Wijn.org

Categorie: Landbouw, voedsel en voedselverwerking > Wijn
Datum & Land: 15/02/2007, NL offline
Woorden: 1686

Pasteur, Louis
FR; wetenschapper die veel studie heeft gedaan naar wijnziektes en gisten in het bijzonder, ook in de eigen wijngaard, Rosières genaamd. Heeft dit vastgelegd in `Etudes sur le vin` (1866). Belangrijke ontdekking was dat gist zich in een zuurstofvrij, of anaëroob, milieu ontwikkelt. Geboren in Dole (Jura) en bracht zijn jeugd door in Arbois. Voor zijn tijd werd wijn nog voornamelijk als vers druivensap of jonge wijn gedronken. Men wist eenvoudig niet hoe de oxidatie te voorkomen en de wijn houdbaar te maken

passito
IT; wijn van (half)ingedroogde druiven met een hoog suikergehalte, smaakt erg naar rozijnen, een heerlijke natafelwijn, licht, maar evengoed 14,5 vol%, zie ook strowijn Druiven: moscato

Passetout Grains
FR; Bourgogne: een blend van gamay en pinot noir: picknickwijn!

passerilage
FR; door het passeren van wind langs de druiven, voor of na de oogst, droogt de druif in en neemt de concentratie toe

Parker, Robert M.
US; wijnschrijver. Amerikaanse wijngoeroe, die genadeloos producenten vanuit het niets tot een beroemdheid kan maken. Alhoewel we in Nederland verre van geparkeriseerd zijn en zelfs met enige afschuw de Amerikaanse volgzaamheid in deze bekijken, blijken zijn opmerkingen wereldwijd toch toonaangevend te zijn. Geboren in 1947 in Monkton, Maryland. In 1983 verscheen Parkers dikke boek over Bordeaux. Zijn voorkeur gaat uit naar robuuste wijnen die lang bewaard kunnen worden. Hij heeft het 100-puntenstelsel wereldwijd tot een standaard gemaakt So persuasive is his palate that the points he ascribes or doesn`t, can make or break a wine. Those who love him, like his biographer Elin McCoy, have called him the `emperor of wine` but those less well disposed, like British wine critic Hugh Johnson, have dubbed him a `dictator of taste` who has turned palate preference into a `moral crusade.` (2006). Boek van zijn biograaf Elin McCoy: The emperor of wine, van uitgeverij Grub Street De grootste specialiteit ligt in Bordeaux, Rhône en Californië, terwijl hij voor de Bourgognewijnen specialisten inhuurt, omdat hij bij deze wijnen eens fouten heeft gemaakt Sinds begin 21e eeuw schrijft hij ook over Italië, Duitsland, Nieuwe Wereld etc. Ook daarvoor worden specialisten geraadpleegd. Parker gebruikt een 100-puntenschaal Boeken van deze auteur: The Wine Advocate, Wine Buyers Guide

parequita
druivenras, zoals in Portugal

pardina
druivenras welke in Ribera del Guadiana wordt verbouwd

parasieten
parasieten leven van het organisme waar ze op groeien. Zie Eudémis, ongedierte

paraffineolie
wordt in Italië nog wel gebruikt of de wijn in flessen luchtdicht af te sluiten. Vroeger werd daartoe vaker olijfolie gebruikt

Pantelleria
IT; eilandje voor de Afrikaanse kust, er wordt een lekkere Moscato gemaakt

pannonisch
laagland ten oosten van de Alpen, ook omringd door de Karpaten en het Balkangebergte. De Donau stroomt door het gebied

palomino
druivenras, wit, wordt in Spanje gebruikt voor 90% van alle sherry

Palo Cortado
deze bijzondere sherry ontstaat spontaan uit een amontillado. Het heeft de geur van een amontillado (hazelnoot) en de smaak van een olorosso. Zeer apart, en ook zeldzaam. De commerciële vorm is een mengsel van amontillado en oloroso. De échte begint als fino en ontwikkelt zich langzaam. Beendroog, 17-21 vol%

