Winelexicon

Categorie: Landbouw, voedsel en voedselverwerking > Wijnlexicon
Datum & Land: 18/04/2012, NL
Woorden: 3610

Côtes du Roussillon (Fr.)
Zie Roussillon, Côtes du.

Côtes du Rhône-Villages (Fr.)
Zie Rhône-Villages.

Côtes du Rhône (Fr.)
Zie Rhône, Côtes du.

Côtes du Montravel (Fr.)
AOC in het Bergeracgebied voor uitsluitend witte zoete wijnen van Sémillon en Sauvignon.

Côtes du Marmandais (Fr.)
Zie Marmandais.

Côtes du Lubéron (Fr.)
AOC in de Provence, ten oosten van Avignon. Het druivenbestand en de wijnen zijn vergelijkbaar met de Côtes du Rhône.

Côtes du Jura (Fr.)
AOC voor de gehele Jura, vooral witte wijn van de Chardonnay en Savagnin, en rode en roséwijn van Pinot Noir, Poulsard en Trousseau. Een kleine hoeveelheid witte wijn wordt als Vin Jaune of Vin de Paille gecommercialiseerd.

Côtes du Frontonnais (Fr.)
Zie Frontonnais.

Côtes du Forez (Fr.)
AOC in ?Le Centre? (Loiregebied) voor rode (en een beetje rosé) wijn van de Gamay.

Côtes de Saussignac (Fr.)
AOC in het Bergeracgebied voor witte moelleuxwijnen van Sémillon en Sauvignon.

Côtes de Saint-Mont (Fr.)
VDQS in het Zuidwesten voor rode wijnen van vooral Tannat en Fer Servadou aangevuld met de Cabernets, en witte wijnen van Arufiat, Gros Manseng en Clairette, en een beetje Petit Manseng en Petit Courbu.

Côtes de Provence (Fr.)
Zie Provence, Côtes de.

Côtes de Millau (Fr.)
VDQS in het Zuidwesten voor frisfruitige Gamay-wijnen, met wat Cabernets en Mansoi, en witte wijnen van Chenin en Mauzac.

Côtes de la Malepère (Fr.)
VDQS voor vooral rde wijn en een beetje rosé in het departement Aude (Languedoc), gemaakt van Grenache, Syrah, Cinsault, Carignan, Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc en Merlot.

Côtes de Gascogne (Fr.)
Vin de Pays uit het Zuidwesten van Frankrijk, ten zuiden van Bordeaux. Het gebied van de Armagnacproductie (wijndistillaat), de tegenhanger van Cognac uit het ten noorden van Bordeaux gelegen Charente. Door de moderne methodes van vinficatie kan men sinds kort in de Gascogne ook aantrekkelijke en frisse wijnen maken. De witte zijn droog, zeer geurig, fris en pittig van smaak. Typisch moderne wijnen. De rode wijnen zijn doorgaans fris, zeer fruitig met veel aardse en dropachtige nuances. Een gebied dat geweldig in opkomst is en enorme hoeveelheden moderne, frisse wijnen voortbrengt.

Côtes de Duras (Fr.)
AOC in het Zuidwesten voor soepele lichte droge of moelleux witte wijnen en een beetje rood, gemaakt van de Bordeaux-cepages aangevuld met Ondenc en Mauzac voor de moelleuxwijnen en ook Chenin Blanc.

Côtes de Castillon (Fr.)
AOC voor rode wijnen op de rechteroever van de Gironde en de Dordogne. Druivensoorten zie Bordeaux.

Côtes de Buzet (Fr.)
Zie Buzet.

Côtes de Brulhois (Fr.)
VDQS uit het Zuidwesten voor bijna uitsluitend rode wijn van vooral Tannat en Cot, aangevuld met Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc en Merlot.

Côtes de Bourg (Fr.)
AOC uit Bordeaux, het Bourg-gebied ligt ten zuiden van de Côtes de Blaye, op de rechteroever van de Gironde, tegenover de Haut-Médoc. Vooral rode wijn van goede kwaliteit.

Côtes de Bourg (Fr.)
AOC voor witte en rode wijnen op de rechteroever van de Gironde en de Dordogne (Bordeaux). Druivensoorten zie Bordeaux.

Côtes de Blaye (Fr.)
Zie Blaye, Côtes de.

