Wijn.org

Categorie: Landbouw, voedsel en voedselverwerking > Wijn
Datum & Land: 15/02/2007, NL offline
Woorden: 1686

stille wijn
niet mousserend

stikstof
belangrijke voedingsstof voor de wijnstok. Kan via mest of korrels worden toegevoegd aan de bodem. Biologisch werken vereist een wijngaard met een natuurlijke stikstofvoorziening, zoals door het laten groeien van vlinderbloemigen (zoals klaver) tussen de wijnranken Wordt als gas gebruikt om tanks in de kopruimte af te sluiten van zuurstof. Zo kan men wijn lang in een tank bewaren

Stellar Organics
ZA; samenwerken door 5 wijnbouwers en een wijnkelder. Grootste particuliere biologische bedrijf van het land

Steinwein
DE; wijn uit Franken van Deinhard. Lijkt op Liebfraumilch. Niet te verwarren met de wijngaard Stein

Steilhänge Steillage Steillagen
DE, AT; steile wijnhellingen, zoals vooral langs de Mosel of in Steiermark. Door deze specifieke ligging vangt de wijnberg veel zon. Door middel van een monorail kan een treintje de oogst naar beneden vervoeren. Het is kan enorm zwaar zijn om hier te werken, gevaarlijk soms. De meeste percelen zijn goed te bewerken

Stammschade
DE; schade aan de stam van de plant, veroorzaakt door de vorst

St. Hubert
NL; van Prix St. Hubert; jaarlijkse wedstrijd georganiseerd door de Wine & Food Association, waarbij de deelnemers 10 rode wijnen blind te proeven krijgen. Erg moeilijk, 3 uit 10 goed is een hele prestatie

Stück, Stückfaß
DE; houten vat van 1000 of 1200 liter, komt ook voor als half- en kwartvat voor. Pfalz Wordt gebruikt voor gisting en rijpen, zie Holzfaßausbau

stuivend
het aroma stuift het glas uit; veel aroma FR: fumet

stug
droge, bittere wijn, wijn zonder fruit. Ook: drogend door tannine

structuur
kwalificatie die belangrijk is om aan te geven of een wijn te bewaren is, dan is structuur nodig. Dit wordt gevormd door de zuren en tannine. Door laat te oogsten (of te bwaren in de fles) verliest een wijn aan structuur, maar krijgt meer ronding

sur lie, Muscadet
FR; letterlijk: op de droesem, bezinksel. AT: Hefeabzug Muscadet sur lie: traditionele methode welke o.a. eigen is in de regio Nantes (Loire), bij de Muscadet sur lie. AOC vastgelegd in 1977, heeft sinds 2001 een eigen zegel. Nadat de wijnen zijn uitgegist, verblijft deze 4 tot 5 maanden op de droesem (lie) rijpen. Op de bodem van het vat hebben de gisten en andere vaste delen geen zuurstof ter beschikking (reductief), waardoor een autolytisch gistingsproces kan ontstaan met als gevolg: strakkere wijn. Door het indikken kan een micromilieu in de droesem ontstaan waarbij de juiste omstandigheden aanwezig zijn om de gisting weer aan de gang te helpen

superiore
IT; wijn met een hogere alcoholgehalte dan het voorgeschreven minimum, wat soms duidt op een hogere kwaliteit. Soms een betere wijngaard, meestal een langere rijping voordat de wijn op de markt komt

Super-Tuscans
USA; Vino da Tavola wijnen (waar lage eisen aan worden gesteld) welke van superkwaliteit, van-met cabernet sauvignon, of sangiovese en merlot. Door deze wijnen als tafelwijn te declareren hebben de producenten meer speelruimte om een wijn van eigen keuze te maken. Voorbeelden: producent Piero Antinori, wijnen: Sassicaia en Tignanello, Ornellaia. Veel nieuw houtrijping, superstrak Zie Toscane

sumoll
blauw druivenras, Spaans, kan goed tegen warmte, een week later rijp dan cabernet sauvignon

