Winelexicon

Categorie: Landbouw, voedsel en voedselverwerking > Wijnlexicon
Datum & Land: 18/04/2012, NL
Woorden: 3610

Vino da taglio (It.)
Wijn om andere wijnen mee te versterken, versnijden. Meestal wijn met veel kleur, alcohol en smaak, afkomstig uit het warme zuiden van Italië. Wordt gebruikt om dunne en arme wijnen iets meer inhoud te geven.

Vino corriente (Sp.)
Wijn van eenvoudige kwaliteit, bedoeld voor dagelijks gebruik.

Vino da meditazione (It.)
Wijn die het vanwege zijn hoge kwaliteit en pracht verdient om met aandacht te worden gedronken. Echt een wijn om stil van te gaan zitten genieten.

Vino (It., Sp.)
Wijn.

Vini del Piave (It.)
Zie Piave.

Vinicola (Port., It., Sp.)
In het Portugees wijnproductiebedrijf. Elders wijnbouw, bijvoorbeeld in het Italiaanse azienda vinicola en in het Spaanse comarca vinicola.

Vinifera
Zie Vitis Vinifera.

Vinificatie
Letterlijk wijnbereiding. Hieronder vallen de gisting (alcoholische en malolactische), het persen, stabiliseren (koelen, centrifugeren, filteren) en soms ook de rijping van de wijn. Voorbeelden van moderne vinificatie macération pelliculaire en macération carbonique. Klassieke vinificatie is o.a. het vergisten in open cuve.

Vinho Verde (Port.)
DOC. Letterlijk groene wijn. Meer bedoeld als jonge, nog niet helemaal rijpe wijn. Aflkomstig uit het groenste deel in het noorden van Portugal, de Costa Verde of 'groene kust'. Zowel rode als witte wijnen afkomstig uit de Minhostreek. Het zijn lichte en zeer frisse droge wijnen, meestal pétillant en met een hoog zuurgehalte. Doordat de druiven op pergola's groeien, veel water tijdens hun groeiperiode tot hun beschikking hebben en vroeg worden geplukt, hebben ze een hoog zuurgehalte (vooral appelzuur) en een vrij laag suikergehalte. Bij de rode Vinho Verde gisten zowel de schillen, pitten als stelen van de druiven enige tijd mee. Hierdoor krijgen ze een zeer eigen, stroef, ruw en aards-kruidig karakter. Het hoge appelzuurgehalte van de druiven wordt na de eerste gisting (alcoholische gisting), gedurende de malolactische gisting omgezet in het veel milder smakende melkzuur. De wijn wordt daardoor minder zuur en zachter van smaak. Bij deze malolactische gisting komt koolzuurgas vrij. Dit kreeg men vroeger door deze tweede gisting deels op fles te laten plaatsvinden. Tegenwoordig doet men dat niet meer wegens te grote risico's van exploderende flessen en troebele wijn. In de wijnbedrijven laat men de tweede gisting in een tank plaatsvinden en bottelt men de wijnen na filtering en stabilisatie met een klein beetje koolzuurgas. Zodoende heeft de tegenwoordige Vinho Verde ook een tinteltje koolzuurgas, wat hem extra verfrissend maakt. Echte Vinho Verde is beendroog, heeft een zeer frisse smaak en een hoog zuurgehalte. Voor de export voegt men altijd enig zoet toe om de harde (zure) kantjes van de wijn iets af te ronden. Toch zullen vele wijndrinkers door het hoge zuurgehalte en het frisse karakter niet proeven dat de wijn zeer licht gezoet is. De moderne Vinhos Verdes zijn ietwat gladde, gepolijste, zeer licht gezoete en weinig opwindende versies van een uniek product. De mooiste Vinhos Verdes zijn de witte, gemaakt van de Alvarinho. Deze wijnen zijn altijd kostbaar en schaars. Het productiegebied kan in zes delen opgesplitst worden Amarante, Basto, Braga, Lima, Penafiel en Monção. Zie verder aldaar.

Vinho espumoso (Port.)
Schuimwijn gemaakt door toevoeging van koolzuurgas.

Vinho maduro (Port.)
Gerijpte wijn.

Vinho regional (Port.)
Kwaliteitswijn afkomstig uit een bepaald gebied met een herkomstbenaming. Een niveau hoger dan vinho de mesa regional, een tafelwijn met herkomstbenaming.

Vinho espumante (Port.)
Schuimwijn gemaakt volgens de traditionele methode.

