Winelexicon

Categorie: Landbouw, voedsel en voedselverwerking > Wijnlexicon
Datum & Land: 18/04/2012, NL
Woorden: 3610

Saumur Pétillant (Fr.)
AOC voor mousserende Loirewijnen uit de Saumurstreek gemaakt met de méthode traditionnelle van vooral Chenin Blanc met een beetje Chardonnay. Minimum 2 bar druk in de fles.

Saumur Mousseux (Fr.)
AOC voor mousserende Loirewijnen uit de Saumurstreek gemaakt met de méthode traditionnelle van vooral Chenin Blanc met een beetje Chardonnay. Minimum 4 bar druk in de fles.

Saumur (Fr.)
AOC voor zowel rode, rosé, droge witte als zoete witte Loirewijnen. Niet alleen stille wijnen maar ook mousserende worden er geproduceerd. De witte wijnen zijn meestal fris en geurig. Hun doorgaans lichte constitutie is er de oorzaak van dat ze nogal eens niet goed tegen reizen kunnen. De mousserende wijnen worden net als de stille wijnen hoofdzakelijk gemaakt van de Chenin Blanc. De beste rode wijnen dragen de AOC Saumur-Champigny. Zie Saumur-Champigny.

Sboccatura (It.)
=Dégorgement.

Scion (Eng.)
Ent.

Sciascinoso
Blauwe druivensoort uit Campanië, Italië. Geeft goede sterk gekleurde wijn die best binnen het jaar wordt gedronken.

Sciaccarello
Blauwe druivensoort uit Corsica. Geeft minder sterk gekleurde stevige verfijnde wijnen met aroma's van rood fruit, amandelen en kruiden.

Sciacchèta (It.)
Zie Cinque Terre.

Schönung (D.)
Ook wel Klärung genoemd. Klaren of het helder maken van een vloeistof door middel van het toevoegen van een klaringsmiddel. (Eng. fining, Fr. collage.)

Schweigen (D.)
Dorp in de Rheinpfalz in de Südliche Weinstraße waar over het algemeen betrouwbare en fruitige, zachte wijnen worden gemaakt.

SchwarzRiesling (D.)
Zie Pinot Meunier.

Schwarze mädchentraube (Roem.)
Zie Feteasca Neagra.

Schumen (Bulg.)
Wijngebied in Noordoost-Bulgarije waar bijna uitsluitend witte wijnen van Sauvignon Blanc, Welschriesling, Gewürztraminer en Chardonnay worden gemaakt. Door te grote productie meestal geen hoge kwaliteit.

Schraal
Karakterisering van een wijn die onrijp, zuur en scherp geurt en smaakt. Een schrale wijn is doorgaans dun van smaak en is gemaakt van druiven die niet rijp genoeg waren. Vaak zijn schrale wijnen aflkomstig uit wijngaarden met een veel te hoge opbrengst (geeft dunne wijnen) en-of uit een slecht, zonarm wijnjaar.

Schorle (D.)
Een wijn die ongeveer tot de helft is verdund met mineraalwater. Hij is bedoeld als dorstlesser.

Schoppenwein (D.)
Eenvoudige slobber- of karafwijn.

Schloss Böckelheim (D.)
Dorp in de Nahe met de beste wijngaarden van het gebied. Volle, geurige, rijke en complexe wijnen met veel frisheid. Het zuidelijke deel van de Nahe valt onder het Bereich Schloss Böckelheim.

Schlegelflasche (D.)
De traditionele, langwerpige en slanke fles van de Rijn- en Moezelwijnen.

Schistes (Fr.)
Soort gesteente dat uit leisteen gevormd wordt.

Schimmel
Grijze, grauwe schimmel schimmel die druiven aantast, die gekwetst werden door hagel of insecten. Veroorzaakt door dezelfde schimmelfamilie als 'nobele' schimmel. Grauwe schimmel heeft een nadelige invloed op de oogst.