Côtes de Bordeaux-Saint-Macaire (Fr.)
AOC voor likoreuze Bordeaux-wijnen op de rechteroever van de Garonne. Druivensoorten Sémillon, Sauvignon en Muscadelle.

Côtes d'Auvergne (Fr.)
VDQS in ?Le Centre? (Loiregebied) voor rode wijn van Gamay en Pinot Noir.

Côtes de Bergerac (Fr.)
AOC in het Zuidwesten voor witte wijnen van het demi-sec of moelleux-type en rode wijnen van dezelfde druivensoorten gemaakt als de AOC Bergerac-wijnen.

Coteaux Varois (Fr.)
AOC in de Provence, eigenlijk gelegen in de Côtes de Provence-wijngaard. Frisfruitige witte, rode en roséwijnen om jong te drinken.

Coteaux du Vendômois (Fr.)
AOC in de Tourainestreek (Loire) voor witte wijnen van Chenin aangevuld met Chardonnay en rode wijnen van Pineau d'Aunis, Gamay, Pinot Noir en Cabernet. De streek staat bekend om zijn ?vin gris? (zie aldaar), gemaakt van vooral Pineau d?Aunis (ook Chenin Noir genoemd).

Coteaux du Tricastin (Fr.)
AOC in de Rhône (departement Drôme) voor vooral rode wijnen, wat minder rosé en heel weinig wit. De wijnen zijn vergelijkbaar met de generieke Côtes-du-Rhônewijnen, ook qua bedruiving.

Coteaux du Lyonnais (Fr.)
AOC in de Bourgogne voor goede lichte rode wijnen in Beaujolais-stijl en enkele witte en rosé-wijnen. Rood en rosé van Gamay, wit van Chardonnay, Aligoté en Melon de Bourgogne.

Coteaux du Loir (Fr.)
AOC in het Tourainegebied (Loire), de meest noordelijke wijngaard van de Loirestreek. Vooral rode (en een beetje) Gamay- en Cabernetwijnen en een kleinere hoeveelheid witte Cheninwijn.

Coteaux du Layon-Chaume (Fr.)
AOC voor halfzoete, soms likoreuze witte wijn van Chenin Blanc in de Loire.

Coteaux du Languedoc (Fr.)
AOC in het zuiden van Frankrijk (Midi) voor rode, rosé en witte wijnen, bestrijkt het gebied tussen Montpellier en Narbonne en omvat 121 dorpen. Wisselende stijlen en kwaliteiten. De witte zijn tegenwoordig fris en elegant, meestal modern gemaakt en fruitig, de rosés soepel, van licht en fris tot krachtiger en rijk, maar altijd bescheiden fruitig en ietwat kruidig. De rode wijnen variëren van licht en fris tot en met uitgesproken krachtig, rijk en complex. Een gebied met geweldige mogelijkheden op wijnbouwtechnisch gebied, vooral voor rode wijnen. Enorm in opkomst en leverancier van steeds meer en betere wijnen, niet alleen met AOC, maar ook toenemend op de markt gebracht als Vin de Pays en dan meestal als monocépagewijnen. Er zijn aparte 'cru's' die extra gunstig gelegen zijn en wijnen met een sterk eigen karakter leveren La Clape, Montpeyroux, Quatourze, Pic-Saint-Loup, Cabrières, Saint-Saturnin, Saint Georges d'Orques, Saint-Drézery, Vérargues, Méjanelle en Saint-Christol. Een opvallende witte cru is Picpoul de Pinet. Druivenrassen Grenache, Syrah, Cinsault, Carignan en Mourvèdre voor rood en rosé, Clairette, Grenache Blanc, Rolle, Bourboulenc, Marsanne, Roussanne en Piquepoul.

Coteaux du Giennois (Fr.)
AOC in ?Le Centre? (Loiregebied) voor witte wijn van Sauvignon en rode en rosé van Gamay en Pinot Noir.

Coteaux de Saumur (Fr.)
AOC voor witte zoete Cheninwijnen uit de Loire.

Coteaux de Pierrevert (Fr.)
AOC in de Provence in het achterland van de Azurenkust voor vooral lichte frisse rode en roséwijn, en een klein beetje wit.

Coteaux de Die (Fr.)
AOC in de Rhône voor stille witte wijnen van de Clairette in 32 gemeenten langs de Drôme.

