Winelexicon

Categorie: Landbouw, voedsel en voedselverwerking > Wijnlexicon
Datum & Land: 18/04/2012, NL
Woorden: 3610

Ruwer (D.)
Zijrivier van de Moezel.

Rülander (D.)
Naam voor Pinot Gris in Duitsland.

Rüdesheim (D.)
Dorp in de Rheingau met goede wijngaarden. De wijnen zijn meestal vrij vol voor een Rheingauer. Er is ook een dorp in de Nahe met dezelfde naam, de wijnen daarvan zijn totaal verschillend (en minder mooi).

R.D. = Récemment Dégorgé. (Fr.)
Dit betekent dat de champagne van zijn bezinksel wordt ontdaan na 7 à 10 jaar en meestal op vraag van de koper. Dit is dus een oude champagne met een perfecte rijpheid en een buitengewone finesse in geur en smaak.

Sassicaia (It.)
Supertoscaanse tafelwijn, zie Bolgheri.

Sassella (It.)
DOC voor rode wijn uit Lombardije, gemaakt van de Nebbiolo. Behorend tot de DOC Valtellina Superiore. Vaak typische Nebbiolowijnen vanwege hun hardheid in hun jeugd, uitgerijpt meestal veel geuriger en complexer. Vaak beter dan gewone Valtellina.

Sarment (Fr.)
Een maximaal één jaar oude stengel van een druivenplant.

Sardegna (=Sardinië) (It.)
Italiaanse wijnregio op het eiland Sardinië, gelegen ten zuiden van het Franse Corsica, in de Middellandse Zee. Vooral van de Vermentino voor wit en van de Cannonau en Carignano voor rood worden hier mooie wijnen gemaakt.

Sappig
Indruk zowel in de geur als smaak die sterk doet denken aan sappig en rijp fruit. Meestal zijn het wijnen die jong het beste smaken en daarom ook veel fruit bezitten. Sappig en soepel gaan vaak samen. Meestal zijn ze gemakkelijk drinkbaar en worden ze door een groot publiek lekker gevonden. Het zijn geen wijnen waar men veel moeite voor hoeft te doen om ze te waarderen. Sappige wijnen worden bijna overal gemaakt. Meestal zijn de hogere wijnen iets 'serieuzer' van karakter en minder sappig. Middels moderne methodes van vinifcatie probeert men steeds meer fruit, zachtheid en sappigheid in de wijn te verkrijgen. Het schoolvoorbeeld van een sappige wijn is Beaujolais.

Sapore (It.)
Smaak.

Sapido (It.)
Wijn die rijk is aan minerale stoffen.

Saperavi
Blauwe druivensoort uit de voormalige Sovjetunie (de Krim). De wijnen van deze druif kunnen tot wel 30 jaar oud worden. Geeft intens rode wijnen van superkwaliteit met een dominerend aroma van pruimen. Wordt ook wel als teinturier gebruikt. Men maakt er ook dessertwijnen van. Er zijn verschillende subvariëteiten.

Santorini (Griek.)
Klein vulkanisch eiland in de Egeïsche Zee waar zeer mooie droge wijn wordt gemaakt van de Assyrtiko.

Santenay (Fr.)
Gemeentelijke AOC in de Côte de Beaune (Bourgogne) voor vooral rode wijn van Pinot Noir en witte wijn van Chardonnay op de gemeenten Santenay en Remigny. De appellatie omvat ook climats geklasseerd als premier cru.

Santarém (Port.)
IPR-gebied in Ribatejo (Midden-Portugal). Rode wijn van Periquita, Alfrocheiro, Espadeiro. Witte wijn van Fernão Pires, Arinto, Moscatel de Sétubal, Rabo de Ovelha, Tália en Trincadeira das Pratas.

Santa Maddalena (It.)
DOC in Trentino-Alto Adige voor rode wijnen gemaakt van de Schiava. Door de plaatselijke bevoliking Sankt Magdalener genoemd.

