Winelexicon

Categorie: Landbouw, voedsel en voedselverwerking > Wijnlexicon
Datum & Land: 18/04/2012, NL
Woorden: 3610

Droesem
Onoplosbaar geworden stoffen, zowel in de most als in de wijn.

Dry Creek Valley (VS)
AVA in Sonoma County (Californië). Bijna het gehele dal is beplant met wijnstokken en de aanplant in de heuvels breidt zich almaar uit. Vooral rode wijn van Zinfandel, belangrijkste witte druif is de Sauvignon Blanc.

Dry (Eng.)
Engels voor droog bij mousserende wijnen de aanduiding voor wijnen met een restsuikergehalte tussen 17 en 35 g-l.

Dutruch-Grand-Poujeaux ( Château (Fr.))
Cru grand bourgeois exceptionnel du Médoc, gemeente Moulis. Cabernet Sauvignon 50%, Merlot 40%, Petit Verdot 10%. Degelijke klassieke Moulis. Herfstige bosgeuren, kruiden, rijp zwart fruit, vanille en hout (18 maanden rijping in voor een kwart nieuwe vaten), stevige tannines.

Durif
Blauwe druivensoort, afkomstig uit Zuid-Oost-Frankrijk, maar vooral aangeplant in Californië en daar gekend onder de naam Petite Syrah. Brengt donkere krachtige wijn voort met aroma's van rode en zwarte bessen.

Durfort-Vivens ( Château (Fr.))
Deuxième grand cru classé Médoc, gemeente Margaux. Cabernet Sauvignon 65%, Merlot 20%, Cabernet Franc 15%. Is de laatste jaren veel verbeterd (verdiende zijn status niet van tweede cru), behoorlijk wat jamachtig fruit, maar soms overdadig hout en vanille.

Durbach (D.)
Dorpje in Baden, district Ortenau ten zuiden van Baden-Baden. Het dorp beweert een grotere aanplant van Traminer en Pinot Blanc te hebben dan enig ander dorp in Duitsland, en om de verwarring nog groter te maken noemen ze de Traminer 'Clevner'. Durbach staat bekend om zijn Riesling, die hier Klingerberger heet. Op de granietrijke bodem en de steile hellingen gedijt de Riesling zeer goed.

Durchgegoren (D.)
= Volledig uitgegist.

Durella
Witte Italiaanse druivensoort die strogele weinig alcoholische wijnen voortbrengt met veel zuren en tannine en aroma's van citrusfruit en wit fruit, vooral geschikt als coupagewijn.

Duras
Blauwe druivensoort van redelijke kwaliteit die lichte soepele wijnen voortbrengt met aroma's van kersen, aardbeien en frambozen, wordt gebruikt in rode Gaillacwijnen.

Duras, Côtes de (Fr.)
Zie Côtes de Duras.

Dur (Fr.)
Franse degustatieterm zie Acide; zie Tanin.

Dulce apagado (Sp.)
Erg zoete likeurwijn.

Dulce (It. en Sp.)
Zoet.

Duhart-Milon-Rothschild ( Château (Fr.))
Quatrième grand cru classé Médoc, gemeente Pauillac. Cabernet Sauvignon 65%, Merlot 30%, Cabernet Franc 5%. Verfijnde elegante wijn met tonen van kruiden, hout, vanille en tabak.

Ducru-Beaucaillou ( Château (Fr.))
Deuxième grand cru classé Médoc, gemeente Saint-Julien. Cabernet Sauvignon 65%, Merlot 25%, Cabernet Franc 5%, Petit Verdot 5%. Minstens 1,5 jaar gerijpt in vaten die 40 tot 60% worden vernieuwd. De wijn die kleur, kracht, fruit en finesse op buitengewoon harmonische wijze combineert, heeft minstens 10 jaar rijpingstijd nodig.

Dürnstein (Oost.)
Pittoresk dorpje aan de Donau in de Wachau waar prachtige kruidige wijnen worden gemaakt van Riesling en Grüner Veltliner.

Early Burgundy (V.S.)
=Abouriou.

Ecoulage (Fr.)
Décuvage.

Ecoeurant (Fr.)
Franse degustatieterm = misselijkmakend, weeïg veel te zoete wijn, niet geneutraliseerd door voldoende aciditeit.

Echter Mehltau (D.)
Meeldauw.

Echezeaux (Fr.)
AOC Grand Cru voor rode wijn van de Pinot Noir op de gemeente Flagey-Echezeaux (Bourgogne-Côte de Nuits).