Palinka
Hu; Hongaarse gedistilleerde drank, gemaakt van kersen, abrikozen, peren appels, of anderszins. De kwaliteit van het fruit is bepalend voor de drank

palet
draagplank waar glazen met een voet in kunnen hangen. Dan vallen ze niet

pale
kleur voor een sherry van het finotype. Bleek

palatina
meeldauwresistent wit druivenras, ontwikkeld in Hongarije. Geeft muskaatgeur en -smaak

palaios
GR; oude wijn

Pessac-Léognan
FR; wijnbouwgebied in Bordeaux. AOC sinds 9 september 1987. Omvat 10 gemeenten. Betaalbaar voor de Bordelaise regio. De wijn is elegant en kan goed rijpen, zowel rood als wit, en heeft dat soms ook nodig, kan jong soms wat drogend zijn, uitstekend en heerlijk bij bijvoorbeeld licht geoliede vissalades. Wit behoort bij de top van Bordeaux. Sémillon en sauvignon blanc, in wisselende verhouding. Veel lychee, soms aromatisch, soms erg subtiel. Rood varieert in cabernet sauvignon (altijd het grootste aandeel), merlot en cabernet franc. Meestal barrique, nieuw eiken Pessac is een dorp, intussen vastgegroeid aan de stad Bordeaux Omvat 10 gemeenten: Cadaujac, Canéjan, Gradignan, Léognan, Martillac, Mérignac, Pessac, Saint - Médard - d`Eyrans, Talence en Villeneuve d`Ornon. Oppervlakte 1500 hectare (in 2003, in 1975 nog 500), 68 wijnkastelen die jaarlijks 70.000 hectoliter of 9 miljoen flessen wijn produceren. 80% van de productie bestaat uit rode wijn, de 20% wit is droog. Export is 75% voor 76 mio euro De bodem bestaat uit kiezel, zand en klei, in verschillende verhoudingen. Ontstaan door de schiftende werking van de rivier, tientallen duizenden jaren geleden De wijn is elegant en kan goed rijpen, zowel rood als wit, en heeft dat soms ook nodig, kan jong soms wat drogend zijn, maar uitstekend en heerlijk bij licht geoliede vissalades. Het noorden brengt mooie witte wijnen voort, uit het zuiden komen heerlijke rode wijnen Wit behoort bij de top van Bordeaux. De druivensoorten zijn voor witte wijn gelijk aan die in Sauternes: semillon en sauvignon blanc, in wisselende verhouding.

Peru
klein wijnland

Perswijn
1 - wijnmagazine uitgegeven door De Wijnpers 2 - wijn gemaakt van de persing van de schillen nadat het goede sap is afgevloeid. Mindere kwaliteit wijn als bij een normale persing: bitter, droge smaak FR: marc, te persen, ook: vin de presse. DE: Pressenwein

perskurk
zie granulaatkurk

persen
druiven persen. Een belangrijk moment bij het wijn maken. Hoe minder vaste delen je met het sap mee laat vloeien, des te minder er van de schil (tannine) in de most terecht zal komen. Het zuivere sap is belangrijk voor witte wijn Moderne persen garanderen uitsluitend sap uit het binnenste van een druif. Ook de schilwand kan men onbeschadigd achterlaten. Voor een zuivere wijn zijn het glucoserijke sap en de gistcellen van belang. Laat men vaste delen toe in een most, dan zal de wijn anders gaan smaken. Vaste delen zijn er later eventueel uit te filteren. Maar goede apparatuur om dit te kunnen, is erg duur Het sap uit de druiven treden met de voet, was vroeger de gewoonte. Nu nog wel in Portugal (Douro). Door een moderne machine kan dat nu zeer precies worden uitgevoerd Eng: to crush, ES: prensa

Pernand-Vergellesses
FR; gemeente in de noordelijke Côte de Beaune (Bourgogne). In 2006 kreeg de gemeente drie nieuwe premiers crus, met tezamen ruim 12 hectare: Sous Frétille, Le Clos Le Village en Clos Berthier. Voor alle drie geldt de nieuwe classificatie alleen bij chardonnay.