Coteaux de l'Aubance (Fr.)
AOC voor witte zoete Cheninwijnen uit de Loire.

Coteaux d'Ancenis (Fr.)
Verplicht gevolgd door de naam van een cépage. VDQS uit de Loire (Pays Nantais) voor rode wijn en rosé van Gamay, Cabernet Franc en Cabernet Sauvignon, en witte wijn van Chenin, Pinot Gris of Malvoisie.

Coteaux Champenois (Fr.)
AOC voor stille wijnen uit de gehele Champagnestreek, gemaakt van Pinot Noir, Pinot Meunier en Chardonnay.

Coteaux d'Aix en Provence (Fr.)
AOC in de Provence voor rode en weinig wit en roséwijn. Hier plant men ook Cabernet Sauvignon aan.

Côte Rôtie (Fr.)
Zie Rôtie, Côte.

Côte(s)/coteau(x) (Fr.)
Letterlijk helling(en). Over het algemeen geven hellingen een betere groeiomstandigheid voor de druif vanwege de goede afwatering. Ook is in de meeste gevallen de warmteopbrengst van de zon hoger en is het microklimaat gunstiger door de beschutting tegen wind. Eveneens is de kans op schade bij (voorjaars) nachtvorst kleiner op een helling dan op een vlakte, doordat de koude lucht langs de helling naar beneden stroomt en niet tussen de druiven blijft hangen waardoor de jonge scheuten van de druiven bevriezen. Côte of Coteau suggereert dus een gunstige groeisituatie voor de druiven. Binnen appellations met de term Côte(s) of Coteau(x) bevinden zich meestal ook wijngaarden op vlakkere stukken land. Een appellation met de term Côte(s) of Coteau(x) is niet per definitie beter dan een appellation zonder die term.

Côte Roannaise (Fr.)
AOC in ?Le Centre? (Loiregebied) voor rode (en een beetje rosé) wijn van de Gamay.

Côte de Nuits-Villages (Fr.)
Gemeentelijke AOC (Côte de Nuits ? Bourgogne) voor vooral rode wijn van de Pinot Noir en een beetje witte wijn van Chardonnay op de gemeenten Fixin, Brochon, Premeaux, Comblanchien en Corgoloin. Geen premiers crus.

Côte de Nuits (Fr.)
Subregionale AOC en noordelijke deel van de Côte d'Or. Men maakt hier de meest gerenommeerde en kostbare rode Bourgognes. Ze zijn meestal zwaarder en rijker dan de wijnen uit de Côte de Beaune. Wat voor de beste rode Côte de Nuits geldt, geldt voor de beste witte Côte de Beaune. Eén gereputeerde rosé wordt hier geproduceerd Marsannay-Rosé.

Côte de Brouilly (Fr.)
Gemeentelijke AOC, één van de 10 cru's uit de Beaujolais. Uitsluitend rode wijn van Gamay.

Côte de Beaune-Villages (Fr.)
Gemeentelijke AOC (Côte de Beaune ? Bourgogne) voor uitsluitend rode wijn van de Pinot Noir op meerdere gemeenten in de departementen Côte-d'Or en Saône-et-Loire. Geen premiers crus.

Côte de Beaune (Fr.)
Wijngebied, zie Côte d'Or. Gemeentelijke AOC in de Côte de Beaune voor rode wijn van Pinot Noir en witte wijn van Chardonnay op de gemeente Beaune. Geen premiers crus.

Côte d'Or(Fr.)
Zie Côte d'Or.

Côte d'Or (Fr.)
Aanduiding voor het beste en centrale gebied van de Bourgogne, bestaande uit het noordelijke deel Côte de Nuits en het zuidelijke deel Côte de Beaune.

Cot
Zie Malbec.

Costières de Nîmes (Fr.)
Recent in het leven geroepen AOC voor rode, rosé en witte wijnen uit het zuiden van Frankrijk, aan de monding van de rivier de Rhône. Druivensoorten Carignan, Grenache, Syrah, Mourvèdre voor rood en rosé; Clairette, Grenache Blanc, Bourboulenc, Ugni Blanc, Roussanne, Marsanne, Macabeo en Rolle voor wit.

