Wijn.org

Categorie: Landbouw, voedsel en voedselverwerking > Wijn
Datum & Land: 15/02/2007, NL offline
Woorden: 1686

rarität
DE; zie rariteit

RC, récoltant-cooperateur
FR; wordt in de Champagne gebruikt. Een druiventeler welke bij een coöperatie is aangesloten en de daar gemaakte Champagne onder eigen merk verkoopt

restsuiker, restzoet
suiker dat na het gisten in de wijn achter is gebleven, waardoor een zoete smaak wordt verkregen DE: restsüße, restzucker, FR: sucre résiduels. Vergelijk Süßreserve

restricties
beperkingen, zoals op beplanting (aantal per m2, druivenrassen), opbrengst (kg druiven per ha) en productie (liter per kg druiven, proces, rijpingstijden en verpakking) Deze regels staan in de AOC, DOC, etc

restanques
FR; terrasbouw in Bandol

resistente rassen
meeldauwresistent. Aanvankelijk werden kruisingen met wilde Amerikaanse rassen ontwikkeld, maar die leverden geen lekkere wijn op. Betere soorten ontwikkelde men door langdurig terug te kruisen, zoals regent, rondo, merzling, johanniter en solaris. Naast de meedauwresistentie is ook een andere eigenschap van de wilde Amerikaanse druif in de resistente druiven gekruist: vroegrijpheid. Hierdoor kunnen in noordelijker delen in de wereld ook wijnranken groeien Tussen 1900 en 1970 deden de Fransen veel onderzoek naar resistente wijnstokrassen. Daarna is dat onderzoek voornamelijk door Duitsers, Zwitsers en Hongaren uitgevoerd. In de jaren 60 van de 20e eeuw werd de wijnbouw modern, met kunstmest, hoogproductieve klonen van de bekende druivenrassen, mechanisatie, chemische bestrijdingsmiddelen, etc. Dat heeft niet altijd tot betere wijnen geleid. De productiekosten gingen omlaag Zie ook: ecologische wijnbouw

residuen
1 - residuen (restanten) van bestrijdingsmiddelen kunnen in wijn voorkomen. Af en toe worden door de Keuringsdienst van Waren en FDA (KvW uit de USA) testen gedaan. In slechts weinig gevallen wordt een monster aangetroffen dat niet voldoet aan de eisen 2 - residuen kan ook bezinksel zijn

rendement
opbrengst. Meestal bedoeld als: hectoliter most-wijn per hectare (hl-ha). Kan ook zijn: de opbrengst in kg druiven per ha, zoals o.a. in Spanje gebruikelijk is; kg-ha is meer een oogstgetal. Ook: flessen-ha. Belangrijk hierbij: aantal planten per ha, hoeveelheid trossen per wijnstok, hoeveelheid druiven per tros. Hoe langer de druiven rijpen, des te lager het rendement, want het fruit droogt uit. Een regenbui voor de oogst verhoogt het rendement, want de druiven zwellen daardoor op Het rendement is erg belangrijk voor de uiteindelijke smaak van een wijn. Bij een hoog rendement wordt de smaak verdund Wanneer alle druiven aan de stok blijven hangen levert een hectare gemiddeld 10.000 flessen. Uit 1 kg druiven komt 1 fles wijn Vergelijk quintal. Zie ook kwaliteit, selecteren, plantdichtheid, groene oogst, rijpen in de druif DE: Ertrag

remuage
FR; het draaien en licht schudden van de champagneflessen in de pupitre waardoor het gist en andere vaste delen zich naar de kurk verplaatst, bezinkt DE: rütteln

reinigen van wijn
Na welke bewerking ook, in de wijn zweven deeltjes en die zijn voor de meeste consumenten niet gewenst. Het reinigen van een wijn is ook gewenst aangezien bacteriën en gisten en schimmels in de wijn voor ziekte en bederf kunnen zorgen. Ook de normale gisting zou weer op gang kunnen komen Wie erg schoon werkt en een authentiek karakter aan de wijn wil geven, kan besluiten een ongefilterde wijn te maken Een anekdote uit Beaune leert dat men ooit de vaten bij flinke kou buiten plaatste, waardoor een deel van de vloeistof in het vat bevroor. Het oversteken van de vloeibare fase leverde een schone wijn op, en geconcentreerder dan onbevroren. Vergelijk Eiswein Zie ook Reinigen van druiven, Reinigen van een vat Methoden om een wijn te reinigen zijn: Klaren met eiwit Traditionele methode welke tegenwoordig steeds minder wordt toegepast. Er kan gebruik worden gemaakt van ei-eiwit, gelatine (sinds BSE-crisis in 2001? verboden), of een blaas. De eiwitten binden de zwevende deeltjes elektrisch aan zich en zo worden de vlokken steeds groter, welke gemakkelijk naar beneden zakken Zie ook: klaringsmiddelen Bezinken en overhevelen Laat men een vat wijn rusten, dan zullen de deeltjes naar beneden zakken naar de bodem. Door de wijn over te hevelen verkrijgt men een heldere wijn en een droesem. FR: soutirage Filtreren-Filteren De meest toegepaste methode om een wijn te reinigen wordt tegenwoordig met een modern filter uitgevoerd. Het filter is uitgerust met een pomp, waarmee de wijn door een aantal platen, voorzien van filterdoek, wordt gepompt.

