Winelexicon

Categorie: Landbouw, voedsel en voedselverwerking > Wijnlexicon
Datum & Land: 18/04/2012, NL
Woorden: 3610

Cuve (Fr.)
Frans woord voor kuip, open vat meestal gebruikt voor het vergisten van gekneusde druiven (rode wijn). Vaak van beton of roestvrij staal.

Cuvaison (Fr.)
of cuvage Het stadium van het wijnmaken vanaf het ogenblik dat de geplette druiven in de gistingskuipen gedaan worden tot het aftappen of décuvage. Bij de bereiding van rosé of rode wijn de periode waarin de druivenschillen in de most meegisten en zodoende hun kleur en smaakstoffen afgeven. De lengte van de cuvaison bepaalt de mate van extractie van de kleur- en smaakstoffen uit de druivenschillen. In het algemeen geeft een lange cuvaison een wijn met meer kleur, smaak en veel tannine. De cuvaison kan variëren van 8 uur (lichte rosé) tot 6 weken of zelfs nog langer voor een zeer krachtige rode wijn die lang moet rijpen voordat hij op dronk is.

Cvisek
Zie Posavski.

CVC (Sp.)
Afkorting van Conjunto de Varias Cosechas. Staat soms vermeld op Riojawijnen en betekent dat die wijn een mengeling is van Rioja uit verschillende wijnjaren.

Dauzac ( Château (Fr.))
Cinquième grand cru classé du Médoc, gemeente Margaux. Cabernet Sauvignon 58%, Merlot 37%, Cabernet Franc 5%. Wijn met gemiddelde structuur en een zacht-fruitige smaak, veel fruit, gebrand hout, goede tannines.

Dassault ( Château (Fr.))
Grand cru classé Saint-Emilion. Merlot 65%, Cabernet Franc 30%, Cabernet Sauvignon 5%. Mooie wijn met heel wat fruit (zwarte kersen, aardbeien, pruimen), laurier, drop en toastachtig kruidig hout.

Dão (Port.)
Wijngebied in midden Portugal, rond Viseu, waar men van vooral Touriga Nacional, Bastardo, Tinta Cão en Alvarelhão volle kruidige rode wijn maakt op granietbodem en van vooral Verdelho, Sercial en Fernão Pires eveneens volle kruidige en veelal fruitige witte wijn maakt op leisteenbodem. Ook rosé.

Dame-jeanne (Fr.)
Franse benaming voor grote mandfles.

Damaschino
= Alicante Branco.

Dalmatië (Joeg.)
Adriatisch kustgebied van Kroatië. Hier worden van Plavina en Babi krachtige rode wijnen gemaakt.

Destilleren
= Distilleren. Zie aldaar.

Destalk (Eng.)
= Ontstelen.

Desséché (Fr.)
Franse degustatieterm = uitgedroogd Rijpe wijnen die hun aroma verliezen, zodat zuur, alcohol of tannine de overhand krijgen.

Desmirail ( Château (Fr.))
Troisième grand cru classé Médoc, gemeente Margaux. Cabernet Sauvignon 80%, Merlot 15%, Cabernet Franc 5%. Soepele, aimabele, zich vrij snel ontwikkelende Margaux, zelden rijk of zeer geconcentreerd, maar wel verleidelijk met mooi fruit, kruiden en vanille. 30 tot 50% van de rijpingsvaten is nieuw, lageringsduur verschilt van jaar tot jaar.

Desengage (Port.)
= Het ontstelen.

Depot (Fr.)
= Bezinksel.

Deposito (It.)
Bezinksel.

Deposito (Port., Sp.)
Groot vat waarin men wijn opslaat of mengt.

Densiteit
De dichtheid van een stof, meer bepaald van een vloeistof. Van een vloeistof kan de densiteit ook als vloeibaarheid omschreven worden. Een vloeistof met een hoge densiteit is dikvloeibaar.

Denominazione di Origine Contrallata e Garantita (It.)
Zie DOCG

Denominazione di Origine Contrallata (It.)
Zie DOC

Denominación de Origen (Sp.)
Zie DO

Denominacion de Origen Calificada (Sp.)
Zie DOC

Demi-muid (Fr.)
Vat van 600 liter.

Demi-sec (Fr.)
Halfdroog. Bij Champagne halfzoet.

Délestage (Fr.)
Men laat de wijn redelijk snel af waardoor de 'chapeau' breekt op de bodem, dan laat men de temperatuur in de chapeau stijgen tot 40 à 50 °C waardoor de extractie verbetert. Daarna pompt men de wijn terug bovenop de chapeau.