Vinho de mesa regional (Port.)
Tafelwijn afkomstig uit een bepaald gebied, met een herkomstbenaming. Een niveau lager dan vinho regional, een kwaliteitswijn met herkomstbenaming.

Vinho de pasto (Port.)
Niet versterkte rode wijn uit de Dourovallei, gemaakt van druiven waar men geen port van heeft gemaakt.

Vinho de mesa (Port.)
Tafelwijn, de eenvoudigste categorie, vergelijkbaar met de Franse vin de table.

Vinha (Port.)
Wijngaard.

Vinhedo (Port.)
Wijngaard.

Vinho (Port.)
Wijn. Voor termen als vinho maduro(vinho de) mesa, enz. zie resp. maduro (vinho), mesa (vinho de).

Vineus
Aanduiding van het karakter van een wijn waarin duidelijk het volle en zeer typerende smaakpatroon van wijn, gemaakt van rijpe druiven, naar voren komt. In feite een compliment voor de betreffende wijn. Wat betreft specifiek druivenaroma vrij neutraal, maar zeer wijnachtig van smaak.

Vinenka (Bulg.)
Wijnbedrijf, behorend tot het grote Suhindol bedrijvencomplex. Het maakt mooie, evenwichtige en verfijnde, elegante rode wijnen, vooral van de Cabernet Sauvignon.

Viñedo (Sp.)
Wijngaard, ook wel viña genoemd.

Vindimia (Port.)
Oogst, oogstperiode.

Vinaggio (It.)
Neologisme voor taglio.

Vin vert (Fr.)
Aanduiding voor een frisse, vrij zurige witte wijn. Afgeleid van onrijp, groen ('vert') vanwege de te vroeg geplukte druiven om extra frisheid te verkrijgen. Niet te verwarren met de Portugese Vinho Verde.

Viña (Sp.)
Wijngaard, ook wel viñedo genoemd.

Vinacce (It.)
= Marc.

Vinaccia (It.)
Pulp van schillen, pitten en soms ook stelen die na de gisting en persing van rode wijn overblijft. Bevat nog enige alcohol en wordt daarom meestal gedistilleerd tot grappa. (Fr. marc, D. Trester, Eng. pomace, Port. bagaço.)

Vin nouveau (Fr.)
Zie nouveau.

Vin santo (It.)
Letterlijk heilige wijn. Een klassieke, in zeer kleine hoeveelheden gemaakte bijzondere wijn, die vaak zoet is maar ook droog kan zijn. Wordt met veel zorg gemaakt van geheel of gedeeltelijk ingedroogde druiven (passito of recioto). Gist in kleine houten vaatjes (inhoud ca. 50 liter) en wordt gedurende enkele jaren aan grote temperatuurschommelingen blootgesteld. Vin santo kan zowel van blauwe als witte druiven worden gemaakt (de meeste vin santo is wit), valt onder de wettelijke DOC-regelingen en moet minimaal 3 jaar rijpen. Vaak wordt vin santo op de zolder gemaakt. Door deze bereidingswijze oxideert en maderiseert de wijn. Dit bepaalt mede zijn specifieke karakter. Het meest bekende herkomstgebied is Toscane. Bijna iedere producent maakt daar wel een kleine hoeveelheid. Vin santo wordt in bijna elke Italiaanse wijnstreek gemaakt en is even kostbaar als bijzonder.

Vin mousseux (Fr.)
Mousserende wijn.

Vin jaune (Fr.)
Letterlijk gele wijn. Gemaakt in de Jura van zeer rijpe druiven van de Savagnin. De wijn wordt na de alcoholische gisting in kleine houten vaten gedaan die men zonder bijvullen 6 jaar laat rijpen. Er verdampt in de loop der tijd veel wijn uit de vaten en er vormt zich boven op de wijn een laag florachtige gisten. Deze beschermt de onderliggende wijn tegen overmatige oxidatie en geeft de wijn een geheel eigen karakter. Bij de productie van fino sherry gebeurt iets soortgelijks. Vins Jaunes kunnen enorm oud worden (wel 100 jaar) en hebben een zeer overheersend karakter.

Vin générique (Fr.)
Wijn met een herkomstbenaming (bv. Bordeaux, Côtes du Rhône, Chablis, Côtes du Roussillon), zonder een verdere vermelding van producent. Meestal een algemene melange van basiskwaliteit uit die streek. Het zijn vaak handelshuizen die generieke wijnen onder hun eigen naam verkopen. Het maakt niet uit welke wijn men in die melange stopt, als de wijnen maar afkomstig zijn uit die streek en voldoen aan de eisen die daar gelden. In feite de tegenhanger van wijnen die afkomstig zijn uit één bepaalde wijngaard. Vaak zijn generieke wijnen de goedkopere wijnen uit de streek.