reinigen van de druiven
Alvorens de druiven te kuipen na het plukken moeten kleine ongeregeldheden worden verwijderd. Voor de betere wijnen wordt handmatig geplukt en geselecteerd, waarbij de druiven over een transportband worden getransporteerd. Hierbij kan tevens een selectie van het fruit plaats vinden. Bedorven of aangestoken fruit kan worden verwijderd. Afhankelijk van de rijpheid kan de druif-tros voor een andere wijn worden ingezet Om zwavelvrije wijn te kunnen maken moet het fruit schoon zijn. Er is ons nog geen druivenwasser bekend Het komt heel frequent voor dat de wijnmaker de rist verwijderd voordat het fruit in de gistingskuipen belandt. Wanneer een wijnhuis genoeg geld heeft hoeft het ontrissen niet met de hand, maar kan een doeltreffende machine worden aangeschaft Voordat de flessen kunnen worden gevuld is desinfectie vereist. Meestal wordt hiertoe zwavel gebruikt. De fles dient wel te worden nagespoeld

reincultuur
industrieel gist, zuiver aan de graat: bestaat uit 1 of meerdere soorten gist, zie ook artikel over gisting en moederzuursel

reifebeständiger
DE; dat zeg je van een wijn welke juist goed kan rijpen

reifen
DE; rijpen

reichensteiner
geelgroene tot vaalbruine druif ontstaan uit een kruising van müller-thurgau met onder andere angevine. Reichenstein is een burcht bij Trechtinghausen (Rheinhessen)

regio, region
1 - politieke aanduiding: vergelijkbaar met de Duitse deelstaat. Zo heeft Spanje autonome regio`s. Politieke aanduiding voor een gebied, qua grootte zoals Nederland, met daaronder departementen (FR), provincia`s (ES). Ook in Italië. Meestal met eigen wetten. In Zwitserland: kanton, IT: Regioni PT: região 2 - region is een wijnbouwgebied in Zuid-Afrika, dat een aantal districten omvat. Er zijn er 5 in het land: Breede River-Valley, Coastal Region, Klein Karoo, Olifantsrivier en Boberg

regent
blauw druivenras, resistent tegen Botrytis en plasmopora, in mindere mate tegen meeldauw. In 1994 toegelaten en ontstaan in Siebeldingen, Pfalz. Geclassificeerd oa in de Pfalz en Württemberg. Kan mooie wijnen opleveren. Stevig zuur, weinig tannine, erg paars, bramen. Goede resultaten in Nederland (Wageningen)

refractometer
apparaatje om te meten hoeveel suiker in een vloeistof (druivensap) zit. Oogst

refosco
1 - zie moscato spumante 2 - blauw druivenras, in IT: Veneto en Friuli (Colli) te vinden

rechteroever
aanduiding voor de ligging van wijngaarden. In de Bordeaux liggen Pomerol en Saint-Émilion op de rechteroever, stroomafwaarts gezien (richting zee)

receptor
van de tong, zie smaaktheorie. Voor elk type stof heeft de tong een specifieke receptor: eiwit, vetzuur, koolhydraten, zuren, etc. De verdeling van de receptoren over de tong is niet overal gelijk

Rebsorte
DE; wijnstokras

Rebenzüchtung
DE; ontwikkeling van nieuwe druivenrassen door kruisen. De tijd welke men nodig heeft een goed nieuw ras te ontwikkelen is ongeveer 30 jaar

Rebe
DE; wijnstok of -rank, druivenplant

retro-nasaal
geuren en smaken die via de mond waargenomen worden. Vergelijk nasaal