Schillerwein (D.)
Lichtrode wijn van minimaal QBA-kwaliteit die in Baden-Württemberg wordt geproduceerd. Is de kwaliteit lager dan QBA dan heten de wijnen 'Rotling'. Zowel blauwe als witte druiven worden gezamenlijk vergist waardoor een rosé-achtige wijn ontstaat. In Württemberg wordt de Schillerwein gezien als de maatstaf waaraan de vakkundigheid van de producent is af te lezen. De melange van de diverse (soms wel 8 verschillende) druivensoorten afkomstig uit verschillende wijngaarden is bepalend voor de kwaliteit van de wijn. Hiervan een mooie wijn componeren vereist zeer veel inzicht en ervaring. In tegenstelling tot Schillerwein mag een andere rosé-achtige Duitse wijn Weißherbst alleen maar gemaakt worden van blauwe druiven. De naam Schillerwein komt van het Duitse woord 'schillern', dat schemeren betekent, iets dat op de rode gloed in de kleur van de wijn betrekking heeft.

Schilcher (Oost.)
Rosé uit Weststeiermark, gemaakt van de lokale Blaue Wildbacher. Meestal fris en aangenaam.

Schilcontact maceratie
Ook 'skin-contact' genoemd, zie macération pelliculaire.

Schiava Grossa
zie Trollinger.

Scheut
Jonge of eenjarige, nog niet verhoute stengel van een plant. Een scheut uit het vorige jaar is meestal verhout en dikker en noemt men dan vaak tak of cordon. Bij druiven vindt in het late najaar, de winter en het vroege voorjaar snoei plaats van de verhoute delen van de plant. Gedurende het groeiseizoen snoeit men vaak de te sterk groeiende scheuten of scheuten die ongunstig geplaatst zijn.

Scheurebe
Witte druivensoort van hoge kwaliteit. Is een kruising van een Silvaner met een Riesling, bekomen in 1916 door Georges Scheu. De wijnen van de Scheurebe hebben iets Rieslingachtigs (hoog zuurgehalte), maar hebben ook een vrij aromatisch karakter. Van zeer rijpe druiven kan men prachtige, rijke en intense, zoete wijnen maken die vol zitten met impressies van rijp, wit fruit en zwarte bessen. De druiven moeten zo laat mogelijk geoogst worden om de zuurtegraad te verminderen. Vaak worden de minder rijpe druiven gemengd met andere zoals de Müller-Thurgau en Silvaner. Ook worden er likoreuze wijnen van gemaakt.

Scherp
Onprettige indruk. Zowel in geur als smaak kan een wijn een scherpe indruk geven. Vaak wordt dit veroorzaakt door een hoog zuurgehalte, al dan niet gecombineerd met een hoog alcoholgehalte. Ook kunnen sulfiet en fouten tijdens de vinifcatie scherpe kantjes aan wijn geven. Het toevoegen van een klein beetje zoet is een wondermiddel dat veel producenten van matige wijnen toepassen om hun scherpe en onprettige wijnen iets af te ronden. De fouten worden daarmee een beetje gecamoufleerd. Bij aandachtig proeven echter kan iedereen deze fouten signaleren.

Schaumwein (D.)
Mousserende wijn van meestal mindere kwaliteit en gemaakt volgens de cuve close-methode. Minder van kwaliteit dan Sekt.

Scavigna (It.)
DOC in Calabrië voor rode wijn van de Gaglioppo.

Scelto (It.)
Zie Caldaro.

Servir (Fr.)
Schenken.

Serrig (D.)
Wijndorp in Moezel-Saar-Ruwer met prachtige Rieslings die die typische doordingende staalheid hebben van grote Rieslings.

Serre, Château la (Fr.)
Grand cru classé Saint-Emilion. Merlot 80%, Cabernet Franc 20%. Aroma's van gekonfijt fruit, vanille, karamel, geroosterd brood. Superzachte tannines, perfecte balans, schitterende afdronk.

Serène (Fr.)
Syrah.

Sercial (Port.)
Madera gemaakt van de Sercial. Een lichte en frisse madera met een vrij droge smaak. Het suikergehalte is ca. 17 gram per liter (ca. 1 Baumé). Wordt vaak als aperitief geschonken. Is de droogste van de madera's. Verdelho, Bual, en Malmsey zijn madera's die zoeter en voller van smaak zijn, waarvan de Bual en met name de Malmsey de zwaarste en zoetste zijn. De Sercial kan net als andere madera's zeer oud worden.

