Wijn.org

Categorie: Landbouw, voedsel en voedselverwerking > Wijn
Datum & Land: 15/02/2007, NL offline
Woorden: 1686

Saint-Georges-Saint-Émilion
FR; AOC voor rode wijn in Bordeaux, satelliet van Saint-Émilion

Saint-Émilion
FR; 1 - druivenras, zie ugni blanc 2 - AOC, beroemd dorp en wijnbouwgebied op de rechteroever van de Dordogne, zo`n 50 km ten noordoosten van de stad Bordeaux, in de regio Libourne. Omvang: 5% van Bordeaux. Wijnbouw ontstaan door de Romeinen in de 2e eeuw na Chr. Het gebied heeft een beschermde status van de Unesco. Kenmerkend: veel kleine wijnbouwbedrijven en veel coöperaties. Druiven: merlot (meer dan 60%) en cabernet franc, welke lokaal bouchet wordt genoemd. Een heuvelachtig (côtes) gebied met als bodem: leisteen en kalk of klei met zand. Dit topgebied wordt gekenmerkt door de prachtige heuvel van Saint-Émilion, Castillon. De wijnen zijn soepel, rond en rijk, aroma van rood fruit, pruimen. Of steviger met meer bodymet een structuur en compexiteit om goed te kunnen bewaren. Wijnen uit Saint-Émilion passen bij veel gerechten, ook Aziatische AC Saint-Émilion bestaat sinds 1936 en vanaf 1954 voeren enkele châteaux de Grand Cru status, waaronder Cheval-Blanc en Beausejour-Bécot Saint-Émilion heeft een eigen classificatiesysteem. De hoogste wijn is Premier Grand Cru Classé, het tweede niveau is Grand Cru Classé. Na 1955, 1969, 1986 en 1996 is in 2006 de meest actuele versie gemaakt. Het werk is toevertrouwd aan experts van diverse pluimage, zoals juristen, oenologen en wijnhandelaars. Zij beoordelen de kandidaten op de bedrijfsvoering en kwaliteit van de wijnen over de afgelopen tien jaar. Actuele classificatie 3 - satellieten: aparte AOC status is er voor kleine gebieden op de rehteroever waar veel nieuwe initiatieven zijn: Saint-Georges-Saint-Émilion, Montagne-Saint-Émilion, Lussac-Saint-Émilion en Puisseguin-Saint-Émilion.

Saint-Chinian
FR; 1 - stad 2 - een klein deelgebied in de Languedoc. AOC voor rode wijn sinds 1983, voor wit sinds 2004. Net als Faugères kennen we ook hier een klein microklimaat en een speciale bodem, wat het wijnbouwgebied een eigen karakter geeft. Over het algemeen is Saint-Chinian kruidiger dan de Faugères en net wat minder verfijnd. Door deze structuur kan deze wijn wel beter houtrijping doorstaan en daardoor langer worden bewaard. Sinds 2004 zijn er nieuwe gemeentelijke AOC`s voor de rode wijnen van Saint-Chinian Berlou en Saint-Chinian Roquebrun Ten noorden van de stad is de bodem van leisteen, ten zuiden is de bodem van argilo-calcaire

Saint-Aubin
FR; 1 - dorp in de Côte de Beaune 2 - nog betaalbare Bourgognewijn, wit

Saint Bris
FR; 1 - dorp in het noorden van de Bourgogne 2 - AC sinds 2002 in de Bourgogne. Het gebied is een buitenbeentje: ze ligt ver buiten het kerngebied van de streek: even ten zuidoosten van Auxerre en ten zuiden van Chablis. Het meest opvallend is echter dat de witte wijn hier niet gemaakt wordt van chardonnay, maar van sauvignon blanc en de aligoté. Ook rode wijn

saignée
FR; letterlijk bloeden. Methode om rosé te maken. Algemeen: het doel is concentratieverhoging, te bereiken door een deel van de druiven uiterst voorzichtig (druppel voor druppel) te persen en gescheiden van de resterende most te vinificeren Voor dit doel wordt ook de eerste sap uit de gistingskuip gebruikt. Nadat de druiven in de kuip zijn gestort loopt het sap al uit de bessen. Of het heldere sap bovenuit een tank Ook ES: sangrado, IT: lacrima (traan) Van het resterende sap maakt men de vin de goutte (FR)

sagrantino
druivenras, komt voor in Umbrië (IT)

safra
PT, BR: wijnjaar

sacristía
ES; de pronkstukken van de sherryproducent. Vrijwel altijd een buitengewoon oude wijn (nooit gewone Fino`s of manzanilla`s), welke met zorg zijn geassembleerd uit nauwkeurig geselecteerde vaten van de beste oogstjaren. De wijnen zijn een toonbeeld van aromatische rijkdom, diepgang, verfijning en lengte