Delaware
Witte druivensoort, hybride met minder foxy geur en smaak als de meeste hybrides. De druif heeft een mooi zuurgehalte wat hem geschikt maakt voor de productie van mousserende wijn. Vooral aangeplant in Japan, Zuid-Amerika en de Verenigde Staten.

Deidesheim (D.)
Gemeente in Rheinpfalz waar krachtige kruidige wijnen worden gemaakt van Riesling.

Degustación (Sp.)
= Degustatie = wijnproeverij.

Degustador (Sp.)
Wijnproever.

Degustazione (It.)
= Degustatie = Wijnproeverij.

Dégorgement (Fr.)
Bij Champagne of mousserende wijn wordt het bezinksel neergezet op de kurk. De verwijdering ervan gebeurt nu meestal door de flessenhals te bevriezen, waardoor het bezinksel in een beetje wijn wordt ingevroren en zo makkelijk verwijderd kan worden.

Décuvage (Fr.)
zie 'cuvaison'.

Declasseren
Het klasseren van een wijn in een lagere categorie dan die waar hij oorspronkelijk moest geklasseerd worden. Dit gebeurt wanneer om één of andere reden de appellatievoorschriften voor een bepaalde wijn niet werden nageleefd, of wanneer de producent hiertoe vrijwillig beslist omdat hij de wijn niet op het vereiste kwaliteitsniveau vindt en dus alzo zijn reputatie niet wil schaden.

Deckwein (D.)
Wijn die aan andere te licht gekleurde rode wijn wordt toegevoegd om zijn kleur te versterken, gemaakt van Dornfelder, Lemberger, Domina, Färber, Deckrot, Kolor, Dunkelfelder...

Decanteren
Het overgieten van de wijn in een andere fles, meestal om het bezinksel te scheiden van de wijn.

Débuttage (Fr.)
Frans woord waarmee men aanduidt dat grond rondom de wijnstok, doorgaans na de winter, weggehaald wordt.

Débourrement (Fr.)
Frans voor 'uitbotten'.

Débourbage (Fr.)
Most ontdoen van allerlei vaste deeltjes en onreinheden, voor de gisting.

Debina
Witte Griekse druivensoort, zowel tafel- als wijndruif. Belangrijke druif in de regio Jannina en Zitza (dichtbij de Albanese grens), waar hij gebruikt wordt om goede min of meer zoete mousserende wijnen te maken, genaamd Zitza.

Dealul Mare (Roem.)
Wijngebied ten noorden van Boekarest waar men rode wijnen maakt van o.a. Cabernet Sauvignon, Merlot en Pinot Noir, en witte zoete wijnen.

Déacidifier
Frans voor 'ontzuren'.

De rode wijn is ingetogen genereus, heeft aroma's van gekaramelliseerd fruit, cacao, verse toast, zacht eikenhout. De witte is mild en karaktervol, met een structuur als van rode wijn.


DE (Sp.)
Afkorting van Denominación Especifíca.

Dézaley (Zwits.)
Zwitsers dorpje tussen Lausanne en Montreux, met van de beste wijngaarden in de Vaud, waar van de Dorin (=Chasselas) heel mooie witte wijnen worden gemaakt.

Deutsche Weinsiegel (D.)
Kwaliteitszegels uitgereikt door de DLG aan wijnen die aan haar eisen voldoen. Voor droge wijnen geeft men een geel zegel, voor helfdroge een groen en voor zoete wijnen een rood zegel.

Deutsche Landwirtschaft-Gesellschaft (D.)
zie DLG.

Distilleren
Het zuiveren of concentreren van een vloeistof door gebruik te maken van het verschil in kookpunt van de verschillende stoffen in een vloeistof. Zo distilleert men alcohol uit wijn of bier, waarna er een waterige oplossing én een geconcentreerde alcoholoplossing overblijft. Zo maakt men Brandy uit wijn.

Dinka Vörös
Roze druivensoort uit Hongarije, Servië en Oostenrijk. Geeft lichte aangename wijnen, ondanks de weinige zuren.

Dingac (Joeg.)
Zoete alcoholrijke rode wijn uit Dalmatië gevinifiëerd uit ingedroogde druiven (passerillage) van de Plavac Mali.

Diminitis
Blauwe Griekse druivensoort, vooral voorkomend op het eiland Rhodes. Men maakt er een oranjerode zeer alcoholrijke dessertwijn van, type Porto.

Dimiat
Witte druivensoort van redelijke kwaliteit uit Bulgarije die kruidige fruitige wijnen voortbrengt.

Diethyleenglycol
Scheikundige verbinding met hoge viscositeit, gebruikt in 'antivries'. In 1985 ontdekte men in Oostenrijk dat deze stof gebruikt werd door bepaalde wijnhandelaren in eenvoudige wijn om deze een mooie viscositeit te bezorgen die normaal gezien in wijn veroorzaakt wordt door het natuurlijk in wijn aanwezige glycerol.

