Winelexicon

Categorie: Landbouw, voedsel en voedselverwerking > Wijnlexicon
Datum & Land: 18/04/2012, NL
Woorden: 3610

Kiedrich (D.)
Prachtig oud dorpje in de heuvels van de Rheingau met goede wijngaarden.

Kloon
Een groep van planten die genetisch volledig identiek aan mekaar zijn. Ontstaan uit één bron verkregen door ongeslachtelijke vermeerdering van plantmateriaal zoals door stekken of weefselkweek. Binnen een bepaalde druivensoort zijn er altijd onderling kleine verschillen in eigenschappen als vruchtbaarheid, ziekteresistentie, groeiwijze enz. Als men van één plant met een aantal gunstige eigenschappen stekken maakt, zijn alle uit die stekken ontstane planten genetisch identiek aan de moederplant. Al deze, door stekken verkregen planten zijn een kloon van de moederplant. Hun erfelijk materiaal is gelijk en daardoor ook al hun eigenschappen waaronder de voor de wijnbouwer zo belangrijke gunstige eigenschappen. Van een kloon zijn de eigenschappen nauwkeurig bekend. De wijnbouwer kan met de keuze van een bepaalde kloon een optimale afstemming maken tussen de druif en de wijngaard, de eigenschappen van de kloon combineren met de omstandigheden in de wijngaard bodem, microklimaat... Met deze optimale druif-wijngaard combinatie kan hij het kwaliteitspotentiëel van de wijngaard maximaal benutten.

Klonale selectie
Selectie waarbij men in de plantenwereld tracht een bepaald type plant van een of andere plantensoort correct te vermenigvuldigen, zodat de eigenschappen in elke plant voorkomen, met de bedoeling planten te bekomen die beter weerstand bieden aan ziekten, te vroege oogst of overproductie.

Kloeckera apeculata
Wetenschappelijke naam van een gistsoort die vooral in het begin van de gisting actief is.

Klevener de Heiligenstein (Fr.)
Zie Alsace.

Kleurstoffen
Stoffen die rode wijn en rosé hun kleur geven. Het zijn polyfenolen anthocyanen en tannines.

Klei-silicium
Een bodem waar vooral klei en zand (silicium) voorkomen. Kleirijke, zware bodems zijn vaak goed vochthoudend en rijk aan voedingsstoffen. De wijnen die afkomstig zijn van wijngaarden met een kleirijke bodem zijn meestal voller, rijker en vaak ook soepeler dan wijnen die afkomstig zijn uit wijngaarden met een lichtere bodem. Bodems met een hoog gehalte aan zand en grind (kiezel) zijn lichtere bodems. Deze geven doorgaans lichtere, elegantere wijnen met een hogere zuurgraad. Goede voorbeelden van wijnen van zware, kleirijke bodems zijn Saint-Emilions; de wijnen uit de Médoc komen van lichtere bodems.

Klassiek
Stijl van een wijn. Letterlijk op de ouderwetse manier gemaakt. Veelal betekent dat een vrij krachtige en robuuste stijl. Klassieke rode wijnen bezitten een hoog gehalte aan tannine en zuren, afhankelijk van de herkomst van de wijn. Ze krijgen dit karakter doordat men tijdens de gisting de wijnen lang in contact houdt met de kleurstof- en tanninehoudende schillen. Klassieke witte wijnen ondergaan meestal een oxidatieve bereidingswijze met soms ook rijping op houten vaten. Moderne witte wijnen worden reductief geproduceerd en bezitten meer primair en exotisch fruit. Ze zijn bovendien vaak lichter en frisser dan de klassieke witte wijnen. Klassieke rode wijnen hebben doorgaans meer tijd nodig om op dronk te komen dan moderne wijnen. Ze zijn in hun jeugd stroef en hard (veel tannine en zuren).

