Winelexicon

Categorie: Landbouw, voedsel en voedselverwerking > Wijnlexicon
Datum & Land: 18/04/2012, NL
Woorden: 3610

Soave (It.)
DOC voor droge witte wijn uit Veneto, gemaakt van de Garganega en Trebbiano. Meestal een goedkope, frisse en eenvoudige wijn met enige kruidigheid. Soms onwaarschijnlijk goedkoop en volkomen karakterloos en waterig. De beste Soaves hebben een verbluffende schoonheid en gratie fris, pittig, genuanceerd, elegant, stenig en met een perfecte balans.

Soutirage (Fr.)
Overhevelen of oversteken van de wijn naar een ander recipiënt; het gebeurt om velerlei redenen.

Southern Vales (Aust.)
Wijnbouwgebied in Zuid-Australië, pal ten zuiden van Adelaide. Van oudsher bekend om zijn zware, zoete, sterke portachtige dessertwijnen. Sinds geruime tijd maakt men de wijnen lichter en droger van stijl. Niet alleen Shiraz, maar ook Cabernet Sauvignon en zelfs Pinot Noir leveren droge tafelwijnen. Die van de Shiraz zijn meestal het zwaarst. De witte druiven Chardonnay, Riesling en Sauvignon Blanc dragen ook hun steentje bij aan de grote hoeveelheid wijn van betrouwbare kwaliteit. Het zijn vaak niet de meest subtiele wijnen maar ze hebben wel een warm, zacht en rijp karakter. Sommige witte zijn zelfs uitgesproken fris en bloemig.

Southern California (V.S)
Wijnbouwgebied in Californië. Dit gebied dat zich uitstrekt van Los Angeles tot San Diego in het zuiden, is vooral bekend om zijn zon, zandstranden, surfers, attractieparken en filmindustrie. Slechts weinigen weten dat het gebied ook zijn eigen wijnindustrie heeft, met Temecula als belangrijkste wijnstreek. Dit warme gebied met 1200 hectare wijngaarden ligt op een uur rijden ten zuiden van Los Angeles.

South Australia (Austr.)
Deze staat is het grootste wijngebied van Australië. Alle grote wijnbedrijven zijn in South Australia gevestigd of hebben er duidelijke belangen. Onderverdeeld in 14 wijngebieden Barossa Valley, Clare Valley, Riverland, Adelaide Plains, Eden Valley, Adelaide Hills, McLaren Vale, Langhorne Creek, South Fleurieu, Padthaway, Wrattonbully, Coonawarra, Mount Benson, Robe.

Soutard ( Château (Fr.))
Grand cru classé Saint-Emilion. Merlot 60%, Cabernet Franc 40%. Heel mooie typische St. Emilion, wat gesloten in zijn jeugd, maar briljant na enkele jaren rijpen.

Sousón
= Sousão.

Sousão
Blauwe druivensoort van redelijke kwaliteit. Komt oorspronkelijk uit Portugal en wordt daar zowel in de Minho, Dão als Douro gebruikt voor de productie van droge rode wijnen en port. Ook gebruikt als basis voor rode Vinho Verde. Geeft wijnen met aroma's van pruimen, droog fruit en rozijnen. Ook in Zuid-Afrika en Californië aangeplant.

Souple (Fr.)
Franse degustatieterm zie Acide.

Soufré (Fr.)
Franse degustatieterm = Zwavelig Zwaveldioxyde scherp, bitter, verstikkende geur, zoals een pas ontstoken lucifer. Scherpe, droge, prikkelende sensatie in de keel bij het proeven. Waterstofsulfide reuk van rotte eieren, rubber, knoflook, rottende vegetatie. De smaak is navenant. Men zegt ook dat de wijn 'gereduceerd' is.

Souffrage (Fr.)
Souffre=zwavel. Zwavel wordt in de wijngaard verstoven om ziektes te vermijden.

Sporen
Vruchtknoppen.

Spongat
Opening in de lange zijde van een houten vat waardoor men bijvoorbeeld wijn in het vat laat lopen. Als het vat gevuld is, sluit men dit spongat af met een waterslot of een houten stop.

Spitz (Oost.)
Wijnplaats in Niederösterreich, Wachau, laatste belangrijke wijnplaats stroomopwaarts langs de Donau, met koeler klimaat doordat de wijngaarden zich in de buurt van het Jauerlinggebergte bevinden en de massieve rotsen bij Dürnstein de warme winden van de Hongaarse hoogvlakte tegenhouden. Toch worden hier enkele van de meest opwindende en aromatische laatgeoogste wijnen van de Wachau gemaakt.