Perlwein
DE; parelwijn

Perlan
CH; naam voor de wijn gemaakt van het druivenras chasselas, gebruik in het gebied rond Genève: Chasselas de Genève

Penedès wijnbouwgebied
ES; wijnbouwgebied in Catalonië, Noordoost-Spanje, ten noorden van Priorat, 45 km ten westen van Barcelona. Dit gebied wordt wel Spanjes meest spannende, dynamische en vernieuwende wijngebied genoemd. Er zijn vele nieuwe initiatieven hier en de wereldberoemde cava. Met een totaal oppervlak van meer dan 27.000 m³ kwalitatief goede grond kan men hier uitstekend uit de voeten met zowel de inheemse druivensoorten als de traditionele rassen, zoals chardonnay, merlot en syrah. Het klimaat is zacht Mediteraan met getemperde zomers en winters

Peduncolo
IT; wijn uit de wijngaard Podore Pagnarus Levante, gelegen in het deelgebied Colli (Oriëntali del Friuli)

pectolytische enzymen
gebruik van dit type enzym zal bij het persen een hogere sapopbrengst geven, aangezien met dit enzym de waterbindende stof pectine gemakkelijk afbreekt

petit cabernet
zie cabernet sauvignon

pétillant, pétillance
FR; heel licht parelend. Vormt een kleine briesje. Komt ook voor bij heel jonge wijn. De bubbels zijn een restant van de gisting, soms treedt in het glas nog microgisting op

PET
kunststof voor het maken van flessen. Het nadeel is de beperkte houdbaarheid tot een half jaar, door de zuurstofdoorlaatbaarheid van het materiaal. Zie ook verpakken

Pfalz wijnbouwgebied
DE; de naam Pfalz komt van het Latijnse Palatium, paleis. Dit belangrijke wijnbouwgebied in Duitsland is gesitueerd op 650 km van Rotterdam en over de snelweg A61 richting Ludwigshafen uitstekend te bereiken. De regio heeft landschappelijk veel met de Franse Alsace gemeen, en dit geld ook voor de wijn. Hier worden de meest Franse wijnen van Duitsland gemaakt. Naast de witte wijnen treft men hier steeds meer rode wijnen aan Naast wijn heeft het gebied 50.000 vijgenstruiken en bomen. De wijnstreek omvat een smalle landstrook van ongeveer 80 kilometer van noord naar zuid en tien kilometer breed. Door de aanwezigheid in het westen van het Haardtgebergte, welke de druivenstokken beschermd tegen koude oostenwind en in de zomer warmte conserveert, heeft men heeft hier een voor wijnbouw uitstekend klimaat. Veel wijnbouwers zijn hier zeer innovatief en maken veelal droge wijnen die tot de meest gastronomische van onze oosterburen behoren De Pfalz ligt in de deelstaat Rheinland-Pfalz. Westelijk van de Rijn tegen het Pfälzerwald en ten oosten van het Haardtgebergte. Warm gebied. Door Duitsers geliefd, want lekker warm en dichtbij. Ook Palts genoemd. Oppervlakte 23.720 ha Dit is 22% van het totaal in Duitsland, zie ook Mittelhaardt, Wachenheim Toscane van Duitsland, of, het paradijs, zo wordt het wijnbouwgebied Pfalz ook wel genoemd. In het gebied groeien amandelen, vijgen, citroenen en uiteraard vele druivensoorten. De `Paltz` ligt in de deelstaat Rheinland-Pfalz. Westelijk van de Rijn tegen het Pfälzerwald en ten oosten van de Haardt.