Sercial
Witte druivensoort van goede kwaliteit. Is nog het meest aangeplant op het Portugese eiland Madeira. Het is de druif die de meest elegante en lichtste madera's voortbrengt. In tegenstelling tot hetgeen wel beweerd wordt, is deze druif geen familie van de Riesling. Geeft redelijk alcoholische wijnen met veel zuren. Wordt ook wel in witte Dão en Bairrada verwerkt. Geeft elegantie en in de meeste gevallen evenwicht in assemblages.

Septentrionale (Fr.)
Frans voor noordelijk, Noorden.

Semisecco (It.)
Smaakindruk halfzoet. Vaak gebruikt bij mousserende wijnen.

Semiseco (Sp.)
Aanduiding voor een halfdroge wijn. Minder zoet dan semidulce en zoeter dan abocado.

Sémillon
Witte druivensoort van hoge kwaliteit. Is veel aangeplant in de Franse gebieden Bordeaux, Bergerac en in het zuidwesten van Frankrijk. De prachtige zoete Sauterneswijnen worden van deze druif gemaakt. Het karakter van een jonge Sémillonwijn is afhankelijk van de streek fris geurig (Sauvignon Blanc-achtig) met een vrij volle smaak in koele gebieden. In warmere gebieden ingetogen geurend naar kiezel en zwaar en rijk, en soms ook log van smaak met een laag zuurgehalte. Een iets belegen Sémillon vertoont al snel een vol en rijk karakter met daarin overheersende tonen van lanoline en leer. Kenmerkend is het milde bittertje in de smaak en afdronk. De vatbaarheid van de druif voor pourriture noble vanwege de dunne schil is wel de grootste kwaliteit van de Sémillon. Zonder door de pourriture noble aangetaste Sémillon is het niet mogelijk om Sauternes te maken. De verspreiding van de Sémillon over de wereld is groot, waarbij Zuid-Afrika, Zuid-Amerika en Australië het grootste aandeel hebben. (Fr. Colombier; Z.Afr. Wyndruif, Greengrape; Aust. Hunter River Riesling.)

Semidulce (Sp.)
Aanduiding van een halfzoete wijn. Semidulce is zoeter dan semiseco, de eveneens Spaanse term voor een halfdroge wijn.

Semi-dry (Eng.)
Aanduiding voor een halfdroge wijn.

Semi crianza (Sp.)
Onofficiële term voor wijnen die zijn samengesteld uit niet op hout gerijpte wijnen en wijnen die wel op eikenhout hebben gerijpt. Deze samengestelde wijnen voldoen niet aan de eisen die aan crianza's worden gesteld. Ze zijn eenvoudig, hebben naast fruit ook wat houtaroma's en vormen een informele groep goedkopere wijnen tussen de goedkope vino joven en de duurdere crianza.

Selo de garantia (Port.)
Zegel op de fles, waarborg van DOC, verstrekt door het wijninstituut van de streek.

Selo de origem (Port.)
Zie selo de garantia.

Sélection de Grains Nobles (Fr.)
Een wijn uitsluitend gemaakt van door pourriture noble aangetaste druiven. Meestal een intens zoete en rijke wijn. In de Elzas en Jurançon worden zulke wijnen geproduceerd. In het Bordeauxgebied maakt men in goede jaren de beroemde zoete dessertwijn Sauternes, eveneens van door pourriture noble aangetaste druiven. In Duitsland hanteert men de term (alsmede predikaat) Trockenbeerenauslese voor zulke wijnen.

Sekt (D.)
Mousserende wijn. Ook wel Qualitätschaumwein genoemd. Kwaliteitsklasse beter dan Schaumwein. Deutscher Sekt wordt uitsluitend uit Duitse basiswijnen gemaakt volgens de méthode traditionelle met een tweede gisting in de fles. Ook Deutscher Sekt BA wordt op deze wijze gemaakt, maar deze moet voldoen aan de eisen die ook aan QBA-wijnen worden gesteld. Duitse tegenhanger van bijvoorbeeld de Franse Champagne, Italiaanse spumante, Spaanse cava. De betere Duitse Sekts doen niet voor Champagne onder, ze zijn vaak lichter en frisser van geur.