Sultan
FR; naam voor pinot gris in de Alsace

sulfiet
SO2, sulfiet, ofwel zwaveldioxide. Wordt als conserveringsmiddel (antioxidant) aan wijn toegevoegd. Zwavel kan ook tijdens het gistingsproces worden toegevoegd om de gisting te stoppen. De wijnmaker kan zo op elk gewenst moment in het gistingsproces ingrijpen, FR: mutage. Zie ook bij gebreken: Stoppton In de wet is de hoeveelheid zwavel beperkt, omdat het schadelijk voor de gezondheid is. De betere wijnproducenten beperken de toevoeging van zwavel verder dan is vereist, want zwavel heeft een slechte geur tot gevolg. In wijn van mindere kwaliteit is zwavel ook goed te ruiken (bovenin de neus). Algemeen: in goedkope wijn zit meer zwavel dan in dure wijn. Sulfiet voldoet eigenlijk prima, mits de dosering laag gehouden kan worden. Er zijn maar weinig producenten die sulfietvrije wijnen maken. Er zijn wel alternatieve stoffen. Ik ken het merk Action Etikettering: sinds november 2004 is het verplicht dit als allergene stof op het etiket te vermelden als `bevat sulfieten` of `bevat zwaveldioxide`. Dit moet wanneer meer dan 10 mg-l of 10 mg-kg sulfiet is gebruikt (E220 t-m E228). Vooral voor de verpakking van wijn wordt sulfiet gebruikt als antioxidant, om de negatieve invloed van zuurstof te beperken. Bij het spoelen van de flessen Gezondheid: bij het oplossen vormt zich zwaveligzuur dat vitamine B6 en B1 aantast. Bij gebruik van sulfiet om meel te bleken, daalt het vitamine E gehalte in meel. Teveel sulfiet kan hoofdpijn veroorzaken; het is te herkennen aan de geur van een zojuist aangestoken luciferkop: merkbaar boven in de neus, het is prikkelend en irriterend in grotere hoeveelheden.

Sud-Ouest wijnbouwgebied
FR; wijnbouwgebied ten oosten van Bordeaux. Onder verdeeld in Bergerac, Cahors, Côtes de Duras, Fronton, Gaillac, Gascogne, Jurançon, Madiran, Monbazillac Kaart van het gebied, classificerende instelling: CIVSO

subirat
wit druivenras, in Spanje wordt er malvasía mee bedoeld

Svaoak SvaŠ™ak
CZ; als het koud is wordt dit in Praag graag gedronken. Recept: 2 flessen gewone rode wijn, 1,25 kop honing, 1-4 theelepel citroenschil, 4 kaneelstokjes, 1-4 kopje bruine suiker, 8 kruidnagels, 1 liter verse sinaasappelsap, 4 dl brandewijn. Los eerst de suikers op in een half kopje water en verhit, voeg dan de rest toe. Brandewijn pas vlak voor opdienen toevoegen Traditioneel wordt in plaats van brandewijn Tuzemsky rum gebruikt, een regionale drank van suikerbieten Zie ook Glühwein

SWEN-norm
SWEN-norm Stichting Wijnexamens Nederland Erkenning van wijndiploma`s een noodzaak Er zijn mensen die beroepshalve een wijnopleiding moeten volgen. Daarnaast zijn er mensen die uit interesse een serieuze wijnopleiding willen volgen. Beide categorieën verdienen het om degelijk en objectief te worden geëxamineerd. Een gehaald examen dient bekroond te worden met een betekenisvol diploma Een betekenisvol diploma is een onomstotelijk bewijs dat de gediplomeerde dat niveau inderdaad bereikt heeft. Het heeft een officiële status is vergelijkbaar met buitenlandse diploma`s Beoordeling van en controle op wijnexamens en de daaraan verbonden diploma`s is derhalve noodzakelijk. Om die reden is door de wijnbranche in 1980 de Stichting WijnExamens Nederland (SWEN) opgericht Doel en werkwijze van de SWEN De SWEN is opgericht door de organisaties en instanties die het Nederlandse wijnbedrijfsleven vertegenwoordigen. In de SWEN zijn de volgende organisaties vertegenwoordigd het Productschap Wijn Commissie Slijters in het Productschap Dranken de Koninklijke Vereniging van Nederlandse Wijnhandelaren (KVNW) De SWEN toetst de examens van instituten, organisaties en ondernemingen die wijnopleidingen verzorgen. Zo`n toetsing houdt in dat bepaald wordt op welk niveau het examen staat. Er wordt op toegezien dat de examens serieus en objectief worden afgenomen Niveau 1 De kennis die vereist wordt om de klant eenvoudige adviezen te kunnen geven met betrekking tot het wijnassortiment dat in de winkel wordt verkocht Niveau 2 De kennis die vereist wordt, alsmede de toepassing daarvan, om in algemene functies te kunnen functioneren, waarbij een gedegen vakbekwaamheid van de wijnkoper een voorwaarde is Niveau 3 De kennis, kunde en het inzicht die vereist wordt in gespecialiseerde functies.