Klaringsmiddel
Stof die men aan wijn toevoegt om het helder worden van de wijn te bevorderen. Afhankelijk van de oorzaak van de troebeling in de wijn kiest men het klaringsmiddel. De meeste troebeling veroorzakende stoffen hebben een geringe positieve of negatieve lading, de gelijk geladen deeltjes stoten elkaar af en blijven daardoor in de vloeistof zweven. Door het toevoegen van een beetje klanngsmiddel met een tegenovergestelde lading van de 'troebele' stof, wordt de lading ervan geneutraliseerd en stoten deze deeltjes elkaar niet meer af. Ze klonteren samen tot grotere deeltjes die naar de bodem zinken. Een andere methode die voornamelijk wordt toegepast bij rode wijn is het toevoegen van eiwitten. Deze eiwitten gaan verbindingen aan met tannines in de wijn en vormen een fijnmazig netwerk dat langzaam naar de bodem zakt en onderweg allerlei kleine 'troebele' deeltjes meeneemt en op de bodem doet belanden. Een ander voordeel is dat de wijn minder wrang wordt door het uit de wijn neerslaan van tannines. Door het zeer lage gehalte aan tannines in witte wijn moet men bij eiwitklaring van een witte wijn samen met de eiwitten tannines toevoegen. Veel gebruikte klaringsmiddelen zijn eiwit (kippeëi), gelatine, bentoniet. Soms worden echter ook bloed, melk of (eiwit)extracten daarvan als eiwitklaring toegevoegd.

Klaren/klaring
Het helder maken van een vloeistof door middel van separeren (scheiden middels centrifuges), filtreren en het toevoegen van een klaringsmiddel. (Eng. fining, Fr. collage, D. Klärung, Schönung.)

Klärung (D.)
Klaren of het helder maken van een vloeistof. (Eng. fining, Fr. collage.)

Klüsserath (D.)
Wijndorp in de Moezel waar over het algemeen eenvoudige wijnen vandaan komen. In goede jaren verscheidene interessante wijnen, vooral van de Riesling-druif.

Klosterneuburger Mostwaage
Zie KMW.

KMW (Oost.)
Klosterneuburger Mostwaage. Een schaal (maat) voor het soortelijk gewicht (dichtheid) van een vloeistof (meestal het onvergiste druivensap, de most). Ruwweg om te rekenen naar graden Oechsle door de KMW-waarde met een factor 5 te vermenigvuldigen.

Kosovo (Joeg.)
Autonome provincie van Servië met een groot wijngaardareaal en producent van de zoete, rode Amselfelder.

Koshu
Witte druivensoort van goede kwaliteit. Het is een in Japan aangeplante Vinifera-variëteit die aantrekkelijke, fruitige wijnen levert. Veel gebruikt in assemblage.

Korten (Bulg.)
Wijnbouwgebied aan het oostelijke uiteinde van het Balkangebergte, ten noorden van Jambol. Men maakt er krachtige, maar ook iets lichtere rode wijnen van o.a. Pinot Noir, Merlot en Cabernet Sauvignon. Onderdeel van het Slivengebied.

Kordon (D.)
Zie cordon.

Koppig
Wordt gezegd van een wijn met veel alcohol. Vaak zijn het wijnen met ook veel smaak.

Koolzuurgas/ Koolstofdioxide (CO2)
Inert gas (gaat geen reactie aan met andere stoffen) dat vrijkomt bij de alcoholische gisting. Het vormt de belletjes in schuimwijnen. Koolzuur ontstaat samen met alcohol na de fermentatie van de suikers uit de druif. In stille wijnen zit heel weinig koolzuurgas; in licht mousserende (vino de aguja) en mousserende wijnen is het koolzuurgas duidelijk aanwezig.

Konsumwein (D.)
Eenvoudige wijn voor alledag.

Kokour Blanc
Witte druivensoort afkomstig uit Korfoe (Griekenland). Geeft lichte goudgele wijnen, zowel droge, zoete als schuimwijnen.

Kotsifali
Blauwe druivensoort uit Kreta. Geeft excellente wijnen.

Kruidig
De geur en smaak van kruiden en specerijen komt veel voor in wijnen peper, kaneel, kruidnagel, rozemarijn, salie, laurier, enz.

Kremstal (Oost.)
Kleine wijnstreek in Niederösterreich, bestrijkt beide oevers van de Donau rond de stad Krems. De beste wijngaarden, Stein en Senftenberg brengen krachtige elegante droge witte wijnen voort. Grüner Veltliner en Riesling zijn de belangrijkste. Van de zwaardere bodems in deze streek komen sappige volle wijnen.