Santa Cruz Mountains (V.S.)
Wijnbouwgebied in Californië. Santa Cruz Mountains werd in 1982 als AVA erkend en heeft op dit moment zo'n twintig wijnhuizen. De wijnstreek ligt aan de kust, ongeveer 80 kilometer van San Francisco en net ten zuiden van de beroemde Sillicon Valley. Het gebied, met Los Gatos, Saratoga en Bonny Doon als belangrijkste plaatsen, kan langs de kam van een bergketen met pieken van meer dan 1000 meter worden verdeeld in een westelijk deel richting Stille Oceaan en een oostelijk deel richting de baai van San Francisco. Hierdoor is het mogelijk om Pinot Noir aan de oceaanzijde te verbouwen en Cabernet Sauvignon aan de kant van de baai. Tevens is in het hele gebied veel Chardonnay aangeplant.

Sant'Antimo (It.)
DOC sinds 1996 in Toscane voor rode wijn van Sangiovese, Cabernet Sauvignon, Merlot en Pinot Nero, witte wijn van Chardonnay, Sauvignon, Pinot Gris.

Santa Barbara County (V.S.)
Wijnbouwgebied in Californië. Net zoals in andere kustprovincies was er tweehonderd jaar geleden in Santa Barbara, op 150 kilometer ten noorden van Los Angeles, een levendige wijnindustrie. Het moderne tijdperk van wijnproductie begon relatief laat in dit gebied, in de jaren '60, toen onderzoekers van de universiteit in Davis vaststelden dat het gebied een enorme potentie had door de combinatie van klimaat, grondsoorten, geologische kenmerken en waterhuishouding. Sindsdien is het aantal wijnhuizen gegroeid tot dertig, voornamelijk gelegen in de twee belangrijkste wijnbouwgebieden ten noorden van de stad Santa Barbara de Santa Ynez Valley en de Santa Maria Valley. In 1999 waren er totaal 6000 hectare wijngaarden, een enorme toename ten opzichte van de 4800 hectare in het jaar ervoor.

Sant'Anna di Isola Capo Rizzuto (It.)
DOC in Calabrië (aan de kust met de Ionische Zee) voor rode wijn van de Gaglioppo en eventueel Greco Nero.

Sant'Agata de'Goti (It.)
DOC in Campanië voor witte wijn van Falanghina en Greco, en rode wijn van Piedirosso en Aglianico.

Sansonnet ( Château (Fr.))
Grand cru classé Saint-Emilion. Merlot 60%, Cabernet Franc 20%, Cabernet Sauvignon 20%. Elegant, redelijk complex, evenwichtig, vooral aroma's van hout, kruiden en specerijen.

Sankt Magdalener (It.)
Zie Santa Maddalena.

Sangria (Sp.)
Drank die op basis van rode wijn wordt gemaakt. De toevoeging van vruchtensap, stukken citrusfruit, suiker, soms een beetje brandy en een vleugje specerijen geeft deze drank het speciale en aromatische karakter. Wordt gekoeld gedronken.

Sangre de toro (Sp.)
Letterlijk stierenbloed. Vroeger was dit een zware, krachtige en warme rode wijn, tegenwoordig meer een krachtige, elegante rode wijn met warmte, minder karaktervol en wat gepolijster dan vroeger.

Sangrado (Sp.)
Letterlijk bloeden. Ook wel lágrima genoemd. Methode waarbij wijn wordt gemaakt van het sap dat vrijkomt door het eigen gewicht van de in een tank gestorte druiven. In feite kneuzen en persen de druiven zichzelf op een heel milde en zachte manier, waardoor er een most ontstaat met heel weinig tannine en een verfijnd aroma. De betere rosés in bijvoorbeeld Navarra worden gemaakt van dit sap. Ze zijn beduidend zachter en verfijnder van smaak dan de wijnen die gemaakt zijn van most dat door middel van persen is verkregen. De opbrengst van deze methode is laag, daarom wordt de druivenmassa die overblijft in een wijnpers verder uitgeperst. Van deze most maakt men de eenvoudiger wijnen, ze zijn iets stroever en harder van karakter. (It. lacrima (traan), Fr. vin de goutte, saignée)

Sangiovese Toscano (It.)
Zie Sangiovese.

Sangioveto (It.)
Lokale naam voor enkele betere klonen van de Sangiovese.

Sangiovese Gentile (It.)
Zie Sangiovese.

Sangiovese Grosso (It.)
Blauwe druivensoort van hoge kwaliteit, speciale subvariëteit van de Sangiovese. De befaamde Brunello di Montalcino wordt gemaakt van een excellente kloon van de Sangiovese Grosso de Brunello.

Sangiovese dei Colli Pesari (It.)
DOC in het noorden van het Marche-gebied voor rode wijn van de Sangiovese.

