Wijn.org

Categorie: Landbouw, voedsel en voedselverwerking > Wijn
Datum & Land: 15/02/2007, NL offline
Woorden: 1686

Molise
IT; klein wijnbouwgebied ten zuiden van Abruzzo en ten oosten van Rome. Behoorde ooit bij Abruzzo

molinara
blauw druivenras. Staat in Veneto voor Bardolino. Ook Valpolicella

Moldavië
wijnland dat zich presenteert met wijnen aan de onderkant van de markt. De meeste wijn drinken Moldaviërs zelf op. In de Sovjetperiode was dat de markt voor het land, nu (2004) zijn West-Europese landen bang dat deze wijn onderin de schappen van winkels zullen belanden Eén van de oudste wijnbouwgebieden van Europa. Er zijn in asbestkruiken met wijn gevonden van ongeveer 2500 voor Chr. Typisch: - druivenras Shtinkh - classificatie: Appellation d`Origine Occasionellement Controlée (AOOC). Er zijn drie gebieden toegelaten: Groggy Mountains (populaire witte wijn), Äntre dö Merdes (jong gebied met gering Brettanomyces) en Koth Bryleeh (met stevig gebrandde vaten) - oogst in 2003 240.000 Hektoliter, 1200 hl-ha, wat erg veel is

Moezel
DE; wijnbouwgebied, zie Mosel. Moezeltje: zoete makkelijke wijn van de Mosel

moer, wijnmoer
restant welke overblijft na het persen. Deze term wordt ook gebruikt voor het bezinksel na de gisting, zie bezinksel Bij de fabricage van snuiftabak werd vroeger gebruik gemaakt van moerwijn. Bij de wijnfabricage komt alleen het begrip wijnmoer voor. Echter de beschrijving van dit product klopt niet met de overgeleverde beschrijving van moerwijn. Moerwijn was een houdbaar product, werd aangeleverd in vaten en als een vat leeg was werd het door het personeel van de snuiftabakfabriek uitgespoeld met water en gedronken. Wie kan meer informatie verstrekken over dit onderwerp?

moelleux
FR; 1 - zoete wijn van overrijpe druiven. Minder rijk dan een liquoreux. De zoete wijnen uit Vouvray en Mountlouis (Loire) vallen hier ook onder 2 - AOC Muscat moelleux, uit Rivesaltes: 70-80 gr-l bij 12-13 vol% alc., laat geplukt in oktober

modern
tegengesteld aan traditie

Mouton-Cadet
FR; mouton betekent schaap. Als een van de laatste Grand Crus uit de Bordeaux kreeg Mouton Rothschild (web) met ingang van de oogst 1993 ook een tweede wijn. Mouton-Cadet is nu de grootste Bordeauxe merkwijn en heeft een classificatie die vrij eenvoudig is: AC Bordeaux In 1930, 1931 en 1932 werd de gedeclasseerde wijn van Château Mouton Rothschild onder de naam Mouton-Cadet in de handel gebracht, een soort tweede wijn dus. Eerder, in 1927, declasseerde Baron Philippe de wijn van Château Mouton Rothschild ook en bracht een deel van de wijn onder de naam Carruades de Mouton Rothschild op de markt. Deze laatste naam roept bij de meeste wijnliefhebbers onmiddellijk associaties op met Château Lafite-Rothschild, waarvan de tweede wijn Carruades de Château Lafite heet Ook onder de naam Moulin des Carruades werd in het verleden de tweede wijn van Lafite een tijd lang op de markt gebracht. De naam Carruades de Château Lafite werd door Château Lafite Rothschild al in de vorige eeuw gebruikt, bijvoorbeeld in 1869. De oorzaak van het gebruik van dezelfde naam ligt in het feit dat zowel Mouton als Lafite een perceel bezit op het Carruades plateau. Sedert 1993 echter heeft Mouton (opnieuw) een tweede wijn. De uitmonstering is fraai, met een etiket geïnspireerd op een ontwerp uit 1927 van Jean Carlu, de man die ook het beroemde etiket voor Mouton Rothschild 1924 tekende