Pisco
CL-BR; brandewijn-distillaat van (geperste) muskaatdruiven. Pisco sour is gemaakt van de marc, alhoewel er ook bronnen zijn bewerende dat Pisco Sour een mix is van Pisco met een andere drank Zie Andere dranken van wijn gemaakt

pinot meunier
blauw druivenras. Zal in uw champagne zitten. In Duitsland: schwarzriesling of müllerrebe

pinot blanc
druivenras. Belangrijk in Alsace, maar komt daarbuiten ook veel voor. In Duitsland Weißburgunder. Wordt veel gedronken bij asperges en als lentewijn; kan ook goed bij bijvoorbeeld niet te vette visgerechten. Een productieve soort, met relatief goede vorstgevoeligheid. De wijn is zacht, met een aantrekkelijk parfum en een levendige, niet te lichte, zeer soepele smaak. Laag smaakgehalte

Pineau des Charentes
FR; versterkte wijn, gemaakt door Cognac toe te voegen aan ongegiste most, welke minimaal 1 jaar heeft gerijpt in houten vaten. Als wit, rosé of rood, oud of zeer oud. Alcohol: 16-22 vol% Bloemenaroma`s, rijke smaak van honing, gedroogd fruit, vanille en noten. Lekker bij Roquefort, bijvoorbeeld, of oesters, of zoet als aperitief. Eniszins koelen Ook als Ratafia, zoals in: Ratafia de Champagne Vergelijk pineau d`aunis. Zie ook: vignobles a double fin Organisatie van de appellation Comité National du Pineau des Charentes. Onderstaand een engelstalig document met uitleg over deze wijn

pineau d`aunis
druivenras, blauw. Vooral Loire, ook wel chenin noir genoemd Vergelijk Pineau

Pilz
DE; schimmel, zie bijvoorbeeld Botrytis cinerea

Piketberg
ZA; wijnbouwgebied in Zuid-Afrika

Pierce`s disease
ziektebeeld bij fruit dat door de bacterie Xylella fastidiosa wordt veroorzaakt. Door het insect glassy-winged (glazige vleugels) sharpshooter wordt de bacterie snel overgebracht op andere planten. Bij deze ziekte wordt het watertransport in de plant (sapstromen) geblokkeerd, waardoor de plant uitdroogt en dood gaat. Een belangrijke ziekte in Californië. Er is een remedie, maar deze wordt niet toegepast vanwege acceptatie door de consument. Men kent de genen die de gevoeligheid voor de bacterie veroorzaken en kan deze verwijderen. De ziekte is ook bekend bij andere fruitsoorten Zie de update sharpshooter, ± 1,5 cm grrot blad aangetast door de sharpshooter

Piemonte
IT; 1 - letterlijk: aan de voet van de berg, NL: Piëmonte. Wijnbouwgebied in het noordwesten van het land, met voornamelijk rode wijn, bij Turijn, met 7 DOCG-wijnen en 44 DOC. In het noorden tegen koude winden beschermd door de Alpen Beroemd om wijnen van de druif nebbiolo: Barbaresco en Barolo. Verder: Asti Spumante en Moscato d`Asti, en de bakermat van de zwarte en witte truffel. Voor dagelijks gebruik, wijn van de druivenrassen: barbera en dolcetto Zoete wijn uit dit gebied: Asti Zie ook: Langhe Rosso, Monferrato, Ghemme, Gattinara, Nebbiolo d`Alba, Brachetto d`Acqui, Scaffo Ideus Tritanus 2 - regio-deelstaat met hoofdstad Turijn (Torino)

Piedirosso Pompeinao
IT; IGT in Campanië, ook: Piedirosso Pompea. De wijn is lekker vol van de druif piedirosso, welke op de heuvels van de Vesuvius groeien. Intens fruitig, pruim, ook tabak, koffie, kruiden

pied de cuve
FR; zie moederzuursel

picolit
1 - wit druivenras in Friuli, reeds bij de Romeinen bekend. Moeilijke druif, want de bloesem overleeft niet altijd, nu schaars 2 - DOC voor een dessertwijn in Veneto, meer dan 14% alc, meditatiewijn