Rhône wijnbouwgebied
FR; 1 - rivier. Ontspringt uit een gletsjer in Zwitserland (aldaar Rotten genaamd), stroomt bij Genève Frankrijk binnen, door het Rhônedal, en in de Provence gaat het water de Middellandse Zee in 2 - de regio heet Rhône-Alpes 3 - een Rhônewijn bestaat niet echt. Door de verscheidenheid aan microklimaat, terroir en diverse assemblages van druivenrassen is het belangrijk te kunnen refereren aan een AOC en-of producent: Côte du Rhône 4 - wijnbouwgebied met een enorm landbouwoppervlakte. Bijzonder is dat het een oergebied is in Europa. De wind heeft grote invloed op het klimaat: mistral en sirocco Website Inter-Rhône, Comité interprofessionnel des vins AOC des Côtes du Rhône et de la vallée du Rhône De Rhône kent 15 cru`s. In het zuiden: Chateauneuf du Pape, Gigondas, Lirac, Tavel, Beaumes-de-Venise, Vacqueyras en Saint-Vinsobres. In het noorden: Château Grillet, Condrieu, Cornas, Côte Rôtie, Crozes-Hermitage, Hermitage, Saint-Joseph, Vinsobres en Saint-Péray. Ook AOC: VDN, zoals Muscats de Beaumes-de-Venise Zie ook: Côtes du Rhône Villages, Côteaux du Tricastin, Côtes du Ventoux, Clairette de Die, Costières de Nîmes, Côtes du Luberon, Côtes du Vivarais, Vaucluse Een uitgestrekte appellatie Van Vienne tot Avignon strekt de Appellatie zich ter weerzijde van de Rhône uit over 163 gemeenten en 6 departementen: Loire, Rhône, Ardêche, Drôme, Vaucluse en Gard De drie laatstgenoemden vertegenwoordigen tezamen het grootste oppervlakte. Dankzij de gestage groei nam de wijnbouw steeds meer plaats in van de traditionele gewassen, zoals olijf- en fruitbomen.

Rheinpfalz
DE; oude benaming voor het wijnbouwgebied dat nu Pfalz genoemd mag worden

Rheingau
DE; wijnbouwgebied ten noorden van de Rijn en de Main. Gebied van Künstler, Robert Weil, Spätlese, Bernard Breuer, Graf Matuschka-Greiffenclau van Schloss Vollrads. De hellingen zijn hier naar het zuiden gericht. Grote verscheidenheid in bodem en hoofdzakelijk riesling (80%). Het is een klein gebied van slechts 3300 ha, dit is ongeveer 3% van het totaal in Duitsland Zie ook Charta

Rheingauer Leichtsinn
DE; in 1993 hebben jonge wijnboeren voor het eerst een Perlwein aangeboden, die de jongere generaties aan moet spreken. De wijn is gemaakt van Riesling kabinett en wordt door 22 bedrijven geleverd en door één wijnhuis gemaakt. Het alcoholpercentage is laag (9,5%) en parelwijn heeft in vergelijking met sekt of champagne een lagere koolzuurdruk. Ook hier geldt een bodemprijs

Rheinhessen
DE; grootste wijnbouwgebied van Duitsland. De ligging is aan de westzijde van de Rijn tussen de Nahe en Worms. Zeer veelzijdig door verschillende microklimaten en bodemsoorten. Opp. 26428 ha. Dit is ongeveer 25% van het totaal in Duitsland

rist
dat gedeelte van de tros dat de bessen bijeenhoudt, een lege tros. Wordt de gehele tros bij het wijn maken gebruikt, dan kunnen bittersmaken en een grasachtige smaak in de wijn komen. De keuze daartoe is aan de wijnmaker Zie ook rissen

rissen
druiven van de tros halen, ook wel afrissen. Laat men de stelen meegisten, dan komt ook onrijpe tannine in de wijn. Soms is dat de bedoeling en rist men niet. Vaker rist men niet, omdat het een dure behandeling is. In kort-gistende most kunnen de stelen minder kwaad dan in een langdurig-gistende most Met de hand rissen geeft de mogelijkheid rijpe en onrijpe druiven te selecteren FR: egrappage Eng: (hand-)destemming

riserva
IT; wijn met officiële minimale rijpingstijd

Rio Oja
ES; riviertje dat uitmondt in de Ebro en naamgever is van het wijnbouwgebied La Rioja