Edna Valley (VS)
AVA in San Luis Obispo County (Californië), koele regio ideaal voor Chardonnay, Pinot Noir, Viognier en andere Rhônedruiven.

Edes (Hong.)
= zoet

Ederena
Blauwe druivensoort, kruising van Merlot en Abouriou. Geeft fijne soepele, middelmatig gekleurde wijnen met iets grassigs in de smaak.

Eden Valley (Austr.)
Wijnregio in South Australia, met de Barossa Valley samengevoegd tot de Barossa Zone en van de Mount Lofty Ranges Zone afgesplitst. In dit glooiende winderige gebied worden van de beste Rieslings en Shiraz gemaakt.

Edelzwicker
Droge witte assemblagewijn uit de Elzas, wordt beschouwd als de basiskwaliteit van een producent.

Edelreis (D.)
Ent.

Edelfäule (D.)
Gunstige uitwerking van de Botrytis Cinerea.

Edele rotting
Botrytis cinerea.

Egrappage (Fr.)
Net voor de druiven, bij de rode wijnbereiding, in de kuipen gestort worden, ontdoet men ze van de risten. Een betere term is éraflage.

Egri Bikavér (Hong.)
zie Eger.

Egouttage (Fr.)
Het sap laten uitlekken.

Egiodola
Blauwe druivensoort, kruising van Fer Servadou en Abouriou, bekomen in 1954 door Durquéty aan de INRA in Bordeaux. Geeft sterk gekleurde tannische en alcoholrijke wijnen met weinig zuren. Wordt vaak geassembleerd met Tannat en Cabernet Franc. Geeft mooie resultaten in de Aude, Hérault en de Landes.

Eglise-Clinet, Château l' (Fr.)
Pomerol. Merlot 80%, Cabernet Franc 20%. Klassewijn. Fluwelig, romig, mooie intensiteit, aroma's van jamachtig fruit, toets van cacao.

Eglise, Domaine de l' (Fr.)
Pomerol.

Eger (Hong.)
Wijngebied in Noord-Hongarije. Hier wordt de rode wijn Egri Bikavér gemaakt (=lett. stierenbloed uit Eger). Vroeger maakte men deze wijn van de Kadarka, het waren mooie volle donkerkleurige wijnen. De laatste tijd gebruikt men vooral de Kékfrankos (=Blaufränkisch) die dunne zurige kleurloze wijn voortbrengt. Men maakt hier ook rode wijnen van Cabernet Sauvignon en Merlot. De witte wijnen worden gemaakt van Leanyka, Chardonnay en Welschriesling.

Ehrenfelser
Witte druivensoort van goede kwaliteit, kruising van Riesling met Silvaner, geeft wijnen met het karakter van een Riesling.

Einzellage (D.)
Kleinste geografische eenheid binnen de Duitse wijnwetgeving, een specifieke wijngaard van goede kwaliteit.

Eiswein (D.)
Letterlijk 'ijswijn'. Gemaakt van druiven die dadelijk na het plukken worden bevroren. Als deze druiven worden geperst, blijft het water in de druiven ijs en het geconcentreerde sap vloeit eruit. Is een Duitse en Oostenrijkse specialiteit. De druiven worden geoogst en geperst bij tenminste -7°C.

Ekigaina
Blauwe druivensoort, kruising van Tannat en Cabernet Sauvignon, bekomen aan de INRA in Bordeaux. Geeft mooi gekleurde, verfijnde evenwichtige wijnen.

Eleveur (Fr.)
Handelaar die de heel jonge wijn of de druiven koopt bij de wijnboer en verder de wijn zelf kweekt, klaart, filtert, bottelt, enz.

Elevage (Fr.)
Letterlijk 'opvoeding'. De behandeling van wijn tussen gisting en bottelen.

Elégant (Fr.)
Franse degustatieterm Wijn met veel finesse, harmonie en het ontbreken van ruwe indrukken.

Elbtal (D.)
Wijngebied in het noorden van Sachsen (voormalige DDR).

Elbling
Witte druivensoort van matige kwaliteit vooral aangeplant in Zuid-West-Duitsland, brengt meestal dunne zurige wijn voort evenals Sekt. Toch, indien op goed gerichte hellingen gecultiveerd, kan hij mooie bewaarwijnen opleveren met een dominerend abrikozenaroma.

Elba (It.)
DOC voor zachte soepele rode Sangiovesewijnen en witte Trebbianowijnen van het gelijknamige eiland. Er wordt ook Sangeoveti aangeplant.