Sangiovese di Romagna (It.)
DOC in Emilia-Romagna voor rode wijnen van de Sangiovese. Na bewaring van min. 2 jaar in houten vaten mag de naam riserva gegeven worden, als het alcoholgehalte hoger is dan 12% alc.vol. mag ook de benaming superiore gebruikt worden.

Sangiovese
Blauwe druivensoort bestaande uit twee kwalitatief sterk verschillende subvariëteiten. De Sangiovese Grosso is de betere subvariëteit, de Sangiovese Piccolo de mindere. Oorspronkelijk afkomstig uit Toscane en van daaruit verspreid over geheel Italië. De mindere klonen van de Sangiovese Piccolo leveren (hoofdzakelijk in net noorden van Italië) meestal dunne, iichtgekleurde en zurige wijnen. De betere klonen van de Sangiovese Grosso zoals de Brunello zijn in staat Italië's mooiste wijnen voort te brengen (zoals de Brunello di Montalcino). De Sangiovese Grosso is de typische Chiantidruif. De beste Toscaanse Sangiovese-wijnen hebben een Médoc-achtige elegantie, zoals de betere Chianti Classico's, Vino Nobile di Montepulciano's en Carmignano's. De Sangiovese wordt vaak gemengd met de Cabernet Sauvignon, de Canaiolo en Mamolo, wat tot uistekende resultaten leidt.

Sandalwood
Tropische houtsoort met een zeer uitgesproken kruidige, specerijenachtige geur. Sommige zuidelijke wijnen zoals rode Rhône en Bandol geven af en toe een geurimpressie van sandalwood.

Sancerre (Fr.)
AOC in het Loiregebied voor droge witte, rosé en rode wijn. De droge witte, gemaakt van de Sauvignon Blanc zijn het meest bekend. Ze zijn meestal zeer intens geurend, pittig en krachtig van smaak. De nadruk bij de meeste Sancerres ligt op frisheid en zuiverheid, ze zijn meestal strakdroog en hebben in de geur vaak impressies van vlierbloesem. Het zijn typisch moderne wijnen fris, droog, licht en zeer geurig. Meestal zijn ze lichter, frisser en delicater dan die uit de aan de overzijde van de rivier de Loire gelegen wijngaarden van Pouilly-Fumé. Men maakt ook droge rode en rosé versies in Sancerre van de Pinot Noir, maar deze zijn doorgaans niet zo interessant als de witte.

San Vito di Luzzi (It.)
DOC in Calabrië voor rode wijn van de Gaglioppo.

San Severo (It.)
DOC in Noord-Apulië voor witte wijn van de Bombino Bianco en de Trebbiano, rode en rosé-wijn van Montepulciano en Sangiovese.

San Luis Obispo County (V.S.)
Wijnbouwgebied in Californië. Alhoewel hier tweehonderd jaar geleden al op kleine schaal wijn werd gemaakt, begon de moderne wijnindustrie rond 1970 met een nieuwe generatie wijngaardpioniers. Onder leiding van wijnlegende André Tchelistcheff werd voor het eerst Cabernet Sauvignon, Pinot Noir en Chardonnay aangeplant. Tevens werd het gebied bekend om zijn uitstekende Zinfandelwijnen. Tegenwoordig zijn er zestig wijnhuizen in San Luis Obispo County met in totaal 8000 hectare wijngaarden, 33% meer dan in het jaar ervoor. Bovendien hebben vele wijnhuizen uit andere gebieden het potentieel van deze streek gezien en er wijngaarden gekocht. Hierdoor is de streek snel op weg om één van de toonaangevende wijnstreken in Californië te worden. Door het blad Wine Spectator is de streek al uitgeroepen tot het volgende 'red hot'-wijngebied. De krant Wall Street Journal noemt het 'het gebied bij uitstek voor Zinfandelwijnen' en anderen noemen het gebied de 'Provence' van Californië. De meeste wijngaarden bevinden zich in de twee belangrijkste wijnbouwgebieden, Paso Robles en Edna Valley. Andere gebieden binnen San Luis Obispo County zijn York Mountain, Santa Maria Valley en Arroyo Grand Valley.

San Lúcar (Sp.)
Stadje aan de monding van Guadalquivir waar sherry-wijngaarden zijn aangeplant.