rijpen in het vat
Rijpen in het vat Wijnen kunnen voor het bottelen nog een rijping ondergaan. Om de frisheid van een wijn vast te kunnen houden, is het belangrijk dat zuurstof geen invloed op de wijn uitoefenen. Modern zou zijn om de zuurstof in een tank te verdringen door CO2 In de geschiedenis is het rijpen van wijn op houten vaten ontstaan door het vervoer per schip. De wijn werd er lekkerder door en was beter bestand tegen hoge temperaturen: bij houtgerijpte wijnen is frisheid een minder belangrijk item De smaak en de houdbaarheid verbeteren: 1 - wanneer de gisting bijna is beëindigd kan de wijn nog lang op het gist blijven liggen, zoals sur lie 2 - door houtrijping of -opvoeding. Er komt ondermeer tannine van het vat in de wijn, de wijn wordt kruidiger, soms wat zoeter 3 - hout is meer poreus dan roestvrijstaal of een fles: door zuurstof zal tannine soepeler en ronder worden, de zuren zullen minder scherp zijn. Er onstaan specifieke aroma`s en er wordt nog wel eens geroerd 4 - een houten vat kan van binnen zijn gebrand voordat de wijn erin komt, de vaten worden gebrand om de duigen te buigen. Juist deze branding geeft extra smaak aan een wijn en is op aanvraag te verkrijgen: veel of weinig branden Het verschil tussen een houten vat en RVS is qua hygiëne in het nadeel van het houten vat. Of niet, het is wat de wijnmaker wil. Het oppervlak van een houten vat heeft, ook na reiniging en desinfectie (wat erg lastig is), een unieke bacterieflora. In de poriën van het hout overleven voornamelijk melkzuurbacteriën.

Rijn
rivier die ontspringt in Zwitserland en stroomt door Duitsland en Nederland. Mooie watervallen in Schafhausen

riesling wijndruif
druif, wit. Officiële naam is weisser riesling (DE). Kent veel synoniemen, zoals johannisberger, hochheimer, Klingelberger of rheinriesling, rijnriesling. Midden-Europese herkomst uit rond 1450. Koningin onder de druiven. Komt ook voor in de Alsace (FR), Zuid-Afrika, Australië en de US of A. In Duitsland zijn 30 klonen beschreven De wijnen kenmerken zich door raffinement-elegantie en de fruitige smaak. Soms ook bloemig, of met firne, petrol. Riesling staat bekend om de uitstekende gastronomische kwaliteiten: bij de Oosterse keuken of tussen de gangen (juist de wat zoetere), vettige gerechten, wild, desserts, wat er ook op tafel staat: riesling past bij de meeste gerechten. Nooit overheersend, en het laat zich de les niet lezen. Riesling is erg gevoelig, voor herkomst en wijnmaker, voor alles wat het tegenkomt Heeft geen specifieke grond nodig om goed tot zijn recht te komen. Uit deze druivenvariëteit zijn vele soorten wijn te maken. Bij een vroege oogst en een laag percentage aan druivensapsuikers is deze druif uitermate geschikt voor de productie van uitstekende Sekt (veel in Rheingau)

riesling italico
wit druivenras met onbekende oorsprong. Staat al lang in Veneto en Lombardia, voor de Oltrepó Pavese

rieslaner
geelgroene druif. In 1951 in Franken (DE) ontstaan uit een kruising van silvaner en riesling. Heerlijk bij kreeft in eigen saus of krab in witte wijnsaus. Vooral vanaf kabinett geslaagd

Riebeekberg
ZA; ward in het district Swartland

Ribera del Júcar
ES; 1 - Júcar is een rivier van 500 km en mondt uit in de Middellandse Zee 2 - wijngebied, DO sinds 2003, ligt in het oostelijke deel van La Mancha en telt een oppervlakte van een kleine 9000 hectare. Omvat de gemeenten: Casas de Benítez, Casas de Fernando Alonso, Casas de Guijarro, Casas de Haro, El Picazo, Pozoamargo en Sisante. Web Consejo Regulador Druiven: cencibel of tempranillo, cabernet sauvignon, merlot syrah, bobal

Ribeiro
ES; wijnbouwgebied in Galicië, vlakbij Portugal. Wijnbouw in de riviervalleien van de Miño, de Arnoia en de Avia. Veel variatie van wijnhuizen: modern-traditie. Veel zuidhellingen op granieten ondergrond. Warmer dan aan de kust Druiven wit: treixadura (vooral), albariño en godello. Rood: caiño. Fruitige wijnen. 3000 ha, 180.000 hl

Ribera del Duero
ES; 1 - Duero is een rivier 2 - wijnbouwgebied ten noordwesten van Madrid, ten oosten van de stad Valladolid. Het gebied is zo`n 110 km lang en 35 km breed. Wordt wereldwijd als een van de beste productiegebieden van Spanje gezien. Vergelijk Rioja. Tafelbergen, meseta`s, 800 m boven de zeespiegel. In de grond veel kalksteen en dikwijls ijzer. Klimaat en bodem uitstekend. Voornaamste rode druif is de tinta del pais, ook wel tinta fina genoemd, een mutatie van de tempranillo. De druif is aan het klimaat aangepast en brengt heftige, soms ook rond en mollige, donkere zware wijnen voort. Bijzonder zijn de irrigatiesystemen, eigen slangeninstallaties of een gezamelijke infrastructuur, de slootjes. Herkomst van Spanje`s grootste rode wijnen: Veja Sicilia, Pesquera, Prado Rey, Emilio Moro