Spitze (D.)
Letterlijk top. Beste, hoogste niveau.

Spergola
Sauvignon.

Specerijen
Vooral wijnen die veel zon hebben gezien hebben vaak specerijen (peper, kaneel, kruidnagel, nootmuskaat) in geur en smaak. Het zijn hoofdzakelijk de druivensoorten die onder bepaalde omstandigheden deze indrukken aan de wijn geven. Rijping op Amerikaans eikenhout geeft ook sterk specerijachtige indrukken. Franse druiven die onder gunstige omstandigheden impressies van specerijen aan de wijn geven zijn o.a. Grenache, Cinsault, Mourvèdre en Malbec.

Spanna (It.)
Druivensoort. Zie Nebbiolo.

Spalliera (It.)
Espalier (fr.). Middelhoog tot hoog geleidingssysteem voor de wijnstok, waarbij de stengels van de druif laag bij de grond worden gehouden en worden opgebonden aan horizontale draden. Komt veel voor in sommige streken van Noordwest-Italië.

Spätlese (D., Oost.)
Standaard gebruikte en verkorte benaming van Qualitätswein Mit Prädikat Spätlese. Wijnen gemaakt van laat geoogste, rijpe druiven. Moeten, afhankelijk van de streek van herkomst, een bepaald minimum mostgewicht hebben. Worden ook door een officiële keuringsinstantie chemisch geanalyseerd en bovendien door een proefcommissie beoordeeld op het gebiedstypische karakter voordat ze het predikaat Spätlese krijgen toegekend. Het zijn vrij algemene wijnen. Bij de betere producenten zijn de Spätlesen de betere wijnen. Kwalitatief een niveau hoger en zoeter (een hoger mostgewicht) dan Kabinett, en minder zoet (een lager mostgewicht) en een niveau lager dan Auslese. Het merendeel van de Spätlesen is meestal vrij zoet van smaak. Er zijn echter ook droge ('trocken') Spätlesen. In Oostenrijk hanteert men ruwweg dezelfde normen, het minimale mostgewicht behoort 19 graden KMW te bedragen.

Spätburgunder (D.)
Pinot Noir.

Spur pruning (V.S.)
Snoeiwijze voor druivenplanten. Zie cordon.

Spur (V.S.)
Vruchtknop.

Spumante (It.)
Sprankelend, mousserend.

Spritzig (D.)
Smaaksensatie bij een meestal jonge witte wijn waarbij de drinker een aangename en tintelend frisse smaak ervaart. Veroorzaakt door een prettig hoog zuurgehalte, gecombineerd met een ietsje koolzuurgas dat in de wijn zit opgelost. Te weinig om in de wijn belletjes te geven, net genoeg om samen met het frisse zuur een pittige tinteling op de tong te veroorzaken.

Spring Mountain District (VS)
Deze AVA in Napa County (Californië) begint op 122 m hoog gelegen hellingen ten westen van St. Helena en strekt zich uit tot de top van de heuvelrug die de Napa Valley van Sonoma County scheidt. Prachtige wijnen van Chardonnay, Riesling en Gewürztraminer, Cabernet Sauvignon, Merlot, Petite Syrah en Syrah.

Squinzano (It.)
DOC uit Apulië (in het zuiden van Salento, de hiel van Italië) voor zowel rosé als rode wijn van de Negro Amaro eventueel aangevuld met Malvasia Nera en Sangiovese. Lijkt sterk op Salice Salentino, maar is vaak lichter en iets minder mooi.

Stroperig
Een hoge graad van viscositeit van een wijn.

Strohwein (Fr.)
Een versterkte wijn uit de Jura die wordt gemaakt met druiven die op stro worden gedroogd.

Stroef
Ook wel als wrang getypeerd. Smaakindruk die onaangenaam en ruw in de mond aanvoelt. Een wijn die stroef smaakt bezit veel tannine en vaak veel zuren. Jonge wijnen die lang kunnen rijpen zijn in hun jeugd meestal hard en stroef. Mits er voldoende fruit en extract tegenover staat zal de stroefheid met de jaren tijdens flesrijping afnemen en niet meer storend zijn. Met name klassiek gemaakte rode wijnen hebben in hun jeugd een stroef karakter. Wanneer veel steeltjes met de (rode) wijn meegisten of de wijn een te lange tijd op eikenhouten vaten rijpt, kan dat ook een stroef karakter veroorzaken. De wijn smaakt dan uitgedroogd.