Ségur ( Château (Fr.))
Cru bourgeois Médoc, Haut-Médoc. Merlot 42%, Cabernet Sauvignon 35%, Cabernet Franc 17%, Petit Verdot 6%. Elegante soepele wijn met dominerend aroma van zwarte bessen.

Segalin
Blauwe Franse druivensoort, kruising van Jurançon Noir en Blaue Portugieser, bekomen door Truel. Geeft sterk gekleurde, stevige, tanninerijke en geurige wijnen.

Sediment
Bezinksel (droesem, depot) in wijnvaten of flessen, aflkomstig van de (inactief geworden en naar de bodem gezakte) gist en-of neergeslagen vaste bestanddelen of onoplosbaar geworden stoffen in de wijn. Sediment in flessen bevat vaak kristallen van neergeslagen zuren (o.a. wijnsteenzuur) en onoplosbaar geworden tannines en kleurstoffen. (Fr. lie, D. Trub, Eng. sediment, It. deposito.)

Secundair fruit
Geur- en smaakimpressies van fruit die bij belegen en oudere wijnen voorkomen. Geuren en smaken die zijn ontstaan tijdens de rijping in de fles. Vaak zijn het indrukken van rijp en kruidig fruit die niet zo sterk op de voorgrond treden en zeer genuanceerd zijn. Ook komen impressies van gekonfijt fruit (dadels, vijgen, rozijnen) veel voor. Secundair fruit komt voor in het tertiaire aroma van een wijn en is in veel gevallen een indicatie van goede of hoge kwaliteit. Primair fruit komt voor in jonge wijnen, in het primaire en secundaire aroma. Zowel eenvoudige als grote wijnen hebben als ze jong zijn impressies van primair fruit.

Secundair aroma
De geur die tijdens de gisting of andere bewerking van het fruit (druif) is ontstaan (de geur van piepjonge wijn). Zie ook aroma.

Second vin (Fr.)
De tweede wijn van een château. De eerste is een 'grand vin'.

Seco (Sp., Port.)
Droog.

Secco (It.)
Aanduiding voor een droge wijn.

Sec (Fr.)
Droog max. 4g suiker-l. Franse degustatieterm zie Tanin.

Seyval blanc
Witte druivensoort van redelijke kwaliteit. Deze druif is een hybride met het voordeel dat hij wel de goede ziekteresistentie maar niet de nadelige smaak van een hybride heeft. Men maakt er frisse, soms ietwat stroeve alcoholrijke wijnen van, die zowel droog als halfdroog kunnen zijn. Vooral in het koele en vochtige Engeland heeft men veel succes met deze druif. De wijnen zijn altijd eenvoudig van kwaliteit en op hun best fris en geurig.

Seyssel Mousseux (Fr.)
AOC voor schuimwijn van Molette en Chasselas, gemaakt met de méthode traditionnelle.

Seyssel (Fr.)
AOC voor lichte, droge witte wijn van de Roussette uit de Savoie.

Sèvre et Maine (Fr.)
Het gebied waar de beste Muscadet vandaan komt.

Setúbal (Port.)
Klein DOC-wijnbouwgebied in Ribatejo, iets ten zuiden van Lissabon. De beroemde Moscatel de Setúbal wordt er geproduceerd en wel van de druif Muscat d'Alexandrie. Het zijn zoete, rijke en versterkte wijnen die geweldig oud kunnen worden, maar dan niet meer hun kruidige en rijp fruitige Muscataroma bezitten maar een belegen, karamel en notig karakter hebben gekregen.

Sestignan, Château ( Fr.)
Cru bourgeois Médoc van goede kwaliteit. Cabernet Sauvignon 60%, Merlot 30%, Cabernet Franc 10%. Opwekkende elegante wijn met aroma's van zwarte bessen en paprika.

Sforzato (It.)
Officiële term voor bepaalde luxe rode wijnen uit Valtellina die gemaakt zijn van ingedroogde Nebbiolo. Krachtig, alcoholrijk en complex, vergelijkbaar met Recioto della Valpolicella.