Diepgang
Een wijn heeft diepgang als hij veel schakeringen heeft in geur en smaak.

Diano (It.)
Zie Dolcetto de Diano d'Alba.

Diabetikerwein (D.)
Een droge wijn die wettelijk bepaald maximum 4 g suiker per liter mag bevatten, maximum 25 mg sulfaat en 12% alcohol.

District (Z.Afr.)
Houdt een groter aaneengesloten wijnbouwgebied in, bijvoorbeeld Stellenbosch of Paarl.

DLG (D.)
Afkorting van Deutsche Landwirtschaft Gesellschaft. Is een sinds 1885 bestaand genootschap dat tot doel heeft een goede kwaliteit van landbouwproducten zoals wijn te stimuleren.

Dosage des billes (Fr.)
Bolletjes gemaakt van bretonse algen en gevuld met gist en suiker. Bij champagnevinificatie om geen dode gistcellen meer te hebben en dus geen remuage nodig is, worden billes toegevoegd, waardoor koolzuur en alcohol ontstaat, maar geen droesem. Men heeft ongeveer 400 gistbolletjes nodig per fles. Dit is een experiment van Moët & Chandon.

Dosage (Fr.)
Het proces waarbij suiker aan de champagne wordt toegevoegd na de dégorgement. Suiker wordt toegevoegd in de vorm van liqueur d'expédition, een mengsel van brandewijn en suiker, het zoetgehalte hiervan variëert van max. 12 tot 20 g-l voor extra dry en van 17 tot 33 g-l voor sec. Voor demi-sec van 33 tot 50 g-l.

Dos Rios (VS)
AVA in Californië. Dos Rios ligt in het noorden van Mendocino County en omvat ruim 6000 hectare.

Dornfelder
Blauwe druivensoort van hoge kwaliteit uit Duitsland, kruising van Helfensteiner en Heroldrebe, brengt donkere extractrijke fruitige wijn voort. Eveneens aangeplant in België.

Dorin
syn. voor Chasselas (Zwitserland).

Doré (Fr.)
Frans voor 'verguld'. Wordt vooral voor verouderde witte wijnen gebruikt.

Dorato (It.)
Zie Doré.

Doral
Witte druivensoort, kruising van Chasselas en Chardonnay. Geeft plezante genereuze wijnen van een kwaliteit vergelijkbaar met Chardonnay.

Doppelstück (D.)
Groot ovaalvormig houten vat van 2400 l dat gebruikt wordt voor opslag en rijping van wijn.

Donzelinho Branco
Witte druivensoort uit Portugal. Geeft lichte dunne citroengele wijnen met apothekersaroma's en een opvallend aroma van lavendel.

Donnici (It.)
DOC in Calabrië voor rode wijn van Greco Nero en Gaglioppo.

Donauland-Carnuntum (Oost.)
Wijndeelgebied van Niederösterreich dat vroeger Klosterneuburg heette. Hier wordt vooral witte wijn gemaakt van Grüner Veltliner, Müller-Thurgau en Zweigelt.

Dona Branca
Blauwe druivensoort vooral voorkomend Noord-Portugal en Spaans Galicië. Geeft volle goudgele wijnen met mooi boeket als van witte porto. Geassembleerd met Arinto geeft hij wijnen in de stijl van Vinho Verde.

Domäne (D.)
Duitse benaming voor wijngoederen die in handen zijn van de overheid.

Dominique, Château la (Fr.)
Grand cru classé Saint-Emilion. Merlot 80%, Cabernet Franc 15%, Cabernet Sauvignon 5%. Impressies van vanille, vers geroosterd brood, specerijen, vlezig fruit, en zachte, mooi versmolten tannines. Eén van de allerbeste grand crus.

Domina
Blauwe Duitse druivensoort, kruising van Blauer Portugieser en Pinot Noir. Geeft sterk gekleurde, gecorseerde wijnen die rijk zijn aan extract en tannine.

Domaine (Fr.)
Zoals Château een wijndomein. In een domaine wordt de wijn gemaakt en gebotteld door de landeigenaar.

Dôle (Zw.)
Rode fruitige, frisse wijn uit de Valais (Zwitserland-Rhônedal) met minimum 50% Pinot Noir en Gamay. Er bestaat ook een witte Dôle met een lichtrode of rosékleur.

Dolcetto di Ovada (It.)
DOC in Piëmonte voor fruitige rode wijnen van de Dolcetto. Snel te drinken. De benaming ?Superiore? mag gebruikt worden indien de wijn ninimum 12,5% alc.vol. haalt en minstens 1 jaar verouderd werd.