moût
FR; most

mousse, mousserend
1 - FR: mousse is schuim. Mousserende wijnen zijn wijnen met belletjes, bubbels. Bruisend 2 - FR: champagne, IT: spumante, prosecco, DE; sekt. ES: cava 3 - belletjes met koolzuurgas (CO2) in schuimende wijnen. De fles staat onder koolzuurdruk. In 1828 spatte nog 80% van de flessen uiteen door een te hoge druk, begin 19e eeuw was dit gemiddeld 15-20%. Tegenwoordig amper nog 4 - er vormt zich een mousse (schuim) na inschenken. Hoe kleiner en fijner de belletjes, hoe langer de belletjes blijven, des te beter de wijn. Ook in verband met het effect in de mond: hoe kleiner de bubbels en-of hoe meer in aantal, des te romiger en lekkerder 5 - voor glaswerk, zie flûte 6 - wijn kan ook van nature mousseren. Zie rijpen in je glas 7 - betere vormen van mousserende wijn zijn: methode champenoise, charmat, methode traditionelle, parelwijn. Natuurlijk wordt er ook wijn gemaakt zoals in de frisdrankenindustrie. Men neme een vat wijn en menge dat in een apparaat met koolzuurgas, daarna direct vullen in de fles, zoals gazéifié Consumptie mousserend: Naar waarde gemeten komt driekwart van alle uitgevoerde Europese mousserende wijnen Frankrijk. In 2004 werd voor 970 miljoen euro aan dit type wijnen geëxporteerd. Frankrijk was daarbij goed voor een aandeel van 740 miljoen euro, op ruime afstand gevolgd door Italië met 110 miljoen en met pas als derde Spanje met 70 miljoen euro. Ook binnen de EU is Frankrijk afgetekend marktleider met 1120 miljoen euro, wat overeenkwam met een marktaandeel van 73%.

Moulis en Médoc
FR; AOC voor rode wijn in de Médoc, Bordeaux. Kleinste appellation binnen de Médoc. Vlezige, krachtige wijn. Charme, finesse , elegantie, volheid

Moulin-à-Vent
FR; wijnbouwgebied en cru binnen de Beaujolais, sinds 1924. Wordt de `Seigneur des Beaujolais` (Koning onder de Beaujolaiswijnen) genoemd. Moulin-à-Vent hoort kracht, intensiteit en stoerheid in zich te verenigen. De naam komt van de molen zonder wieken in het plaatsje Romaneche-Thorin. In het jaar 2000 kreeg de molen door samenwerking met de Nederlandse Molenvereniging nieuwe wieken. Bodem: graniet en mangaan

mutatie, mutant
spontane wijziging van erfelijke eigenschappen. Vooral in het druivenras pinot noir zijn veel mutaties geweest. Veelal zijn de veranderingen nadelig voor het gewas of de wijn die van het fruit wordt gemaakt, soms wordt de gemuteerde plant met verbeterde eigenschappen (h)erkend en zal een nieuwe wijn ontstaan Zie ook kloon

mutage
FR; het stoppen van de gisting: gistonderbreking door alcohol aan de most toe te voegen, zoals bij Beaume-de-Venise, port en Banyuls. Zie ook versterkte wijn

mustimètre
FR; mostwaag

must
Eng; zie most

Muscat de Lunel
FR; 1 - stadje ten noorden van Montpellier en ten zuiden van Nîmes, 10 km van de kust. 2 - Muscat de Lunel is een verrassende, gereneuze VDN door het hete microklimaat en het terroir. Vier dorpen hebben recht op deze AOC: Lunel, Lunel Viel, Verargues en Satergues. 300 ha. met uitsluitend muscat àpetitt grains. Bodem: rode leisteen-leem en okere kiezels. Eigenlijk een oud geërodeerd rivierlandschap. Gemiddeld rendement 28 hl-ha

muscat d`alexandrie
wit druivenras, meest aangeplante muscat. Staat o.a. in Frankrijk, Spanje, Australië en Zuid-Afrika. Ook als rozijn. Kan goed tegen droogte. Meer bloemig-floraal en wit fruit dan broertje muscatàpetits grains Ook bekend als romain ou muscat (roman muscat) of muscat àgros grains (large grape muscat). Heeft origine in Noord-Afrika.

muscat blanc àpetits grains
druivenras. Lekkerste muscat. Wordt ook genoemd: muscat blanc of muscat de frontignan. Houdt van arme, stenige bodems, redelijk vroeg rijp met een gemiddeld rendement. Gevoelig voor oïdium, houdt niet van droogte. Vol aroma met citrus, maar rijpere oogsten hebben meer tropisch fruit Bijvoorbeeld Clairette de Die, Moscato Bianco, zoals d`Asti. Zie ook Vins Doux Naturels. Heerlijk als sec uit de Roussillon

Muscadet-Coteaux de La Loire
FR; AOC sinds 1994 in het gebied rond de stad Ancenis, ten oosten van Nantes langs de oevers van de Loire

Muscadet de garde
FR; Muscadet om te bewaren. Topwijn van de regio, specifieke terroirs

muscadelle
wit druivenras. Veel aroma. Wordt in Bordeaux gebruikt, Sauternes

Murcia
ES; wijnbouwgebied in Zuid-Oost Spanje. Het gebied omvat de DO`s Yecla, Bullas en Jumilla