Costers del Segre (Sp.)
DO uit Noord-Spanje, pas erkend in 1990, in het achterland van Barcelona, deels ten westen en ten oosten van de stad Lerida. Er zijn 4 subzone's Raimat, Artesa, Vall de Riucorb en Les Garrigues. Er wordt van talloze druivensoorten (waaronder veel Franse) witte, rode en rosé-wijn gemaakt, alsook schuimwijn en halfzoete (aguja). Belangrijkste producent is Raimat.

Cryo-extractie
Bereidingswijze van zoete wijnen, ontstaan eind de jaren '80, die erin bestaat de druiven te bevriezen om het water erin te verwijderen en aldus de most te concentreren. Sinds een aantal jaren experimenteert men met een moderne techniek waarbij men op kunstmatige wijze rijke, zoete wijnen in de stijl van Sauternes probeert te bereiden. In feite is het meer correct om van cryo-selectie te spreken dan van cryo-extractie. Door laatgeplukte, zeer rijpe druiven tot een aantal graden onder nul af te koelen, bevriezen alleen de druiven die het minst rijp zijn. De druiven met het hoogste suikergehalte (de meest rijpe) bevriezen pas bij veel lagere temperaturen. Als men de afgekoelde druiven perst, zullen de minst rijpe druiven bevroren zijn en de rijpste nog vloeibaar en daardoor persbaar. Zodoende wordt alleen het sap verkregen van de meest suikerhoudende druiven. In feite wordt door de lage temperatuur een selectie van de druiven op suikergehalte gerealiseerd. In jaren met naderend slecht weer tijdens de oogsttijd, moet men de oogst zo snel mogelijk binnen zien te halen omdat ze anders de kans loopt door rot en verdunning verloren te gaan. Middels cryo-extractie (selectie) kan men dan in een kort tijdsbestek grote hoeveelheden druiven verwerken en het sap van de meest suikerhoudende druiven van de oogst apart verkrijgen. De resultaten met cryo-extractie (selectie) lijken veelbelovend en deze methode wordt in toenemende mate in o.a. de Sauternes-streek toegepast. Het risico van een misoogst wordt erdoor verkleind en de kwaliteit van de wijnen schijnt die van de op de gebruikelijke wijze verkregen wijnen zeer dicht te benaderen. De enige categorie waarbij men gebruikmaakt van 'echte' cryo-extractie is die van de zeldzame en zeer kostbare Duitse Eiswein. Hierbij worden de druiven bij minimaal 7 graden onder nul geoogst en snel vervoerd naar de wijnpers en in bevroren toestand geperst. Een sterk geconcentreerd sap is hiervan het resultaat wanneer een druif bevriest treedt er een zekere scheiding op van water en de daarin opgeloste stoffen (hoofdzakelijk smaak- en geurstoffen en suikers). Een deel van het vocht (water) van de druif wordt in ijskristallen omgezet. Dit water wordt aan het druivensap onttrokken waardoor het gehalte aan opgeloste stoffen in het nog niet bevoren sap sterk toeneemt. Wanneer men deze bevroren druiven onder lage temperaturen perst, komt het nog niet bevroren, geconcentreerde sap vrij en blijven de ijskristallen, de schillen en de pitten in de pers achter. Het te vergisten sap (most) bevat een hoge concentratie opgeloste stoffen zodat de resulterende wijn een intense en zoete smaak zal krijgen.

Cruzeta (Port.)
Geleidingswijze van druiven. Staken, kruiselings geplaatst, met daartussen draden gespannen waarlangs de druivenplant wordt geleid. Veel toegepast in de Minhostreek waar de Vinho Verde vandaan komt.

Crusted port (Port.)
Een late bottled vintage port samengesteld uit meerdere jaren. Crusted port is een onofficiële, in Engeland gebruikte term.

Cru grand bourgeois (Fr.)
Zie cru bourgeois.

Cru grand bourgeois exceptionnel (Fr.)
Zie cru bourgeois.

Cru exceptionnel (Fr.)
Zie cru bourgeois.

Cru classé (Fr.)
Geklasseerde oogst in de Médoc, een château gerangschikt bij één van de vijf in de 1855 classificatie. Zie classificatie van Bordeaux.