Dolcetto di Dogliani (It.)
DOC in Piëmonte voor fruitige rode wijnen van de Dolcetto. Snel te drinken. De benaming ?Superiore? mag gebruikt worden indien de wijn ninimum 12,5% alc.vol. haalt en minstens 1 jaar verouderd werd.

Dolcetto delle Langhe Monregalesi (It.)
DOC in Piëmonte voor fruitige rode wijnen van de Dolcetto. Snel te drinken.

Dolcetto de Diano d'Alba (It.)
DOC in Piëmonte voor fruitige rode wijnen van de Dolcetto. Men telt er 77 ?sori's?, wat zowat het equivalent is van de benaming ?cru?.

Dolcetto d'Asti (It.)
DOC in Piëmonte voor fruitige rode wijnen van de Dolcetto. Snel te drinken.

Dolcetto d'Alba (It.)
DOC voor rode wijn uit Piëmonte (Noord-Italië), gemaakt uit de gelijknamige druif. Fruitig, snel te drinken.

Dolcetto d'Acqui (It.)
DOC in Piëmonte voor fruitige rode wijnen van de Dolcetto. Snel te drinken.

Dolcetto
Blauwe druivensoort van hoge kwaliteit uit Noord-Italië met hoge opbrengst, die zachte fruitige wijn voortbrengt met aroma's van rijpe zwarte kersen.

Dolce (It.)
Zoet.

Doisy-Védrines ( Château (Fr.))
Deuxième cru classé Sauternes, Barsac. Sémillon 80%, Sauvignon Blanc 15%, Muscadelle 5%. Buitengewoon betrouwbare Sauternes met aroma's van zuidvruchten, honing en hout, en adequate zuren.

Doisy-Dubroca ( Château (Fr.))
Deuxième cru classé Sauternes, Barsac. 100% Sémillon. Evenwichtige wijn met aroma's van appelsien, abrikoos, limoen, vanille en specerijen.

Doisy-Daëne ( Château (Fr.))
Deuxième cru classé Sauternes, Barsac. Sémillon 100%. Fijne zoetheid, intense wijn met aroma's van abrikoos, perzik, mango, sinaasappelschil.

DOCG (It.)
Denominazione di Origine Contrallata e Garantita Een hogere graad van Italiaanse kwaliteitswijn dan DOC.

Doce (Port.)
Zoet.

DOC (Sp. en It.)
Spanje Denominacion de Origen Calificada. De 'supercategorie' van Spaanse kwaliteitswijnen, aan bijzondere criteria van kwaliteit en samenstelling beantwoordend. Italië Denominazione di Origine Contrallata. Italiaanse kwaliteitswijn.

Dobricic Crni
Blauwe druivensoort uit Dalmatië. Geeft donkerpaarse levendige gecorseerde astringente wijnen, uitzonderlijk rijk aan extract. Ideaal als coupagewijn.

DO (Sp., Port.)
Afkorting voor 'Denominación de Origen' in 't Spaans en voor 'Denominação de Origem' in 't Portugees. Dit zijn herkomstbenamingen vergelijkbaar met de Franse AOC.

Downy Mildew (Eng.)
Valse meeldauw.

Doux (Fr.)
Zeer zoet. Wijnen met een suikergehalte van meer dan 45 g-l.

Douro Supérior (Port.)
Subregio van het DOC-gebied Porto, ligt het meest stroomopwaarts en reikt bijna tot aan de Spaanse grens. Heeft een erg droog en zeer warm klimaat, de druiven stoven er bijna.

Douro (Port.)
Wijngebied in het dal van de gelijknamige Noord-Portugese rivier waar men Port maakt, fruitige kruidige rode wijnen met mooie zuren en duidelijke tannines en frisse fruitige witte wijnen. Druivensoorten Touriga Nacional, Touriga Francesa, Tinto Roriz (=Tempranillo), Tinta Barroca, Tinto Cão voor rood, Gouveio, Viosinho, Rabigato, Malvasia Fina, Donzelinho voor wit.

Druivenbladroller
De druivenbladroller, een rups die zich ontwikkelt tot vlinder, is een van de grootste verwoesters van de wijngaard. De gaatjes die hij maakt in de druif stimuleren de vorming van nare schimmels. Behandeling door chemische insecticiden of ?confusion seksuelle? waarbij synthetische feromonen de vlinders zo in de war brengen dat zij zich niet meer reproduceren.

Druifluis
zie Phylloxera.

Droog
Aanduiding voor wijn die totaal is uitgegist waardoor alle suiker is omgezet in alcohol.