Sachsen
DE; 1 - kleinste wijnbouwgebied van het land, dat door de Elbe wordt doorsneden. Het ligt in voormalig Oost-Duitsland. In Meißen is de eerste wijnschool van de wereld opgericht Opp. 310 ha Dit is 0,3% van het totaal in Duitsland 2 - deelstaat

sabreren
het met een sabel openen van een fles mousserende wijn. Beter maar aan professionals overlaten

Saale-Unstrut
DE; de rivieren Saale en Unstrut bepalen het karakter in dit voormalig Oost-Duitse wijnbouwgebied. Meest noordelijk gelegen gebied op de 51e breedtegraad. Opp. 450 ha Dit is 0,45% van het totaal in Duitsland

savoureren, savoereren
FR; langzaam en intens genieten

Savoie
FR; wijngebied tegen de Alpen, bekend bij wintersporters, frisse berglucht en het ruisen van de heldere bergbeekjes. Chambéry is de hoofdplaats van deze streek. Druiven zijn voornamelijk wit: roussette-altesse, jacquère en mondeuse. Cru`s: oa Marestel en Monthoux, Aprémont, Abymes, Chignin, Arbin, Ayse Belangenorganisatie van wijnproducenten CIVS, Comité interprofessionnel des vins de Savoie

savatiano
wit Grieks druivenras. Ongeveer 15% is met deze druif beplant. Hoofdingrediënt van Retsina. Kan daarnaast mooie fruitige wijnen opleveren

savagnin
wijnstokras, wit. Sterk resistent tegen rotting. Van deze druif maakt men in de Jura de Vin Jaune

Sauternes
FR; 1 - zeer beroemde AOC voor zoete wijn, in Bordeaux. Beroemd vanwege de pittige zoete wijnen die er worden gemaakt, houtgerijpt. Erg mooi, zinderend kunnen ze zijn. Toegestane druivenrassen: sémillon, sauvignon blanc, muscadelle; allen wit. Er heerst een microklimaat dat zeer geschikt is voor edele rotting van Botrytis cinerea, daarbij zijn de mistnevels uit de rivier de Garonne erg belangrijk. Lage opbrengst: max. 25 hl-ha. Beroemd is Chateau d`Yquem, deze slaat wel eens een jaar over, met oogsten, omdat de kwaliteit niet ok is; past houtrijping toe. Zie ook Barsac web 2 - dorp en département, 40 km ten zuiden van de stad Bordeaux

Sauser
DE; zie Federweisser

scirocco
wind vanuit Marokko naar het noorden, Portugal, Zuidspanje

schwarzriesling
blauwe druif, mutatie van spätburgunder. Zie müllerrebe

Schwartz, Hans Günter
wijnmaker. Anno 1998: de grote man achter het succes van Weingut Müller-Catoir is Hans Günter Schwartz. Hij heeft Müller-Catoir gemaakt tot wat het nu is. Bij aankomst straalt het wijngoed de allure uit van de grote châteaux uit de Bordeaux. Deze indruk wordt door de mediterraan aandoende binnenplaats nog versterkt. Het is prachtig gesitueerd in het idyllische berggehucht Haardt, een deelgemeente van Neustadt an der Weinstrasse, in het midden van de wijnregio Pfalz EEN MENS DIE LEEFT VOOR KWALITEIT Hans Günter Schwartz is bescheiden en toewijding maken hem tot een innemende persoonlijkheid, die wars is van vedette neigingen. Of het nu collega-wijnbouwers zijn of toeristen die een trip door de streek maken, iedereen met vragen krijgt uitgebreid antwoord. Op wijnfeesten schroomt hij er zelfs niet voor om als buffetmedewerker behulpzaam te zijn. Zijn gemiddelde werkweek is ruim zestig uur, maar tijdens de oogst is die nog wezenlijk langer. De fenomenale kwaliteit schuilt in zijn streven naar perfectie, waarbij geen concessies worden gedaan. `Kwaliteit groeit uitsluitend in de wijngaard zelf, wat de natuur geeft kan de mens tijdens het wijn maken alleen maar behouden`, is de overtuiging van Schwartz. Niemand verricht dan ook jaarlijks zoveel arbeid in de wijngaarden als Schwartz en zijn drie medewerkers. Tijdens de oogst wordt er uitsluitend met de hand geplukt zodat er een zo streng mogelijke selectie kan worden toegepast. De wijngaarden worden in overeenstemming met de natuur bewerkt.