Krems (Oost.)
Stad en wijnbouwgebied, sinds 1985 samen met Langenlois vallend onder Kamp Donautal, gelegen in Niederösterreich aan de Donau. Vooral bekend om zijn droge, frisse en kruidige witte wijnen van de Grüner Veltliner. Men maakt er ook verdienstelijke wijnen van de Riesling.

Krachtig
Smaakindruk. Een wijn is krachtig als hij veel extract bevat. Het zijn vooral tannine en in iets mindere mate zuren die een krachtige smaak veroorzaken. Meestal hebben krachtige wijnen reserve de mogelijkheid om lang bewaard te worden.

Kröv (D.)
Dorp in de Moezel, het meest bekend om zijn Großlage Nacktarsch. De kwaliteit van de wijn met de naam blote kont is veel minder spectaculair dan de naam.

Kurzhocherhitzung (D.)
Een vinifcatiemethode voor het produceren van rode wijn. Een vorm van Maischeerhitzung waarbij gekneusde blauwe druiven gedurende 2 tot 4 minuten worden blootgesteld aan een temperatuur van 80 graden Celsius, waarna deze massa nog eens gedurende 4 tot 12 uur op een temperatuur van ca. 45 graden Celsius wordt gehouden om een maximale kleurextractie van de schillen te bewerkstelligen.

Kurksmaak
Wijn die naar kurk ruikt of smaakt, is niet correct. Schuldig hieraan is de stof trichlooranisol, kortweg TCA. Deze wordt gevormd wanneer de chloorachtige oplossingen van het ontsmettingsmiddel waarmee de kurken worden gesteriliseerd reageren met de fenol die elke kurk bevat. Onder invloed van schimmels die onzichtbaar op de kurk ontstaan wordt deze stof omgezet. Een kurk met TCA ziet er perfect uit, dit probleem heeft dus niets te maken met de schimmellaag die men aantreft op de kurk van een oude fles. Deze kurksmaak of -geur kan nauwelijks merkbaar zijn tot zelfs expliciet aanwezig het fruit is uit de wijn en hij smaakt bitter. Door pseudokenners worden wijnen graag afgekeurd wegens kurk, terwijl het helemaal niet het geval is. Indien de wijn echt kurk heeft, wordt de verkoper ten onrechte met de vinger gewezen, terwijl die er helemaal niets aan kan doen, dit fenomeen kan bij elke grote zowel als eenvoudige wijn voorkomen.

Kurk
Soepele, cilindervormige stop die men in de hals van een met wijn gevulde fles aanbrengt om deze af te sluiten. Hierdoor wordt lekken en oxideren van de wijn voorkomen. Men spreekt ook wel van 'kurk' om kurksmaak aan te duiden, een muffe geur- en smaakindruk van een wijn die als een flesfout wordt gezien. Kurken waarmee men flessen afsluit zijn gesneden uit de bast van een kurkeik. Kurk heeft de eigenschap dat het de wijn in de fles langdurig goed afsluit van de buitenlucht. Normaal gesproken heeft kurk geen negatieve uitwerking op de wijn. Kurk laat een zeer geringe hoeveelheid zuurstof door in de loop der jaren. Dit bevordert een goede rijping van de wijn in de fles. Een goede kurk is soepel (goede afsluiting), gaaf (zonder donkere gaten of vlekken) ruikt neutraal (geeft geen ongewenste geur en smaak af) en heeft vele, fijne jaarringen. Kurken bestaan in vele kwaliteiten. Zo zijn er perskurken, gemaakt van aan elkaar gelijmde en geperste kurksnippers, gemarcotteerde kurken, waarbij de gaten en andere oneffenheden zijn dichtgesmeerd met een soort cement van kurkmeel en lijm, en ten slotte gewone kurken, lang, soepel, gaaf en met een dichte structuur. De laatste kurken zijn de duurste en worden doorgaans gebruikt bij de betere wijnen. De geperste kurken zijn meestal van een mindere kwaliteit en goedkoper. Een soepele en reukloze perskurk is echter beter dan een kruimelige en harde gemarcotteerde kurk. Door de enorme toename van de vraag naar kwaliteitskurk en het bijna gelijk blijven van het aanbod, zijn de prijzen van kurk de laatste jaren enorm gestegen. De gemiddelde kwaliteit van de kurken ging daarbij hard achteruit. Kurk wordt voornamelijk gemaakt van de bast van de kurkeik die groeit in de landen rond de Middellandse Zee. Portugal is de grootste producent van kurk. Ook Italië en Spanje leveren veel kurk. Het duurt circa 20 jaar voordat de bast van een kurkeik dik genoeg is om voor de eerste maal te worden geschild om er wijnkurken van te maken. Daarna duurt het elke keer opnieuw nog minimaal 12 jaar voordat men de boom weer kan schiilen. Snelle fluctuaties in de vraag kunnen dan ook niet snel worden opgevangen door het aanbod te variëren, daarvoor is kurk te lang 'onderweg'. Een slechte kurk kan niet alleen lekkage van wijn uit de fles veroorzaken, maar kan ook een akelige geur en smaak aan de wijn geven waardoor de wijn volkomen ondrinkbaar wordt. Zo'n wijn noemt men gekurkt of met een kurksmaak.