Streng
Karakterisering van wijnen die niet gemakkelijk wegdrinken. Wijnen waar moeite voor moet worden gedaan om ze te kunnen waarderen. Ze moeten vaak een aantal jaren rijpen op fles voor ze op dronk komen. Sommige strenge wijnen blijven ook na een ruime rijpingsperiode nog streng. Onder de klassieke grote rode Bordeaux bevinden zich vele die in hun jeugd streng genoemd kunnen worden. Vooral in klassieke jaren, waarin ze een hoog tannine- en zuurgehalte hebben. Vaak zijn dat de zogenaamde bewaarjaren. Men kan door de moderne technieken van vinificatie bijna in elk jaar gemakkelijk drinkbare (niet-strenge) wijnen produceren.

Stravecchio (It.)
Extra oud. Vecchio betekent oud.

Straußwirtschaft (D.)
Een bepaalde tijd van het jaar mag een wijnboer op het terrein van zijn wijngoed eigen wijnen aan gasten schenken en hierbij kleine gerechten aanbieden. Deze naam wordt samen met Besenwirtschaft gebruikt in Franken en Württemberg. Ook nog Heckerwirtschaft. Herkenbaar aan een buiten opgehangen krans.

Strak
Geur- en smaakimpressie bij wijnen die geen zachte en zoete indruk maken. Strak noemt men voornamelijk droge witte wijnen met een hoog zuurgehalte. Voorbeelden hiervan zijn Chablis, Muscadet en Sancerre. Ze combineren vaak uitstekend met visgerechten. Alleen liefhebbers drinken ze zonder er iets bij te eten.

Stoer
Karakterisering van stevige, krachtige, meestal nog jonge wijnen. Vaak zijn ze niet zacht of elegant. Bij de betere wijnen zal echter de zachtheid toenemen naarmate de wijn langer rijpt, tot aan zijn top.

Stille wijn
Niet-mousserende wijn, de meeste wijnen dus.

Stift (D., Oost.)
Klooster.

Stevig
Andere benaming voor een robuuste of forse wijn met kracht en vaak met reserve. Een wijn die tegen een stootje kan hij kan bij sterkere gerechten en kazen worden gedronken.

Stellenbosch (Z.-Afr.)
Wijnbouwgebied 50 km ten oosten van Kaapstad. De schilderachtige wijnstreek lijkt op een amfitheater, de torenhoge bergen vormen de zitplaatsen, de wijngaarden en het dal het toneel en Fals Bay het decor. Het meest bekende en beroemde gebied voor de productie van tafelwijnen (droge rode en witte). In het westen zijn de bodems van de wijngaarden iichter van structuur (zand) en geeft de Steen (Chenin Blanc) zeer goede resultaten, net als overigens de steeds meer aangeplante Chardonnay en Sauvignon Blanc. Op de meer graniethoudende bodems doen de blauwe druivensoorten het het beste. Zeer succesvol zijn de Cabernet Sauvignon, de Shiraz en de Pinotage. De Pinot Noir geeft redelijke en af en toe goede resultaten. Ook in dit gebied hebben nieuwe technieken van vinficatie en rijping voor een ware revolutie gezorgd. Men maakt er nu geregeld wijnen die tot de wereldtop behoren. Kracht, elegantie, verfijning en diepgang kenmerken de beste wijnen.

Stelig
Geur- maar vooral smaakindruk van een rode wijn waarbij de stelen van de druiventrossen hebben meegegist. Omdat de stelen een hoog zuur- en tanninegehalte hebben, wordt zo'n wijn zuurder en droger van smaak. De tannine in de stelen is van een droger en minder prettig type dan de tannine uit de schil van de rijpe druif. Het laten meegisten van de steeltjes bij de bereiding van rode wijn heeft een aantal redenen het is gemakkelijker omdat men de steeltjes niet eerst hoeft te verwijderen en het levert een wijn op die langer kan rijpen. De wijn bevat meer natuurlijke conserveermiddelen (tannine en zuren). Het persen van de druiven gaat gemakkelijker met de stelen, de perskoek wordt daardoor minder compact. Bij de bereiding van witte wijn gisten de schillen en steeltjes niet mee, men perst de druiven en laat alleen het sap (most) gisten. Ook hier gaat het persen gemakkelijker met de steeltjes aan de druiven. Bovendien bevat de most minder zwevende vaste bestanddelen. Toch biedt het ontstelen van de druiven (bij rode wijn) grote voordelen men heeft tegenwoordig een voorkeur voor minder wrange en droge rode wijnen. Deze moderne wijnen hebben veel meer zachte fruitnuances in geur en smaak dan de klassieke, niet-ontsteelde rode wijnen. Ze zijn ook veel eerder op dronk. Een ouderwetse en rustieke rode wijn heeft in tegenstelling tot een moderner gemaakte wijn een zekere steligheid in geur maar vooral in smaak. Tegenwoordig is steligheid in een wijn een als minder gunstig beoordeelde eigenschap.