schuimwijn
zie mousserend

Schorle, Schorlemorle
DE; wijn gemengd met mousserend water. Sinds 2003 in grote hoeveelheden op de markt gebracht door de Badische Winzerkellerei

Schoppe, Schoppele
DE; groot glas voor veel lekkere wijn. In de Pfalz 0,5 liter, elders 0,25 liter. Zie ook glaswerk

schonen van de wijn
zie klaren, reinigen van de wijn

Schlemmer, Schlemmerwoche
DE; genieten, week waarin culinaire hoogstandjes worden gepresenteerd

Schlegelflasche
DE; Rijnfles, komt veel voor in Duitsland, en in de Alsace: flûte d`Alsace genoemd, flûtefles. Smalle, hoge ranke fles. Zie flessen

schistgesteente
okergeel gesteente. Veel in Dourogebied, ook in het zwart in Maury Komt van het Grieks: gespleten. De meeste schisten zijn rijk aan plaatvormig of straalsgewijs ontwikkelde, gerichte mineralen. Kan leisteen zijn

schimmel
schimmels verspreiden zich via sporen door de lucht Zie meeldauw, valse meeldauw, mycotoxine, fungicide, Botrytis cinerea, ochratoxine A

schilling
oogst van het kurkschors van de kurkeik

Schillerwein
DE; rosé uit Württemberg van zowel witte als blauwe druiven welke voor het gisten zijn gemengd; lekkere frisse zomerwijn. In Baden: Rotgold

Schilcher
AT; Weißherbst-rosé van de druif blauer wildbacher. Typisch voor Weststeiermark. Lekker

schiave
een reeks druivensoorten uit Trentino, Alto Adige

scheurebe
witte druif. Ontstaan door een kruising tussen silvaner en riesling door Georg Scheu in 1916. Kan soms plakkerig zoet zijn, maar er zijn echt schitterende exemplaren

Scherpenheuvel
ZA; ward in het district Worcester

scherp
het soort zuur kan er de oorzaak van zijn dat men een wijn niet aangenaam vind. De meest voorkomende zuren zijn: appelzuur, wijnsteenzuur, melkzuur en citroenzuur. Maar ook boterzuur, barnsteenzuur en propionzuur zijn aanwezig. Er zijn mensen die de rillingen over de rug loopt bij het eten van een citroen; zo zullen zij zich afkeren van wijnen met een hoog gehalte aan citroenzuur Ook tannine kan voor scherpte zorgen, zoals voor houtrijping in een nieuwe barrique of door de groene smaak van onrijp fruit, of doordat stelen etc. zijn meegegist

Schaumwein
DE; mousserende wijn die met een minimale CO2-druk van 4 bar is gemaakt. Geen tweede gisting in de fles

Schatzkammer
DE; letterlijk: schatkamer, deel van de kelder waarin oudere jaargangen (tot meer dan 100 jaar) worden bewaard

schade
1 - schade door wijn: zie nadelen van alcohol 2 - schade aan de druiven: door vogels, schimmels, insecten, zie ongedierte 3 - zie ook gebreken in wijn