Ribeira Sacra
ES; omvat 5 wijnbouwgebieden langs de rivieren Miño en Sil. Ondervindt Atlantische invloeden, welke door de riviervalleien komt. De bodem is alluviaal met rotsen. De beste wijngaarden zijn steil en hoog, terrasvormig. Belangrijkste druiven: albariño (wit) en mencía (rood). DO sinds 1995. 1200 ha en 25.000 hl

rivier
belangrijk in de wijnwereld. In de geschiedenis vanwege het transport van de wijn. Al eeuwen, omdat een rivier zorgt voor het geschikte microklimaat voor de druiventeelt. Rivieren zorgen voor vochtige lucht en beïnvloeden de temperatuur in de omgeving; luchtstromen door de riviervallei bijvoorbeeld, zijn belangrijk voor afkoeling `s nachts, of juist niet. Denk aan Rijn, Rhône, Douro-Duero. Water weerspiegelt zonlicht en kan voor verkoeling zorgen, of juist verwarming

Rivesaltes
FR; 1 - dorp in de Roussillon, ten noorden van Perpignan. Witte huizen zie je veel in hete streken 2 - versterkte wijn uit de Roussillon. Gemaakt van grenache blanc, gris en noir, macabeu en soms tot 10% carignan. Soorten: Rivesaltes ambré wordt gemaakt van witte druiven en krijgt zijn kleur van de lange houtrijping, prima natafel- en kaaswijn. Kan cognac of armagnac na het eten vervangen. Rivesaltes tuilé wordt gemaakt van blauwe druiven, eveneens met lange houtrijping. Plus lange lagering. Lang is hier 10, 20, 30 en meer jaren. De oudere wijnen kunnen erg sterk zijn. Rivesaltes blanc sec, Rivesaltes rouge Zie ook Muscat de Rivesaltes, Vin Doux Naturels

rkatsiteli
druivenras, voornamelijk Georgië, Rusland, Oekraïne

roussanne
wit druivenras; nobele druif, levert wijn van grote klasse. Goed zuur, goede balans, aangenaam vlezig, verfijnd en lekkere aroma`s: kamperfoelie, irisbloem, groene koffiebonen. O.a. in Roussillon. In de Savoie: bergeron

rotting
het vergaan van de druif door invloed van een micro-organisme: een bacterie, gist of schimmel Zie edele rotting, grijze rotting

rotte eieren
kan veroorzaakt worden door meeldauw

Rotling
DE; rosé van uitsluitend blauwe druiven; komt uit Württemberg

rosso riserva
IT; op hout gerijpte rode wijn

Rosso Piceno
IT; DOC voor rode wijn uit Marken, het ligt noordelijk van Ancona, langs de Adriatische kust. Dagelijkse wijn, ongecompliceerd drinkplezier. Meestal gemaakt van sangiovese, eventueel aangevuld met montepulciano

Rosso di Montalcino
IT; kleine broer-zus van de Brunello di Montalcino. Het rendement ligt iets hoger: 90 quintals per ha en de wijn kan al in september na het oogstjaar worden verkocht. Wat beschaafder van prijs, soms zitten er parletjes tussen met een volle rijke romige smaak die lang is en veel plezier geeft

Rosso Conero
IT; goede DOC uit Marche van de druif montepulciano, met max. 15% sangiovese. Robuuste, volle wijn. Kan 4 tot 8 rijpen in de fles en dus zachter worden

rosso
IT; rood

Rosenthaler
BG; Duitse naam voor Rozova Dolina, tot 2006 toegestaan

rosé
FR; 1 - frisse wijn, gemaakt door de schillen van blauwe druiven voor de kleur kort met het witte druivensap te laten meegisten. Meestal een assemblage van druivensoorten. Saignée komt hier goed van pas. De term rosé wordt overal gebezigd. Nu in 2005 is het in de supermarkt de trend om rosé meer op lichte rode wijnen te doen lijken, wijnen met lichte tannine dus. Daardoor zijn deze wijnen beter bij de maaltijd te gebruiken ES: rosado, IT: rosato, DE: weissherbst, schillerwein 2 - AOC, bijvoorbeeld als Bordeaux Rosé