Piave
1 - rivier in het noorden van Italië 2 - groot gebied in het oosten van Veneto, aan de oevers van de Piaverivier, tussen de Marca Trevigiana heuvels en de hoogvlaktes ten noorden van Venetië. Wijn van merlot (DOC), cabernet (DOC), friuliano (DOC), verduzzo (DOC)

plavac mali druivenras
Kroatië (vooral Dalmatië). Kruising uit zinfandel en dobricic

plaque
het ijzeren dopje wat op een kurk voor mousserende wijn zit wordt een plaque genoemd, zie links. Placomusofilie is het verzamelen van deze plaques

plantdichtheid
de hoeveelheid wijnstokken per hectare. Moe meer planten, hoe meer concurrentie voor de wortelstelsels. Meer concurrentie leidt tot minder opbrengst per wijnstok, en dat resulteert in een betere, meer geconcentreerde wijn In de voormalige Oostbloklanden waren uitsluitend Russische tractoren beschikbaar met brede banden en kon men slechts 2500 stokken per hectare planten. Na 2000 begon men langzaam te herplanten naar zo`n 6-7000 stokken per ha

plantaardig
1 - van planten 2 - smaakkenmerk, vooral in jonge wijn. Meestal niet positief uitgelegd, want onrijpe tannine, groen. Kan ook komen door het laten meegisten van de stengels en ander materiaal van de plant

Planalto Mirandés
PT; streek in het wijnbouwgebied Douro

Plaine
FR; vlak deel in de Alsace. Niet voor geweldige wijn

Placomusofilie
het verzamelen van plaques

plukgang, plukken
om te oogsten gaat men door de wijngaard om te plukken. Grote wijnen worden met de hand geplukt, men gaat meerdere keren door de wijngaard om te oogsten. En uitsluitend die druiven te plukken die men nodig heeft voor de wijn die men voor ogen heeft. FR: trie = plukgang

portwijn
port

portugieser
zwartblauwe druif. Vermoedelijk uit Hongarije-Oostenrijk. Rode wijn, in meeste gevallen twijfelachtig. Staat veel in Württemberg, Duitsland

port-style wine
GB; portachtig, naam voor wijnen die worden gemaakt zoals port wordt gemaakt, maar die niet uit Portugal komen. Zoals uit Zuid-Afrika, portveïn

port
PT; ook portwijn, port wine, Vinho do Porto. The Englishman`s wine. Intens smakende wijn welke met wijnalcohol uit de regio (Douro, Porto) is versterkt Ontstaan doordat wijn vroeger zeereizen niet kon overleven. De toevoeging van alcohol (aguardiente) na ongeveer drie dagen van gisting, verbeterde dit. De oorspronkelijke wijn is dan zelf nog niet uitgegist en heeft een alcoholpercentage bereikt van 6 tot 7 procent. Toevoeging van alcohol betekent echter dat de resterende gistcellen het direct afleggen en het gistingsproces stopt. Omdat op dat moment nog lang niet alle suiker door de gistcellen is omgezet in alcohol, krijgt de wijn een zoete smaak. De port is dan klaar om verder te rijpen Port kan vele smaken hebben, het zijn mengwijnen. Men mengt jaartallen, druivenrassen, wijngaarden, producenten en smaken. Verschillen kunnen ook zijn: zoetheid, houtlagering en-of flesrijping, kleur, de hand van de wijnmaker en de stem van de verkoper-exporteur. Port met een jaartal: vintage, LBV en colheita Rode port heeft 18-20 vol% alc. Tawny, ruby en de witte port zijn van gemiddelde kwaliteit, mengsels van wijnen van verschillende jaren, tot wel 90 verschillende druivenrassen, gebieden en wellicht ook wijnmakers Witte port (branco) heeft 18 vol% alcohol. Kan zeer zoet zijn, zoet, droog of extra droog; dry white, extra dry, dry of chip dry. Kan licht gekoeld lekkerder zijn. In 1930 als eerste door Taylor gemaakt Belangrijke druivenrassen die gebuikt mogen worden in rode port, o.a.: touriga nacional, touriga francesa, tinta barroca, tinta roriz, tinto cão, tinta amarela.