San Joaquin Valley (V.S.)
Groot wijnbouwgebied in het midden van Californië. Warm en vruchtbaar, producent van grote hoeveelheden wijn van standaardkwaliteit. Ook veel zoete wijnen.

San Colombano (It.)
DOC in Lombardije voor wijnen die met de Oltropò kunnen vergeleken worden, maar omdat de Croatina (Bonarda) iets meer gebruikt wordt, zijn de wijnen wat rustieker en iets meer gekleurd.

Samos (Gr.)
Eiland voor de Turkse kust waar men zoete, aromatische, versterkte wijnen maakt van de Muscat (blanc) à petits grains.

Sam(t)rot
Blauwe druivensoort van goede kwaliteit. Is een mutant van de blauwe Pinot Meunier. Aflkomstig van en aangeplant in Zuid-Duitsland (Württemberg). Heeft als eigenschap een sterk wisselende opbrengst die ook in goede jaren niet erg hoog is. De wijnen van de Samtrot zijn zoals de naam al suggereert fluwelig zacht van smaak, en minder fruitig dan de Pinot Noir.

Salvagnin
Zie Vaud.

Sales( Château de (Fr.))
Pomerol. Merlot 70%, Cabernet Franc 15%, Cabernet Sauvignon 15%. Stijlvolle, lichte verfijnde wijnen die voortreffelijk kunnen rijpen.

Salice Salentino (It.)
DOC voor rosé en rode wijn uit Apulië. Voornamelijk van de Negro Amaro gemaakt. Vooral de rode is interessant vanwege de warme, gestoofde geur en smaak en de stevige structuur vanwege de rijpe tannines. Wanneer hij ouder wordt maakt de gestoofde en kruidige fruitigheid plaats voor een genuanceerd, warm en zwoel karakter, waarin vanille, karamel, rozijnen en portnuances de boventoon voeren.

Salamanazar
Inhoudsmaat van een wijnfles 9 liter. Bevat twaalf maal de inhoud van een standaardfles. In een grote fles verloopt de rijping langzamer en kan de wijn ook ouder worden dan dezelfde wijn onder dezelfde omstandigheden in een kleinere fles.

Sakar (Mountain) (Bulg.)
Wijnbouwgebied in het zuiden van Bulgarije, aan de grenzen met Turkije en Griekenland. In dit warme gebied produceert men een van Bulgarije's mooiste wijnen van de Cabernet Sauvignon. De Sakar Mountain Cabernet Sauvignon heeft een warm karakter, gecombineerd met een muntige, vrij krachtige smaak en een soms Médoc-achtige verfijning. Net als in vele Bulgaarse rode wijnen van betere kwaliteit, bepaalt de rijping op kleine eikenhouten vaten ook hier voor een belangrijk deel het karakter (vanille en karamel).

Sainte-Foy-Bordeaux (Fr.)
AOC voor likoreuze Bordeaux-wijnen aan de Dordogne. Druivensoorten Sémillon, Sauvignon en Muscadelle.

Sainte-Croix-du-Mont (Fr.)
AOC voor zoete witte wijnen uit Bordeaux, gemaakt van vooral Sémillon die als het even kan zijn aangetast door pourriture noble. De wijngaarden liggen aan de rivier Garonne, tegenover de wijngaarden van de Sauternes.

Saint-Véran (Fr.)
Gemeentelijke AOC in de Mâconnais voor uitsluitend witte wijn van de Chardonnay op de gemeenten Chânes, Chasselas, Davayé, Leynes, Prissé, Saint-Vérand en Solutré-Pouilly.

Saint-Seurin de Cadourne (Fr.)
Dorp in de Haut-Médoc, ten noorden van Saint-Estèphe. Hier komen meestal vrij stevige en in hun jeugd vrij stugge rode wijnen vandaan. Wijnen van het klassieke type. Dit is het noordelijkste deel van de Haut-Médoc waar nog zeer goede wijnen kunnen worden gemaakt.

Saint-Sardos, Vin de Pays de (Fr.)
Onbekende, interessante herkomstbenaming voor wijnen uit het zuidwesten van Frankrijk. De rode wijnen zijn aards-kruidig, fris en fruitig en gemaakt van zowel Bordelese als Zuidwest-Franse als Zuid-Franse druiven (Cabernet Franc, Sémillon, Tannat, Abouriou, Syrah en Muscat). Mooie zoete rosé van de Muscat en Pétillant de Muscat, een licht mousserende zoete, maar zeer frisse rosé van Muscat met slechts 2,5% alcohol.