Sfursat (It.)
Zie Sforzato.

Shiraz (Aust., Z.Afr.)
Syrah.

Sherry (Sp.)
Engelse verbastering van het Spaanse Jerez. Een bijzondere, met alcohol versterkte wijn met de overbekende en unieke smaak waarin een kruidige notigheid en soms ook karamel aanwezig is. Wordt vervaardigd in het hete zuiden van Spanje in de provincie Cádiz, ten westen van Gibraltar, rond het stadje Jerez de la Frontera. De wijngaarden bezitten de unieke, zeer kalkhoudende, spierwitte albarizabodem die voor een groot deel verantwoordelijk is voor de kwaliteit en het speciale karakter van sherry. Sherry maakt men van de druivensoorten Palomino, Pedro Ximénez en Moscatel. De Palomino is de beste druif en brengt de beste fino sherry's voort. De Pedro Ximénez is de tweede druif van hoge kwaliteit. Men maakt er in hoofdzaak de zoetere sherry's van. De Moscatel wordt in kleine hoeveelheden gebruikt om de zoetere sherry's op smaak te brengen. De bereidingswijze van sherry is zeer bijzonder. Men laat uitgegiste wijn rijpen in houten vaten die niet geheel gevuld zijn met wijn en niet geheel luchtdicht zijn afgesloten, doordat men de stop losjes in het spongat aanbrengt. De bovenliggende luchtlaag en de losse stop geven de soms in de bodega aanwezige speciale florgistcellen de kans om op het oppervlak van de wijn in het vat een laagje - de flor del vino - te vormen dat de wijn voor een groot deel beschermt tegen oxidatie en bederf door azijnzuurbacteriën. De wijn blijft hierdoor licht van kleur en fris van karakter. De zo ontstane wijn is een fino sherry. Wanneer er zich geen florgistcellen op het oppervlak van de wijn vormen, zal de wijn oxideren en voegt men alcohol toe om bederf tegen te gaan. De wijn wordt dan donkerder van kleur en minder fris maar notiger van smaak het oloroso type. Laat men een fino langer op vat rijpen, dan ontstaat een amontillado sherry. Middels het toevoegen van zoete wijn of zelfs vino de color (ingekookte most), met name gemaakt van Pedro Ximénez, maakt men de wijnen zoeter, al naar gelang de gewenste zoetheid. Een ander bijzonder aspect van de bereiding van sherry is het solera-systeem. Minimaal 4 lagen vaten (criadera's) liggen boven op elkaar gestapeld. In de bovenste vaten zit de jongste wijn, in de onderste vaten (de solera op de grond gelegen) zit de oudste. Ieder jaar tapt men ten hoogste een derde deel uit elk onderste vat en bottelt dit voor de verkoop. Vervolgens vult men de onderste vaten weer aan met wijn uit de er boven liggende vaten. Deze, voor een derde leeg gehevelde vaten worden vervolgens weer aangevuld door wijn uit de daarboven liggende vaten, enz. Ten slotte worden de bovenste vaten weer aangevuld met jonge wijnen die nog geen rijping hebben ondergaan. Zodoende wordt door middel van het solera-systeem, een door de jaren heen constante kwaliteit van de te bottelen sherry verkregen. Wettelijk heeft de sherry een minimale leeftijd van 3 jaar. Het voortdurend mengen en ten dele vervangen van de oudere wijn is de essentie van het solera-systeem. De meest bekende en gehanteerde namen van verschillende sherrytypen zijn manzanilla, fino, pale dry, medium dry, amontillado, oloroso, cream.

Siran ( Château (Fr.))
Cru bourgeois supérieur Médoc, Margaux. Cabernet Sauvignon 50%, Merlot 30%, Petit Verdot 12%, Cabernet Franc 8%. Correcte wijn zonder meer, soms te stugge tannines.

Sipon (Joeg.)
Zie Furmint.

Sion (Zwits.)
Centrum van de Zwitserse wijnindustrie, gelegen in Valais, in een prachtig deel van het dal van de Boven-Rhône. Meest aangeplante druivensoorten Chasselas (hier Fendant genoemd), Pinot Noir en Gamay. Betere wijnen van Petite Arvine, Sylvaner (hier Johannisberg genoemd), Syrah en Chardonnay.