Kumeu/Huapai (Nieuw-Zeeland)
Mooi wijngebied ten noordwesten van Auckland (North Island), bodem van zware leem- en kleigrond, veel herfstregens.

Kuip
Vat van hout, cement of roestvrij staal dat gebruikt wordt voor het vergisten van de druiven.

Kölner Blau
Blauwe druivensoort, voorkomend in Kroatië, Slovenië en Hongarije, zou afkomstig zijn van Styrië (Oostenrijk). Geeft sombere rode wijnen en lichte rosés, genaamd Cvicek.

Kövidinka
Witte druivensoort uit Oost-Europa. Geeft lichte wijnen met aroma's van citrusfruit en appelen.

Latricières-Chambertin (Fr.)
AOC Grand Cru voor rode wijn van de Pinot Noir op de gemeente Gevrey-Chambertin (Bourgogne-Côte de Nuits).

Latour de France (Fr.)
AOC binnen Côtes du Roussillon-Villages met zeer goede wijngaarden en een navenant goede wijn. Behoort tot de beste Roussillons, net als Caramany en Collioure.

Latour ( Château (Fr.))
Premier grand cru classé Médoc, gemeente Pauillac. Cabernet Sauvignon 80%, Merlot 15%, Cabernet Franc 4%, Petit Verdot 1%. Prachtige donkerkleurige complexe wijn met aroma's van rijp zwart bessenfruit, gebrande noten, leer, drop, laurier, discreet hout en romige vanille. Rijpe edele tannines.

Latium/Lázio (It.)
Wijnprovincie in Midden-ltalië, rond Rome. Men produceert er vooral droge witte wijn die zo jong mogelijk moet worden gedronken en slecht tegen reizen kan omdat hij snel oxideert. Frascati is daarvan hét voorbeeld. De rode is doorgaans licht en smaakt ter plaatse het best.

Latisana (del Friuli) (It.)
DOC in Friuli-Venezia Giulia voor rode (2-3) en witte (1-3) wijn genoemd naar de gebruikte wijnstoksoort Merlot, Cabernet, Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon, Refosco voor rood, Tocai Friulano, Pinot Bianco, Pinot Grigio, Verduzzo Friulano, Traminer Aromatico en Chardonnay voor wit.

Late harvest (V.S., Aust., Z.Afr.)
Letterlijk late oogst. Term die vaak wordt gebruikt om een luxe, rijke en volzoete dessertwijn mee aan te duiden. (Fr. vendange tardive, D. Spätlese.)

Late bottled vintage port (Port.)
Doorgaans zeer goede port, gemaakt in de stijl van een vintage port. Meestal zijn ze minder intens, minder rijk en genuanceerd, en missen ze de grootheid van een echte vintage. Doordat men een late bottled vintage langer laat rijpen op eikenhouten vaten (36 tot 60 maanden) dan een vintage (22 tot 31 maanden) en de stijl meestal minder krachtig is, is een late bottled vintage reeds op dronk als hij op de markt wordt gebracht. Een vintage moet dan nog jaren en jaren in de fles verder rijpen. De nadruk ligt op een fruitig en rijk karakter, dit in tegenstelling tot een tawny port waarbij elegantie, lichtheid, zachtheid en indrukken van hout de kenmerkende eigenschappen zijn. Door de langere rijping op eikenhout vormt een late bottled vintage geen, of maar heel weinig sediment, dit in tegenstelling tot een echte vintage.