Steinwein (D.)
Veel gebruikte benaming van wijn uit Franken, oorspronkelijk alleen gebruikt voor de wijnen afkomstig uit de wijngaarden op de rotsachtige heuvel bij Würzburg.

Steillage (D.)
Sterk hellende wijngaard met een steilheid van minimaal 30%.

Steiermark (Stiermarken) (Oost.)
Wijnbouwgebied in het zuidoosten van Oostenrijk, langs de Sloveense grens. Bestaat uit de deelgebieden Süd-Oststeiermark (tot 1985 Klöch-Oststeiermark), Südsteiermark en Weststeiermark. Er worden hoofdzakelijk witte wijnen geproduceerd uit een grote verscheidenheid aan druivensoorten. De stijlen van de wijnen lopen sterk uiteen door de sterk wisselende bodems en microklimaten.

Steen (Z.Afr.)
Zie Chenin Blanc.

Stankovci
Zie Puljizanac Bijeli.

Staniol
De siercapsule bovenop de kurk van een mousserende wijn.

Stambolovo (Bulg.)
Wijnbouwgebied in het zuidoosten van Bulgarije, nabij de Griekse en Turkse grens. Warm en droog gebied waar gestoofde, sombere en volle, rijke wijnen van de Merlot worden geproduceerd.

Stalig
Meestal onprettig aroma van staal en ijzer, veroorzaakt door een fout in de wijn (meestal oxidatie). Soms is het geen fout, het is bv. een karakte­ristiek kenmerk voor een Riesling-wijn.

Stags Leap District (VS)
Kleine, prachtige sub-AVA in het zuidoosten van de Napa Valley. Het disrict strekt zich uit ten oosten van de Napa River tot de zeer steile hellingen aan de voet van een torenhoge rotsformatie. Door de combinatie van schaduwrijke heuvels, een alluviale bodem, op het westen liggende hellingen en ochtendmist worden hier Cabernets en Merlots gemaakt met meer bessen en zachtere tannine dan in het dal. Ook goede Zinfandel en Chardonnay.

Stabiliseren
Opdat wijn goed zou blijven in de fles beschikken de makers over een waaier aan behandelingen, zoals afkoeling, pasteurisatie, soutirage en filtering. Deze ingrepen behoeden de wijn voor een negatieve ontwikkeling.

Stück (D.)
Ovaalvormig houten vat met een inhoud van 1200 liter waarin men wijn opslaat en laat rijpen.

Stuivend
Uitdrukking voor zeer intens (fris) geurend.

Stug
Vrij negatieve karakterisering van de smaak. Het tegenovergestelde van soepel. Stugheid wordt vaak veroorzaakt door het royaal aanwezig zijn van tannines en zuren in een wijn. Sommige wijnen van goede kwaliteit zijn als ze jong zijn stug. Ze worden echter na een aantal jaren rijpen zachter en soepeler. Er zijn ook wijnen die in hun jeugd stug zijn en dat ook blijven ondanks jarenlange rijping. Tegenwoordig beoordeelt men stugge wijnen minder positief dan vroeger. Wijnen die erg klassiek gemaakt zijn hebben nogal eens een stug karakter. Met behulp van de modeme methoden van vinifcatie probeert men stugheid in wijnen te voorkomen, men streeft naar meer soepele wijnen.

Struttura (It.)
=Structuur.

Structuur
Het geheel van alle samenstellende delen in een wijn.

Surmaturation (Fr.)
= Overrijping het stadium na het gewone rijpen waarbij de overrijpe druiven dienen om zeer zoete wijnen te maken.