roscetto
streekdruif in Lazio

rosal
ES; wijn uit het wijnbouwgebied Rias Baixas

rooien
herverkaveling is een reden om wijnstokken te rooien: uit de grond halen. Of omdat men een ander ras wil planten.Maar meestal gebeurd het door overproductie In 2004 nog werd Frankrijk 2100 hectare gerooid in Pyrénées Orientales (Roussillon), Bordeaux, Charentes en Pays Nantais (Muscadet en Gros Plant). Wijnboeren krijgen hiervoor een vergoeding van de Franse overheid. In de afgelopen 20 jaar zijn in de Languedoc en de Roussillon samen ruim 90.000 hectare wijngaarden gerooid. In de regio`s Bordeaux, Beaujolais, Pays Nantais, Côtes du Rhône, Loire en Bourgogne komen t-m 2007 naar schatting ruim 18.000 hectare in aanmerking om te verdwijnen Vergelijk: crisisdistillatie

rondinella
blauw druivenras, zoals voor de Valpolicella

rond
soepel, zacht, niet scherp, half strak. De componenten zuur en tannine zijn in de wijn geïntegreerd

Roero Arneis
IT; witte wijn, DOC 1989. Gemaakt van de druif arneis, zoals Piemonte, provincie Cuneo, uit 19 gemeentes in het Roerogebied, op de linkeroever van de Tanarorivier

roeren
geleidelijkheid is gewenst voor een rustige procesgang. Vanaf het gisten is het gebruik van het roerwerk nuttig. Roeren van de (gistende) most tijdens de vinificatie. Het gistbezinksel komt zo beter in contact met de wijn en de gisting zal optimaler verlopen. Er ontstaat een vollere en rondere wijn De CO2 zal onder in de tank worden gebracht. Effect: minder neus, moet loskomen. Maskeert suikers en brengt zuren naar voren

Roemenië
wijnbouwland dat na de val van het communisme vooral investeringen vanuit Frankrijk en Duitsland heeft gekend. De wijngaarden omvatten zo`n 250.000 ha De Roemeense wijncultuur Roemenie is een land dat gelegen is in zuid-oost Europa en wordt begrensd door Hongarije, Moldavie, de Ukraine, de Zwarte Zee, voormalig Joegoslavie en met aan de Bulgaarse grens de rivier de Donau. De bergketens van de Karpaten en de Transsylvanische Alpen verdelen het land in een noord-westelijk berggebied en in een zuid-oosterlijke laagvlakte. Roemenie heeft een gematigd landklimaat met een lang en zacht voor- en najaar. In het zuiden en in het oosten aan de Zwarte Zee telt men meer zonuren dan in ons land Het Roemeens is net als het Italiaans, Frans en Spaans een Romaanse taal en cultuur. De Roemenen zijn gastvrije en vriendelijke mensen. Het land heeft een zeer oude wijnbouwtraditie. Er zijn bewijzen dat er in Roemenie al voor onze jaartelling een wijncultuur bestond en ook dat het land al eeuwenlang prachtige wijnen heeft voortgebracht. In de 17e eeuw waren de Roemeense wijnen goed bekend aan de Europese hoven en in kerkelijke kringen. De Oostenrijkse keizer had hier zijn eigen wijngaarden. Dat is niet zo verwonderlijk want de omstandigheden van bodem en het klimaat zijn er zeer geschikt om er druiven tot een ideale rijpheid te laten komen voor uitmuntende kwaliteitswijnen. De wijnbouw was en is nog steeds een zeer belangrijke tak van de Roemeense landbouw De internationale wijnpers is lovend over de kwaliteit van de wijnen die de laatste paar jaar (2005) worden geproduceerd in Roemenie.

roditis
wit druivenras, Griekenland. Licht gekruid. Variatie in kwaliteit

robola
wit druivenras, Griekenland. Fruitig, limoen. Meestal in een assemblage

Rozova Dolina
BG; wijnbouwgebied, gelegen aan de voet van de Balkan, waar ook enorme velden rozen staan voor de oogst van rozenblaadjes t.b.v. de parfumindustrie

Ruta del Vino
CL; wijnroute. De wijnindustrie is goed voor het toerisme; in Chili in de Maule Valley Zie Chile Wine Route

rustig
een wijn welke mag rijpen, welke je gerust een dag van te voren kunt openen om alvast wat op adem te komen. Daar ga je even bij zitten om van te genieten FR: savoureren