Saint-Pourçain (Fr.)
VDQS in ?Le Centre? (Loiregebied) voor witte wijn (kleinste productie) van Sauvignon, Chardonnay en Tressalier, en rode en roséwijn van Gamay en Pinot Noir.

Saint-Romain (Fr.)
Gemeentelijke AOC in de Côte de Beaune voor rode wijn van Pinot Noir en wit van Chardonnay op de gelijknamige gemeente. Geen premiers crus.

Saint-Pierre ( Château (Fr.))
Quatrième grand cru classé Medoc, gemeente Saint-Julien. Cabernet Sauvignon 70%, Merlot 20%, Cabernet Franc 10%. Romig met aroma's van rijpe zwarte bessen, pruimen, vijgen en paddestoelen, toetsen van kruiden en toastachtig hout.

Saint-Péray (Fr.)
AOC uit de Rhône voor stille witte wijn en schuimwijn van de Marsanne, Roussanne en Roussette.

Saint-Mont(Côtes du (Fr.))
VDQS uit het zuidwesten van Frankrijk waar men de laatste jaren steeds betere wijnen maakt. De rode zijn meestal zeer kruidig en aards, de witte geurig en fris.

Saint-Nicolas de Bourgueil (Fr.)
AOC voor rode en rosé fruitige Loirewijnen die vergelijkbaar zijn met AOC Chinon (deze laatste is wel iets verfijnder), gemaakt van Cabernet Franc.

Saint-Laurent, blauer
Blauwe druivensoort van goede kwaliteit. Komt nog hoofdzakelijk in Oostenrijk voor. Schijnt een mutatie van de Pinot Noir te zijn. De wijn van de Saint-Laurent is meestal donkerrood van kleur is gecorseerd met een krachtige aards-fruitige geur en smaak die na enige flesrijping zacht en milder wordt. Ook treft men de druif hier en daar in de wijngaarden van Zuid-Duitsland aan.

Saint-Laurent (Fr.)
Dorp in de Haut-Médoc, naast Saint-Julien iets meer landinwaarts gelegen. De wijnen die er worden gemaakt mogen alleen de AOC Haut-Médoc voeren. Er zijn drie grand cru classé-châteaux in Saint-Laurent La Tour Carnet, Belgrave en Camensac. De wijnen uit Saint-Laurent zijn meestal iets minder verfijnd, genuanceerd en uitgebalanceerd dan de wijnen met de appellation Saint-Julien. Toch kunnen het aantrekkelijke wijnen zijn.

Saint-Julien (Fr.)
AOC en gemeente in de Haut-Médoc waar de meest elegante en uitgebalanceerde rode bordeauxwijnen vandaan komen. Deze gemeente herbergt vele grand cru classé-châteaux en het gemiddelde kwaliteitsniveau van de wijnen is er bijzonder hoog. Globaal gesproken combineren ze de verfijning en elegantie van een Margaux met de vinositeit en intensiteit van een Pauillac. Op hun best voldoen deze wijnen het meest van alle Haut-Médocs aan de omschrijvingen en reputatie van een typische topklasse Haut-Médoc.

Saint-Joseph (Fr.)
AOC voor zowel rode, rosé als witte wijnen uit de noordelijke Rhône. De rode wijnen en rosés worden gemaakt van de Syrah, de witte van de Marsanne en Roussanne. De rode wijnen hebben meestal veel fruit, gecombineerd met kracht en kruidigheid. Ze zijn vaak iets sterker van karakter dan de bekendere wijnen met de naam Crozes-Hermitage. De witte wijnen zijn vrij stevig, op hun best iets fris en met veel stenige en kruidige impressies (gember).

Saint-Georges ( Château (Fr.))
Zie Saint-Georges-Côte-Pavie, Château.

Saint-Georges-Côte-Pavie ( Château (Fr.))
Grand cru classé Saint-Emilion. Merlot 80%, Cabernet Sauvignon 20%. Karaktervolle, verfijnde wijn met mooi fruit, goede tannines en lange afdronk.

Saint-Georges-Saint-Emilion (Fr.)
Naast Saint-Emilion gelegen wijnbouwgebied waar men vrij veel goede Saint-Emilionachtige wijnen produceert. Is officiëel onderdeel van Montagne-Saint-Emilion.