Single quinta port (Port.)
Meestal een zeer goede of topklasse vintage port afkomstig van één wijngoed (quinta) en daardoor in het bezit van een geheel eigen stijl. Het zijn vaak net als de andere vintage ports de prestigewijnen van de portproducenten. Soms brengt men ook een langer op hout gerijpte port in plaats van een vintage afkomstig van een bepaalde quinta op de markt.

Sin crianza (Sp.)
Crianzawijn die niet of minder dan wettelijk vastgestelde tijd in eik werd bewaard. In de sin crianza-wijnen overheerst de fruitigheid.

Silvaner
zie Sylvaner.

Silexachtig
Bodem die vooral uit bepaalde keitjeslaag bestaat.

Sigalas-Rabaud ( Château (Fr.))
Premier cru classé Sauternes. Sémillon 98%, Sauvignon Blanc 2%. Evenwichtige wijn met aroma's van abrikozen, peer, kokos, perzik, tropisch fruit, honing en specerijen.

Sifone (It.)
Is het product dat bekomen wordt door aan verse most alcohol toe te voegen. (Fr. Mistelle)

Sierra Nevada (V.S.)
Wijnbouwgebied in Californië. In deze streek zijn nog veel overblijfselen te vinden van de wilde tijd van de goudzoekers in 1848 begon in het gebied de enorme goudkoorts. De meeste bezoekers aan de streek komen nu niet meer om goud te vinden maar om de historische plaatsen te bezoeken met hun romantische Bed & Breakfast Inns en pittoreske hotels, het heerlijke buitenleven en de vele wijnhuizen die zich in de provincies Amador, Calaveras en El Dorado bevinden. De meeste van de vijftig wijnhuizen in deze streek zijn kleine familiebedrijven en staan vooral bekend om hun robuuste Zinfandelwijnen.

Siegerrebe
Witte druivensoort van redelijke kwaliteit. Bij volledige rijpheid kleuren de druiven ietsje roze. Dit is een (Duitse) kruising tussen de tafeldruif Madeleine Angevine en de Gewürztraminer. Men gebruikt deze druif, die ongelijkmatige en vaak lage opbrengsten geeft, meestal om te mengen met minder uitgesproken variëteiten die wel een beetje aroma en rijpheid kunnen gebruiken. In monocepage geeft hij nl. veel te sterk geparfumeerde wijnen die een absoluut tekort aan zuren hebben. De Duitse wijn met het hoogste mostgewicht is in 1971 gemaakt van de Siegerrebe. De most had een waarde van maar liefst 326 graden Oechsle, meer dan twee maal zo zoet als nodig is om als een Trockenbeerenauslese te mogen worden geclassificeerd.

Sicilië (It.)
Wijnproducerend gewest dat het hele eiland bestrijkt. Niet alleen berucht om de maffia, maar ook bij de EG vanwege de enorme bijdrage aan de wijnplas. Levert naast de ontstellende hoeveelheid matige wijn steeds meer goede tot zeer goede. Moderne bedrijven maken ze in de moderne, frisse, fruitige en elegante stijl (rosé en wit). De rode wijnen zijn vaak iets steviger en warmer van karakter. De moderne wijnen komen meestal onder hun eigen naam of merknaam op de markt. De bekendste klassieke wijnen zijn Etna en Marsala.

Sibenik
Zie Puljizanac Bijeli.

Sizzano (It.)
DOC voor rode wijn uit Piëmonte, gemaakt van de Nebbiolo. Vaak stevig en vrij stug van karakter in zijn jeugd, en geurig en complex na langdurige flesrijping. Doet aan Barbaresco denken.

Slovenië (Joeg.)
Sinds kort onafhankelijk land, maakte vroeger deel uit van Joegoslavië. Produceert de meest westerse wijnen van alle delen van het voormalige Joegoslavië. Dit vanwege de geografische ligging, maar ook vanwege de internationale contacten.