Surgreffage (Fr.)
Het enten van een nieuwe druivensoort op een al wat oudere druivenplant. Het verschil met greffage is dat men bij greffage een jonge ent op een jonge onderstam aanbrengt. In feite ent men bij surgreffage een nieuwe variëteit op een reeds geënte druif. Men past surgreffage toe als men een bestaande wijngaard die is beplant met een minder goede druivensoort, wil verbeteren zonder de productie minimaal drie jaar stil te leggen. Bij het rooien en vervolgens opnieuw beplanten van de wijngaard gaan deze drie productiejaren zeker verloren. Wanneer men op de bestaande druivenplanten nieuwe enten aanbrengt, kan al na één jaar een (weliswaar kleinere) oogst worden binnengehaald. Nadelen zijn een moeilijker techniek en een niet 100% slagingskans van de surgreffage. Voordelen zijn een snellere oogst, en minder aanloopproblemen van jonge, pas geplante druivenstokken. Bovendien heeft de ent meteen de beschikking over het oude (diep- en wijdverbreide) wortelstelsel van de vroegere, volgroeide plant.

Sur lie (Fr.)
= Op moer Gebruikt voor wijnen die worden gebotteld op moer (vooral Muscadet).

Supurado (Sp.)
(Lett. Geëtterd). Wijn die boven het vuur in een ketel wordt gekookt. « Supurado de la Rioja » wijn die men bekomt uit gedroogde druiven, rozijnen.

Superiore (It.)
Wijn met een hoger alcoholgehalte (of een iets langere rijping) dan de standaard DOC-wijnen.

Superior (Port.)
Letterlijk beter. Af en toe gebruikte aanduiding voor wijnen die 1% meer alcohol bevatten dan het vastgestelde wettelijke minimum in de streek van herkomst.

Supérieur (Fr.)
Letterlijk beter. Wordt soms gebruikt in combinatie met de herkomstbenaming (AOC), waarmee dan een theoretisch betere categorie wordt aangeduid. Er worden iets strengere eisen aan de wijnen gesteld, zoals iets lagere opbrengsten en een minimum alcoholpercentage in de wijn. Dit moet een half of heel procent hoger zijn dan bij de niet supérieure AOC. In de praktijk is het verschil meestal niet te proeven. Enkele voorbeelden Bordeaux supérieur, Beaujolais supérieur en Mâcon supérieur.

Super-Toscaan
Superwijnen uit Toscane die als Vino da Tavola op de markt worden gebracht omdat hun producenten de strakke bepalingen van de appellatiewetgeving weigeren te volgen daar zij ervan overtuigd zijn dat die regels hen beperken in hun streven naar kwaliteit.

Sungurlare (Bulg.)
Wijnbouwgebied in het oosten van Bulgarije, aan het oostelijke eind van het Balkangebergte. Men maakt er de Controliran Misket, een witte wijn gemaakt van de Misket. Ook heeft men er Chardonnay en andere witte druivensoorten aangeplant. De wijnen zijn meestal kruidig, maar niet erg opwindend.

Sunbury (Austr.)
Wijngebied in Victoria, Port Phillip Zone. Hier worden zeer goede Shirazwijnen gemaakt.

Sultanine
=Sultana.

Sultana
Witte, pitloze druivensoort vooral gebruikt voor de productie van verse druiven en rozijnen. De wijnen van de Sultana hebben een redelijk zuurgehalte en een neutraal karakter. Men maakt er mousserende wijnen van, maar ook droge witte. Wordt in Californië verbouwd en heet daar ook Thompson Seedless. Ook in Australië, Zuid Afrika en op Cyprus heeft men deze druif aangeplant, hoofdzakelijk voor de productie van rozijnen.

Sulfiteren (=Sulfitage (Fr.))
Zwavelen van de wijn, druiven en recipiënten. Sterk wettelijk beperkt, om verbinding met zuurstof tegen te gaan maar ook om te ontsmetten en gisten te selecteren.