serveren van wijn
Wijn serveren De drinktemperatuur is belangrijk om van een wijn te kunnen genieten. Bij een te koude wijn zullen niet alle geuren en smaken waar te nemen zijn, een te warme wijn is vlak of zelfs vermoeiend, alcohol dampt het glas uit Witte uit de koelkast is te koud, behalve in de volle zon. U kunt ook experimenteren met uw vrieskast. Warme witte wijn kan in een halfuur op temperatuur zijn. Rode wijn is na 10 minuten gereed. Niet vergeten ! Gebruik van het juiste glas is wellicht zo belangrijk, zie glaswerk. Zie ook: chambreren, decanteren Serveertemperatuur: FR: température de service Optimale drinktemperatuur Het komt ook niet zo precies, in de praktijk is dat ook moeilijk te doen. Er zijn wel verschillen merkbaar, bij de ene of andere temperatuur eenvoudiger wijnen of licht zoet zware of zoete wijnen Witte wijn jonger dan 5 jaar 6 - 11 °C 10 - 12 °C ouder dan 5 jaar 10 - 12 °C 12 - 14 °C Rosé-Weißherbst jonger dan 3 jaar 9 - 13 °C 12 - 14 °C ouder dan 3 jaar 12 - 14 °C 12 - 14 °C Rode wijn lichte rode wijn, Portugieser, rosé, Lambrusco 8 - 10 °C boeren-beaujolais 12 °C 16 °C jonger dan 3 jaar 12 - 16 °C 17 - 19 °C ouder dan 3 jaar 16 - 18 °C 17 - 19 °C rijk aan tannine 17 - 19 °C rijpe pinot noir 18 °C Mousserende wijn 5 - 8 °C, droge mag tot 10°C Port-Madeira 10-12 °C 16 - 18 °C Sherry Manzanilla, Fino, Pale Cream: 7-8, Medium 10 °C, Cream: 13, Amotillado 14, Pale Cortado 15, Oloroso 16 en Pedro Ximémez 17 °C

sercial
wijnstokras, welke in Portugal wordt gebruikt om een droge Madeira te maken

separator
apparaat om grote hoeveelheden wijn te klaren. Werkt als een centrifuge

sensorische analyse
in de wijnwereld: proeven. De sensorische analyse duidt op het volledig beschrijven van de organoleptische kenmerken van een product: kleur, geur, smaak(gehalte), geluid, gevoel, structuur. In een laboratorium of een ruimte dat er niet zo uitziet. Wijn waarderen met punten Zie onderzoek van wijn

semi-seco
halfzoet, zie demi-sec

semi crianza
ES; een wijn met een houtrijping gedurende ongeveer een halve periode dat vereist is voor Crianza. Geen wettelijke status

Selections-Wein-Produzenten
DE; samenwerkingsverband van wijnproducenten. Zowel in Baden als Rheinhessen is sinds wijnjaargang 1992 een nieuw begrip op de fles te lezen. Deze Selectionsweine worden wijnen van hoge kwaliteit aangeboden. Het Franse Grand Cru wil men hiermee tegenwicht bieden. De etiketten worden bewust met weinig woorden uitgevoerd. De eisen welke men in beide gebieden stelt, zijn bijna gelijk: minimaal 90 °Oechsle, minimaal 55 hl-ha en minimaal 15 jaar oude wijnstokken. De druivensoort is typisch voor het gebied: riesling, silvaner, weisburgunder, grauburgunder, traminer, gutedel, müller-thurgau, portugieser en spätburgunder. De selectie van de druiven en de wijnen wordt door een onafhankelijk panel beoordeeld

selecteren
1 - geoogste druiven selecteren, de goede druiven apart houden van de minder goede. Zie ook: table de tri 2 - selecteren in de wijngaard. Minder trossen aan een wijnstok levert meer energie, mineralen en voedingsstoffen per druif, wat een betere rijping van het fruit oplevert. FR: triage

selected
verouderde term voor port, zie fine

secundair aroma
zie aroma

sec, seco, secco, secca
1 - FR, ES, PT, IT: droog. Wordt ook bij mousserende wijnen gebruikt. Zie brut en droog

Sèvre
FR; rivier welke uitmondt in de Loire. Vormt met de Maine het gebied voor AOC Muscadet Sèvre et Maine

sevra gañcha
BR; wijnbouwgebied

Setúbal
PT; DOC ten zuiden van Lissabon. Fraaie muskaatwijn

shot berries
zie coulure

shiraz
1 - druivenras, zo genoemd buiten Europa. Binnen Europa: zie syrah 2 - stad in Iran, dat verder niets met deze druif te maken heeft

sherryachtig
geoxideerd

sharpshooter
US; insect dat glossy-winged sharpshooter heet. Brengt Pierce`s disease over op de druiven, waardoor deze verkrenten aan de wijnstok

sirocco
wind in het Rhônedal. Blaast in de herfst warme lucht van zuid naar noord. Deze lucht condenseert in de koelere wijngaarden wat tot rotting van het fruit kan leiden Vergelijk mistral