Murchante
ES; dorp in Navarra waar garnacha moet worden bijgekocht (2004) om aan de vraag naar rosé te kunnen voldoen

Mundo
ES; rivier. Ontspringt in Castilla la Mancha en loopt bijna op de grens tussen de wijnbouwgebieden Castilla-La Manca en Murcia

muy buena
ES; zeer goede wijn-wijnjaar

MV
Magister Vini

müller-thurgau, rivaner
witte druif. Eerste ontworpen kruising, uit 1882; ontstaan uit riesling en chasselas. De naam komt van de Zwitser Prof. Dr. Hermann Müller, die in het Zwitserse kanton Thurgau werkte. Ook wel Rivaner (DE, Lux, AT) genoemd. Wordt in de Elzas en Zwitserland riesling x sylvaner genoemd. Komt ook voor in Oostenrijk, Nieuw-Zeeland (45% van alle druiven! (2002), USA, Japan, Australië, Slovenië, Südtirol, Kroatië, Luxemburg en Engeland. De wijn is fruitig en minder elegant dan riesling door het lagere zuurgehalte. Jong drinken het lekkerst

mycotoxine
gifstoffen welke door schimmels worden gemaakt, zoals bijvoorbeeld Ochratoxine A

natuurzuiver
begrip dat sinds 1971 niet meer mag worden gebruikt (net als natuurwijn). Het markeerde het einde van de chaptalisatie in Duitsland voor alle predikaatswijnen

natuurzoete wijn
benaming voor VDN-wijnen, zoete wijnen van zeer rijpe druiven, waarbij de gisting wordt gestopt met brandewijn (port, Banyuls, etc). De suikers in de wijn zijn uit het fruit afkomstig

natuurkurken
kurken welke in één keer uit een plaat kurk zijn gestanst. Granulaatkurken zijn aan elkaar geplakte korrels, waar eerst een plaat van is gemaakt. Zo bestaan er ook kurken welke bestaan uit 80% granulaatkurk, met een of meerdere plakje natuurkurk aan de zijde waar kurk in contact komt met de wijn Zie kurk, kurkeik De TWIN TOP is een samengestelde, gepatenteerde technische wijnkurk van Amorim, aan de uiteinden van de granulaatkurk wordt een dun schijfje natuurkurk aangebracht, zodat de wijn niet in contact komt met het granulaat. Bedoeld voor bewaarwijnen to ca. 5 jaar na productie. De twee natuurschijfjes van minimaal 4 mm dikte zijn totaal gedesinfecteerd en zullen doorgaans geen kurksmaak te weeg kunnen brengen De schil van een aardappel kan ook kurk worden genoemd. Deze buitenste laag is te winnen waardoor kurkstof ontstaat. De eigenschappen zijn vergelijkbaar aan die van boomkurk. Van dit stof kunnen platen en kurken worden geperst

Natriumsulfiet en Natriumbisulfiet
synthetisch conserveermiddel, natriumzout van zwaveligzuur. Meest toegepast in wijn en cider. Zie sulfiet

Natriumglutamaat
een aminozuur. De werkzame smaak in Vetsin. Zie glutamaat

Natriumarseniet
Frankrijk: volksgezondheid en milieu voorop in gewasbeschermingsbeleid Agriholland 6 dec. 2001 Minister Glavany van landbouw heeft met onmiddellijke ingang een verbod op het gebruik van natriumarseniet (As2O3Na2O) uitgevaardigd. Het middel blijkt kankerverwekkend voor de gebruikers ervan. De regering had onlangs aangekondigd de zorg voor volksgezondheid en milieu voorop te zullen stellen bij het gebruik van gewasbeschermingsmiddelen en voegt nu de daad bij het woord. Natriumarseniet wordt gebruikt in de wijnbouw als fungicide tegen de schimmelziekte `Esca`. Er bestaat vooralsnog geen alternatief middel voor de bestrijding van deze ziekte De minister baseert zijn besluit op adviezen van de commissie voor het onderzoek naar de toxiciteit van gewasbeschermingsmiddelen en de commissie van toelating van gewasbeschermingsmiddelen Ondanks de voorgeschreven voorzorgsmaatregelen vinden beide commissies Natriumarseniet gevaarlijk (kankerverwekkend) voor de gebruikers ervan. Fabrikanten en distributeurs van het middel was de gelegenheid gegeven met oplossingen te komen voor het opslagprobleem. Opslag en het wegwerken van de voorraad taxeren de commissies als `zeer riskant` voor de gebruikers. De overheid vond de voorgestelde beveiligingsmogelijkheden van industrie en distributie onvoldoende en besloot vervolgens tot een onmiddellijk verbod Op dit moment bekijken de ministeries van landbouw en ruimtelijke ordening en milieu welke maatregelen moeten worden genomen om het al in de handel gebrachte product terug te halen en te recyclen.