Sulfiet
Conserveringsmiddel en antioxidant dat bij de wijnbereiding wordt gebruikt. Naast deze positieve eigenschappen heeft sulfiet een extra gunstig effect op de wijnbereiding. Zo doet sulfiet tijdens de gisting het glycerolgehalte toenemen (geeft een volle, zachte smaak) en het klaren van met name witte wijnen gemakkelijker verlopen. Bij het oplossen van sulfiet in water wordt zwaveldioxide gevormd. Dit zwaveldioxide is de werkzame stof in het vinificatieproces. Zwaveldioxide is een gas dat goed oplosbaar is in water en een zeer scherpe en prikkelende geur heeft. Het is in hogere concentraties en grotere hoeveelheden schadelijk, maar in de bij de wijnbereiding gebruikte lage concentraties voor de mens onschadelijk. Het remt reeds bij lage concentraties de groei en activiteit van vele micro-organismen. De meeste bacteriën en gisten die het wijnmaakproces bedreigen zijn zeer gevoelig voor het vrije zwaveldioxide. De wijngisten zoals Saccharomyces cerevisiae zijn er echter veel minder gevoelig voor. Dit betekent dat in gesulfiteerde druivenmost alleen de gewenste gisten actief kunnen zijn en de aanwezige suikers in ethylalcohol en koolzuurgas omzetten. Het gebruik van sulfiet is aan strenge regels gebonden. Zo is er een maximum vastgesteld voor de hoeveelheid vrije zwaveldioxide in een liter wijn. Het vrije zwaveldioxide in een wijn gaat oxidatie tegen en zorgt ervoor dat met name witte wijnen niet te snel bruin en ondrinkbaar worden. Zwaveldioxide is niet alleen in de vrije vorm in wijn aanwezig, maar ook voor een deel in een gebonden vorm. Zoete witte wijnen bevatten dan ook een hoger totaal gehalte (gebonden en vrij) zwaveldioxide dan droge witte wijnen. Rode wijnen hebben minder sulfiet nodig dan witte wijnen omdat ze veel meer conserverende tannine bevatten. Men kan het gebruik van sulfiet bij het produceren van wijn sterk beperken door zeer schoon en zorgvuldig te werken. Tot op heden heeft men in de wijnproductie nog geen goed alternatief voor sulfiet.

Suiker(s)
Organische verbindingen die tot de koolhydraten behoren. Dat wil zeggen dat ze zijn opgebouwd uit koolstof, waterstof en zuurstof. We kennen suikers als zoetig smakende stoffen. Er zijn maar liefst zo'n 50 verschillende suikers. De meest bekende is saccharose (biet- of rietsuiker). Saccharose is als het ware opgebouwd uit twee suikers glucose en fructose. In fruit (ook bij druiven) komen met name fructose (vruchtensuiker) en glucose (druivensuiker) voor. Ook bevat veel fruit saccharose. Gistcellen zijn in staat om gedurende de alcoholische gisting fructose en glucose om te zetten in ethylalcohol en koolzuurgas. Laat men alle suikers in een wijn vergisten, dan is zo'n wijn droog van smaak. Laat men echter de gisting niet volledig plaatsvinden, dan blijft er nog restsuiker over en is de smaak zoeter. Natuurlijk kan men ook later nog al dan niet geconcentreerde most (Süßreserve) toevoegen om de wijn aan te zoeten. Niet alleen suikers veroorzaken een zoete smaakindruk, ook o.a. glycerol en alcohol doen dit. Daarom kan een droge wijn toch een enigszins zoete indruk geven. Vaak is het suikergehalte in een druif een indicatie van rijpheid. Een hoger suikergehalte in een druif resulteert doorgaans ook in een hoger extractgehalte van de wijn die men er van maakt. Het Duitse en Oostenrijkse wijnclassificatiesysteem middels Prädikate is hierop gebaseerd.

Suhindol (Bulg.)
Zeer belangrijk wijnbouwgebied in het noordelijke midden van Bulgarije, in de buurt van Veliko Tarnovo. Hét gebied voor betrouwbare, elegante en karaktervolle, zeer betaalbare rode wijnen. Niet alleen de Controliran van de Gamza, maar ook de gewone van de Cabernet Sauvignon en Merlot zijn altijd goed van kwaliteit en stijlvol. De wijnen die in de Vinenka Winery worden gemaakt (onderdeel van het Suhindolcomplex) zijn vaak net iets eleganter. Zeer goed georganiseerd bedrijvencomplex, terecht befaamd.

Sugaring (V.S.)
Chaptalisatie.

Suduiraut (Château (Fr.))
Premier cru classé Sauternes. Sémillon 80%, Sauvignon Blanc 20%. Briljant goudkleurig, complexe aroma's van gekonfijt fruit, bloemen, honing en toastachtig hout.

Sud-Ouest (Fr.)
Wijngebied in het zuidwesten van Frankrijk dat een groot aantal verschillende wijngebieden groepeert waar een aantal gevarieerde en uitstekende wijnen geproduceerd worden, zoals Bergerac, Jurançon, Madiran, Cahors, Côtes du Frontonnais...