Vin gris (Fr.)
Een rosé van blauwe druiven, gemaakt als een witte wijn. Dat wil zeggen dat de druiven niet meegisten, maar alleen door het persen een klein beetje kleurstof hebben afgegeven aan de most. Hierdoor wordt de kleur lichtroze. Het zijn vaak lichte en frisse wijnen.

Vin gazéifié (Fr.)
Mousserende wijn, gemaakt door koolzuurgas te injecteren in een stille (niet-mousserende) wijn. Dit is een relatief goedkope methode en men gebruikt hiervoor meestal mindere kwaliteiten als basiswijn. Ze zijn goedkoop en op hun best eenvoudig, de mousse (de belletjes in het glas na het uitschenken) is grof en houdt kort aan. Minder goede, maar goedkopere methode dan cuve close en méthode champenoise.

Vin Doux Naturel (Fr.)
Versterkte zoete wijn de gisting wordt voortijdig gestopt door toevoeging van alcohol, waardoor er nog onvergiste suikers in de wijn overblijven.

Vin de Table (Fr.)
Laagste kwaliteitscategorie voor Franse wijn, mag in principe overal uit Frankrijk vandaan komen (Vin de Table de France). Soms heel behoorlijke wijnen, vaak echter eenvoudig en matig van kwaliteit. Theoretisch maar niet praktisch te vergelijken met de Italiaanse vino da tavola.

Vin de Savoie (Fr.)
Generieke AOC voor witte, rode, rosé en schuimwijnen in de Savoie. Voor witte wijn gebruikt men Jacquère (Plant des Abymes), Gringet (Savagnin Rose), Roussette (Altesse), Chasselas (Fendant), Bergeron (Roussanne) en Chardonnay. Voor rode en rosé Gamay, Pinot Noir en Mondeuse (Molette Noir). Mag gevolgd worden door de naam van een cru (17).

Vin de Pays du Comté Tolosan (Fr.)
Zie Frontonnais.

Vin de presse (Fr.)
Wijn bekomen uit het persen van de moer. Deze wijn is veel harder dan de lekwijn.

Vin de Pays (Fr.)
Europa deelt de eigen geproduceerde wijnen in in twee grote groepen tafelwijnen en kwaliteitswijnen. De tafelwijnen worden op hun beurt onderverdeeld in tafelwijnen 'met' en tafelwijnen 'zonder' een nauwkeurige geografische omschrijving. In Frankrijk krijgen de wijnen van de eerste groep de naam van 'Vin de Pays'. Er zijn er met een regionale, departementale en lokale omschrijving. Aan een Vin de Pays worden eisen gesteld wat betreft herkomst, maximale opbrengsten per ha, minimum alcoholpercentage, gebruikte druivensoorten en voorts moeten de wijnen een chemische analyse ondergaan en op smaakeigenschappen worden gekeurd. Vin de Pays onderscheidt zich van o.a. VDQS en AOC door de minder strenge voorschriften, met name wat betreft het gebruik van druivensoorten. Veel wijnboeren weigeren zich te houden aan de volgens hen kwaliteitsbeperkende regelwetgeving hieromtrent, en maken wijnen die geklasseerd worden onder 'Vin de Pays' maar meer en meer van indrukwekkende kwaliteit zijn. De tweede groep krijgt de naam 'Vin de table'.

Vin de Paille (Fr.)
Letterlijk strowijn. Wijn die gemaakt is van op stromatten gedroogde druiven. Het vochtgehalte in deze druiven is sterk verminderd, waardoor het gehalte aan suikers, zuren en geur- en smaakstoffen sterk is toegenomen. De wijnen bezitten een rijke, zoete smaak met aantrekkelijk veel zuur en een geconcentreerde geur en smaak. Het beste van de druif is in geconcentreerde vorm in de wijn aanwezig. In de Jura maakt men nog Vin de Paille. In Italië maakt men ook zulke wijnen, daar heten ze recioto en passito.

Vin de liqueur (Fr.)
zie Mistelle

Vin de l'année (Fr.)
Wijn van het jaar, jonge wijn. Beaujolais is hiervan een mooi voorbeeld.