national variety
Eng; het druivenras dat de wijnen van een land kenmerkt. Bijvoorbeeld, tannat uit Uruguay of riesling uit Duitsland

nat
meestal een geur: natte wol, natte hond, natte krant

nasmaak
de smaak welke in de mond blijft hangen nadat de wijn is doorgeslikt. Zelfs uren na het drinken kan de smaak nog terugkomen. Een wijn met lengte heeft een lange nasmaak

nasaal
smaken en geuren welke via de neus worden waargenomen. Vergelijk retro-nasaal

Nantes
FR; 1 - stad in het westen van Frankrijk aan de Loire 2 - streek in het westen van het Loiregebied ten zuidwesten, zuiden en oosten van de stad Nantes. Sinds de Romeinen wijnbouw. Veel variatie in wijnjaren door vorst in het voorjaar, variatie in zon en regen. Natte omgeving met veel bodemvariatie 3 - Vins de Nantes: wijnbouwgebied met de appellations: Muscadet, Muscadet-Coteaux de La Loire, Muscadet Côtes de Grandlieu, Muscadet-Sèvre et Maine Belangenvereniging: CIVN

Nahe
DE; wijnbouwgebied aan de Nahe rivier. De Nahe stroomt bij Bingen in de Rijn. Het gebied kent vele bodemsoorten, waaronder porfier, lei, löss, kiezel, zandsteen, mergel, en kwarts. Opp. 4611 ha Dit is 4,5% van het totaal in Duitsland

nagisten
1 - in het vat. De tweede of nagisting noemt men een tweede alcoholische gisting. Deze ontstaat door de aanwezigheid gist van de 1e gisting. Wordt toegepast wanneer de wijn nog niet klaar is 2 - in de fles. Vroeger knalde er nog wel eens een fles wegens nagisting (mousserend). Dat komt tegenwoordig praktisch niet meer voor

nachtschade
plant. Wordt in de wijngaard geplant om biologische afweer op gang te brengen. Het trekt sluipwespen, roofmijten en lieveheersbeestjes aan, biologische wijnbouw

Navarra
ES; 1 - regio 2 - wijnbouwgebied in het noorden van Spanje. Soms in de schaduw van broer Rioja. Vanaf de Pyreneeën tot de Ebrovallei. Prima prijs-kwaliteitverhouding, evenals in de naburige gebieden. Zie Murchante Website Consejo Reguador Navarra bestaat uit de deelgebieden Tierra Estella, Valdizarbe, Baja Montaña, Ribera Alta en Ribera Alta Voor de rode wijn gebruikt men garnacha, tempranillo, mazuelo, graciano, cabrnet sauvignon en merlot; voor de witte: viura, malvasia, chardonnay en mosatel de grano menudo 2004 van de Spaanse consumptie neemt dit gebied na Rioje de tweede plaats in met 7,7% 2003 alle flessen uit dit gebied worden voorzien van een speciaal etiket. Op het logo staat een afbeelding welke ook op een van de pilaren van de kathedraal van Pamplona staat. Het geeft een van de elementen van het wijnmaken weer: het overgieten van de most of wijn uit de wijnzak - toentertijd van leer gemaakt - in het eikenhouten vat

ND, Négociant Distributeur
FR; wordt in de Champagne gebruikt voor een producent die zijn Champagne van etiketten met eigen merken (huismerken) voorziet van handelspartijen

Neusiedlersee Hügelland
AT; wijnbouwgebied van 4000 ha, ligt ten westen van de Neusiedlersee in de deelstaat Burgenland. Aan de oevers van dit meer vind je ook hier mooie zoete wijnen (Ausbruch!); vooral het dorpje Rust heeft op dit gebied een grote naam opgebouwd. Meer richting het westen worden mooie fruitige droge witte wijnen en rode wijnen gemaakt

Neusiedlersee
AT; 1 - een groot ondiep steppemeer van 300 km2 in het oosten van Oostenrijk 2 - het wijnbouwgebied Neusiedlersee is vooral bekend vanwege de zeer goede edelzoete en rode wijn. Dit gebied ligt aan de grens met Hongarije en heeft een uitgesproken landklimaat. Met een gemiddelde dag--nachttemperatuur van 20 graden in juli, is het gebied dat rijpe en rondborstige wijnen oplevert. Het microklimaat wordt hier sterk beïnvloed door de Neusiedlersee, wat een zeer hoge luchtvochtigheid veroorzaakt en een ideaal klimaat voor pourriture noble-Botrytis met zich meebrengt; een krachtige herfstwind. De wijngaarden omvangen een oppervlakte 8400 ha met op de zonnige oevers van het meer