Elaborado por... (Sp.)
=lett. bewerkt door. Gerijpt, opgevoed door.

Elzas
zie 'Alsace'.

Eltville (D.)
Stad in de Rheingau met zeer goede wijngaarden.

Emilia-Romagna (It.)
Emilia en Romagna kunnen best apart behandeld worden daar hun wijnen enorm verschillen. Op de uitgestrekte vlakten van Emilia groeit de Lambrusco, waarvan spijtig genoeg door veel wijnbouwers minderwaardige wijn wordt gemaakt. Op het vlakke land van Romagna groeien vooral Sangiovese en Trebbiano-variëteiten. In de uitlopers van de Apennijnen wordt de wijnbouw ook belangrijker Colli Piacentini, Colli Bolognesi met als druivensoorten Sangiovese, Cabernet en Chardonnay, Albana, (Albana di Romagna), Pagadebit, Barbarossa en Cagnina.

Emiettage (Fr.)
Het losmaken van de moer na elke persing.

Emerald Riesling
Witte druivensoort, kruising van Muscadelle en Riesling bekomen door Olmo in 1948. Geeft geparfumeerde wijnen die snel oxideren.

Embotellado por... (Sp.)
=Gebotteld door.

Entre-Deux-Mers Haut-Benauge (Fr.)
AOC-Wijngebied bestaande uit 8 gemeenten rondom Targon (tussen Dordogne en Garonne) die witte wijnen produceren. Druivensoorten zie Bordeaux.

Entre-Deux-Mers (Fr.)
AOC-Wijngebied in de Bordeaux gelegen tussen de rivieren Garonne en Dordogne. Alleen de witte wijnen hebben deze AOC. De rode wijnen die men er produceert hebben de AOC Bordeaux of AOC Bordeaux Supérieur-status.

Entrappen (D.)
Abbeeren, ontstelen.

Enten
Tuinbouwkundige techniek waarbij een vruchtdragend deel (ent) op een worteldragend deel (onderstam) wordt aangebracht. Bij de druivenplant wordt meestal een ent van de Vitis Vinifera op een voor de Phylloxera resistente onderstam, meestal een Amerikaanse druivensoort, aangebracht.

Enoteca (It.)
Letterlijk vertaald wijnotheek (Fr. vinothèque).

Engarrafado (Port.)
Gebotteld. Engarrafado na origem = Gebotteld op het wijndomein. Engarrafado na região = Gebotteld in het gebied van herkomst.

Enforcada (Port.)
Geleidingswijze van druivenplanten waarbij bomen als steun dienen.

Encostes de Aire (Port.)
IPR-gebied in Extremadure (Midden-Portugal), hier wordt rode wijn gemaakt van Periquita, Baja en Trincadeira en witte wijn van Fernão Pires, Arinto, Malvasia , Tamarez en Vital.

Encostes da Nave (Port.)
IPR-gebied in Noord-Portugal voor witte wijnen van de Folgasão en Verdelho, en rode wijn van Marufo aangevuld met wat Touriga Francesa en Touriga Nacional.

Enclos, Château l' (Fr.)
Pomerol. Merlot 82%, Cabernet Franc 17%, Malbec 1%. Verleidelijke, zwoele fruitigheid (pruimen, vijgen), toets van kruiden.

Encépagement (Fr.)
De samenstelling van druivensoorten in een wijngaard.

En primeur (Fr.)
Wijn die verkocht wordt voordat hij gebotteld is. Gebruikelijk bij Bordeaux als geklasseerde oogsten worden verkocht het jaar nadat ze gemaakt worden.

En gobelet (Fr.)
Letterlijk beker. Snoeivorm voor druivenplanten waarbij de plant niet wordt ondersteund door een draadraam, maar zelfstandig staat, en waarbij de naar buiten wijzende, meerjarige zijtakken jonge scheuten dragen die naar boven toe groeien. Soms bindt men de uiteinden van de jonge scheuten boven de plant bij elkaar. Kenmerkend voor de snoeivorm gobelet is de bekervormige struik de steel van de beker is de stam en de jonge scheuten vormen de kelk. Wordt veel toegepast in de drogere en warmere streken. (Sp. en cabeza.)

En archet (Fr.)
Archet is Frans voor 'boog'. Speciale snoeiwijze waarbij de rank als een boog opgebonden wordt.

Enzymatische omzettingen
Gistende omzettingen.

Enzymatische werking
Tijdens een bepaalde evolutie in de loop van het wijnmaken of ook tijdens het verouderen kunnen bepaalde enzymen allerlei omzettingen veroorzaken.

