrreense zee en de bergen van de Apuaanse Alpen, heeft veel te bieden aan toerisme, cultuur en goed eten en drinken Qua wijn zijn er DOC`s: Montecarlo en Colline Lucchesi. Geboortestad van de operacomponist Giacomo Puccini

Luberon, Côtes du
FR; wijnbouwgebied in het zuidelijkste Rhône, in het departement Vaucluse, langs de rivier Durance. Ongeveer 4000 ha, lijkt al wat op de Provence. Chique deel van het land, veel 2e huizen. Wijngaarden ten noorden en zuiden van de Montagne du Luberon. In het noorden minder wind en iets koeler met meer syrah. Zanderiger dan Ventoux. Druiven wit: grenache, bourboulenc, ugni balnc, roussanne

Lutzville-Vallei
ZA; ward in het district Olifantsrivier

master class
GB; bijspijkeren in een klasje

Masseto
zie Tenuta dell`Ornellaia ??

mas
FR; zie wijnhuis. Wordt gebruikt in het zuiden van Frankrijk

marselan
blauw druivenras, een uit 1961 daterende kruising tussen cabernet sauvignon en grenache O.a. Pays d`Oc voor rode wijn en assemblages

maria gomez
wit druivenras, inheems Portugees

Marcobrunner
DE; wijngaard in de Rheingau van het domein Schloss Schönborn dat al in 1284 erkend is. Het wijnhuis is in handen van de invloedrijke familie Schönborn

Marche, De Marken wijnbouwgebied
IT; in NL: de Marken 1 - regio-provincie in Italië 2 - wijnbouwgebied in het midden van het land, tegen de oostkust, Adriatische Zee, provincie Ancona. Naar het binnenland strekt het zich tot in de Apennijnen uit. Er zijn verschillende wijnen van de verdicchiodruif, met en zonder DOC. Bekende lekkere wijn: Verdicchio dei Castelli di Jesi, beroemd geworden in zijn karakteristieke groene Amfora-fles. DO`s: Rosso Conero, Rosso Piceno Een beetje weggestopt achter Umbrië, aan de Adriatische kust ter hoogte van Ancona, vinden we de provincie Marche Het is een prachtige streek, ingeklemd tussen de Apennijnen en de Adriatische zee. Vanaf de bekende Autostrada del Sol zien we een indrukwekkend landschap, met heuvels die steil oprijzen vanuit de kust: de uitlopers van de majestueuze toppen van de Apennijnen. Maar deze streek is niet alleen mooi, er komen ook goede wijnen vandaan. De Marken is een wijnprovincie in opkomst. Het klimaat voor de wijnbouw is hier uitgesproken gunstig. Een dertiental langgerekte valleien verloopt vanuit de hoge Apennijnen in dwarse richting af naar zeeniveau. Dat betekent dat relatief koele zeewind gemakkelijk tot in de wijngaarden kan doordringen Vlaggenschip van de wijnen van de Marken is de witte Verdicchio dei Castelli di Jesi. Verdicchio is een sappige en frisse witte wijn, beroemd geworden in zijn karakteristieke groene Amfora-fles. Helaas had deze wijn eind jaren zeventig vooral in thuisland Italië een slechte naam gekregen. Gelukkig is daarin inmiddels een duidelijke kentering opgetreden.

marc
FR; wat in de gistingskuip overblijft na het aftappen van de wijn en ook het restant na het persen, vooral die uit Bourgogne, Alsace en Champagne zijn verfijnd en bekend Zie Andere dranken van wijn gemaakt

many years in cask
PT; verboden declaratie voor port

Manzanilla
ES; lichte droge sherry met eigen DO, van het finotype, maar dan uit de stad San Lúcar de Barrameda. Manzana betekent appel. Wat ziltige wijn door invloed van zee. De flor blijft het gehele jaar groeien. Past goed bij haring. Koel drinken, niet te lang bewaren Zie ook Manzanilla pasada

mandfles
in onbruik geraakte fles. Bij ons vooral bekend van de Italiaanse Chianti wijnen. Nu ook nog in Brazilië (zie afbeelding). Zie ook fiasco, damigiana, flessen