Swartland
ZA; wijnbouwgebied, district, in de region Coastal Region. Droog en heet klimaat

süße Welle, die
DE; periode van veel vraag bij de consument voor zoete wijnen. Begon na de oorlog tot ongeveer 1976. Rond 1985 was droog veelgevraagd. Anno nu mag alles

syrah
druivenras in het zuiden van Frankrijk: oorspronkelijk Rhône, later Midi. Winterwijn. Mooie wijnen, stevig, power, origineel: vooral witte peper, ook: rozen, dille, viooltjes, zwart fruit, dierlijk, ceder, zoethout. Heeft structuur, kruidigheid en donkere kleur. Ooit stond de druif uitsluitend in de Hermitage en Côte Rôtie, nu dus verspreid over de aarde: Spanje, Australië, Zuid-Afrika, Italië. De kracht van de druif manifesteerd zich na de gisting, wanneer de schillen zijn weggenomen, en de tannine zich laat proeven Ook: shiraz, zo buiten Europa genoemd

Symposion
GR; betekent samen drinken. Stamt uit de oudheid. Uitsluitend mannen mochten aan deze belangrijke sociale gebeurtenis deelnemen, vrouwen waren voor de fun. Bekers en vaten werden versierd met Dionysische thema`s

sylvaner
FR; Franstalig voor silvaner

Südsteiermark
AT; wijnbouwgebied, onderdeel van Steiermark, met een oppervlakte van 1741 ha, met wilde, romantisch aandoende heuvels. Pittige, frisfruitige wijnen uit een Zuid-Europees klimaat groeien op steile groene heuvels. Welschriesling, sauvignon blanc, en chardonnay

Südoststeiermark
AT; wijnbouwgebied, onderdeel van Steiermark, met een oppervlakte van 1119 ha, met kruidige en frisfruitige wijnen van vulkanische bodem

Süd-Tirol
IT; DE voor Alto Adige

Südburgenland
AT; wijnbouwgebied in het zuidoosten van oostenrijk van 448 ha. Vooral mooie rode wijnen

Szekszárd wijnbouwgebied
HU; wijnbouwgebied in Hongarije. De wijnen van Schubert en Liszt. In dit mediterrane gebied worden buitengewone lekkere rode wijnen gemaakt De wijnen hebben een mooie kleur zijn vurig en fluweelachtig. De Szekszárder Stierenbloed is de beste kwaliteitswijn uit dit gebied. Vroeger werd hier vooral kadarka geproduceerd maar tegenwoordig zijn de kékfrankos, cabernet franc, cabernet sauvignon en merlot sterk in opkomst In deze mediterraan aandoende streek worden buitengewoon smakelijke wijnen geproduceerd. De wijnen hebben een mooie kleur, bezitten vuur, maar zijn toch zachtaardig van karakter. Het Szekszardi stierenbloed is een van de besten wijnen van de regio. Vroeger werd vooral Kakarda aangeplant, maar vandaag zijn Kékfrankos, Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon en Merlot sterk vertegenwoordigd. Een uitzonderlijke, internationaal bekende wijnregio uit Hongarije; strekt zich uit over een gebied van 2000 hectare De gemiddelde jaartemperatuur ligt rondom de 10,5 °C. De regio heeft een neerslag van 600 millimeter per jaar, en maar liefst 2050 uur zon. De bodem bestaat uit een dikke, ondergronds liggende laag lössgrond met een uitstekende pH-waarde Over de loop der jaren is de Donau gaan verplaatsen. Hij is veel lager komen te liggen, het is hier waar de rivier de heuvels van Szekszárd heeft achterlaten. Het door de Donau achtergelaten lössgrond, maakt de grond zeer geschikt voor het verbouwen van wijn

tastevin
FR; metalen wijnproefschaaltje (nap) welke om de nek kan worden gedragen. Beetje oubollig. Is te verkrijgen met wat wijnkennis en een vriendje in de regio`s waar dit een gewoonte is, zoals Bourgogne. Zie ook Confrérie des Chevaliers du Tastevin, het Bourgondische instituut waar een nap te verdienen is

Tasmania Tasmanië
AU: staat, eiland en wijngebied, met als hoofdstad Hobart Druivenrassen (2003) Wit ha chardonnay 315 riesling 93 sauvignon blanc 65 pinot grijs 28 anders 23 Totaal Wit 524 Rood pinot noir 497 cabernet sauvignon 55 pinot meunier 11 merlot 3 anders 56 Totaal Rood 622

tasco
PT; café, kroeg. Oudere Portugezen drinken er oudere traditionele wijnen: vinho verde tinto en bagaço

tartaric acid
wijnsteenzuur

Tarragona
ES; wijnbouwgebied (DO) in Catalonië met nog altijd zichtbare Romeinse invloed. Recente (rond 2000) investeringen hebben de zware portachtige wijnen en de bulkwijn vervangen door garnacha, cariñena, tempranillo, macabeo, parellada en xarel-lo. Ook cabernet sauvignon en chardonnay. Veel hoogteverschillen met alluviale, zanderige bodems in de vlakte en graniet met kalksteen en klei in de bergen