Saint-Estèphe (Fr.)
AOC en noordelijkste gemeente in de Haut-Médoc waar grand cru classé-wijnen vandaan komen. Deze rode Bordeaux worden meestal gekenmerkt door een krachtige en vaak weerbarstige, in hun jeugd stugge en gesloten geur en smaak. Met flesrijping worden ze gaandeweg zachter en genuanceerder. Ze hebben van de Haut-Médocs de sterkste smaak, het tegenovergestelde van Margaux. Saint-Estèphe is net als Pauillac een potentiële producent van de meest klassieke wijnen van de Haut-Médoc. Er zijn in deze gemeente zeer veel betrouwbare wijnproducenten.

Saint-Emilion
Druivensoort. Zie Ugni Blanc.

Saint-Emilion (Fr.)
Groot AOC-wijnbouwgebied in Bordeaux, gelegen aan de rechteroever van de Dordogne, tegenover het wijnbouwgebied Entre-Deux-Mers. De reputatie van deze streek is groot. Dat is te danken aan enkele rode wijnen die tot de absolute top van de Franse kwaliteitswijnen behoren. Châteaux als Ausone, Cheval Blanc en Canon produceren in goede wijnjaren met regelmaat absolute topwijnen. Ze zijn vergeleken met de beste Haut-Médocs voller, rijker en meestal soepeler van karakter. Ze worden voor een groot deel gemaakt van de Merlot en vaak ook Cabernet Franc, terwijl de dominerende druif in de Haut-Médoc de Cabernet Sauvignon is. Niet alleen de Merlot, maar ook de doorgaans zwaardere bodems in de Saint-Emilion zijn verantwoordelijk voor het volle, rijke karakter. De beste wijnen kunnen lang rijpen en doen in complexiteit niet onder voor de mooiste Haut-Médocs. Ze zijn echter vaak minder elegant en verfijnd. Men noemt ze ook wel de Bourgognes onder de Bordeaux. Net als in de Haut-Médoc geldt er een classifcatie van de Saint-Emilionchâteaux de hoogste categorie is premier grand cru classé ?A' de volgende is premier grand cru classé 'B', met daarna de 'gewone' grand cru classé, de grand cru en als laagste (basis)appellation gewoon Saint-Emilion. De officiële AOC voor alle Saint-Emilions, behalve de 'gewone' is AOC Saint-Emilion grand cru. Dus ook de grand cru classé-châteaux zijn officiëel slechts grand cru. Ze mogen echter wel de hun toegekende en (beschermde) titel op het etiket vermelden.

Saint-Chinian (Fr.)
AOC voor rode wijn en rosé in de Languedoc, in het zuiden van Frankrijk. Sinds een aantal jaren is dit een AOC met betrouwbare, stevige, warme en fruitige wijnen gemaakt van Grenache, Syrah, Mourvèdre aangevuld met Carignan, Cinsault en Lledoner Pelut.

Saint-Christol (Fr.)
Een aparte AOC in de Coteaux du Languedoc, een van de beste cru's uit de Languedoc. De betere wijnen bezitten naast kracht en intensiteit ook rondeur en kruidig fruit. Stevige en warme rode wijnen.

Saint-Bonnet ( Château (Fr.))
Cru Bourgeois Médoc. Merlot 50%, Cabernet Sauvignon 50%. Donkerkleurige mooie wijn van constante kwaliteit.

Saint-Aubin (Fr.)
Gemeentelijke AOC in de Côte de Beaune (Bourgogne) voor witte wijn van Chardonnay en rode wijn van Pinot Noir op de gelijknamige gemeente. De appellatie omvat ook climats geklasseerd als premier cru.

Saint Amour (Fr.)
Gemeentelijke AOC, één van de 10 cru's uit de Beaujolais. Uitsluitend rode zachtfruitige sappige wijn van Gamay.

Saint Bris (Fr.)
Dorp in het noorden van de Bourgogne, iets ten westen van Chablis. Hier maakt men droge, frisse witte wijnen van de Aligoté-druif met een AOC en van de Sauvignon Blanc-druif als VDQS. Ook maakt men er rode wijn met de AOC Bourgogne van de Pinot Noir. Vaak aantrekkelijke, frisse wijnen.