Latada (Port.)
Soort van pergola waarlangs druiven worden geleid. Vooral in de Minhostreek waar Vinho Verde vandaan komt.

Lastours, Vin de Pays des Coteaux de (Fr.)
Herkomstbenaming voor rosé, witte wijnen, maar hoofdzakelijk rode wijnen waarvan diverse met karakter, warmte, fruit en elegantie. Naast Zuidfranse druivensoorten als Carignan, Syrah, Cinsaut en Grenache zijn ook de Bordelese Merlot, Cabernet Sauvignon en Malbec in de wijngaarden te vinden.

Laski Riesling (Joeg.)
Zie Welschriesling.

Lascombes ( Château (Fr.))
Deuxième grand cru classé Médoc, gemeente Margaux. Cabernet Sauvignon 55%, Merlot 40%, Petit Verdot 5%. Soepele vlezige wijn met diepgang, aroma en complexiteit.

Laroze ( Château (Fr.))
Grand cru classé Saint-Emilion. Merlot 59%, Cabernet Franc 38%, Cabernet Sauvignon 3%. Elegante, evenwichtige, stevige wijn met aroma's van frambozen en pruimen, discrete houttoets.

Larose-Trintaudon ( Château (Fr.))
Cru bourgeois Médoc, Saint-Laurent, Haut-Médoc. Cabernet Sauvignon 60%, Merlot 30%, Cabernet Franc 10%. Soepele, zachte wijn, mooie fruitaroma's en toastachtig hout.

Larmande ( Château (Fr.))
Grand cru classé Saint-Emilion. Merlot 65%, Cabernet Franc 30%, Cabernet Sauvignon 5%. Veel fruitaroma's van zwarte bessen, zwarte kersen, rijpe pruimen, soepele stevige tannines.

Larcis-Ducasse ( Château (Fr.))
Grand cru classé Saint-Emilion. Merlot 65%, Cabernet Franc 25%, Cabernet Sauvignon 10%. Stugge wijn die na 5 tot 10 jaar, als de tannines verdwijnen ook mooie fruitaroma's geeft.

Laniote ( Château (Fr.))
Grand cru classé Saint-Emilion. Merlot 70%, Cabernet Franc 20%, Cabernet Sauvignon 10%. Rustieke wijn met ras en tannine.

Languedoc, Coteaux du (Fr.)
Zie Coteaux du Languedoc.

Languedoc (Fr.)
Landstreek in Zuid-Frankrijk. Zie Midi.

Langoa-Barton ( Château (Fr.))
Troisième grand cru classé Médoc, gemeente Saint-Julien. Cabernet Sauvignon 71%, Merlot 21%, Cabernet Franc 8%. Elegante wijn met aroma's van bessenfruit, specerijen, nobel hout.

Langhe (It.)
DOC-Gebied met vele heuvels in Piëmonte waar diverse goede wijnen, gemaakt van de Dolcetto, Nebbiolo en Barbera voor rood, en Favorita, Chardonnay, Arneis en Sauvignon Blanc voor witte wijn vandaan komen.

Langhorne Creek (Austr.)
Eén van de grootste, snelstgroeiende streken van Australië. Een koel zeeklimaat, vruchtbare alluviale rivierdalen en het irrigatiewater uit Lake Alexandrina en de Bremer River zijn een ideale combinatie om heel mooie wijnen te maken.

Langenlois (Oost.)
Stad en wijnbouwgebied dat sinds 1985 samen met Krems valt onder het gebied Kamp-Donautal in Niederösterreich, gelegen langs de Donau. Men maakt hier lichte en frisse wijnen met kruidigheid van o.a. de Grüner Veltliner en Riesling. De beste wijnen zijn wit, maar ook enkele rode wijnen van de Spätburgunder zijn zeer de moeite waard.

Lanessan ( Château (Fr.))
Cru bourgeois du Médoc, Haut-Médoc. Cabernet Sauvignon 75%, Merlot 20%, Cabernet Franc 3%, Petit Verdot 2%. Superieure wijn, tanninerijk, gespierd, geconcentreerd, donkerkleurig, aroma's van specerijen, kruiden, ceder, zwarte bessen, zwarte kersen, pruimen.