sipon
witte druif in Slovenië, in Hongarije furmint

single quinta port
PT; een port gemaakt van wijnen van één wijnhuis en de wijn en de port zijn uitsluitend van druiven van eigen wijngaard gemaakt. In de praktijk is dit wijnhuis meestal een familiebedrijf SQP kan ook een vintage zijn, maar ook ruby tawny, tawny met ouderdomsgarantie, colheita en LBV. Zijn van prima kwaliteit, jong gebotteld en hebben dus flesrijping ondergaan

sin crianza
ES; letterlijk: zonder opvoeding. In Rioja een aanduiding voor een jonge wijn die minder dan 1 jaar op fles heeft gerijpt Zie crianza, vergelijk tinto

Simonsig
ZA; geroemd wijnhuis. Alhier zette in 1688 de familie Malan, een Franse Hugenoot, voet aan Kaapse wal en plantte de eerste wijnstokken

Simonsberg-Stellenbosch
ZA; ward in het district Stellenbosch

silvaner
witte druif, officieel: groene silvaner. Herkomst waarschijnlijk in de Kaukasus. Nu: Duits, vooral Rheinhessen en een beetje in Baden. Franken staat bekend om silvaner, maar Rheinhessen oogst hiervan wereldwijd het meest. Komt ook veel voor in de Alsace, Oostenrijk, Roemenië, Zwitserland, Tsjechië, Italië en Hongarije Zie ook RS - Rheinhessen-Silvaner FR: sylvaner

sifone
IT; Sicilië. Een mengsel van zoete wijn en wijnalcohol, wordt gebruikt bij de productie van marsala

Sierra Nevada
US; in deze streek in California zijn nog overblijfselen van goudzoekers, en de goudkoorts in 1848. 50 wijnhuizen van familiebedrijven maken veel stevige zinfandel

Sideways
US; film (2004) over twee personen die wijnhuizen bezoeken en wijn proeven. De pinot noir werd geprezen en dat leverde in de USA veel omzetverhoging voor deze druif op

Slow Food
IT; internationale organisatie met een heerlijk ideaal: onthaast en bescherm al het goede dat we hebben, als het maar te eten en te drinken is. Zo beschermen zij oude productiewijzen en oude, `vergeten`, groenten. Zie web. Web in NL Jaarlijks worden de Bicchieri (glaasjes) uitgereikt. De beste wijnen krijgen er drie. Dit wordt weergegeven in de Gambero Rosso, een magazine, boek. Dit is voor Italië tevens de meest relevante prijs voor wijnproducenten

slobberwijn
slobberen = hoorbaar drinken. Slobberwijn mag best zonder geluid worden gedronken, eigenlijk mag je er niets van merken. Niet als toehoorder en juist niet als drinker. Er zijn best goede slobberwijnen te vinden. Meestal wel in de goedkopere klasse Slobberwijn drink je wanneer je een goed boek leest of anderszins geconcentreerd aan het werk bent. De wijn mag níet storen

SlijtersUnie
NL; branchevereniging van onafhankelijke slijters

slijter
tot de slijtersbranche worden gerekend alle detailhandelsbedrijven die de verkoop van alcoholhoudende dranken aan particulieren als hoofdfunctie uitoefenen. De verkoop van sterk alcoholhoudende dranken (met een alcoholvolume van 15% of meer) voor thuisverbruik is voorbehouden aan bedrijven met een volledige vergunning: slijters dus Zie SlijtersUnie

smaaktheorie
1 - goede smaak: alle goed aspecten zijn aanwezig, de slechte afwezig 2 - de tong is opgedeeld in verschillende zones. Met elke zone proef je een andere (basis)smaak: zoet, alcoholisch met het puntje van de tong, bitters zijn achterin te proeven, zuren aan de zijkant. De waarneming is dmv prikkels. Lijkt achterhaald, want 3 - de tong bestaat uit receptoren. De verdeling van de receptoren over de tong is niet overal gelijk. Daar waar veel receptoren zitten proef je andere smaken, dan op de plaats waar minder receptoren aanwezig zijn