neus
1 - lichaamsdeel. Belangrijkste orgaan om te beoordelen of een wijn iets heeft. 2 - aanduiding voor het aroma of de geur: de neus is bijvoorbeeld stuivend, aromatisch of fris zie ook smaak

neuburger
wit druivenras, welke voornamelijk in Oostenrijk voorkomt

neige, la première
FR; letterlijk: de eerste sneeuw. Een wijnmaker mag dit op het etiket zetten wanneer inderdaad de eerste sneeuw over de druiven in de wijngaard is gevallen, en toen direct geoogst natuurlijk. Geen wettelijke bepaling. Vergelijk: eiswein

negro amaro
blauw druivenras, staat vooral in Puglia, Italië. Negro is zwart, amaro is bitter. Ziekteresistent, kan goed tegen droogte. Genetische verwantschap met xinomavro (Griekenland)? Assemlages met malvasia negra, montepulciano en primitivo

negro
ES; zwart

negrette
blauwe druif welke in Fronton wordt gebruikt

negatieve selectie
handwerk in de wijngaard om de oogst te redden van rotting, door pluk goed fruit, slecht fruit verwijderen, ontbladeren

Nederland
wijnland met sterke groei. In 1997 waren er minder dan 10 wijngaarden groter dan 1 ha. Nu: zie wijnhuizen in NL Ook Maaswijn artikel Oprichting wijninstituut Nederland, 2003 artikel Wijn in Nederland groeit sterk, 2004 Honderdvijftig hectare Nederlandse wijnbouw Van deze honderdvijftig ha. zijn er momenteel honderd in bedrijf, de overige komen binnen twee á drie jaar in productie. Dit bleek tijdens de uitreiking van de prijzen voor de Nederlandse wijn op zondag 8 oktober 2006 te Amsterdam. Twee andere aspecten van de Nederlandse wijnbouw vielen op: - Het zwaartepunt van de Nederlandse wijnbouw ligt niet meer in de provincie Limburg, maar in Gelderland. - De Nederlandse wijnbouw is voor een veel groter deel dan de andere Europese wijnlanden biologisch. De wijnen worden steeds beter door grotere kennis van de Nederlandse wijnboer en verantwoorde technieken in snoei- en bodembehandeling. Omdat er meer wijngaarden worden aangeplant door verschillende wijnboeren geeft de concurrentie een extra impuls om niet voor kwantiteit maar juist voor kwaliteit te zorgen. Nieuwe druivenrassen die eerder rijp zijn en minder last hebben van schimmelziekten, hebben de wijnbouw in noordelijke richting doen oprukken. Rassen als Regent, Johanniter en Solaris maken het mogelijk om goede wijn te produceren met minder gebruik van bestrijdingsmiddelen en de mogelijkheid een biologisch keurmerk te verkrijgen. Nederland loopt wat dat betreft voorop in Europa. Voorheen produceerde we voornamelijk witte wijnen van de Riesling en Müller Thurgau.

nebbiolo
IT; nebbia = nevel Vooraanstaand, karaktervol druivenras voor wijnen afkomstig uit de dorpen Barolo en Barbaresco in wijnbouwgebied Piemonte, maar lichter dan de wijnen van die naam. Zie ook Nebbiolo d`Alba Krachtige tannine. Goede jaren uitzoeken. Ook op beperkte schaal in Lombardia (chiavennasca) Na 3 - 6 jaar op dronk

Nieuwe Wereld
in tegenstelling tot het oude Europa worden hiermee de overzeese wijnlanden bedoeld: Zuid-Afrika, Australië, Argentinië, Brazilië, Canada, Chili, Nieuw-Zeeland, Uruguay, USA (voornamelijk Californië). FR: Nouveau Monde, wijnen worden wel aangeduid als Les vins technologiques (2005) Bijzonder is dat deze wijnlanden een andere wetgeving hebben dan wij in Europa. Men kan wijn maken alsof het de graanoogst betreft. De wijnstokken gaan al in het derde jaar in productie en men kan onbeperkt irrigeren. Er is geen lange geschiedenis van de wijngaard (terroir en microklimaat) bekend en wat nu werkelijk de beste wijnen zijn is nog niet duidelijk. Door de opkomst van de NW landen is in ieder geval de marktgerichtheid van de wijnwereld enorm toegenomen. In 1976 had de wijnelite een blinde proeverij in Parijs, waar een Californische wijn uit Napa valley won in plaats van een Franse. Australië volgde snel met goede wijn, maar steviger en met meer fruit. Later volgde Zuid-Afrika na het einde van de Apartheid In de NW landen bestaan nog vele benamingen die geleend zijn van de Europeanen. Om dat de beëindigen wordt fel onderhandeld in de WTO onder andere Meestal zijn de producenten van NW wijnen erg groot. Dat maakt ze al snel marketing geörienteerd. En dat resulteert in gemakkelijk toegankelijke wijnen, waaraan de meeste wijnliefhebbers slechts kort plezier aan kunnen beleven, het raakt verveeld