Landwein (D., Oost.)
Kwaliteitscategorie onder QBA en boven Tafelwein en EWG-Wein. Moet uit de op het etiket vermelde streek afkomstig zijn en aan relatief milde wettelijke eisen voldoen. Vaak zijn het lichte en frisse slobberwijnen, bedoeld om de vaak grote dorst van de Duitsers en Oostenrijkers te lessen.

Landespreismünze (D.)
Regionale (deelstaat) onderscheiding voor wijnen uit dat gebied. Tegenhanger van de Bundesweinprämierung van de D.L.G., die een nationale onderscheiding is.

Lamothe-Guignard ( Château (Fr.))
Deuxième cru classé Sauternes. Sémillon 90%, Sauvignon Blanc 5%, Muscadelle 5%. Genereuze wijn met uitbundige aroma's van gekonfijt, honingachtig tropisch en citrusfruit, lichte toets van hout en vanille.

Lamothe ( Château (Fr.))
Deuxième cru classé Sauternes. Sémillon 85%, Sauvignon Blanc 10%, Muscadelle 5%. Gemiddeld geconcentreerd met floraal-fruitige aroma's.

Lamezia (It.)
DOC in Calabrië voor rode wijnen van Nerello Mascalese, Nerello Cappuccio, Gaglioppo en Greco Nero.

Lambrusco Reggiano (It.)
DOC in Emilia-Romagna voor lichtzoete rode of rosé-schuimwijn en ook droge rode wijn van de Lambruscovariëteiten.

Lambrusco Salomino di Santa Croce (It.)
DOC in Emilia-Romagna voor vooral stille rode wijn van 90% Lambrusco Salamino, aangevuld met andere Lambruscovariëteiten en de Uva d'Oro.

Lambrusco Mantovano (It.)
DOC in Lombardije voor frisse en licht frizzante rode en roséwijn die zowel droog als zoet kunnen zijn van verschillende Lambruscovariëteiten.

Lambrusco Grasparossa di Castelvetro (It.)
DOC in Emilia-Romagna voor lichtzoete rode of rosé-schuimwijn en ook droge rode wijn van min. 85% Lambrusco eventueel aangevuld met Uva d'Oro.

Lambrusco di Sorbara (It.)
DOC in Emilia-Romagna voor lichtzoete rode of rosé-schuimwijn en ook droge rode wijn van de Lambruscovariëteiten.

Lambrusco
Blauwe druivensoort van goede kwaliteit. Dit is een typisch Italiaanse variëteit die zijn naam heeft gegeven aan massa's lichtbruisende, halfzoete en zachte rode wijnen. De cola onder de wijnen. De hoge opbrengst van de druif en het goedkope imago van de wijn hebben de beste kanten van de druif voor de meeste mensen verborgen gehouden. Er zijn wel 60 verschillende subvariëteiten en klonen van de Lambrusco in Italië aangeplant. De meest interessante zijn de Lambrusco Grasparossa, Lambrusco di Sorbara en de Lambrusco Salamino. Ze leveren doorgaans drogere en meer karaktervolle wijnen met meer tannine dan de gewone Lambrusco zoals wij die kennen. Ze zijn ook duurder. Men maakt ook een witte versie van Lambrusco, evenals rosé.

Lamarque( Château de (Fr.))
Cru bourgeois du Médoc, Haut-Médoc. Cabernet Sauvignon 46%, Merlot 25%, Cabernet Franc 24%, Petit Verdot 5%. Solide, volle wijn, minstens een jaar lagering in voor 30% nieuwe vaten. Vooral aroma's van zwarte bessen en kruidig hout.

Lalande-de-Pomerol (Fr.)
Klein wijnbouwgebied waarvan de rode wijnen een gelijknamige AOC hebben. Grenst aan het beroemde Pomerolgebied. De wijngaarden in Lalande-de-Pomerol zijn net iets minder van kwaliteit dan die van de Pomerol. De wijnen zijn overeenkomstig in stijl, maar meestal minder intens en verfijnd. Ze zijn niet goedkoop maar minder duur dan de 'echte' Pomerols.