Tarn
FR; 1 - rivier in Zuid-Frankrijk 2 - departement

tannine in wijn
zit in de pit, steel en schil van de druif, maar ook in thee, bananenschil en hout: looizuur. Positief: geeft houdbaarheid aan een wijn en fijne kruidige aroma`s, grip, structuur en smaak. Negatief: kan erg drogend aan de tanden en gehemelte zijn /> dan is het een eetwijn. Is tannine rijp, dan wordt dat ook wel eens fenolisch rijp genoemd DE: Gerbsaüre, Gerbstof, IT; tannino, GB; tannin Tannine Voor een wijnliefhebber is tannine van belang, omdat deze stof de smaak en structuur van de wijn enorm beïnvloedt. Wijn kan drogend zijn of wrang, de tanden kunnen er stroef van aanvoelen. De lengte, structuur en het karakter van een wijn worden in hoge mate door tannine bepaald, zowel als deze van het fruit of van de houtrijping komt Tannine is erg lekker wanneer ze rijp is. Tannine zit ook in thee en hout en wordt ook wel looizuur genoemd. Thee kan ook drogend of bitter zijn. Door toevoeging van een wolkje melk vormt tannine een netwerkende verbinding met het hoogmoleculaire eiwit en verliest dan de bittere smaak. Daarom gaan wijnen met tannine ook goed samen met kaas: door de combinatie eiwit-tannine ontstaat een gel welke ook een drogend effect heeft op de tong De naam stamt van het Latijnse tannare, dat looien betekent, het bewerken van huid met tannine waardoor leer ontstaat. Daarmee is tannine een looistof Tannine is een verzamelnaam voor allerlei stoffen die (bijna) dezelfde eigenschap hebben. Daarom is tannine ook moeilijk chemisch vast te stellen en spreken we bij Wijn.org ook liever van tannine, zonder s aan het einde; je doet ook geen waters in je glas ten slotte Voor een keldermeester is er keuze uit diverse houtsoorten om juist tannine toe te voegen, eikenhout, kastanje, acacia.

tannat
blauwe druif; staat het meeste aangeplant in Uruguay, waar het sappige wijnen kan opleveren. Het ras wordt gekenmerkt door een hoog gehalte tannine. Staat ook in de Madiran en Irouléguy in France Sud-Ouest, waar het veelal te harde wijnen geeft, die zelfs na rijpen niet lekker worden. Wildwijn, 18 °C. De sappige versies drink je zo De tannatdruif is in Uruguay voor het eerst aangeplant in 1870 door Baskische immigranten. Nu is het een national variety. Ongeveer 30% van de wijnen is van deze druif gemaakt. De druif staat hier uitstekend Uruguay kenmerkt zich door uitgestrekte graslanden, Engelse heuvels. Veeteelt is belangrijk, voornamelijk runderen voor de vleesindustrie. Laten de biefstuk en aanverwanten, met een fijne saus, zich nu uitstekend lenen voor een sappige tannat ! Markt De vraag naar tannat uit Uruguay ontwikkelt zich prima. Het past goed bij gerechten die hoog op smaak zijn. Rood of gerookt vlees en barbecue. Sterke kazen, kruidig De wijnen hebben een intenspaarse kleur, een mooi fijn aroma met veel zwart fruit, bessen, pruimen, ook paddestoelen, waarbij de zuren enigszins aanwezig mogen zijn. De zeer aanwezige tannine, die bij de beste exemplaren samengaat met het fruit. Met sap. Enige korte houtrijping met nieuw hout mag. Door de tannine wordt de wijn goed houdbaar en zal zich in rijpere wijnen ontwikkelen tot complex. Een wijn met een verrassende persoonlijkheid, lengte In een assemblage zal de tannat zich goed gedragen. Die functie heeft het vaker (Bordeaux).

Tanaro
IT; rivier in het Langhegebied, Piemonte

Támega
ES; rivier in wijnbouwgebied Monterrei. Mondt nabij Porto uit in de Douro

tagliente
IT; scherp, bijtend

tafeldruif
druif uit het vuistje. Druivenrassen welke hoge suikergehaltes geven bij hoge rendementen (kg-ha)

table de tri
FR; selectietafel. Waarop het fruit handmatig kan worden gesorteerd. Slecht fruit wordt niet gebruikt of gaat in een aparte cuve ES: mesas de selección Soms trilt de tafel er nog bij, om de druiven uit elkaar te spreiden triage: selectie van het fruit, soms tijdens de pluk, soms voordat het geplukte fruit de pers in gaat trie: plukgang

tabak
geur in al wat rijpe wijn, of houtrijping is in de buurt

Taag
ook Tajo of Tejo. Rivier welke ontspringt 120 km ten oosten van Madrid en uitmondt in de Atlantische oceaan in Lissabon, Portugal. In Spanje: Tago