smaakaanduiding, smaakcode
Smaakaanduiding Vooral in de supermarkt zijn ze te zien, rijtjes met smaken, gekleurd met cijfers en letters: Albert Heijn Meron BCL Super de Boer 1 Lichte, frisse, fruitige witte wijnen 2 Volle, ronde, vaak wat kruidige witte wijnen 3 Stevige, rijke witte wijnen 4 Friszoete tot zoete witte wijnen 5 Frisse, droge en krachtige rosé wijnen 6 Milde, zachte roséwijnen 7 Lichte, soepele fruitige wijnen 8 Volle, ronde, vaak wat kruidige rode wijnen 9 Stevige, rijke, krachtige rode wijnen 10 Rijke, zoete rode wijnen en port 1 zeer droog 2 droog 3 licht droog 4 half zoet 5 zoet en fruitig 6 zeer zoet A licht en fruitig B soepel en rond C krachtig D vol en robuust E zoet 1 zeer droog 2 droog 3 licht droog 4 half zoet 5 zoet en fruitig 6 zeer zoet A licht en fruitig B soepel en rond C krachtig D vol en robuust E zoet

snoei
1 - huis-, tuin- en keukensnoei bij planten in NL: hoe u snoeit hangt af van het doel wat u wilt bereiken. Heeft u een gigantische plant met vele uitlopers of een stok die u klein houdt? Heeft u een kleine plant, dan verdient het aanbeveling de vruchtdragende armen te snoeien en jonge armen met de ogen die weer uit gaan lopen, te laten zitten. Heeft u een plant met lange stokken, dan snoeit u de uitlopers weg, maar zo dat 2 ogen blijven zitten. Bij het uitlopen in het voorjaar verwijdert u de zwakste-slechtst geplaatste, zodat de sterkste overblijft 2 - in de wijnbouw is de snoei mede bepalend voor het rendement bij het oogsten. Hoe lager het rendement, hoe beter de wijn, algemeen gezegd Tijdens de ontwikkeling van het fruit is het opbinden van de ranken een belangrijke handeling. Het blad moet goed licht vangen (zie assimilatie) en het bladoppervlak voor direct zonlicht moet groot zijn. Met een groot oppervlak kan de plant goed ademhalen, wat de plant de mogelijkheid geeft het teveel aan water weer af te voeren naar de druif. In het stadium waarbij de druiven reeds rijpen kan bladoppervlak worden verwijderd om de trossen meer zonlicht te gunnen Rotting van het fruit kan men voorkomen door de trossen goed te luchten. Ruimte rond de trossen geeft tevens optimaal licht. Met de zomersnoei kan men ruimte maken door de knoppen te verwijderen (selectie) of groene oogst toe te passen. Dieven is belangrijk In hete streken, zoals Ribera del Duero, is de traditionele groeiwijze als een paraplu.

sorbinezuur
conserveermiddel, vooral tegen schimmels. Sorbinezuur is een toegestaan conserveringsmiddel. Het is absoluut smaakloos en efficiënt. Maximumdosering: 200 mg-l. Het wordt zeer veel toegepast. Uiteraard niet voor rode wijn, zie het gebrek geranium Sorbinezuur is weer niet te verwarren met benzoezuur. Benzoezuur is een veel toegepast conserveringsmiddel in de levensmiddelenindustrie maar is voor wijn niet toegestaan Wat wel veel wordt toegepast is sulfiet

Sopron wijnbouwgebied
HU; de wijnen van de Poncichter trouw, dit is één van de oudste wijnbouwgebieden van Hongarije Van dit Alpengebied zijn vooral de rode wijnen populair en beroemd geworden. De rode wijnen zijn een beetje zuur en zwaar, terwijl de witte fris zijn. Prima wijnen voor geroosterd (wild) vlees, stoofschotels (pörkölt) en ovenschotels Drinktemperatuur: 14-16°C. Druiven die hier voorkomen zijn: kékfrankos, zweigelt, cabernet frank, zöldveltelini en sauvignon blanc