Subtiel
Aanduiding van een wijn waarin vele verfijnde nuances in de juiste verhouding aanwezig zijn.

Suavidad (Sp.)
Synoniem voor Malvasía.

Suau (Château (Fr.))
Deuxième cru classé Sauternes, Barsac. Sémillon 80%, Sauvignon Blanc 10%, Muscadelle 10%. Meestal slanke Sauternes die wat lengte, concentratie en diepgang mist.

Suvirat (Sp.)
Synoniem voor Malvasía.

Svischtov (Bulg.)
Wijnbouwgebied aan de Donau in het noordelijke midden van Bulgarije. Hier maakt men prachtige rode wijnen van de Cabernet Sauvignon. Van eenvoudig tot luxe (Controliran) zijn ze goed, evenwichtig en zeer typerend voor Cabernet Sauvignons met veel bessenfruit, elegantie en een mooie balans.

Sweetwater (Aust.)
Zie Palomino.

Sweet (Eng.)
Aanduiding voor een zoete wijn.

Swan Valley (Aust.)
Wijnbouwgebied in Western Australia. Een warm gebied waar men mooie witte en zware rijke rode wijnen produceert. Ook maakt men er veel dessertwijn. Staat minder in de belangstelling dan de zuidelijke en oostelijke wijngebieden. Chardonnay, Chenin Blanc, Sémillon, Verdelho, Cabernet Sauvignon, Merlot en Shiraz, ook Muscat Gordo Blanco en Muscadelle.

Süßreserve (D.)
Letterlijk zoetreserve. Onvergiste most die gezuiverd en gestabiliseerd is door middel van filteren en koelen. Veel gebruikt in Duitsland om wijn mee aan te zoeten. Deze steriele, zoete vloeistof wordt in kleine hoeveelheden (slechts enkele procenten) aan gerede wijn toegevoegd. Op deze wijze kan men een perfect evenwicht bereiken tussen de verschillende smaakcomponenten in de wijn, zoals zoet, zuur, bitter en alcohol. Süßreserve moet stabiel en steriel zijn want ze mag geen hergisting (door de suikers in Süßreserve) in de fles veroorzaken. Het werken met Süßreserve vergt een goede technische uitrusting. Voor de toepassing van Süßreserve zijn vele strenge regels opgesteld. De herkomst en de kwaliteit van de Süßreserve bepalen aan welke wijn ze mag worden toegevoegd. Bijvoorbeeld een Spätlese mag alleen maar worden bijgezoet met Süßreserve van minimaal Spätlese-kwaliteit (mostgewicht).

Süß (D.)
Aanduiding voor een zoete wijn.

Syrah (Fr.)
Blauwe druivensoort van zeer hoge kwaliteit vooral voorkomend in de noordelijke Rhône. Geeft krachtige en complexe wijnen. Het is een druif die hoge opbrengsten kan geven, maar bij lagere opbrengsten kwalitatief het beste presteert. Vereist een uitgesproken warm klimaat. Heeft snel last van slechte vruchtzetting bij koel weer tijdens de bloei (coulure) en is weinig gevoelig voor druivenziekten zoals Oïdium en Peronospora. Karakteristiek voor de jonge wijnen van de Syrah zijn een volle, krachtige en zeer tanninerijke smaak, een hoog zuurgehalte en een zeer kruidig zwartebessenaroma dat soms ook aan chrysanten doet denken. Bij een lage opbrengst per hectare hebben de wijnen een enorme geur- en smaakintensiteit. Ze zijn bij uitstek geschikt om op houten vaten te rijpen en vervolgens nog vele jaren op fles. Hierdoor worden ze veel zachter en complexer. Een volledig op dronk zijnde Syrahwijn heeft veel aardse nuances en neigt naar het karakter van een grote Haut-Médoc. In veel rode Rhônewijnen maakt de Syrah deel uit van de melange. De meest krachtige wijnen bevatten doorgaans het grootste aandeel Syrah. Ook aangeplant in Australië waar hij over het algemeen zachte en milde rode wijnen geeft die snel rijpen en oud worden. Vaak wordt de Syrah geblend met de Cabernet Sauvignon, een voor Frankrijk zeer ongewone combinatie die in Australië zeer mooie wijnen geeft. Ook in Zuid-Afrika, Zuid-Amerika en Californië heeft men de Syrah aangeplant met zeer mooie resultaten. (Fr. Petite Syrah, Serène; Aust., Z.Afr. Shiraz.)