Niederösterreich
AT; deelstaat in Oostenrijk

Niederländer
druivenras, synoniem voor Riesling

Niagara Escarpment, wijnbouwgebied
US; gesitueerd in de staat New York, even ten zuiden van Lake Ontario. De naam ervan is ontleend aan de gelijknamige geologische formatie dat zich over 1000 kilometer uitstrekt door het gebied van de Grote Meren en dat sterk kalkhoudend is. Wijngaarden binnen de nieuwe AVA profiteren verder van een relatief warm klimaat dat het mogelijk maakt om met succes pinot noir te telen Deze druif geldt als de specialiteit van de regio. Momenteel (2005) zijn binnen de nieuwe AVA acht wineries actief die samen 160 hectare wijngaarden exploiteren. New York is de op drie na belangrijkste wijnproducerende staat binnen de VS na California, Washington en Oregon Vergelijk Niagara Peninsula

Northern California Coast
US; wijnbouwgebied in Californië, met een woeste kustlijn en hoge golven, enorme redwood bossen, snelle rivieren, rollende heuvels en vruchtbare wijngaarden. Onder te verdelen in Mendocino, Napa en Sonoma. Het gebied ligt ten noorden van San Francisco

nobles vignes
letterlijk: edele wingerds. Geen wettelijke benaming, zie ook cépages nobles

noble rot
Engelstalige benaming voor edele rotting, Pouriture Noble of Edelfäule. Zie Botrytis cinerea

novello, vino
IT; 1 - witte of rode primeurwijn met een laag alcoholgehalte tot 12%. Gemaakt volgens macerazione carbonica. Fruitige wijn met weinig tannine, niet lang houdbaar, jong drinken 2 - eerste, jonge wijn. In Trentino-Alto Adige ook: neuer (DE) primeurwijn

nouaison
FR; zie vruchtzetting

nuragus
druivenras van Sicilië

Ober-Mosel
DE; bereichnaam van het gedeelte ten Noorden van Trier in het Mosel-Saar-Ruwergebied

oes
ZA: oogst

oenoloog
algemeen: wijnkenner. Van het Griekse oinos. Meestal een wijnbouwingenieur, technisch geschoold, technoloog, van wijngaard tot fles Vergelijk vinoloog

OEil-de-Pedrix
CH; gemaakt van uitsluitend pinot noir

Oechsle, Oechslegrad
DE; 1 - maat voor de hoeveelheid suiker in de druif-most-druivensap, zie mostgewicht en suikerschalen. Dit getal wordt gebruikt om de rijpheid van het fruit te bepalen en is bepalend voor het predikaat dat een wijn kan krijgen. Het voorspelt daarmee ook het te verwachten alcoholgehalte in wijn. Hoe zoeter de wijn, hoe lager in alcohol. Per wijnbouwgebied zijn andere eisen gesteld, zie tabel. In Duitsland in de wet sinds eind 19e eeuw. Wordt ook in Zwitserland gebruikt 2 - Oechsle was apotheker. Hij heeft de methode met bijbehorende schaal (Oechslewaage) uitgevonden, waarmee is vast te stellen hoeveel suiker een druif bevat. De opticien Ferdin uit Pforzheimer heeft het apparaat ontwikkeld

off dry
GB; niet, meestal net niet strak (droog). Meer filmend dus

ohne Dosage
DE; mousserende wijn waaraan na de koolzuurontwikkeling geen suiker (dosage) is toegevoegd. Wordt ook brute nature of Nature herb genoemd

Oïdium
FR; zie meeldauw

Oinotria
stamt uit de tijd dat de Grieken de wijnbouw introduceerden rond de Middellandse zee. Italië noemden zij toen Oinotria, wat letterlijk betekent: het land van de wijnstokken die aan palen groeien

oinopoieia
GR; wijnmakerij

Oinos
1 GR; wijn (Nieuw-Grieks) 2 NL; opleidingsinstituut (technologisch)

oktober
wijnmaand, oogstmaand. DE: Goldene Oktober: de maand waarin de riesling nog eens even lekker doorrijpt in de druif, terwijl andere druiven op het Noordelijk halfrond al zijn geoogst

olijfolie
zie website. In Italië heeft men de eeuwenoude gewoonte om flessen wijn met olijfolie, extra vergine, luchtdicht af te sluiten. Voor het drinken dient deze olijfolie eruit gehaald te worden, want de olie drijft op de wijn. Dit kan het beste, door met een linnen doek de olie op te zuigen. Tegenwoordig wordt overigens nog wel eens paraffineolie gebruikt