Somontano
ES; wijnbouwgebied in Aragón, oostelijk van Navarra. Betekent letterlijk: onderaan de bergen. Het gebied ligt aan de voet van de Pyreneeën: woest, graniet, maar ook terrasvormige wijngaarden. Door de diepe ravijnen stroomt oa de Cinca. De wijngaarden liggen voornamelijk rond de stad Barbastro. In de winter genoeg regen, zomers vaak te droog. De bodems draineren goed: klaksteen en calcium in de klei. Veel cépage wijnen van met name internationale druivenrassen: cabernet sauvignon, merlot, pinot noir, chardonnay, chenin blanc en gewürztraminer. Ook wel inheemse rassen: tempranillo, moristel, garnacha, viura en alcañón Export is uitstekend

sommelier
FR; wordt in Nederland ook zo genoemd, op z`n Frans. Ook wel Maître du Vin. Maître Sommelier is de beste sommelier Een sommelier kennen we nu als de wijnober. Degene die de wijnkelder in beheer heeft en de sigaren. Deze persoon kan beter dan wie ook spontaan zeggen welke wijn bij een gerecht past. Tegenwoordig begint het vak `aan de voorkant` als zwarte brigade, aan belang toe te nemen. Door toepassing van nieuwe inzichten, kwaliteitsverbetering en een mondiger gast wordt meer van de gastvrouw of -heer gevraagd. Helaas hebben maar weinig restaurants iemand met deze belangrijke kennis in huis Zie ook gastheerschap In Nederland zijn de sommeliers verenigd in het Nederlands Gilde van Sommeliers (NGS), wereldwijd heet de club Association de la Sommellerie Internationale (ASI) Voor de theoretici onder ons: Onderstaand e-mailbericht geeft de herkomst van het woord sommelier weer. Het woord stamt reeds uit het jaar 1250 ...

solerasysteem
bereidingswijze van sherry. Solera is de onderste laag van dit systeem Solerasysteem een stukje software om het Solerasysteem te berekenen kunt u onderstaand downloaden (216 Kb) artikel over sherry Het solera systeem is het meest toegepast, maar ook de duurste. De opvoeding (crianza) van sherry geschied volgens het solerasysteem dat er voor zorgt dat de wijnen van verschillende oogst, verschillende rijpheid en dus ook verschillende smaak zodanig met elkaar worden vermengd dat de karakteristieken van elk afzonderlijk sherrytype jaar-in, jaar-uit, vrijwel constant blijven Sinds 1830 is het Solerasysteem in gebruik. Solerarijping is in 2001 tot een kwaliteitsnorm geworden voor Amontillado, Oloroso, Palo Cortado en Pedro Ximénez. Het wordt ook toegepast voor Málaga en Montilla-Moriles De classificatie is: VOS Vinum Optimum Signatum, Very Old Sherry Voor een sherry met minimaal 20 jaar solerarijping VORS Vinum Optimum Rare Signatum, Very Old Rare Sherry Voor een sherry met minimaal 30 jaar solerarijping Het solerasysteem bestaat uit drie of meer lagen van vaten (500 of 600 liter-stuk). De onderste laag heet solera, waaraan dus het systeem de naam ontleent. Deze bevat de oudste wijn: de sherry die voor het bottelen wordt afgetapt (maximaal 33% van de wijn) De bovenliggende niveaus, de criaderas, bevatten steeds wijn van een jongere gemiddelde leeftijd. Het bovenste niveau bevat de jongste wijn Uit de bovenste criadera wordt de tweede laag vaten bijgevuld, uit de tweede laag wordt de derde bijgevuld etc Om de kwaliteit van het solera-systeem te garanderen, voorziet de wijnwetgeving van Vinos de Jerez reeds in een gereguleerde verkoop van de wijnvoorraad.

solera
ES; bereidingswijze van sherry, zie solerasysteem. Solera is de onderste laag van dit systeem

solaris
blauw resistent druivenras, kruising van o.a. cabernet sauvignon

soil
GB-US; bodem

soepel
rond, zacht, makkelijk, toegankelijk

Soave
IT; 1 - plaatsje in het hart van het Soave Classico gebied, Veneto, ten oosten van de stad Verona 2 - bekende wijn. De betere komen uit het Classico gebied. Het grote verschil tussen de normale Soave en de Classico is de bodem. Het Classicogebied is gelegen op oud vulkanisch gesteente, terwijl het gewone Soavegebied vooral gedomineerd wordt door aangeslibde bodem van de Adige rivier. Deze vulkanische ondergrond geeft een typische amandelsmaak aan de Soavewijn. Gemaakt van de garganega druif met maximaal 15% pinot bianco, chardonnay en-of trebbiano 3 - Castellaro del Soave Classico, DOC. Eerste cru in Soave, Castellaro is een wijngaard. Jong drinken 4 - Carniga del Soave Classico, DOC. Ook een een cru, van de Carnigawijngaarden in het Classicogebied 5 - de eerste DOCG kwam in 2003 op de markt. De herkomstbenaming geldt voor slechts 125 hectare van het gebied. In het oog springende regels zijn o.a. het maximumrendement van 70 hectoliter per hectare (nog steeds aan de veel te hoge kant), een minimum plantdichtheid van 3300 stokken per hectare en het verbod op het gebruik van trebbiano toscano. Verplicht is minimaal 70% garganega en maximaal 30% trebbiano di soave, chardonnay en pinot bianco