Envejecimiento (Sp.)
Veroudering.

Epluchage (Fr.)
Het zorgvuldig uitzoeken van de gave druiven tijdens de oogst.

Epanoui (Fr.)
Franse degustatieterm = Stralend, goed ontwikkeld rijp, klaar om te drinken, op dronk.

Epoxylaag
Epoxy is een rubberachtige stof die men op de wand van een gistingskuip aanbrengt. Epoxy is neutraal tegenover de gistende most en zuren. Het geeft ook geen smaak af aan de wijn.

Equilibré (Fr.)
Franse degustatieterm = Evenwichtig.

Ervi
Blauwe Italiaanse druivensoort, kruising van Barbera en Croatina (Bonarda) bekomen door Fregoni. Geeft intens robijnrode alcoholrijke wijnen met voldoende zuren.

Erden (D.)
Dorp in Moezel-Saar-Ruwer waar lekkere wijn wordt gemaakt van Müller-Thurgau.

Erbaluce di Caluso (It.)
DOC in Piëmonte voor droge witte wijnen en schuimwijnen van de Erbalucedruif. Ook likoreuze versie (Caluso passito).

Erbach (D.)
Dorp in de Rheingau met enkele van de beste wijngaarden van de streek.

Erbaluce
Oude witte Italiaanse (Piëmonte) druivensoort. Geeft droge witte wijnen met aroma's van abrikozen en rozijnen, en vooral Vins de Paille.

Eraflage (Fr.)
Zie égrappage.

Erziehung (D.)
Geleiding van de druivenplant in de wijngaard.

Erzeugerabfüllung (D.)
Gebotteld door de producent.

Erzeuger (D.)
Producent.

Estremadura Vinho Regional (Port.)
Estremadura is een regio aan de Atlantische kust ten noorden van Lissabon, qua omzet Portugals grootste wijnstreek. De kwaliteit is er de laatste jaren enorm op vooruitgegaan. Druivensoorten Alfrocheiro Preto, Cabernet Sauvignon, Camarate, Periquita en Tinta Miuda voor rood, Arinto, Chardonnay, Esgana Cão, Fernão Pires, Jampal, Malvasia Rej, Tamarez en Vital voor wit.

Ester
Scheikundige verbinding ontstaan uit reactie van alcoholen met organische zuren. Esters veroorzaken de geur van bloemen en fruit in de wijn, ook de smaak van de wijn wordt voor een groot deel door esters bepaald. Veel esters worden gevormd tijdens de gisting en de rijping van de wijn.

Estate bottled (Eng.)
Engelse benaming die betekent dat de wijn op het domein of kasteel is gebotteld.

Estate (Z.Afr.)
lett. Bezitting. Landgoed, wijngoed. Staat voor een uit één of meer farms bestaand wijngoed dat uitsluitend druiven van eigen kweek mag gebruiken en die op het eigen terrein moet vinificeren.

Estaing (Fr.)
Zie Vins d'Estaing.

Est!Est!!Est!!! (It.)
DOC van droge witte wijn gemaakt van Malvasia en Trebbiano, uit Latium, ten noorden van Rome.

Espumoso (Sp.)
Mousserend.

Espumante (Port.)
Portugese aanduiding voor mousserende wijn. Op traditionele wijze (metodo classico) geproduceerde wijnen heten vanaf 12 maanden flesrijping Reserva, vanaf 24 maanden Super Reserva en vanaf 36 maanden Velha of Grande Reserva.

Espalier (Fr.)
=latwerk. Zie Spalliera.

Espadeiro
Blauwe druivensoort uit Spanje en Portugal. Geeft een brede waaier aan verschillende soorten wijn met aroma's van kersen en aardbeien en van bloemen.

Esmagamento (Port.)
= Foulage. Het kneuzen van de druiven.

Esgana Cao
Witte Portugese druivensoort. Geeft alcoholrijke wijnen met veel zuren, vooral gebruikt in assemblages.

Escobera (Sp.)
Synoniem voor Tempranllo (in Badajoz).

Eszencia (Hong.)
Nectar van geperste pourriture noble druiven.

Estufa (Port.)
Afgesloten wijnopslag waarin onder een constante temperatuur van 45°C gedurende een half jaar jonge wijn wordt 'gemaderiseerd'. Deze techniek wordt ?estufagem? genoemd.

Estufagem (Port.)
Plaatselijke techniek voor het maken van madera, zie Estufa.