omgekeerde osmose
Werkwijze om water en alcohol uit most-wijn te halen, waardoor deze meer concentratie krijgt. Het omgekeerde osmose proces gebruikt een semi-permeabel membraan (selectief filter) om opgeloste vaste stoffen, organische stoffen, colloïden, zouten, suikers, virussen en bacteriën van water-alcohol te scheiden. Het proces wordt omgekeerd genoemd, omdat er druk aan beide kanten van het filter nodig is om het water geforceerd door het membraan te laten gaan, de vaste delen achterlatend. Omgekeerde osmose is in staat om 95%-99% van de opgeloste stoffen en 99% van alle bacteriën in de wijn te behouden. De onttrokken vloeistof kan als vers water worden aangevuld Er is water te koop dat op deze wijze uit most is verkregen

onrijp
wanneer onrijp fruit wordt geoogst zal een wrange, grassige, wijn ontstaan. De zuren, tannine en kleurstoffen zijn nog niet gerijpt. Daarnaast hebben veel wijnen nog niet de meest perfecte smaak wanneer de botteling heeft plaatsgevonden. Bij het rijpen neemt het zuurgehalte af. Zie rijpen

ongedierte
ongedierte plant en druif aanvallen zijn: schimmels, parasieten, insecten, bacteriën, vogels. Reptielen: tijgersalamander

onderstam
de onderste van de twee deelnemers bij het enten

ondergroei
groei welke in de wijngaard onder-tussen de ranken groeit. Helemaal kaal: alle onkruid is met gif bespoten geweest, of er is zojuist geploegd. Ondergroei kan zorgen voor stikstof, betere waterdoorlaatbaarheid, minder ploegen

oogstmaand
oktober. In de huidige praktijk vanaf augustus tot oktober. Zelfs tot na de vorst in februari (Eiswein)

oogstjaar
is ook wijnjaar

oogst, oogsten
opbrengst, de schuren vol ... De pluk gaat voor betere wijnen met de hand, anders machinaal. Het oogstmoment is erg belangrijk voor het resultaat. Met de refractometer houdt de wijnbouwer de rijpheid in de gaten. In de laatste dagen neemt het suikergehalte snel toe, vermits het niet regent. Zie rendement IT: vendemmia, ZA: oes, ES: verema het binnenhalen van het fruit, plukken. handmatig of machinaal. Soms `s nachts omdat het koeler is (zie bijvoorbeeld verdejo): om spontane gisting te voorkomen, omdat de wet een minimale temperatuur vereist (Eiswein), of opdat fruit kouder kan gisten. Soms bij volle maan (macrobiotisch). Zie ook vendange tardive en - verte; ban de vendanges. Vroeg oogsten doe je wanneer het een hete zomer is geweest (2003). Het fruit is dan al rijp (tannine) en met met langer uitstellen van het oogsten, gaan alle zuren verloren

optima
geelgroene druif die ontstaan is uit een kruising van müller-thurgau en een kruising van een silvaner en een riesling

opslag in tanks en vaten
om wijn te verwerken kan gebruik worden gemaakt van verschillende materialen. Vaten worden gebruikt voor de gisting, het rijpen en opslag Hout grondstof voor vaten, barrique en Fuder. Zie ook chips. Belangrijke eigenschappen: zuurstof doorlatend, mits ongelakt, nieuwere vaten geven meer smaak en tannine aan de wijn en zijn beter zuurstofdoorlaatbaar. Moeilijk te reinigen, dit is zeer arbeidsintensief. De aanschafkosten zijn relatief hoog Er wordt gelakt hout gebruikt om smaakoverdracht groot te doen zijn, maar de invloed van zuurstof gering; grote vaten zijn meestal in gebruik in noordelijke, koelere wijnbouwgebieden, zuurstof is juist dan belangrijk Roestvaststaal-roestvrijstaal (RVS) of inox (F) modern materiaal, in alle maten verkrijgbaar. Veelal met dubbele wand uitgevoerd om de temperatuur in de tank te kunnen regelen. Eenvoudiger te reinigen, maar geeft een wijn een beperkte hoeveelheid invloed van zuurstof Je ziet ook wel dat men wijn in een tank bewaard met stikstofgas in de kopruimte van de tank, om zuurstof geen kans te geven Onderstaande materialen zijn wellicht verouderd; er worden soms nog prima wijnen gemaakt in: - beton-cement; goedkoop, ook in onderhoud. Komt nog wel voor, maar is verouderd. De warmteafvoer is slecht, dus de most wordt warm: de most verliest frisheid en allerlei (on)gewenste bacteriën kunnen zich ontwikkelen. Wordt bijvoorbeeld in Gaillac of Châteauneuf-du-Pape nog gebruikt voor de rijping van de wijn; - klei-aardewerk: voorbeeld tinajas in Valdepeñas - polyester-glasfiber; verouderd als gistingskuip, komt nog wel voor.