Vin de goutte (Fr.)
Lekwijn. Rosé of rode wijn die men zonder persen heeft verkregen. Hiertoe laat men de wijn na de gisting uit het gistingsvat lopen. De schillen, pitten, het bezinksel en soms ook stelen blijven achter in het vat. Wanneer men de achtergebleven schillen en pitten perst, verkrijgt men de zogenaamde perswijn die veel zuren en tannines bevat. Pitten, stelen en schillen zijn rijk aan deze stoffen. Naarmate men harder perst komen er meer zuren en tannines vrij. Doordat een vin de goutte wordt verkregen zonder persen, is deze wijn relatief arm aan deze stoffen en is de smaak ook navenant zachter dan van wijn die perswijn bevat. Voor diverse luxe en verfijnde wijnen, met name rosés, gebruikt men alleen vin de goutte. Bij rode wijn voegt men meestal een zekere hoeveelheid perswijn toe. Dit gebeurt niet alleen om commerciële redenen, maar ook om de uiteindelijke wijn krachtiger en langer houdbaar te maken. De wijn kan zich daardoor beter ontwikkelen tot een wijn van een nog hogere kwaliteit. Te veel vin de presse maakt een wijn hard, wrang en stroef. Vroeger voegde men meer vin de presse toe dan tegenwoordig. De rode wijnen moesten dan ook langer rijpen om op dronk te komen. (It. Lacrima, Sp. sangrado of lágrima)

Vin de cépage (Fr.)
Wijn gemaakt van slechts één druivensoort.

Vin de garde (Fr.)
Wijn die moet rijpen, een tijd bewaard moet worden voordat hij op dronk komt. Een klassieke Haut-Médoc is een typische vin de garde.

Vin (Fr.)
Wijn.

Villard noir
Blauwe druivensoort van matige tot slechte kwaliteit, is een hybride en wel de meest aangeplante in Frankrijk (van de Loire en Bordeaux, tot en met de Rhône). Geeft intens gekleurde alcoholrijke wijn met een grassig karakter. De druif wordt alleen maar vanwege zijn productiviteit en ziekteresistentie verbouwd.

Villegeorge ( Château (Fr.))
Cru grand bourgeois exceptionnel Médoc, Haut-Médoc. Merlot 60%, Cabernet Sauvignon 30%, Cabernet Franc 10%. Zachte, zwoele, ronde wijn met vooral zwart fruit en animale tonen.

Villemaurine ( Château (Fr.))
Grand cru classé Saint-Emilion. Merlot 70%, Cabernet Sauvignon 30%. Donkerdiepkleurige typische Saint-Emilion met soms te dominerend hout.

Villard blanc
Witte druivensoort van matige kwaliteit, is een hybride met een royale opbrengst. Geeft lichtgele alcoholische wijn met een wild bitter aroma.

Villány (Hong.)
Wijnbouwgebied in het zuiden van Hongarije rond de gelijknamige stad. Hier maakt men hoofdzakelijk vrij krachtige rode wijnen. De Villány Burgundy is niet van de Pinot Noir maar van Blaufränkischdruiven gemaakt. Ook maakt men wijnen van de Cabernet Franc en Cabernet Sauvignon.

Villages (Fr.)
Letterlijk dorpen. Een kwaliteitscategorie voor AOC-wijnen. Is een niveau hoger dan de 'normale' wijnen uit de betreffende appellation. Vaak zijn de wijnen afkomstig uit de betere gemeenten (dorpen) en worden er strengere wettelijke eisen aan gesteld. Villages-wijnen treft men aan in o.a. de Beaujolais, Macôn, Rhône en Roussillon.

Villa (It.)
Zie tenuta.

Vijfde cru
Zie classificatie van Bordeaux.

Vignoble (Fr.)
De wijngaarden van een wijngoed, ook wel gebruikt voor de wijngaarden van een bepaald gebied.

Vigneto (It.)
Zie vigna.

Vigneron (Fr.)
Wijnbouwer.

Vignanello (It.)
Zeer recente DOC in Lazio in de provincie Viterbo voor rode wijnen van Sangiovese en Ciliegiolo en droge witte wijnen van Malvasia en Trebbiano.

Vignaiolo (It.)
Een wijngaardenier, iemand die alleen druiven produceert.

Vigna (It.)
Ook wel vigneto genoemd. Letterlijk wijngaard. Vaak gebruikt als een ander woord voor cru om een specifieke wijngaard van hoge kwaliteit aan te duiden.

Vigaiolo (It.)
Met deze weinig gebruikte term wordt de wijnbouwer aangeduid.