Sylvaner (Silvaner)
Witte druivensoort van redelijke kwaliteit vooral voorkomend in de Franse Elzas en het Duitse Frankenland. Geeft wijnen van middelmatige kwaliteit, weinig alcoholrijk met een licht en fris boeket en altijd een zekere zuurheid. Het Noord-ltaliaanse Alto Adige bezit nog een redelijk areaal Silvanerplanten, maar in Oostenrijk is de druif in de wijngaarden sterk teruggedrongen. Net als in Hongarijë, het voormalige Joegoslavië en de voormalige Sovjetunie. Eigenlijk heeft men alleen in Californië nog wijngaarden met Silvaner in productie.

Südsteiermark (Oost.)
Deelgebied van Steiermark (Stiermarken) met enorm potentieel. Mooie wijnen van de Chardonnay, Sauvignon Blanc en de Muscat (blanc) à petits grains.

Südliche Weinstraße (D.)
Het zuidelijke deel van de Rheinpfalz. De wijngaarden in dit deel vallen onder het Bereich Südliche Weinstraße. De kwaliteit van de wijnen is in de laatste decennia fors gestegen door investeringen in kelderapparatuur en door aanplant van betere druivensoorten. De wijnen zijn meestal vrij vol, zacht en geurig van karakter. Men maakt er geen topwijnen.

Südburgenland (Oost.)
Deelgebied van Burgenland, tot 1985 Eisenberg geheten. In dit kleine gebiedje maakt men relatief veel rode wijn van de Blaufrankisch en zoete witte van de Welschriesling.

Süd-Oststeiermark (Oost.)
Deelgebied van Steiermark (Stiermarken), ten oosten van Graz. Men heeft succes met Gewürztraminer, Pinot Gris en Pinot Blanc. Hoofdzakelijk (droge) witte wijnen.

Szamorodni (Hong.)
Aanduiding voor een kwaliteitscategorie voor Tokajwijnen. In deze categorie vallen wijnen die gemaakt zijn van de klassieke Tokajdruiven (Furmint en Hárslevelü), waarbij zowel gewone als door pourriture noble aangetaste en verschrompelde druiven gelijktijdig zijn geoogst. Het kan een vrij droge tot zoete wijn zijn, afhankelijk van het gemiddelde suikergehalte van de druiven. Bij een groter aandeel pourriture noble-druiven wordt de wijn zoeter. Een categorie boven Szamorodni is Tokaj met één of meer puttonyos. De zoete versie wordt Edes genoemd, de droge Száraz.

Szürkebarat (Hong.)
Hongaarse benaming van de Pinot Gris en de wijn die ervan wordt gemaakt. Vaak vol en zacht, vaak droog, soms licht zoet tot zoet.

S. oviformis
Naam van een gistsoort, de saccharomyces-gist met een ovalen vorm.

S. elipssoideus
Naam van een gistsoort, de saccharomyces-gist die de vorm heeft van een ellips of een schroef.

Taurasi (It.)
DOC voor rode wijn uit Campanië, gemaakt van de Aglianico met soms andere druiven. Imposant, krachtig, stroef in zijn jeugd en complex en intens na voldoende flesrijping. Kan zeer goed ouderen en behoort tot de klassiekers onder de Italiaanse wijnen en tot de beste uit het zuiden.

Tastevinage (Fr.)
Een speciaal etiket dat een Bourgognewijn mag dragen als hij is goedgekeurd door de proefcommissie van de Confrérie des Chevaliers du Tastevin. De ridders van het proefnapje (tastevin). Een genootschap ter promotie van Bourgognewijnen.

Tastevin (Fr.)
Folkloristisch proefnapje gemaakt van verzilverd metaal of van zilver, oorspronkelijk veel gebruikt in de Bourgogne. Het ziet er leuk uit maar proeft absoluut niet lekker.

Tasmanië (Austr.)
Eiland ten zuiden van Victoria met koel klimaat. Vooral mousserende wijn, echter ook mooie stille wijn van Pinot Noir, Chardonnay, Riesling en Gewürztraminer.

Tartricage (Fr.)
Acide tartrique = wijnsteenzuur. Fijngemalen wijnsteenzuur wordt aan de druiven toegevoegd om de zuurheid van de te bekomen wijn aan te passen.

Tartraat
Zie wijnsteen.