Cru bourgeois (Fr.)
Aanduiding voor een kwaliteitsniveau in de classifcatie van Bordeauxwijnen. Cru bourgeois is een officiële kwaliteitscategorie in de Médoc, maar wordt in de Graves en Sauternes af en toe gebruikt zonder dat daarvoor strikte regels gelden. Het meest wordt deze term in de Médoc gebruikt. Men onderscheidt er 3 groepen cru bourgeois waarvan een groot deel lid is van het Syndicat des crus bourgeois. Deze 3 groepen zijn (in toenemende kwaliteit) cru bourgeois (wijngaard minimaal 8 ha, vinifcatie op het château); cru grand bourgeois (idem als cru bourgeois + rijping van de wijn op eikenhouten vaten); cru grand bourgeois exceptionnel, vaak kortweg cru exceptionnel genoemd (idem als cru grand bourgeois + wijngaarden gelegen in het gebied van de grand cru classé-bezittingen van de Haut-Médoc). Een EU-verordening uit 1979 stelt dat men op de etiketten van de wijnen uit deze drie groepen alleen de term cru bourgeois mag vermelden. Toch ziet men nog regelmatig aanduidingen als cru grand bourgeois en cru exceptionnel op etiketten vermeld.

Cru artisan du Médoc (Fr.)
Na de klassementen voor de crus classés en crus bourgeois heeft de Médoc er nu een derde klassement bij, dat voor de crus artisans. Op 11 januari 2006 publiceerde de Journal Officiel het decreet waarin aan 44 bedrijven de officiële status van cru artisan wordt toegekend. De betrekkelijk onbekende benaming 'cru artisan' slaat op kleine bedrijven. Al in 1868 werd aan deze categorie producenten gerefereerd, maar in de crisisjaren '30 verdwenen de crus artisans echter volledig van het toneel. Pas in 1989 sloot zich een aantal bedrijven aaneen om de crus artisans weer nieuw leven in te blazen. In 1994 stond de Europese Unie het gebruik van de term toe, maar het was wachten op een juridisch kader. Het nu gepubliceerde klassement was al in de maak sinds 2002, toen de criteria werden vastgesteld voor de invulling ervan. Een jury van elf begon eind 2003 met de beoordeling van de jaargangen 1998, 1999, 2000 en 2001 van de kandidaten. In de loop van 2004 werden de bedrijven zelf geïnspecteerd, en in 2005 tenslotte gaven overheden en INAO het groene licht. Het dossier liep nogal wat vertraging op door de problemen die rezen bij de herziening van het klassement voor de crus bourgeois. De werkwijze was in beide gevallen dezelfde, en net als bij de crus bourgeois moest ook bij de crus artisans de samenstelling van de jury aangepast worden. Het nieuwe klassement is geldig voor tien jaar en met ingang van de oogst 2005. Bij minimaal vijf nieuwe kandidaturen kan er weer een nieuwe toelatingsprocedure gestart worden. De 44 geklasseerden mogen de term 'cru artisan' op hun etiketten vermelden. Ze zijn met z'n allen goed voor 340 hectare wijngaard, verdeeld over alle acht appellations binnen de Médoc.

Cru (Fr.)
Letterlijk oogst of gewas. Vaak betekent het een bepaalde kwaliteitswijngaard of een bezitting. Met name in de Bordeauxstreek, maar ook in de Bourgogne en soms in Italië. Cru kan soms ook een aparte appellation met een bijzondere kwaliteit in een bepaald gebied betekenen, bijvoorbeeld in de AOC Coteaux du Languedoc bevinden zich meerdere cru's als La Clape, Montpeyroux, enz. In de Beaujolaisstreek is de vermelding cru een aanduiding voor de elite van de Beaujolais. Er zijn 10 gemeenten die het predikaat cru hebben venworven. De bekendste cru's zijn Fleurie, Chiroubles en Moulin à Vent. Vaak wordt 'cru' gebruikt in termen die een bepaalde kwaliteitsaanduiding weergeven zoals grand cru, premier cru, grand cru classé, cru exceptionnel en cru bourgeois. Vaak gebruikt men voor de châteaux of hun wijnen uit de 5 grand cru classé-categorieën van de Haut-Médoc kortweg de termen eerste cru, tweede cru tot en met vijfde cru.

Crozes-Hermitage (Fr.)
AOC, grootste uit het noordelijke deel van de Rhône. De rode wijnen zijn het meest interessant en worden gemaakt van de Syrah die de wijn een intense fruitgeur en vaak ook frisheid en kracht geeft. De betere wijnen hebben intensiteit en diepgang, de meeste zijn echter soepel en aantrekkelijk fruitig. Altijd bezitten de rode wijnen een vrij krachtige smaak. De witte worden gemaakt van Marsanne en Roussanne.