opvoeden, opvoeding
1 - de behandeling welke men de wijn geeft na het wijn maken: rijpen, op gist laten staan, roeren etc. ES, PT: envejecido 2 - de wijnmaker kan kiezen uit: fruitexpressie = reductief of rijpingsaroma`s = oxidatief

Ornellaia, Tenuta dell`
IT; prestigieus wijnhuis in Bolgheri, aan de kust tussen Toscane en de Adriatische Zee. Eigenaar Frescobaldi. 92 ha. Wijnen: Ornellaia

orleans, Orléans, Orléans-Cléry
1 - druivenras 2 - FR; AOC sinds 2006 in het departement Loire. Orléans slaat op rood, rosé en wit van respectievelijk pinot noir en chardonnay 3 - FR; Orléans-Cléry is een AOC sinds 2006, ook in Loire. Het is van toepassing op wijnen met cabernet franc als belangrijkste druivenras

organisch
1 - organisch beteken in de chemie: de leer van de stoffen uit de levende natuur. Organische verbindingen zijn atoombindingen van koolstof, waterstof en-of zuurstof. Vergelijk anorganisch. Tegenwoordig wordt met organische chemie ook koolstofchemie bedoeld 2 - organische teelt: zie biologische wijn. Eng: organic

Oregon
USA; 1 - 2 - staat in het noordwesten van het land, ten zuiden van Washington 3 - wijngebied web

otros, druivenras
traditioneel druivenras in Chili

oudste wijn
zie oude wijn

Oude wijn
Oude wijn Flesrijping is een proces dat om zorg vraagt! Vraag en Aanbod beleggen in wijn wijn zoeken Voor de professional Handel NL Oudste bekende wijn: uit jaargang 1472 uit de wijnkelder van het ziekenhuis in Straatsburg. Nog drinkbaar in 1999. Op dat moment, volgens keldermeester Philippe Junger, de oudste nog drinkbare wijn in de wereld. Lichtroze kleur. De oudste nog verkrijgbare wijn lag in de Bremer Ratskeller, een prachtige locatie met een vat Rüdesheimer uit 1653 en is in 2005 nog geveild Wilt u oude wijn verkopen? Neemt u dan contact met ons op Opslag Wijnrekken van staal of kunststof Klimaatkasten Klimaatbeheersing van uw kelder Kelderboek-cd-rom Beoordelen Kent u de waarde van een oude wijn? Via Wijn.org kunt u de wijn laten taxeren Wijnjaartabellen Het vloeistofniveau in een oude wijnfles Beschadigde etiketten Informatie Wijn bewaren Hoe wijn te bewaren? Waarom wijn bewaren Welke wijn bewaren Rijpen Beschadigd etiket, wijnjaar onbekend

oxidatief
dat de wijn is gemaakt onder (ruime) invloed van zuurstof, aëroob. Zie oxideren, zuurstof

oxidatie, oxideren
1 - wijnen bewust aan zuurstof blootstellen, oxidatief; daar zijn diverse voorbeelden van: versterkt: colheita port, elevage, hout ipv roestvrijstaal, roeren van de most, rijping op barriques 2 - een negatieve smaak. Onder invloed van zuurstof en-of ouderdom gaat een wijn oud smaken. Zie ook firne, ouderdomsmaak Tijdens de gisting kan opname van tannine en kleurstoffen baat hebben van zuurstof. Zuur zal door zuurstof tijdens gisting en rijping worden geneutraliseerd. Tijdens de laatste fase van de alcoholische gisting kan het zinvol zijn de most te roeren of anderszins zuurstof in contact te brengen met de levende cellen in de most. Dit heeft invloed op de kleur en de gisten zullen een opleving in celgroei krijgen De keuze is aan de wijnmaker: cuvée ouverte (oxidatief) en cuvée fermé of cuve close (reductief) Ports kan men verdelen in het tawnytype (oxidatief, vatrijping) en het rubytype (reductief, flesrijping) Ongewenste oxidatie - Meestel door onhygiënisch werken, onstaan onder invloed van zuurstof inferieure aroma`s die snel verward worden met de kurksmaak

Patagonië wijngebied, Patagonia
AR; wijngebied in het koele zuiden van Argentinië. Prima resultaten. De bodem is kalkrijk door fossiele afzetting van botten van dinosaurussen! Koele lucht komt vanaf de zuidpool. Dagen warm, nachten koel