Saignée-methode (Fr.)
Gistingsmethode waarbij men tijdens het wekingsproces de kraan van de kuip openzet zodat het gekleurde gistende sap kan wegvloeien. Met deze techniek worden de meeste roséwijnen gemaakt.

Sagrantino
Blauwe kwaliteitsdruivensoort aangeplant in Umbrië (Italië) die stevige alcoholrijke wijn voortbrengt die goed dient als dessertwijn.

Sacy
Witte druivensoort van matige kwaliteit. Wordt alleen nog hier en daar in het noordelijk deel van de Bourgogne verbouwd, geeft licht alcoholische wijnen met iets te weinig zuren, om jong te drinken. Men gebruikt hem ook als ingrediënt voor mousserende wijnen als Crémant de Bourgogne.

Sachsen (D.)
Grote Duitse wijnregio met heel mooie wijnen, vooral van Riesling, Grauburgunder en Traminer.

Saccharose
Wetenschappelijke benaming van suiker, bestaande uit een molecule glucose en een molecule fructose, in feite de alledaagse suiker verkregen van bieten of van suikerriet.

Saccharomyces
Micro-organisme verantwoordelijk voor de alcoholische gisting van most. Zie ook gist.

Sable (Fr.)
Zand.

Sable-graveleuse (Fr.)
Grindige zandbodem. Zie zand.

Sablet (Fr.)
AOC voor rode, rosé en droge witte wijnen uit de wijngaarden rond het gelijknamige dorp in de zuidelijke Rhône. Meestal zijn deze wijnen goed van kwaliteit. Warmte, kruidigheid en fruit zijn kenmerken van de meeste wijnen uit Sablet. Officiëel zijn ze geclassificeerd als AOC Côtes du Rhône-Villages.

Saarburg (D.)
Belangrijkste stad van het Saardal met uitstekende wijngaarden, vooral de Saarburger Rausch.

Saar (D.)
Zijrivier van de Moezel, wijnstreek die samen met Ruwer en Mosel deel uitmaakt van de Moezel, officieel Mosel-Saar-Ruwer. De wijnen hebben allemaal frisheid en elegantie gemeen. De wijnen uit de Saar hebben iets minder klasse dan die uit de Moezel en zijn soms nog frisser van karakter.

Saale-Unstrut (D.)
Klein wijnbouwgebied uit de voormalige DDR. De wijngaarden zijn erg noordelijk gelegen (in Sachsen Anhalt). De kwaliteit van de wijnen is wisselend en is niet positief beïinvloed door decennia communistische invloed.

Saai
Oninteressante wijn met weinig nuances of één dominerende eigenschap. Een saaie wijn is dan ook nooit echt goed, hoogstens correct.

Savutto (It.)
DOC in Calabrië voor rode wijn van de Gaglioppo waaraan wat Greco Nero en Nerello Cappuccio mag aan toegevoegd worden. Misschien wel de beste rode wijn uit Calabrië.

Savoie (Fr.)
Wijnbouwgebied in het oosten van Frankrijk, grenzend aan Zwitserland. De rode en witte AOC wijnen zijn meestal erg licht en fris van karakter. Ze zijn ook vrij duur. De belangrijkste druif in de streek is de Mondeuse.

Savigny(-lès-Beaune) (Fr.)
Gemeentelijke AOC in de Côte de Beaune voor bijna uitsluitend rode wijn van Pinot Noir en een beetje wit van Chardonnay op de gemeente Savigny-lès-Beaune. De appellatie omvat ook climats geklasseerd als premier cru.

Savennières (Fr.)
AOC voor droge, soms zoete witte Loirewijnen, gemaakt van de Chenin Blanc. Kan in zijn jeugd een zeer hoge zuurgraad hebben die bij rijping op fles duidelijk vermindert. Meestal zijn de jonge wijnen zeer fris en pittig geurig, de uitgerijpte wijnen zijn rijk en vol van smaak met een boterig en karamelachtig karakter. Twee crus kunnen deze appellatie aanvullen La Coulée de Serrant en La Roche aux Moines.

Savatiano
Witte druivensoort van matige kwaliteit die hoofdzakelijk als basis wordt gebruikt voor de Griekse harswijn Retsina. De wijnen van de Savatiano zijn vrij vlak en neutraal van smaak, alcoholrijk met een laag zuurgehalte. Ze worden vaak bijgemengd met wijnen van andere druiven als Assyrtiko. De wijn van deze druif wordt ook soms gedistilleerd.