Croupes (Fr.)
Lokale benaming in de Médoc om de kleine heuveltjes, gevormd van grind, aan te duiden.

Crouchen
Witte druivensoort uit de Pyreneeën. Geeft mooie geparfumeerde wijnen met weinig zuren. Komt voor in Zuid-Afrika onder de namen Cape Riesling, Paarl Riesling en South African Riesling.

Croque-Michotte ( Château (Fr.))
Grand cru classé Saint-Emilion. Merlot 75%, Cabernet Franc 25%. Genereuze wijn met aroma's van jamachtig fruit en kruidigheid.

Croizet-Bages ( Château (Fr.))
Cinquième grand cru classé Médoc, gemeente Pauillac. Merlot 40%, Cabernet Sauvignon 40%, Cabernet Franc 20%. Pas sinds 1994 worden hier mooie, charmante, fruitige wijnen gemaakt.

Croix-de-Gay, Château la (Fr.)
Pomerol. Merlot 80%, Cabernet Sauvignon 10%, Cabernet Franc 10%. Cederhout, kruidig eikenhout, rijp fruit en laurier. Vlezig, krachtig en zacht met voldoende frisheid. Een superieure selectie wordt uitgebracht in heel goede jaren onder het etiket La Fleur-de-Gay puur Merlot, geheel nieuwe vaten, een decadente wijn!

Crock, Château Le (Fr.)
Cru grand bourgeois exceptionnel Médoc, gemeente Saint-Estéphe. Cabernet Sauvignon 60%, Merlot 25%, Cabernet Franc 10%, Petit Verdot 5%. Klassieke Saint Estèphe, kleurrijk, tanninerijk, veel fruit.

Croatina
Blauwe druivensoort van goede kwaliteit uit Kroatië en Noord-Italië. Brengt donkergekleurde wijnen voort met aroma's van bloemen en blauw bessenfruit en een bittertje in de afdronk. Synoniem Bonarda.

Crno (Joeg.)
Kleur zwart, bij wijn (donker)rood.

Criots-Bâtard-Montrachet (Fr.)
AOC Grand Cru voor witte wijn van de Chardonnay op de gemeente Chassagne-Montrachet (Bourgogne-Côte de Beaune).

Crimea (Oekraïne)
De Krim. Schiereiland aan de Zwarte Zee waar in het binnenland mousserende wijn wordt gemaakt, en aan de kust zoete dessertwijnen.

Crianza (Sp.)
Letterlijk opvoeding. Meestal gebruikt in vino de crianza. Term die op het etiket mag worden vermeld indien de rode of witte wijn aan de in de streek door de Consejo Regulador gestelde periode van rijping op eikenhouten vaten heeft voldaan. De precieze voorschriften variëren per streek, maar in het algemeen is voor rode wijn een vatrijping van minimaal 12 maanden voorgeschreven. Tegenwoordig laat men meestal alleen de betere rode wijnen op hout rijpen. Crianza-wijnen zijn daarvan de eenvoudigste categorie. De reserva en gran reserva zijn resp. de betere en beste wijn van de producent. Een crianza is doorgaans de lichtste, meest fruitige en minst belegen wijn. De reserva's en gran reserva's worden doorgaans meer door het hout gedomineerd, zijn intenser en meer belegen van karakter. Rode wijnen die geen houtrijping hebben ondergaan, worden ook wel onder de naam sin crianza op de markt gebracht.

Criadera (Sp.)
Een laag vaten in het solerasysteem. Zie solera.

Criado por (Sp.)
Gerijpt (opgevoed) en-of samengesteld door...

Creux (Fr.)
Franse degustatieterm = hol mankeert 'corps' (zie corps in deze woordenlijst).

Crépy (Fr.)
AOC in de Savoie voor witte wijnen van de Chasselas.

Crémant de Loire (Fr.)
AOC voor mousserende wijnen uit Anjou-Saumur en uit Touraine (Loire) gemaakt met de méthode champenoise.

Crémant de Jura (Fr.)
AOC voor schuimwijn van Chardonnay in de Jura.

