Winelexicon
Deze woordenlijst kan afkomstig zijn van een online bron die niet meer beschikbaar is, of kan zijn samengesteld door externe bronnen.
De informatie kan sinds de oorspronkelijke publicatie zijn veranderd.
We raden aan om kritisch te zijn bij het beoordelen van de waarde en actualiteit ervan.
Categorie: Landbouw, voedsel en voedselverwerking > Wijnlexicon
Datum & Land: 18/04/2012, NL
Woorden: 3610
Zuiver
Algemene term voor de geur- en smaaksensaties van een wijn waarin geen onzuiverheden (fouten of onaangename elementen) aanwezig zijn. Zuiver is altijd een positieve karakterisering van een wijn. Vooral bij droge witte wijnen en rosés wordt de kwaliteit voor een belangrijk deel bepaald door de mate van zuiverheid.
Zuccheraggio (It.)
Chaptalisatie.
Zuurtegraad
Het gehalte aan zure componenten in wijn weergegeven in een pH-waarde pH<7 = zuur, pH>7 = basisch, pH=7 = neutraal. De normale pH-waarde van wijn ligt tussen 3 en 3,5.
Zweigelt (blauer)
Blauwe druivensoort van redelijk goede kwaliteit. Kruising tussen de Blaufränkisch en de Saint-Laurent. Geeft vrij lichte, intens fruitige Beaujolaisachtige wijnen.
Zwavelwaterstof
Verbinding tussen waterstof en zwavel (H2S). Geurt bijzonder onprettig naar rotte eieren. Zwavelwaterstof ontstaat tijdens de gisting onder anaërobe omstandigheden. Gistcellen zetten pure zwavel of zwavelverbindingen om in zwavelwaterstof. Pure zwavel komt in de most terecht via de druivenschillen, als gevolg van bespuiting van de druivenplanten tegen de schimmelziekte Oïdium. Zwavelverbindingen bevinden zich in allerlei organisch materiaal zoals het vruchtvlees van de druif en in zwavelverbindingen als sulfiet die aan aan de most worden toegevoegd.
Zwaveldioxide
Gebruikt als insectendodend middel. Verhindert voorbarige gisting bij de geplukte druiven, vernietigt ongewenste schimmels, doodt microben en bacteriën, beschermt tegen oxidatie en voorkomt dat zoete witte wijnen in de fles opnieuw gaan gisten. Zwaveldioxide wordt nu eveneens gebruikt onder de vorm van gas of verdund in water. Teveel zwaveldioxide ontwikkelt een geur van rotte eieren en geeft soms hoofdpijn.
Zwarte bessen
Geur- en smaakimpressie in meestal jonge wijnen die ook wel 'cassis' wordt genoemd. Deze fruitige indruk is meer aards en kruidig dan de fruitigheid van bijvoorbeeld aardbeien en frambozen. De Cabernet Sauvignon geeft een zwarte bessen-aroma aan de jonge wijn. Soms bieden jonge wijnen gemaakt van de Syrah ook indrukken van zwarte bessen.
Zwaar
Algemene karakterisering van een wijn met meestal veel smaak, veel alcohol en een laag zuurgehalte. Het is doorgaans een niet negatief beoordeelde eigenschap. Wanneer een zware wijn duidelijk te weinig zuur heeft, spreekt men van log, iets dat niet positief is voor een wijn. De kans om een zware wijn aan te treffen is het grootst bij wijnen uit de warmere gebieden. Niet alleen het klimaat, maar ook de druivensoort, de vinificatie en de bodem van de wijngaard bepalen of de wijn licht of zwaar wordt. Zware, kleirijke bodems geven doorgaans zwaardere en vollere wijnen dan lichte, zandige bodems.
Zöbingen (Oost.)
Dorp in Niederösterreich waar zich één van de beste wijngaarden van Oostenrijk bevindt voor Riesling de steile, terrasvormige Heiligenstein.
Zöldveltelini
= Grüner Veltliner.