porrón
ES; traditionele schenkfles met waaruit men de direct de wijn drinkt

Pomerol
FR; AOC voor rode wijn in de Bordeaux

poiré
FR; cider op basis van perensap. AOC: - Poiré de Domfront: ongeveer veertig producenten maken deze typisch Normandische specialiteit. Per individuele boom geldt een limiet van 500 kilo, tenzij het om de soort Plant de Blanc gaat. Dan mag er maar 300 kilo geplukt worden. In de streek hoopt men dat de nieuwe AOC een halt toe zal roepen aan het gestaag afnemende boomgaardareaal

Po
langste rivier van Italië. Ontspringt in het Piemont-Aostadal en stroomt ten zuiden van Venetië in de Adriatische zee

Pouilly-sur-Loire
FR; 1- plaatsje aan-in de Loire 2 - witte wijnen gemaakt van de chasselas, maar vooral sauvignon blanc, zie Pouilly Fumé

Pouilly-Fuissé
FR; droge, maar mollige witte Bourgognewijn, Mâconnais. Groengele kleur, met een zachtzijdig karakter. Te zwaar als etensbegeleider? Kan goed rijpen in de fles

Pouilly Fumé
FR; droge witte wijn uit-rond het plaatsje Pouilly-sur-Loire in wijnbouwgebied Loire. Dankt de naam aan het plaatsje en de gebruikte druiven: sauvignon blanc. Deze druiven noemt men lokaal: blanc fumé. Meestal wat voller, rijker, vetter en wat gerookter dan Sancerre. Finesse in mineralen, zuren en fruit

potentieel alcohol
zie alcohol

Prosecco mousserende wijn
IT; 1 - wit druivenras, Venetiaans 2 - een licht mousserende witte wijn-rosé, meestal fris en zoet. Is ook parelwijn. Prosecco del Veneto: DOC Veneto, ten westen van Venetië. Ongecompliceerd, zomers, fris. Kan zowel door metodo champenois als door metodo charmat zijn gemaakt. Zie ook Secco In 2004 en 2005 waren mixen met prosecco hip: il Scroppino: prosecco (40 cc) met vodka (30 cc) en citroenijs (80 gr). Goed roeren, veel schuim, smalle hoge glazen, rietje

propriétaire
FR; eigenaar, bezitter

propionzuur
zie overzicht zuren

prohibition
US; drooglegging, prohibitie. Genoemd naar het 18e amendement, de National Prohibition Act (Volstead Act). In 1920 werd dit tegen de Alcohol-legaliseringswet aangenomen: saloons en handelsplaatsen voor alcohol moesten sluiten, transport verboden; de drooglegging was een feit. In 1933 werd door het 21e amendement de 18e verworpen

Productschap Wijn
sponsort o.a. het Wijninformatiecentrum web

Prince Albert Valley
ZA; gelegen in de Oostelijke Kaapprovincie. Dit jonge gebied (2002) ligt op zo`n 400 kilometer ten noordoosten van Kaapstad. Het dichtstbijzijnde wijncentrum is Calitzdorp, bekend om zijn port. Ook Zuid-Afrika`s struisvogelhoofdstad Oudtshoorn ligt in de buurt. De Prince Albert Valley is genoemd naar het dorp Prince Albert. Een interessant gegeven is dat de wijnbouw hier de afgelopen jaren van de grond gekomen is dankzij een Nederlands investeringsproject, Bergwater Vineyards. Merlot is er tot op heden het belangrijkste druivenras

primitivo wijndruif en docg
1 - blauwe druif. Vroegrijp. Staat in Puglia, Italië. Ook in USA als zinfandel. Vroeger voornamelijk mengwijn. Klein druifje, kan goed tegen droogte en warmte. Zie ook crljenak 2 - rode wijn Primitivo di Manduria, DOCG (1974). Krachtig en flink alcohol (14%), altijd toch verleidelijk. Wat zoet. Soms lekker heel zoet. Veel tannine, en die zijn rijp erg lekker. Robuust. Zeer geconcentreerd zwarte bes-braam. De zoete versies gaan lekker bij verse aardbeien met chocomousse 3 - Primitivo di Gioia