tawny
PT; letterlijk: taankleurig (geelbruin). Soort port, mengwijn, heeft langer dan ruby in een houten vat gerijpt, vanaf 3,3 jaar tot wel 40 jaar of langer. Voor heel erg goedkope soorten gemaakt door rode en witte port te mengen. Heeft hierdoor (rijping of witte port) een lichtere kleur. Zachter dan ruby. Nauwelijks flesrijping, dus direct te drinken. Oudere tawny wordt genoemd: old reserve tawny. Voorkeurswijn van de Portugezen, ook erg goed bij-na desserts en rijpe (schapen)kaas. Verboden op het etiket: Many years in cask, of: Very old Aabgegeven jaartallen zijn gemiddelden. Tawny zonder jaartal is een eenvoudige port Port met ouderdomsgarantie ZA; sinds 2006 is tawny toegestaan voor likeurwijn, in combinatie met de de naam van wijngebied Cape, of Kaap. Dit geldt ook voor ruby en vintage

Távora-Varosa
PT; subregio in het wijnbouwgebied Beiras

TBA
DE, AT; Trockenbeerenauslese

TCA
afkorting van trichloroanisol, de vermeend veroorzaker van de kurksmaak

terroir
FR; komt van terre, aarde, bodem. ES: terruño Vergelijk fenologie: de studie van de invloed van het klimaat en de bodem op planten en dieren, stamt uit het Grieks. Terroirist: aanhanger van de idee dat het terroir het belangrijkste kenmerk van goede wijn is 1 - deze term wordt gebruikt wanneer men de bodem kan proeven. Het zijn de voornamelijk mineralen die verantwoordelijk zijn voor een de inbreng van de bodem 2 - modern is dat dit begrip staat voor het totaal van de omgeving van de druivenstok: bodem, microklimaat, natuurlijke waterhuishouding etc. Een omgeving zonder menselijk ingrijpen, geen cultuur en geen techniek. En soms wordt dat óók bij terroir geteld. Dit is iets anders dan biologisch wijnmaken. Het gaat erom of je het terroir in een wijn kan proeven: of de verschillen tussen de wijngaarden herkenbaar zijn: de wijn weerspiegelt zijn terroir. En daarmee raakt terroir AOC. Terroir is een belangrijk aspect van het kwaliteitsdenken geworden. De Fransen zijn er trots op, net als op het AOC systeem: het gaat tegen het fastfood-denken en tegen smaakvervlakking in. De term is geboren in de Bourgogne, waar elke AOC (= wijngaard) verschilt in terroir. Daar bestaan erg kleine percelen die verschillen van enige tientallen meters verderop. `Terroir is de identiteit van een wijn`, aldus Bernard de Laage de Meux namens Château Palmer, ooit. Terroir komt meer tot uitdrukking wanneer het rendement (hl per ha) laag wordt gehouden. Voorbeelden van echte terroirwijnen, waarbij de wijngaard er toe doet: (grand) cru`s in Frankrijk, Erstes Gewächse in Duitsland, single vineyard; de naam van de producent is doorslaggevend

Terra Alta
ES; DO, vrij onbekend wijnbouwgebied in Catalonië, dat vroeger bekend was onder de naam van de hoofdstad Gandesa. Rood wit, rancio en zoet, meetsal traditioneel gemaakt Bergachtig, moeilijk begaanbaar, jongeren vertrekken uit de streek. Het gebied behoeft meer investeringen in bereikbaarheid en technologie Link Consejo Regulador

Terassen-Mosel
DE; voorheen de Unter-Mosel, het noordelijke en lagere deel van de Mosel. Zo aangeduid vanwege de terrassen waarop de druiven zijn aangeplant

tenturier
witte druif met rood sap. Bijvoorbeeld: lenoir, welke op Madeira voorkomt, en die wordt gebruikt vanwege de kleur. Met de toetreding van Portugal tot de EU hebben zij het gebruik van de druif moeten stoppen

Texas
US; 2004: 80 wineries zijn operationeel. Samen goed voor jaarlijks 5,7 miljoen liter wijn, 60% daarvan komt op rekening van Texas` grootste winery, Sainte Geneviève, een bedrijf in Frans eigendom. Zie ook Verenigde Staten van Amerika

Tetra
Tetra brick, moderne verpakking voor goedkope wijn. Zie ook verpakkingen

této
CZ; rood

thermovinificatie
het verwarmen-koelen van de most-wijn tijdens de gisting-rijping. Rode wijn (Beaujolais) wordt verwarmd om meer extract te krijgen. Meer fruit, structuur en concentratie zijn het resultaat. In Duitsland wordt ook verwarmd om de gisting van een supergeconcentreerde most van een Trockenbeerenauslese op gang te brengen en te houden Koelen heeft ook een goed resultaat en wordt gedaan om de gisting rustig te laten verlopen, zodat de gist geen stress krijgt, de stofuitwisseling tijdens het gisten optimaal verloopt en om een uniform gistingsproces te verkrijgen. Levert ook meer fruit en frisheid op en minder oxidatie. Wordt bij witte wijn-rosé toegepast /> frisse wijn