SO2
sulfiet of zwaveldioxide

soutirage
FR; hevelen of oversteken van de wijn in een ander vat om wijn en lie te scheiden. Eerste laat men gistcellen en andere troebelmakers naar de bodem van het vat bezinken. Daarna wordt voorzichtig de heldere vloeistof afgetapt of overgestoken (soutirer). Dit kan meerdere keren herhaald worden voor hetzelfde vat. Tegenwoordig wordt veelal filterapparatuur ingezet

Southern California
US; gebied tussen Los Angeles en San Diego met veel zon, zee surfen en film heeft een eigen wijnindustrie, met Temecula als belangrijkste streek. 1200 ha Zie California

South Australia wijngebied
Adelaide Hills Adelaide Plaine Barossa Valley Clare Valley Coonawarra Eden Valley Kangaroo Island Langhorne Creek McLaren Vale Padtaway Southern Fleurieu Southern Flinders Rangers Wrattonbully

spontane gisting
gisting waarbij de (wilde of lokale) gisten van de druivenschil komen, zie gisting. Dit is niet altijd mogelijk, de gisten van de schil kunnen bijvoorbeeld moeilijk een suikerrijke most aan het gisten krijgen Een met een gewenste smaak en aroma is te verkrijgen door gebruik te maken van gekweekte gisten

speculeren
zie beleggen

spätburgunder
Duitstalige benaming voor pinot noir, Duitslands meest aangeplante blauwe druif

spuugbak
bij het proeven van veel wijnen is het raadzaam de wijnen uit te spugen ipv door te slikken FR: crachoir

spumante
IT; mousserende wijn, zie voor techniek metodo classico (tweede gisting op fles) . Komt van het woord spumantizzare, wat bruisen betekent. In Italië komen de mousserende wijnen vooral uit Lombardia en Veneto, met grote verschillen tussen beide

Sri Lanka
land van de kokosnotenwijn

SR, société de récoltants
FR; een groep samenwerkende druiventelers of wijnboeren

strowijn
likeurwijn gemaakt van gedroogde druiven. Door het drogen neemt de concentratie van suikers en extract toe In Oostenrijk minimaal 3 maanden gedroogde druiven wordt gemaakt. Het fruit wordt laat geoogst. Vervolgens liggen de druiven op stro of gevlochten matten of hangen in de zon. Goede ventilatie voorkomt bederf. Onderwijl zal het rijpingsproces nog doorgaan waardoor het suikergehalte nog verder stijgt. In Oostenrijk minimaal 25 KMW (Beerenauslese). Het geconcentreerde sap wordt uit de druiven geperst. Geeft volle extractrijke weelderige wijnen. Komt naast Oostenrijk ook voor in Italiëen de Jura (vin de paille). Schurkt tegen de TBA en Eiswein aan. Wat ook voorkomt is dat een deel van de druiven wordt gedroogd In Italië kent men het Governo-systeem, Passito, recioto, amarone AT: Strohwein

stress
de druivenstok kan stress hebben door droogte en hitte

streekwijn
wijn uit de regio. Bereich, vin de pays, landwijn, AOC niet vereist, omvat meerdere wijngaarden en gemeenten. Geen wettelijke term

Strausswirtschaft
DE; ook wel: Hecken- of Besenwirtschaft genoemd. Bij wijnlokalen wordt buiten een heksenbezem, een krans of boeket (Strauss) buiten gehangen, zodat te zien is dat de wijn in die periode goedkoper is. Uitsluitend eigen geproduceerde wijnen. Vaak kan er eenvoudig heerlijk bij worden gegeten. Stamt uit de tijd van Karel de Grote In Trentino-Alto Adige: torggelen

Stoppton
DE; gebrek aan een wijn. Doordat de gisting is gestopt door toevoeging van zwavel is de wijn naar sulfiet gaan ruiken, de wijn heeft een smaakgebrek