Manchuela wijngebied in Spanje
ES; wijngebied in Castilla La Mancha. Consejo Regulador

malolactische gisting, malo
zie appel-melkzuurgisting

malmsey
wijnstokras om een rijke en zoete Madeira te maken; komt van malvasia. Donkere amberkleur en honing

malbec wijndruif
druivenras van franse origine; ook wel Gironde Cot (Bordeaux) of Cot noir (Cahors) genoemd. Staat aangeplant in Garonnegebied, Provence, Midi, Charente, Dordogne, Loire, Argentinië, Bordeaux, Chili, Veneto, Australië en Californië. Wordt in Bordeaux gebruikt om, net als tannat en cabernet franc, in een assemblage cabernet sauvignon te verzachten, verfijnen. Lijkt (daarmee) wat op merlot. In Argentinië 3e druif in aanplant Heeft warmte nodig om goed rijp te kunnen worden

malbeck
aanduiding voor malbec in de Médoc

Maitrank, Maiwein
DE; gearomatiseerde witte wijn van een niet te droge, goed geurende elbling, pinot gris, gewürztraminer, silvaner of riesling, waaraan lievevrouwbedstro (Asperula odorata) - plantendelen of -extracten zijn toegevoegd. Mag tot 5% worden verzoet. Wordt gedronken in België, Duitsland, Luxemburg, Zwitserland, Lotharingen en zelfs hier en daar in de Alsace Maiweinrecepten om zelf te maken Ingrediënten: 1 fles wijn 4-5 takjes citroenmelisse 4-5 takjes lievevrouwebedstro met bloemetjes 1 liter wijn 1-2 citroen 13 lievevrouwbedstro plantjes zonder bloemen 1,5 sinaasappel in stukjes 1 zwarte bessen blad beetje kaneel Minder traditionele varianten, ook zoeter: 6 liter wijn 15 cl cognac 35 cl witte port (geen droge!) 350 g suiker 50 g verse bladeren van lievevrouwbedstro 3 sinaasappels in stukjes gesneden 1 stokje kaneel 10 liter wijn 50 cl jenever 20 cl cognac 20 cl sinaasappellikeur (Grand Marnier bijv.) 300 g fijne suiker 50-75 g verse bladeren van lievevrouwbedstro 3 sinaasappels in stukjes gesneden Werkwijze: alles in een grote glazenfles doen (bij wijnmakersbenodigdheden te vinden), goed schudden, stop erop, 48 uur wachten en dan zeer goed filteren. In flessen doen + kurken hoeft maar één dag te trekken, grondig zeven. Koel bewaren. Jong drinken Variaties: - Je kunt de sinaasappels weglaten (het maakt de drank troebel) en pas op het moment van schenken een schijfje sinaasappel in het glas toevoegen - In Duitsland is een oudere versie nog in gebruik met bloemen + bladeren + melisse + suiker + zwarte bessen bladeren + druiven + witte wijn - De Duitsers, Luxemburgers en Zwitsers drinken de Maitrank vaak na het eten, de Belgen liever voor het eten - Een Maitrank maken voor kinderen: vervang de witte wijn door fris en niet te zoet appelsap - Eind mei kun je in Arlon - Aarlen (B) een groot Maitrankfeest bezoeken waar je ook kant en klaar flessen kunt kopen - Koken met Maitrank kan ook, bijv.

maisson
FR; hele kleine druiven. Ontstaat door koude tijdens de bloei (juni)

Maischegärung
DE; zie alkoholischer Gärung

Maische
DE; gekneusde druivenmassa, vergelijk most. Men kneust de druiven voordat het gisten kan beginnen

Maine
FR; rivier welke uitmondt in de Loire. Vormt met de Sèvre het gebied voor AOC Muscadet Sèvre et Maine

Main
DE; belangrijkste rivier in Franken, welke in een W-vorm door het gebied stroomt. De een na belangrijkste rivier in de Rheingau, waar in het oosten, voorbij Hochheim, de Main in de Rijn stroomt. Ontspringt in het Fichtelgebergte in de buurt van Bayreuth

magnum
fles met inhoud van 1,5 liter, wat een dubbele inhoud is. Komt uit het Latijn, van Magnus-magnum = groot, geweldig. Internationale benaming voor deze fles