primeur
1 - primeurwijn. Nieuwe wijn, welke de eerste is. Eigenlijk niets nieuws. In oude tijden werd het vers geperste sap al gedronken, wijn was niet lang houdbaar in die tijd. In de Middeleeuwen werd de wijn twee weken na de oogst verkocht door landeigenaren, bisschoppen, wijnboeren; dit waren de eerste wijnhandeleren. Tot-met de Tweede Wereldoorlog was de Beaujolaisprimeurwijnhandel in handen van handelaren uit Lyon, die langs de deuren gingen en in de winkels verkochten. Op 13 november 1951 zag een eerste Beaujolais Nouveau Regeling het licht: langzaam begon de drank zich verder over het land en de wereld te verspreiden. Ook nu nog allerminst een bewaarwijn Komt ook voor in: Roussillon (Muscat de Noël), Languedoc, Beaujolais IT: novello, ES: nuevo, DE: Federweisser, Erstling, neuer, AT: Heuriger 2 - wijn welke en primeur is verhandeld. Ook: voorverkoop. Eerst kopen en betalen, later de wijnen ontvangen. De wijn is hierdoor wel flink goedkoper

Pressenwein
DE; zie perswijn

Premier Cru
FR; geclassificeerde wijngaard. In Frankrijk: Bourgogne. In Duitsland: leden VDP: maximaal 65 hl-ha. Zie ook: cru

Prädikatsweingüter
DE; zo benoemen de leden van de VDP zichzelf

Prädikat, predikaat
DE, AT; predikaat, kwaliteitsklasse, QmP, Qualitätswein mit Prädikaat. Elke wijn kent specifieke eisen. In Oostenrijk geen verschillen per wijnbouwgebied. In Duitsland bestaan de predikaten met de Oechsle-eisen sinds de wijnwet van 1971 en zijn er wel verschillen per wijnbouwgebied. Zie Qualitätswein (wat geen Prädikatswein is), Kabinett, Spätlese, (Trocken)(beeren)auslese, Eiswein, Ausbruch, strowijn

Provincia Romana
IT; de naam van de eerste provincie in Frankrijk door de Phoeniciërs gesticht en waarbij de eerste wijnbouw plaatsvond

Provence
FR; 1 - regio in het zuidoosten van Frankrijk: Provence-Côte d`Azur 2 - kent vele wijnbouwgebieden. Met de oudste wijnbouw van Frankrijk, in Var. 2004: 140 mio flessen van 27.000 ha. Het gebied is op te delen in: Aix-en-Provence, Bandol, les Baux, Coteaux Varois, Vaucluse, Côtes de Provence 3 - Comité Interprofessionnel des Vins de Côtes de Provence - CIVCP, web

puntensysteem, puntenstelsel
er zijn diverse puntensystemen bij het proeven van wijn. Schalen van 100 punten, 20, 10 en 5. Modern in NL is de schaal van 10, zoals op school: dat geeft in ieder geval duidelijkheid, 6 is gemiddeld Systemen met 20 punten zijn eigenlijk 10 puntsschalen, wijnen onder de 10 zijn niet lekker (waarom zou je niet-lekkere wijn verder nuanceren?) en de 19 en 20 worden nauwelijks gegeven. De 100-puntenschaal is eigenlijk een 20-puntenschaal. Uitsluitende de bovenste 20 punten worden gebruikt. De 100 komt haast nooit voor Zie ook Robert Parker, wijnjaartabellen

pulp
ongefilterde most

Puisseguin-Saint-Émilion
FR; AOC voor rode wijn in de Bordeaux, satelliet van Saint-Émilion