Sliven (Bulg.)
Wijnbouwgebied in het oostelijke midden van Bulgarije, even ten zuiden van het Balkangebergte. Zowel rode als witte wijnen worden er gemaakt. De nadruk ligt op witte wijn van met name inheemse druivensoorten zoals de Rkatsiteli, Misket en Dimiat. Ook heeft men Chardonnay, Sauvignon Blanc, Silvaner, Gewürztraminer en Welschriesling aangeplant. Vooral melanges worden geëxporteerd. Kruidigheid, geurigheid en een milde frisheid zijn karakteristiek voor deze vaak iets aardse wijnen. De rode worden gemaakt van o.a. de Cabernet Sauvignon, Merlot en Pinot Noir. Ook hierin spelen aardsheid en frisheid een belangrijke rol naast fruitigheid. Vooral de rode zijn redelijk goed.

Smith-Haut-Lafite ( Château (Fr.))
Cru classé Graves rood.

Smederevka
Witte druivensoort van redelijke kwaliteit. Deze hoofdzakelijk Servische druif geeft goede wijnen die doorgaans fris en vrij licht van karakter zijn. Ze zijn iets eleganter dan de wijnen van de Plavac.

Snoei
Belangrijk onderdeel van de werkzaamheden in de wijngaard. Snoei dient voor een goede vorm van de druivenplant, waardoor een handzame vorm en goede spreiding van het bladoppervlak wordt gerealiseerd. Voorts zorgt snoei voor een efficiënte vruchtzetting, doordat oudere takken worden weggehaald en vervangen door jongere (een druif bloeit en draagt vrucht op takken van één jaar oud). Ook beperkt men de omvang van de struik door voortdurend te snoeien (een druif zou anders meters hoog en breed worden). Een goede snoei zorgt voor een goede balans tussen groeikracht en vruchtbaarheid. Een te grote groeikracht gaat ten koste van de bloei en vruchtzetting en is ook zeer nadelig voor het goed rijp worden van de druiven. Een te grote oogst gaat ten koste van de groeikracht en put de plant op den duur uit, waardoor hij vatbaarder wordt voor ziekten en gevoeliger voor vorst. Onder snoei verstaat men ook het wegknippen van bloemtrossen (wanneer een te overvloedige oogst dreigt).

Sorni (It.)
DOC in Trentino-Alto Adige voor rode wijn van Schiava, Teroldego, Lagrein, Nosiola en witte wijn van Müller-Thurgau.

Sorbinezuur
Conserveringsmiddel dat de groei en activiteit van bacteriën en gisten tegengaat. Is in veel wijnen in zeer kleine hoeveelheden toegestaan. Lage concentraties sulfiet beperken de werking van gisten niet. Een groot nadeel van sorbinezuur is dat het door melkzuurbacteriën kan worden afgebroken tot geraniol, een stof die de geur heeft van geraniums.

Sonoma Mountain (VS)
Deze AVA, vallend onder de Sonoma Valley AVA, omvat zowel oostelijke als westelijke hellingen ten westen van Glen Allen. Intense, fruitige Cabernet Sauvignon en Zinfandel.

Sonoma Riesling (V.S.)
Zie Silvaner.

Sonoma Valley (VS)
Deze lange en smalle vallei loopt parallel met de Napa Valley in het oosten. In tegenstelling tot de Napa Valley, die van het zuiden naar het noorden steeds warmer wordt, ligt het warmste punt van de Sonoma Valley ongeveer in het midden. Het zuidelijke deel van de vallei overlapt de Carneros AVA, waardoor sommige wijngaarden ook deze naam mogen gebruiken. In het oosten ligt de sub-appellation Sonoma Mountain. Rode en witte wijnen van topkwaliteit, zachter en toegankelijker dan die van de Napa.