Thermenregion
AT; het wijnbouwgebied Thermenregion ligt net ten zuiden van Wenen. Zoals de naam al aangeeft komen er in dit gebied veel natuurlijke (geneeskrachtige) warmwaterbronnen voor. Deze liggen langs een vulkanische breuklijn en waren al bij de Romeinen beroemd. Je vindt hier ook prachtige kuuroorden. Het gebied is bovendien uitermate geschikt voor wijnbouw. De ca 2000 hectare wijngaard staat op een stenige en karige onderbodem, gedeeltelijk met een bovenlaag van leem. Het klimaat is hier pannonisch, met warme droge zomers en koude winters. De belangrijkste druivensoorten zijn weissburgunder, neuburger, zierfandler en rotgipfler. Ongeveer 1-3 van de aanplant bestaat uit rode druiven, waaronder pinot noir, st. laurent en blauer portugieser. Een mild klimaat en zware (leem) tot steenachtige kalkbodems kenmerken de krachtige witte en rode wijnen. Het gebied is droger dan Wien, heeft meer riesling en de wijn is floraler. Het gebied ondervindt beschutting van het Wiener Wald

tinto, spaanse rode wijn
ES; rode wijn. Deze naam wordt gebruikt om een gewone rode wijn zonder hout, joven, te bestellen. Tinto de Verano Zie ook Spanje

Tinto de Verano
ES; verano is zomer. Een tinto wordt gemengd met een limoendrank (bijvoorbeeld 7 Up) of met een citroenlikeur en mineraalwater. IJs! Verfrissende zomerdrank

tinajas
ES; traditionele gistings- en rijpingskuipen, gemaakt van aardewerk, 3 meter hoog. De klei is, zoveel mogelijk, van dezelfde kwaliteit als die waarin de stokken wortelen. Komt voor in Valdepeñas Zie ook vat

tijdschriften
zie overzicht

Tierra, vino de la
ES; landwijn. Teirra is aarde, aardewijn zeggen de Spanjaarden wel eens

Ticino
CH; zuidelijk wijnbouwgebied in Zwitserland met voornamelijk merlotwijnen. Warm

Tiber
ook: Tévere. Rivier. Stroomt door midden Italië, begint 90 km ten zuidoosten van Florence (Firenze, Toscane) in de Apenijnen en stroomt bij Rome (Roma, Lazio) in de Tyrrheense zee

Toscane
IT; 1- mooi wijnbouwgebied, met steden als Florence, Pisa en Siena. Beroemd is de Chianti, maar ook de Brunello di Montalcino en de Vino Nobile di Montepulciano, allen gemaakt van de sangiovesedruif. Lichter zijn de Rosso`s. Montecarlo, Colline Lucchesi DOCG: Carmignano Verder: Orcia Toeristische link: Toscane 2 - provincie

Torres Vedras
PT; subregio in wijnbouwgebied Estremadura

Toro
ES; 1 - letterlijk: stier, een Spaans nationaal symbool 2 - zeer oud en schilderachtig stadje tussen Valladolid en Zamora 3 - wijnbouwgebied in Castilla-León. Heftige wijnen uit heftige omstandigheden. Maar er kunnen ook heerlijke wijnen vandaan komen, Bodegas Fariña, .... Veel oude stokken van de tempranillo, hier Tinta de Toro genoemd

Toques et Clochers
FR; veiling in Limoux. Speciale bottelingen worden gemaakt om bij deze veiling te verkopen. Vaak aangeduid als Selection

Topikós Ínos
GR; Τοπικός Οίνος ..., Regional Wine of †¦, Vin de Pays de ...

Tonnerre
FR; AOC in Bourgogne sinds 2006 voor witte wijn. Een Bourgogne AOC met gemeentenaam. De wijn is afkomstig uit 6 dorpen rond de stad Tonnerre in het departement Yonne, niet ver vab Chablis. Nieuwe aanplant heeft een dichtheid van 6400 stokken per hectare, met een afstand van 1,3 meter. Opbrengst 55 hl-ha Het productiegebied telt 756 hectare

tonnellerie
FR; kuiperij, waar de houten vaten worden gemaakt. Vroeger hadden wijnhuizen een eigen tonnellerie (soms nog)

tonneau
FR; groot vat van 900 liter. In gebruik in Bordeaux, niet als vat maar als rekeneenheid voor de geoogste hoeveelheid. Ook de en-primeurprijs wordt in tonneaux uitgedrukt. De maat van een Bordeaux-barrique is een kwart tonneau Zie ook vaten