Rusland
Wijnbouwgebieden: De Krim, Oekraïne, Georgië 24.08.2004 De Federatieraad (de Russische Eerste Kamer) heeft een wetsvoorstel goedgekeurd dat het adverteren van bier in de media drastisch beperkt. Voortaan mag tussen 7.00 en 22.00 uur geen reclame voor bier gemaakt worden op radio en televisie Bron: New Europe; The European weekly, international edition Nummer: 115507

rulandské bílé
CZ; druivenras pinot blanc

Ruiterbosch
ZA; ward in Zuid-Afrika, Olifants River Region

ruiken
aroma vaststellen, zie ook proeven

Rueda
ES; wijnbouwgebied (DO sinds 1984) voor spraakmakende witte wijnen, gelegen in de regio Castilla y León, 170 km ten noordwesten van Madrid, tegen de Portugese grens. Het gebied waar één van Spanjes beste witte wijnen vandaan komt: verdejo, maar ook viura en macabeo, aan de linkeroever van de Duerorivier. Rueda Superior bestaat voor 85% uit de verdejodruif. Espumoso is de moussrende wijn in dit gebied Website Consejo Regulador Sinds 2001 ook DO voor rood en rosado. Landwijnen: Vino de la Tierra de Medina In de 9e eeuw werd dit gebied door de Moren door de tactiek van de Verschroeide Aarde platgebrand. In de 11e eeuw begon de serieuze wijnbouw, nadat het hof had besloten de grond gratis aan wijnboeren ter beschikking te stellen. In de 15e en 16e eeuw beleefde de streek een bloeiperiode, met Medina del Campo als belangrijkste centrum voor de wijnproductie. Ook in dit gebied sloeg begin 1900 de druifluis toe, het maakte een einde aan de welvaart in dit gebied De omgeving bestaat uit hoogvlaktes en heuvels, de rivier Duero. De wijngaarden liggen tot 750 m boven de zeespiegel. Grote temperatuurverschillen tussen dag en nacht, gelegen op hoogvlaktes, golvend landschap. Kans op vorst t-m juni. De bodem bestaat uit kiezel (cascajos) en kalk. Dit is prima Zie onderaan: aantal flessen verkoop door de jaren. In 2005 was er een groei van ruim 14%

ruby
PT; letterlijk: robijnkleur. Soort port, een jonge mengwijn met meestal een korte houtrijping. Mag enige delen witte port bevatten. Geen oude wijn, is bij verkoop gemiddeld 3 1-3 jaar oud. Lichter dan tawny, doordat er minder tannine aanwezig is. Zoetig, niet zo verfijnd, alcoholisch. Als aperitief of bij dessert. In NL de meest gedronken port (60% van alle port) ZA; sinds 2006 is ruby toegestaan voor likeurwijn, in combinatie met de de naam van wijngebied Cape, of Kaap. Dit geldt ook voor tawny en vintage

RVS
roest vast staal, of roestvrijstaal. Wordt gebruikt als materiaal voor een vat-tank om wijn in te maken

ryzlink rýnský
CZ; druivenras, riesling

rütteln
DE; zie remuage

Sassicaia
IT; beroemde Toscaanse wijn, gemaakt van cabernet sauvignon door Tenuta San Guido des Marchese Incisa della Rocchetta. Heeft sinds 2001 een zusje. Deze tweede wijn wordt gemaakt van de druiven van druiventelers uit de omgeving van het wijnhuis. De wijn wordt gemaakt van cabernet sauvignon, merlot en sangiovese Een Super-Tuscan

Sardinië, Sardegna
IT; eiland in de Middellandse Zee. In de geschiedenis door vele volkeren bewoond geweest. De artisjok wordt hier veel verbouwd, veel schapen Dessertwijnen, zoals Vernaccia di Oristano. Ook Malvasia di Bosa of di Cagliari en Vermentino di Gallura Druiven: cannonau

Saône
FR; rivier. Ontspringt bij Epinal tussen de oorsprong van de Maas en de Moezel. Mondt in Lyon uit in de Rhône

Santenay
FR; AC in de Bourgogne. Negentig procent van de wijn uit dit gebied is rood van de pinot noirdruif. De zuidelijkste rode wijn uit de Côte de Beaune. Santenay kan een heel gronderige smaak hebben

Sant`Antimo
IT; DOC in de gemeente Montalcino (op een klein gedeelte na). Alle druivenrassen mogen worden gebruikt welke in de provincie Siena zijn toegelaten, zoals cabernet sauvignon, merlot, syrah. Gaat meestal ook gepaard met rijpen op Frans eiken. Er zijn wat extra bepalingen voor cépagewijnen en Vin Santo

sangria
ES; drank, gearomatiseerde wijn

sangrado
ES; letterlijk bloeden; zie voor uitleg saignée

Sancerre
FR; AOC met de druivenrassen wit: sauvignon blanc en rood: pinot noir, ook rosé. Wit de mooie wijnen, meestal heerlijk. Loire, vergelijk Pouilly Fumé In de bodem quartzgesteente