Puglia, Apulië wijnbouwgebied
IT; Apulia, wijnbouwgebied in Zuid-Italië, de hiel en de hak van de laars. De `Kelder van Italië` genoemd. Het meest aangeplant is de negro amaro. Zie primitivodruif, Locorotondo, Castel del Monte Bestaat sinds de Grieken, was er ooit toegangspoort voor. Export door de Romeinen. Toen: nadruk op mengwijn voor Italië, ook voor de Fransen Nu: 9 mio liter van 100.000 ha (2004) Veel investeringen rond het jaar 2000. Op hooggelegen wijngaarden rijpen de druiven langzaam en dat is goed met zo een felle zon. Het gebied heeft waarschijnlijk de dichtste concentratie aan wijnstokken ter wereld. Roestkleurige aarde van de laagvlaktes. Nog weinig DOC en IGT wijn, neemt wel toe (2003) De heuvelrug welke van Taranto aan de Ionische Zee naar Brindisi aan de Adriatische Zee loopt, is de natuurlijke scheiding tussen duidelijk afwijkende productie stijlen Op de kalkgronden rond Taranto en Putignano ligt de nadruk op de primitivodruif. Boven Bari rond Casona wor(s)telt op zandsteen de uva di troia en de aglianico. Op de roodbruine aarde tussen Bari en Brindisi ligt de nadruk op de verdeca en de bianco alessano, druiven die de basis zijn van Locorotondo en Martina Franca. In het uiterste zuiden van DOC Salice Salentino staat de meest aangeplante druif van het gebied: negro amaro. Verder: de klassieke malvasia nera De hoeveelheid DOC wijnen is slechts 5%. Veel wijn werd-wordt in het noorden van Italië gebruikt voor vermouth, geconcentreerde most of industriële alcohol

PX
zie pedro ximénez

quinta
PT; wijnhuis, met eigen wijngaarden Zie ook single quinta

Quintaine
FR; een klein dorpje naast de stad Clessé, Mâconnais, Bourgogne

quintal
FR, IT; oogstcijfer. Staat voor 100 kg geoogst fruit. Bijvoorbeeld: elke ha levert 70 quintals, zijnde 4500-5000 flessen. Zie rendement

Queensland
Granite Belt South Burnett

Qualitätswein
AT; kwaliteitswijn, vergelijkbaar met QbA uit Duitsland

Rasteau
FR; wijnbouwgebied in de Rhône

ras
1 - zie druivenras 2 - rassig: lekker stevig zuur

rariteit
bijzonderheid. Veel wijnhuizen hebben Raritäten or rare wines op de prijslijst staan. Dit zijn oude wijnen of wijnen van bijzondere kwaliteit. Kunnen ook vaak op veilingen opduiken, en ze worden er voor Duitse veilingen speciaal voor gemaakt. Fine & Rare Wines, zie je wel eens op een wijnhandel staan

Rappen
DE; stelen en stengels van de druivenplant, zie rist

rancio
1 - een wijnstijl met overeenkomsten met tawny port, Madeira of Marsala. Wordt in Spanje en het zuiden van Frankrijk (Maury) gemaakt door de vaten met wijn in de hete zon te laten rijpen. Hoog in alcohol. Aperitief. Oxidatief Ook Muscat rancio heeft veel zuurstofinvloed gekregen, meestal in houten vaten welke buiten liggen of in grote bolvormige glazen flessen, bonbonnes genoemd. Deze rancio`s kunnen Rivesaltes Ambré zijn, Banyuls en oudere non-vintage uit Maury 2 - smaak van oudere gerijpte cognacs, is ook oxidatief

raïm
ES; druif

Raimat
ES; 1 - dorpje in Costers del Segre 2 - wijnhuis in dat gebied

Raiffeisen-Struktur
DE; structuur van coöperaties. Druiventelers kunnen ook druiven door een van de zes regionale Zentralkellereien tot wijn laten maken. Door de Duitse coöperaties wordt een derde van de Duitse most verwerkt. De Deutsche Raiffaisenverband fungeert als overkoepelende organisatie over de coöperaties

raboso
blauw druivenras, wordt in Itallië genoemd naar de regio van herkomst, zoals raboso veronese. De druif groeit ook bij Venetië. Ook raboso del piave

rabigato
druivenras, in gebruik voor witte port, één van de 6 druiven waar er minimaal 60% van in hoort te zitten