Crémant de Limoux (Fr.)
AOC in de Languedoc (Limoux, ten zuiden van Carcassonne) voor mousserende wijn gemaakt met de méthode traditionnelle, van min. 60% Mauzac, aangevuld met Chardonnay en-of Chenin Blanc.

Crémant de Die (Fr.)
AOC uit de Rhône in 32 gemeenten langs de Drôme voor witte schuimwijnen gemaakt met de méthode traditionnelle van uitsluitend Clairette.

Crémant de Bourgogne (Fr.)
Regionale AOC voor witte en rosé-schuimwijn gemaakt volgens de méthode traditionnelle in het Bourgognegebied, van vooral Pinot Noir, Chardonnay, Gamay en Aligoté.

Cremant d'Alsace (Fr.)
Lichte elegante mousserende wijn uit de Elzas van Pinot Blanc, Pinot Gris, Riesling, Chardonnay, Pinot Noir.

Crémant (Fr.)
In Champagne zachte sprankelende wijn. Elders in Frankrijk schuimwijn gemaakt volgens de méthode traditionnelle.

Crécelle (Fr.)
Zie gyropalette.

Cream sherry (Sp.)
Zoete dessertsherry. Zowel in donker als lichter gekleurde stijl. De donkere typen worden gemaakt van oloroso sherry's die met de zeer zoete most van ingedroogde Pedro Ximénez-druiven zijn aangezoet. Deze sherry's zijn vol en krachtig van smaak. De lichter gekleurde cream sherry's zijn lichter van smaak en worden gemaakt van fino sherry's die zijn aangezoet met ten dele vergiste most. De gisting van deze most heeft men door toevoeging van wijnalcohol gestopt, waardoor er nog veel suikers overbleven.

Cream
Benaming van een zeer zoete, volle en zachte sherry.

Crato Branco
Witte druivensoort uit de Algarve (Portugal), zeer productief. Geeft kwaliteitswijnen met een heel mooi boeket.

Crachoir (Fr.)
Deftige (Franse) benaming van een spuwbak. Wordt bij professionele wijnproeverijen gebruikt om de wijn na het proeven in uit te spuwen en na het proeven de resterende wijn uit het glas in te gieten. Het uitspuwen van de wijn tijdens de proeverij voorkomt dat de proevers door de alcohol minder objectief en meer vermoeid of zelfs onbekwaam worden.

Cryptogaam
Alles wat te maken heeft met de wereld van de schimmels.

Cserszegi fuszeres
Witte druivensoort uit Hongarije, brengt mooie wijnen voort met aroma's van citrusfruit, kruidnagel en kruisbessen.

Curé-Bon-La-Madeleine ( Château (Fr.))
Grand cru classé Saint-Emilion. Tegenwoordig is de naam afgekort tot Curé-Bon. Merlot 70%, Cabernet Franc 20%, Cabernet Sauvignon 5%, Malbec 5%. Vlezige, soepele en tegelijk elegante wijn met aanzienlijk wat hout en tannine.

Cultivar
Zuid-Afrikaanse term voor druivensoort.

Cuit (Fr.)
Franse degustatieterm = gaar, gekookt, gestoofd Vergelijkbaar met de aroma's van thee die te lang getrokken heeft.

Cuba de Fermentação (Port.)
Gistingskuip. (Fr.) cuve.

Cuverie (Fr.)
of cuvier waar de vaten bewaard worden.

Cuvée (Fr.)
Betekent letterlijk de inhoud van een gistkuip, maar wordt ook gebruikt voor 1. wijn van gelijke kwaliteit (bv. uit één en dezelfde gistkuip) of van dezelfde druivensoort. 2. wijn van gelijke mengeling, maar van dezelfde kwaliteit. 3. in Champagne wijn van gelijke mengeling, klaar om te bottelen. 4. in Bourgogne gebruikt i.p.v. cru; zo verdeelde het 'classement' van 1860 de wijn in premières, deuxièmes en troisièmes cuvées; niet officiëel erkend, maar meer een onderlinge afspraak. 5. Champagnevinificatie Bij het persen mag in iedere pers slechts 4000 kg. druiven en deze mag in twee persingen 2500 liter most opbrengen de eerste persing wordt de cuvée genoemd en brengt 2050 liter most op, de tweede persing heet de taille en brengt 450 liter zuivere most op en 50 liter bourbes of bezinksel.

Cuve close (Fr.)
Zie Méthode Charmat.