Lalande-Borie ( Château (Fr.))
Cru bourgeois Médoc, Saint-Julien. Cabernet Sauvignon 65%, Merlot 25%, Cabernet Franc 10%. Goed gestructureerde wijn met rijp fruit en een levendige smaak.

Lagune, Château la (Fr.)
Troisième grand cru classé Médoc, Ludon (Haut-Médoc). Cabernet Sauvignon 60%, Merlot 20%, Cabernet Franc 10%, Petit Verdot 10%. Complete, vlezige wijn met aroma's van vers geroosterd brood, gekonfijt fruit en aardse kruidige tonen.

Lágrima (Sp.)
Vino de lágrima, wijn bereid met most die uit de druiven lekt alvorens de druiven gekneusd en-of geperst worden.

Lagrein
Blauwe druivensoort van goede kwaliteit die alleen voorkomt in het noorden van Italië (Trentino, Alto Adige). Wordt ondergewaardeerd. De wijnen ervan lijken sterk op die van de Teroldego intens gekleurd, krachtig, aards en met een intense fruitigheid waarin kersen, zwarte bosbessen en een peperige kruidigheid domineren. De Lagrein is vaak iets fluweliger dan de Teroldego. Men maakt er ook onweerstaanbare droge, frisse ietwat aardse rosés van.

Lagrange ( Château (Fr.))
Troisième grand cru classé Médoc, gemeente Saint-Julien. Cabernet Sauvignon 66%, Merlot 27%, Petit Verdot 7%. Best na 5 tot 10 jaar rijping. Vlezige, sensuele, mooi geconcentreerde wijn met expansieve aroma's van getoast hout, vanille, drop, gekonfijt fruit.

Lagos (Port.)
DOC-gebied in Algarve (Zuid-Portugal). Rode wijn van Negra Mole en Periquita, witte wijn van Boal Branca en Crato Branca.

Lagoa (Port.)
DOC-gebied in Algarve (Zuid-Portugal). Rode wijn van Negra Mole, Monvedro en Periquita. Witte wijn van Síria en Crato Branca.

Lago di Caldaro (It.)
Zie Caldaro.

Lago (Sp.)
Grote, betonnen, vierkante, open kuip gebruikt voor de gisting.

Lagering
Periode van rust die wijn of bier na de gisting ondergaat en waarbij allerlei omzettingen de smaak en de geur zullen benadrukken.

Lagar (Port.)
Grote stenen kuip, vroeger gebruikt om druiven in te treden, tegenwoordig zeer zelden nog in gebruik.

Lage (D.)
Wijngaard of deel van een wijngaard.

Lafon-Rochet ( Château (Fr.))
Quatrième grand cru classé Médoc, gemeente Saint-Estèphe. Cabernet Sauvignon 56%, Merlot 40%, Cabernet Franc 4%. Gemiddeld geconcentreerd, vlezig, donkere tonen van teer, leer en laurier, besachtig fruit, toets van getoast hout.

Lafleur ( Château (Fr.))
Pomerol. Merlot 50%, Cabernet Franc 50%. Spectaculaire, bijna extreem geconcentreerde wijn met verbazingwekkend rijk geschakeerd aroma. Ontluikt pas echt na 10 jaar. Schaars en kostbaar!

Lafite Rothschild ( Château (Fr.))
Premier grand cru classé Médoc, gemeente Pauillac. Cabernet Sauvignon 70%, Merlot 20%, Cabernet Franc 10%. Anderhalf tot 2 jaar lagering op uitsluitend nieuwe barriques. Aristocratische, verfijnde, rijke wijn, perfecte harmonie tussen puur, rijp, besachtig fruit, zachte kruiden, cederhout, potloodslijpsel, en perfect versmolten verfijnde tannines.

Lafaury-Peyraguey ( Château (Fr.))
Premier cru classé Sauternes. Sémillon 90%, Sauvignon Blanc 5%, Muscadelle 5%. Complete, klassieke Sauternes, voldoende fris, zeer honingachtig, gekonfijte zuidvruchten en nobel hout.

Ladoix (Fr.)
Gemeentelijke AOC in de Côte de Beaune voor vooral rode wijn van Pinot Noir en een beetje wit van Chardonnay op de gemeente Ladoix-Serrigny. De appellatie omvat ook climats geklasseerd als premier cru.