Sonoma (V.S.)
Wijnbouwgebied in Californië, ten westen van de Napa Valley, dus meer richting oceaan. Hier bevinden zich enkele van de beste wijngaarden van Californië, die indrukwekkende wijnen (rood en wit) voortbrengen. Al in 1812 plantten Russische kolonisten druiven aan bij Fort Ross aan de kust. Het was echter de Spaanse monnik Jose Altimera die de fundering legde voor de wijnindustrie in Sonoma, door in 1823 bij de missiepost druiven te planten. Graaf Agoston Haraszthy uit Hongarije, gezien als de vader van de Californische wijnindustrie, kocht in 1857 een wijngaard in Sonoma en gaf deze de nieuwe naam Buena Vista. In 1861 werd hij aangesteld door de Californische overheid om in Europa wijnbouw te gaan studeren. Het jaar daarop kwam hij terug naar Sonoma met meer dan 100.000 stekjes van druivensoorten uit Frankrijk, Italië en Spanje. Er zijn momenteel elf gedefinieerde wijnbouwgebieden binnen Sonoma County Alexander Valley, Chalk Hill, Dry Creek Valley, Knights Valley, Los Carneros, Northern Sonoma, Russian River Valley, Sonoma Coast, Sonoma County Green Valley, Sonoma Mountain en Sonoma Valley. De 180 wijnhuizen in Sonoma produceren topwijnen, meestal Cabernet Sauvignon, Merlot, Pinot Noir, Zinfandel en Chardonnay. Er zijn 19.800 ha. wijngaarden in Sonoma.

Somontano (Sp.)
DO voor rode, rosé en witte wijnen uit het jonge wijnbouwgebied ten oosten van Navarra en Rioja, aan de voet van de Pyreneeën. Een gebied met enorme mogelijkheden. De witte wijnen zijn genuanceerd en fris (Macabeo en Garnacha Blanca), de rosés zijn krachtig, droog en elegant met fruit (Garnacha en Monastrell). De rode zijn vefijnder, eleganter en minder alcoholisch dan die uit Cariñena en Campo de Borja.

Solopaca (It.)
DOC in Campanië in een vallei van de Calore-rivier, in het heuvelachtige gebied dat Monte Alto Rotondo heet. Hier worden witte wijnen gemaakt van de Trebbiano en rode van de Sangiovese en Aglianico.

Solera (Sp.)
Ingenieus systeem om een constante stijl, ouderdom en kwaliteit van wijn te waarborgen. Wordt bij uitstek bij de productie van sherry, Montilla-Moriles en Malaga toegepast. Men gaat uit van een antal rijen houten vaten die bovenop mekaar liggen. In de bovenste rij zit de jongste wijn, in de onderste de oudste. Men tapt ééns per jaar uit de onderste uit elk vat maximaal een derde van de wijn en bottelt die. Vervolgens vult men de onderste vaten weer aan met wijn uit de erboven liggende vaten. Deze voor een derde leeg gehevelde vaten, worden vervolgens weer aangevuld met wijn uit de daarboven liggende vaten enz. Tenslotte worden de bovenste vaten weer aangevuld met jonge wijnen die nog geen rijping hebben ondergaan. Door middel van een solerasysteem met 5 lagen krijgt men een wijn met een minimale leeftijd van 5 jaar. Het voortdurend mengen en ten dele vervangen van de oudere wijn is de essentie van het solerasysteem.

Soleado (Sp.)
Een techniek waarbij de druiven enkele uren, soms dagen, op de loskade van het wijnhuis gedroogd worden. Toegepast in de sherrystreek om zoetere versies te bekomen.

Solar (Port.)
Landgoed, te vergelijken met Frans Château.

Solanas
Typische wijn uit Sardinië (Cagliari) gemaakt van Caddiu, Bovale di Spagna, Nieddera en Tonica.

Sokvica
Zeer fijne dessertwijnen uit Dalmatië (eiland Korcula) gemaakt van de Grk.

Soepel
Smaakindruk bij wijnen die gemakkelijk wegdrinken, die zich lijken aan te passen aan de mond door zachte zuren en tannines. Ook wel commerciëel genoemd. De moderne methodes van wijnmaken leveren meestal veel soepeler wijnen dan de klassieke.

Sociando-Mallet ( Château (Fr.))
Cru bourgeois Médoc, Haut-Médoc. Cabernet Sauvignon 60%, Merlot 30%, Cabernet Franc 8%, Petit Verdot 2%. Prachtige, complexe, geconcentreerde wijn met verrukkelijke aroma's van massa's fruit, rokerig edel hout en romige vanille, mooi versmolten tannines.