tong
zie smaaktheorie, receptor

toevoegingen
naast sulfiet mag er niet veel aan wijn worden toegevoegd. Toch probeert men de wijnen wel eens op te piepen. Zie ook smaakstoffen en gebreken in wijn

tocai
sinds 2007 is de toevoeging tocai niet meer toegestaan. Dit geldt voor de Italiaanse druiven tocai italiano en tocai friuliano

toxine
giftig uitscheidingsproduct van een schimmel, zie mycotoxine

touriga francesca
blauw druivenras, erg Portugees. Wordt gebruikt in port, zwarte kleur en zachtheid, fijn aroma, floraal en fruit. In hete regio`s rijpe tannine

touriga
blauw druivenras, zoals in Portugal, Alentejo

Touraine et Vallée
FR; wijnbouwgebied rond Tours in de Loire. Veel variatie in jaren. Sauvignon blanc, chenin blanc, cabernet franc, gamay of samengesteld. Meest wat eenvoudiger en goedkopere wijnen

trollinger
blauwe druif. De oorspronkelijke herkomst is Tirol. Wordt veel in Württemberg verbouwd tot een lichte rode wijn. Lekker koel te drinken in de zomer op een terras, ook (edel)vernatsch

Trockenbeerenauslese
DE, AT; predikaat voor een Qualitätswein, dat een garantie is voor de rijpheid van een druif. Het zegt iets over het minimale suikergehalte (mostgewicht) in de druif op het moment van oogsten. In Duitsland verschilt die eis per wijngebied (niet in O) Trockenbeerenauslese, ofwel TBA, is het meest rijpe en zoete stadium dat kan worden bereikt. Uiterst verfijnd, weelderig. Meditatiewijn. Niet van elke wijngaard kan elk jaar deze wijn worden geoogst. De omstandigheden om dit te bereiken zijn bijzonder In de mooiste gevallen staan de restanten van de wijnplant en de trosjes fruit ingepakt tegen o.a. vogels. Het fruit hangt te wachten op uiterste rijpheid. Zonder ongewenste intimiteiten wordt dit gouden vruchtwater verwerkt alsof het biest is. De druiven zijn gebotrytiseerd, lijken op rozijnen en worden met de hand geplukt. De wijn heeft een heel laag alcoholgehalte en het aroma is dik, heeft veel fruit, exotisch en geconfijt, het monfgevoel is vet, dik, de smaak is zeer zoet. Kleur: goudgeel tot oranje. Deze wijnen kunnen zeer lang bewaard blijven en worden vaak op veilingen tegen hoofdprijzen verkocht

Tricastin, Coteaux du
FR; wijnbouwgebied in het oosten van de zuidelijke Rhône, 2000 ha. Meer syrah dan in andere zuidelijke Rhônegebieden. Grootste truffelgebied van Frankrijk

Trentino
IT; zie Trentino-Alto Adige

treixadura
wit druivenras, veel in Ribeiro

trebbiano
wit druivenras, met niet teveel zuren. Telt in Italië in zeker 30 provincies als aanbevolen duivensoort; ook wel ugni blanc (FR). Komt in bijna geheel Italië voor, telkens met een andere naam, bijvoorbeeld trebbiano di soave, trebbiano toscano. Van Trebbiano veronese worden goede droge wijnen gemaakt, ook van Trebbiano toscano, verder relatief veel zoet en mousserend. Trebbiano giallo wordt in Castelli Romani verbouwd

Trás-os-Montes Vinho Regional
PT; wijnen uit wijnbouwgebied Douro, welke niet onder het DOC-label vallen, worden meestal onder deze naam verkocht

transport van wijn
tegenwoordig is een fles in een doos op een pallet in een vrachtwagen erg gebruikelijk. De trend is geheel naar een doos van 6 flessen. Vervoer van wijn is geen probleem tagenwoordig. Verouderd is de barcos rabelos

Traisental
AT; wijnbouwgebied in de deelstaat Niederösterreich van ongeveer 800 ha. op de zuidelijke oever van de Donau, tussen Wenen en Krems. De bodem is zandige löss, wat wijn met veel charme en diepgang oplevert: fruitig-geurig Na het Weinviertel en Mittelburgenland is het Traisental het derde Oostenrijkse gebied dat een DAC-wijn op de markt mag brengen. Deze worden van Grüner Veltliner of Rheinriesling gemaakt, met als eerste toegestane oogstjaar 2006. Zaken als hout, botrytis en een overmaat aan alcohol zijn taboe