Lactobacilli
Officiële naam voor melkzuurbacteriën.

Lacrima di Morro d'Alba (It.)
DOC voor rode wijn uit de Marken. Gemaakt van de zeldzame blauwe Lacrima, een druif die tot voor kort uit de wijngaarden werd gerooid en vervangen door andere druiven zoals de Montepulciano. De rode wijn van de Lacrima heeft een zeer sterke neiging tot oxidatie, waardoor hij uit de gratie raakte bij de wijnboeren. Eén van hen, Stefano Mancinelli slaagde er in met een aangepaste vinificatie deze sterke en vaak vroegtijdige oxidatie tegen te gaan en al het fruit in de wijn te behouden. Er is geen enkele rode wijn waarmee die van de Lacrima kan worden vergeleken. Het volstrekt unieke karakter van de wijn wordt gekenmerkt door een donkere, paarse kleur, een zeer uitbundige geur van rood fruit, bosbessen, maar vooral het kruidige aroma van een Gewürztraminer, zoetig, rijk en tegelijkertijd zeer fris. De smaak is fluweelzacht, fris, zeer intens bosbessen-fruitig en elegant.

Lacrima Christi del Vesuvio (It.)
DOC voor droge witte, rosé en rode wijn van de wijngaarden op de Vesuvius. Het is meer de naam van de wijn die tot de verbeelding spreekt meestal eenvoudig en correct, met één uitzondering (die van Mastroberardino).

Lacrima (2)
Blauwe druivensoort uit Midden-ltalië (de Marken), levert een uitzonderlijk eigenzinnige rode wijn op met een onvoorstelbaar uitbundig aroma van rood fruit dat vreemd genoeg het meest doet denken aan een rijpe Gewürztraminer.

Lacrima (1) (It.)
Letterlijk traan. Methode van vinfcatie waarbij de druiven maar zeer licht worden geperst, of nadat ze in een tank zijn gestort zichzelf door hun eigen gewicht zachtjes kneuzen en persen. Het voordeel van deze methode is dat er maar weinig wrange tannine in de most komt, waardoor de smaak zacht en verfijnder is. Wordt vaak toegepast voor de productie van rosé. (Sp. sangrado, lágrima; Fr. vin de goutte, saignée.)

Labrusca
Zie Vitis labrusca.

Labégorce-Zédé ( Château (Fr.))
Cru bourgeois supérieur Médoc, Margaux. Eigendom van de Vlaamse familie Thienpont (van oa Vieux Château Certan). Cabernet Sauvignon 50%, Merlot 35%, Cabernet Franc 10%, Petit Verdot 5%. Wijn met veel klasse en karakter, stevige structuur, massa's fruit, mooi hout en goede tannines. 40% nieuwe fusten.

Laatrijpend
Term voor druivensoorten die later dan gemiddeld rijpe druiven leveren. Voorbeelden zijn, Gewürztraminer, Riesling, Mourvèdre, Pinot Gris en Petit Verdot.

La Salta(Arg.)
Wijnbouwgebied in het noorden van Argentinië, tegen het Andesgebergte aan gelegen. Thuisbasis van de geurige delicate Torrontes. Ook heel mooie Malbec.

Lazio (It.)
Wijnregio aan de Middellandse Zeekust ten zuiden van Toscane met als belangrijkste steden Rome, Viterbo, Rieti, Frosinone en Latina. De rivieren Trigno en Biferno doorkruisen het gebied.

Layon, Coteaux du (Fr.)
AOC uit de Loirestreek voor zoete witte wijnen gemaakt van de Chenin Blanc-druif. Door hun hoge zuurgraad kunnen ze ontstellend oud worden. Een eeuw is geen uitzondering. De mooiste wijnen komen van gebiedjes met de AOC's Quarts de Chaume en Bonnezeaux. Ze bieden frisheid, rijkheid, zoetheid en impressies van bloemetjes (bij jonge wijnen) of honing, hooi en karamel (bij belegen wijnen).

Lavillotte ( Château (Fr.))
Cru bourgeois Médoc, Saint-Estéphe. Cabernet Sauvignon 72%, Merlot 25%, Petit Verdot 3%. Aroma's van zwart fruit, duidelijke houttoets, mooie tannines.