Vif (Fr.)
Franse degustatieterm zie Acide.

Vieux-Château Certan (Fr.)
Pomerol. Merlot 60%, Cabernet Franc 30%, Cabernet Sauvignon 10%. Klassieke wijn met aroma's van zwart fruit, karamel, kruiden en getoast hout.

Viertelstück (D.)
Ovaalvormig houten vat met een inhoud van 300 liter voor de rijping van wijn.

Vierde cru
Zie classificatie van Bordeaux.

Vieilles Vignes (Fr.)
Een niet beschermde term die aangeeft dat de betreffende wijn gemaakt is van druiven van oude druivenstokken. Deze druivenstokken geven een geringere oogsthoeveelheid die meestal van een betere en geconcentreerdere kwaliteit is. Opvallend is dat de wijnen van Vieilles Vignes sterker het karakter van de bodem dragen (terroir) dan wijnen van jonge stokken uit dezelfde wijngaard. Deze stokken zijn dieper in de grond geworteld.

Vidigueira (Port.)
DOC-gebied in het zuiden van het Alentejo-gebied (Midden-Portugal). Witte wijnen worden vooral gemaakt met Antão Vaz, aangevuld met Mantuedo, Perrum, Rabo de Ovelha en Roupeiro. Rode wijn van Afroceiro, Moreto, Periquita, Tinta Grossa en Trincadeira. Men produceert hier ook degelijke wijnen met internationale druiven als Chardonnay en Cabernet Sauvignon.

Vid (Sp.)
Druivenplant, wijnstok.

Victoria (Austr.)
Wijngebied in het zuiden van Australië, het gebied van de kleine wijnbedrijven; Er zijn 19 verschillende regio's in Victoria, het merendeel minder dan 200 km van Melbourne verwijderd.

Vivace (It.)
= Levendig. Jonge wijn met duidelijk aanwezig koolzuur.

Viura (Sp.)
Zie Macabeo.

Vitivinicola (It.)
Zie azienda vitivinicola.

Vitis Vinifera
Het enige Europese druivenras de echte wijndruif. Overal ter wereld in de gematigde streken maakt men wijn van de vruchten van deze plant. Is vrij vatbaar voor schimmelziekten als Oïdium en Peronospora. De wortels van de plant worden bedreigd door de wijndruifluis Phylloxera vastatrix. Men ent de meeste druivenrassen van Vitis Vinifera op resistente onderstammen van Amerikaanse druivenrassen.

Vitis rupestris
Amerikaans druivenras afkomstig uit het droge, warme midden van de Verenigde Staten met zandige en keihoudende bodems. Is zeer droogtebestendig, tevens goed resistent tegen Phylloxera vastatrix (wijndruifluis). Wordt uitsluitend als onderstam gebruikt.

Vitis riparia
Amerikaans druivenras aflkomstig uit het grootste deel van de Verenigde Staten, met name de vochtiger en iets koelere gebieden met zandige en humusrijke bodems (vooral rivieroevers). Wordt vanwege zijn zeer goede Phylloxera vastatrix-resistentie veel toegepast als onderstam, maar ook in kruisingen (hybride) als vruchtdragende plant voor de wijnbouw. De druiven rijpen extreem vroeg, zodat in koelere gebieden bijna altijd bevredigend geoogst kan worden. Vergroeit gemakkelijk met enten van Vitis Vinifera.

Vitis labrusca
Amerikaans druivenras aflkomstig uit het noorden van de Verenigde Staten. Is matig resistent tegen Phylloxera vastatrix (wijndruifluis) en wordt daarom niet als onderstam toegepast. Is wel goed bestand tegen schimmels en geeft vruchten waar men vooral in de Verenigde Staten wijn van maakt. Deze heeft altijd een zeer uitgesproken foxy geur en smaak. De Amerikaanse Concord is een variëteit van de Vitis labrusca. Er zijn veel Amerikaans-Europese hybriden waaraan de Vitis labrusca zijn bijdrage heeft geleverd. Ze hebben alle een minder of sterker foxy karakter.

Vitis cinerea
Amerikaans druuivenras aflkomstig uit het warme middenwesten en zuiden van de Verenigde Staten. Heeft een bijdrage geleverd aan diverse Amerikaans-Europese hybriden. Goed Phylloxera vastatrix-resistent. Minder goede kwaliteit van de wijnen (hybriden).