Tradouw
ZA; ward in de region Klein Karoo

traditie
belangrijk in de wijnwereld. Werk je modern met techniek, zit je op de grens van het toelaatbare, blijf je netjes binnen de regels, of gaat het nog volgens traditionele methoden. Doe je mee om ervoor te zorgen dat er nieuwe regels gaan ontstaan? Het onderscheid tussen de meestal kleinere traditionelen en de grotere fabrieken, wordt ook wel aangeduid als het verschil tussen massa en boutique

traan, tranen
1 - na het snoeien kan in het voorjaar en tijdens de groei van de wijnstok sap uit het snijvlak lekken. Daar traant de wingerd 2 - saignée heet in het Italiaans lacrima, wat traan betekent 3 - in het glas: ook wel: kerkramen, druppels. Wat aan de binnenkant van een glas wijn naar beneden druipt ontstaat door de hoge viscositeit. De viscositeit is verhoogd door de aanwezigheid van suikers, glycerine en-of alcohol. Treedt bij vuile glazen niet op. Minder tranen-het ontbreken van tranen: het hoeft niet een slechte wijn te zijn, het karakter van de wijn zal lichter zijn. DE: schlieren, FR: jambes Een andere theorie: Oppervlaktespanningsverschillen geven een natuurwetenschappelijke verklaring voor het verschijnsel. Die verschillen treden op naarmate alcohol verdampt uit de dunne wijnfilm langs de binnenkant van het glas. Alcohol verlaagt de oppervlaktespanning van water, dus wijn heeft een lagere oppervlaktespanning dan water. Als wijn aan de lucht wordt blootgesteld, verdampt de alcohol. Aan het vloeistofoppervlak gaat dat heel langzaam, maar in de dunne film die tijdens het walsen langs het glasoppervlak ontstaat, gaat dat veel sneller. De wijn wordt wateriger en de oppervlaktespanning stijgt. Dat trekt nieuwe, alcoholhoudende wijn langs het oppervlak van het glas omhoog. De omhooggetrokken wijn vormt een dikke rand vormt langs de bovenkant. Omdat het verdampingsproces ook daar plaatsvindt, wordt de oppervlaktespanning zo groot dat zich druppels vormen, die uiteindelijk zo zwaar worden dat ze terugglijden in de wijn.

trousseau
blauw druivenras, typisch voorde Jura. Rode wijn en rosé

tros
groeiwijze van de druif

Tsjechië
CZ; grenst aan het Oostenrijkse Weinviertel. Meer een bierland, maar er wordt wel wijn gemaakt, vooral in het zuiden van het land

tussengang
bij een diner kan tussen de gangen een glas worden geserveerd met zoete wijn, zoals VDN, Duits-Oostenrijks etc

Turkije
TR; bescheiden wijnland. Bijvoorbeeld uit Ürgüp, het centraalzuidelijke deel van het land Wijnproductie in Turkije Wijngebieden Druivenrassen Turkije ligt in een geschikte klimaatzone voor de aanbouw van druiven, en heeft een wijnbouwhistorie van ver voor die van de Romeinen en de Grieken. Er werd al 2000 v. Chr. door de Hethitters in Anatolië wijnbouw bedreven Tijdens de Osmaanse tijd was de Turkse wijnproductie vanwege een alcoholverbod voor circa 400 jaar aanbanden gelegd. Alleen de christelijke minderheid (Armeniërs, Grieken) mocht wijn produceren en consumeren, desondanks waren er volgens een bericht uit 1637 alleen in Istanbul 160 tavernes en 6000 winkels die alcoholische dranken verkochten. Met de uitroep van de Turkse republiek in 1923 werden de restricties voor wijnproductie opgeheven Tussen 1960†“1980 kromp de Turkse wijnbouw drastisch door de druivenziekte phylloxera, de massale migratie van het land naar de grote steden en moeilijkheden bij de wijnproductie. Vele druivensoorten, belangrijk voor het genenbestand, stierven uit Vanaf de jaren 1980 expandeerde de wijnproductie drastisch, vooral door het stijgende toerisme. Turkije heeft een geringe per hoofd wijnconsumptie van 0,78 liter, in Nederland is dit 20 liter per hoofd. De alcoholconsumptie bestaat voor 70% uit raki, een sterk alcoholische (40%) anijsdrank, 12% bier en 8% wijn. De laatste jaren wordt Turkse wijn steeds populairder waarbij vooral op kwaliteit gelet wordt Volgens statistieken uit 1996 heeft Turkije het 4st grootste aanbouwgebied voor druiven met 567.

Tunesië
TN; in Tunesië wordt de wijn elk jaar getest en wordt beoordeeld of dat jaar de Grand Cru status gegeven kan worden. Of ze het jaar erop zetten wordt ook elk jaar per partij besloten, de rest wordt verscheept. Erg heet land, gestoofd fruit levert niet altijd lekkere wijnen op

tuilé
FR; ontwikkelde kleur bij gerijpte rode wijnen: dakpanrood