San Luis Obisbo County
US; 1 - provincie in California 2 - hoort in Central California Coast. Moderne wijnbouw sinds circa 1970, met een nieuwe generatie wijnpioniers. André Tchelistcheff plantte cabernet sauvignon, pinot noir en chardonnay. Ook zinfandel. Nu zo`n 60 wijnhuizen met ruim 8000 ha. De AVAs Paso Robles en Edna Valley zijn het belangrijkste, verder York Mountain, Santa Maria Valley en Arroyo Grand Valley

San Juan
AR; 1 - provincie in Argentinië, aan de voet van het Andesgebergte 2 - wijnbouwgebied in Argentinië, goed voor ca. 20% van de wijnbouw. Argentinië is meer dan alleen Mendoza. Ook San Juan, in omvang de tweede wijnproducerende regio van het land, doet het goed. In de eerste vijf maanden van 2005 steeg de export met 58% in vergelijking met dezelfde periode in 2004 om uit te komen op 10 miljoen liter. Een zwak punt is alleen wel dat de groei grotendeels veroorzaakt wordt door goedkope bulkwijnen. De tegenwaarde bedroeg namelijk slechts 3,6 miljoen Amerikaanse dollar

samtrot
zwartblauwe druif. Mutatie van de müllerrebe

samenstellen, samenstelling
1 - voedingswaarde: wijn is niet samengesteld uit verschillende ingrediënten, het is daarom beter te spreken van bestanddelen 2 - wijn wordt gemaakt door het mengen van druiven(rassen), fruit van verscheidene wijngaarden of vaten met wijn: assembleren, melangeren a - het samenstellen van een wijn door wijnen te mengen. Uit verschillende wijngaarden (of delen daarvan), van meerdere druivenrassen of door jaren te roeren en te mengen. Vaak toegepast om ieder jaar een constante smaak te kunnen presenteren. In bijvoorbeeld Roussillon heeft men veel druiven staan die men niet als cépage zou gebruiken, maar juist als assemblage. In Champagne assembleert men wijnen van verschillende jaren, in tegenstelling tot een millésime. Hele goede, dure champagnes kunnen uit ruim honderd verschillende wijnen zijn samengesteld b - het samenstellen van een wijn door druiven te mengen. Voor het persen kan men een druivensamenstelling maken. De eerste ideeën hiervoor zijn al in het voorjaar bekend. Men kan ook druiven door elkaar planten en alle druiven door elkaar verwerken. Zie ook harmonie DE: Verschneiden, GB: blend, IT: assemblaggio, FR: cuvée, assemblage, ES: coupage

salpeterzuur, salpeterig
zie overzicht zuren

Salmanazar, Salamanazar, Salmanasar
fles met inhoud van 9 liter (12 flessen). Genoemd naar de koning van Syrië. Ook: afkmstig uit het Babylonisch-Assyrisch: Schulman-Ascharet = God is de eerste

Salentino
IT; DOC in de hak van de laars. De Salice Salentino is een volle rode wijn

Sainte-Victoire
FR; 1 - berg vlakbij Aix-en-Provence 2 - wijnbouwgebied in Côtes de Provence. Kent striktere eisen en geldt voor wijnen uit 9 gemeenten in het Haut Bassin de l`Arc

Saint-Véran
FR; AC voor droge, strakke chardonnaywijnen voor wijnen uit Mâcon, Bourgogne. Meer smaak dan gewone Mâcon

Saint-Sardos
FR; VDQS appellations zijn de afgelopen jaren zeldzaam geworden, maar Frankrijk heeft er pas (2005) toch weer eentje bijgekregen. Het is Saint-Sardos, te vinden in de departementen Tarn et Garonne en Haute-Garonne. De wijnen mogen maximaal 40% syrah bevatten en moeten voor minimaal 20% tannat in zich hebben. Verder toegestaan zijn cabernet franc en merlot. Zowel de rode als de rosé waarop de nieuwe VDQS van toepassing is, moeten zijn sameangesteld uit tenminste drie verschillende druivenrassen. Een ander voorschrift heeft betrekking op de plantdichtheid. Die is vastgesteld op 4000 stokken per hectare

Saint-Joseph
FR; wijnbouwgebied in Rhône

Saint-Jean de Minervois
FR; 1 - klein stadje ten noord-oosten van de AOC Minervois 2 - oude, kleinste AOC, gelegen in het Nationale Park Haut-Languedoc op een plateau van 300 m. hoogte, in het uiterste westen van Hérault. 160 ha. Bekend om de Muscat VDN met muscat àpetits grains, welke frisser zijn dan die van de kuststreken. Minerale bodem: veel leisteen en leem, met stukjes kalk en wat kiezel. In de ochtend condensatie op de druiven, 28 hl-ha gemiddeld