Savagnin
Witte druivensoort van hoge kwaliteit waaruit de Vin Jaune uit de Jura gemaakt wordt. Wordt buiten Frankrijk veel verbouwd in Zwitserland en Oostenrijk. De wijn is aromatisch en rijk aan extract, met impressies van noten en boenwas. Ook Naturé genaamd.

Sauvignon vert (V.S.)
Zie Muscadelle.

Sauvignon jaune (Fr.)
Zie Sauvignon Blanc.

Sauvignon de Saint-Bris (Fr.)
Gemeentelijke appellatie voor witte wijnen van de Sauvignon Blanc in meerdere gemeenten in het Chablis-wijngebied.

Sauvignon Blanc
Witte druivensoort van zeer goede kwaliteit. Vormt de basis voor de overbekende en beroemde Pouilly-Fumé, Sancerre en levert in combinatie met de Sémillon de wereldberoemde (zoete) Sauternes en (droge) witte Graves. Is echter over de ganse wereld verspreid. Kenmerkend is de pittige, zeer uitbundige geur die in koelere gebieden doet denken aan vlierbloesem (en soms kattenpis), en in de warmere gebieden aan kruisbessen. Ook hebben de wijnen van de Sauvignon Blanc meestal een hoge zuurgraad. Door dit sterke eigen, frisse karakter is deze druif bijzonder geschikt om mee te blenden, hetgeen in de Bordeaux bijna een standaardwerkwijze is. Een 100% Sauvignon Blanc-wijn is in bijna alle gevallen droog tot zeer droog. De levensduur van de wijnen is meestal beperkt. Het is vooral het frisse en pittige karakter van de jonge Sauvignon dat zo aansprekend is (hoewel een oudere Pouilly Fumé ook fantastisch kan zijn). Hij is succesvol in Noord-ltalië, Australië (Fumé Blanc), Californië (Fumé Blanc), Zuid-Afrika (Fumé Blanc), Chili en Nieuw-Zeeland. (Fr. Blanc Fumé, Sauvignon Jaune.)

Sauternes (Fr.)
AOC voor intens zoete en rijke witte dessertwijnen uit de ten zuiden van de stad Bordeaux, aan de Garonne gelegen wijngaarden in het zuidelijke deel van het Gravesgebied. Onder de Sauternes bevinden zich enkele van de mooiste dessertwijnen ter wereld. Met name Château d'Yquem produceert (kleine hoeveelheden) legendarische wijnen die enorm oud kunnen worden en voor astronomische bedragen worden verkocht. De wijnen bezitten een superconcentratie aan geur- en smaakstoffen en een edele, zeer zoete, rijke en intense smaak. Château d'Yquem is de hoogst geclassificeerde Sauternes en is in 1855 bij de classifcatie van Bordeaux als enig château ingedeeld in de categorie premier grand cru classé Sauternes. In een lagere categorie (premier cru classé) zijn tegenwoordig 11 châteaux ondergebracht en in de daaropvolgende categorie (deuxième cru classé) 12. De overige châteaux zijn als cru bourgeois of niet geclassificeerd. Niet altijd staat op het etiket vermeld of het een cru classé betreft. Zonder de schimmel Botrytis cinerea is het niet mogelijk Sauternes met het zo bijzondere karakter te maken. Deze schimmel veroorzaakt onder gunstige omstandigheden pourriture noble (edelrot). Vooral de Sémillon is hiervoor erg vatbaar. Het sap van de druiven wordt door edelrot sterk geconcentreerd en dus zeer zoet en rijk aan geur- en smaakstoffen. Men maakt Sauternes niet alleen van Sémillon. Men gebruikt ook zeer rijpe Sauvignon Blanc en soms wat Muscadelle om de wijnen iets meer fruit en frisheid te geven. Sinds kort experimenteert men in de Sauternes op kleine schaal met de productie van zoete witte wijnen middels cryo-extractie. Dit zal de risico's op een misoogst moeten verminderen. Een goede Sauternes is altijd duur en indrukwekkend.

Saumur-Champigny (Fr.)
AOC voor droge rode Loirewijn van de Cabernet Franc, soms gemengd met de Cabernet Sauvignon. Kenmerken zijn frisheid en een lichte, zeer fruitige, framboosachtige smaak. De krachtiger typen hebben een meer stenig karakter en zijn donkerder gekleurd.