Vitis berlandieri
Amerikaans druivenras aflkomstig uit Texas, een gebied met zeer droge en sterk kalkhoudende bodems. De plant is zeer droogteresistent en kalktolerant. Vergroeit moeilijk met de enten van de Vitis Vinifera en wordt daarom altijd eerst gekruist met andere Amerikaanse druivenrassen. Is goed resistent tegen Phylloxera vastatrix (wijndruifluis). Levert samen met Vitis riparia de beroemde onderstammen 5BB en 5C.

Vitis
De wijnstok behoort tot de familie van de 'Ampelidacea'. De soort die gebruikt wordt voor het voortbrengen van wijndruiven is de VITIS. Die soort is op haar beurt onderverdeeld in 'rassen', zoals de Vinifera (Europa) of de Lanata (Himalaya). Elk ras is dan weer onderverdeeld in variëteiten of wijnstoksoorten, zoals de Merlot, Chardonnay, Riesling,... In Europa alleen bestaan meer dan 300 wijnstoksoorten. In deze woordenlijst hebben we de wijnstoksoorten 'druivensoorten' genoemd.

Vitignio (It.)
Druivensoort.

Viticultuur
Omvat alle handelingen in de wijngaard tot en met het plukken van de druiven.

Viticultor (Sp.)
Wijnbouwer.

Viticoltore (It.)
Wijnbouwer, wijnboer.

Viticulteur (Fr.)
Wijnbouwer, iemand die zijn eigen druivenplanten verzorgt en daar wijn van maakt.

Vite Maritata (It.)
Oude vorm van geleiding, waarbij de wijnstok groeit langs een boom (ahorn, olijf of moerbei). Komt soms nog voor in de Marken, Latium en Molise.

Vite (It.)
Druivenstok, druivenplant.

Vlezig
In het Frans chair resp. charnu. Gezegd van een mondvullende wijn. Meestal gaat het dan om een goed uitgerijpte rode wijn.

VlDE (It.)
Een consortium van producenten van kwaliteitswijnen. Men hanteert zeer hoge normen voor de wijnen die VlDE op het etiket dragen. De wijnen zijn bijna altijd veel beter dan gemiddeld van kwaliteit. In Duitsland is er een vergelijkbare stroming van kwaliteitsbewustzijn een groep producenten die aangesloten is bij het VDP.

Vlassky Riesling (Tsj.)
Zie Welschriesling.

Vluchtig zuur
Term waarmee men zuren aanduidt die bij verwarmen van de wijn verdampen. Vluchtige zuren zijn azijnzuur, boterzuur, propionzuur en barnsteenzuur. Deze zuren ontstaan in geringe hoeveelheden tijdens de gisting, waarbij de kwaliteit van de druiven, de gistsoort, de temperatuur en het suikergehalte van de most van invloed zijn op de hoeveelheid van de verschillende vluchtige zuren. Een hoog gehalte aan vluchtige zuren, met name azijnzuur, duidt vaak op een fout in de gisting en rijping van de wijn. Wijnen met een van nature hoog suikergehalte, zoals de zoete Beerenauslesen, Tokajers en Sauternes, hebben een hoger vluchtig zuurgehalte dan gemiddeld in (gezonde) droge witte wijnen voorkomt.

Vluchtig
Snel en gemakkelijk verdampend. Vluchtige stoffen hebben een laag kookpunt.

Vorlese (D.)
Het plukken van druiven voordat de werkelijke oogst begint. Wordt bij slecht weer uitgevoerd om alvast de slechte en aangetaste druiven te verwijderen. Soms echter ook om bij een zeer slechte weersverwachting alvast te beginnen met redden wat er te redden valt.

Voorverkoop
Voorkoop. Zie primeur en Première Tranche.

Voorkoop
Zie primeur en Première Tranche.

Vonkelwyn (Z.Afr.)
Mousserende wijn gemaakt met de méthode traditionnelle.

Volumeprocent
In de drankenwereld gebruikte standaardterm voor de aanduiding van het alcoholgehalte. Uitgedrukt in volume alcohol per volume water. Het gebruik van de term gewichtsprocenten bij alcoholhoudende dranken is veel minder gebruikelijk.

Volpino (It.)
Geur- en smaakindruk die wijnen van Amerikaans-Europese hybride druivensoorten karakteriseert. Ook wel foxy genoemd.

Volnay (Fr.)
Gemeentelijke AOC in de Côte de Beaune voor uitsluitend rode wijnen van Pinot Noir op de gelijknamige gemeente. De appellatie omvat ook climats geklasseerd als premier cru.