Winelexicon

Categorie: Landbouw, voedsel en voedselverwerking > Wijnlexicon
Datum & Land: 18/04/2012, NL
Woorden: 3610

Marsala Vergine (=Marsala Soleras) (It.)
Marsala met min. 18% alc.vol. die minstens vijf jaar is verouderd. Deze wijnen zijn droog tot extreem droog.

Marsala Superiore (It.)
Marsala met min. 18% alc.vol. die minimum twee jaar is verouderd. Deze die 4 jaar verouderd zijn kunnen als Marsala Superiore Riserva op de markt gebracht worden. De oudere benamingen Superior Old Marsala (SOM), London Particular (LP) en Garibaldi Dolce (GD) zijn benamingen die officiëel bij Marsala Superiore horen. Deze laatste drie types zijn vooral zoete wijnen.

Marsala Fine (It.)
Basistype Marsala met min. alcoholgehalte van 17% alc.vol.

Marsala (It.)
DOC voor sherry-achtige droge tot volzoete wijnen uit Sicilië. De beste zijn prachtige dessertwijnen. De naam Marsala komt van het Arabische Marsah al Allah, wat ?de haven Gods' beteken. De witte druivensoorten die voor Marsala in aanmerking komen zijn de Grillo, Catarratto, Inzolia en Damaschino. Ze worden voor de Oro en Ambra gebruikt. De rode variëteiten zijn Peccirone, Calabresa en Nerello Mascalese. Ze worden gebruikt voor rode wijnen die als ?rubino? omschreven worden.

Marquis de Terme ( Château (Fr.))
Quatrième grand cru classé Médoc, gemeente Margaux. Cabernet Sauvignon 55%, Merlot 35%, Petit Verdot 7%, Cabernet Franc 3%. Diepkleurige stevige wijn met aroma's van rijp fruit en kruidig hout, goede tannines.

Marquis-d'Alesme-Becker ( Château (Fr.))
Troisième grand cru classé Médoc, gemeente Margaux. Cabernet Sauvignon 30%, Cabernet Franc 30%, Merlot 30%, Petit Verdot 10%. Kleurrijk en tanninerijk, mist meestal wat fruit en verfijning.

Marmandais(Côtes du (Fr.))
AOC uit het zuidwesten van Frankrijk met kenmerkende rode wijnen waarin veel fruit en vooral aardse kruidigheid de boventoon voeren. Gemaakt op frisheid en snel drinken. De witte en roséwijnen zijn iets minder interessant. Druivensoorten van Bordeaux.

Marlborough (Nieuw-Zeeland)
Opmerkelijke wijnregio op South Island. Een vlak rivierdal met uitgeloogd zout en vol afgesleten ronde stenen, gecombineerd met een koele maar droge zomer en herfst, zorgt voor het juiste evenwicht nodig voor de wijnbouw. Indrukwekkende Sauvignon Blanc, prachtige Chardonnay, Pinot Noir en Merlot.

Marken, de (Marche) (It.)
Wijnproducerend gewest ten oosten van Umbrië, rond Ancona aan de Adriatische kust. De rivieren Metáuro, Misa, Esino, Potenza en Chienti doorkruisen dit gebied van het zuidwesten naar het noordoosten. Vooral bekend vanwege de witte Verdicchio's (dei Castelli di Jesi) die overwegend in amforaflessen worden gebotteld. De rode wijnen (Rosso Conero, Rosso Piceno), hoofdzakelijk gemaakt van de Montepulciano zijn soms interessanter maar minder bekend. Sinds een aantal jaren komen er steeds meer mooie wijnen uit dit gewest, vooral mooie, complexe en rijke Verdicchio's, maar ook intense Rosso Conero's en de bizarre en super-eigenzinnige rode wijn Lacrima di Morro d'Alba.

Marino (It.)
DOC in Lazio voor witte Malvasia en Trebbiano, vergelijkbaar met de Frascati.

Marie-jeanne (Fr.)
Inhoudsmaat van een wijnfles 4,5 l. Heeft een zes maal zo grote inhoud als een standaardfles. De naam marie-jeanne gebruikt men in Bordeaux, voor mousserende wijnen gebruikt men voor flessen met dezelfde inhoud de term réhoboam. In een grote fles kan een wijn langzamer rijpen en ouder worden dan dezelfde wijn onder dezelfde omstandigheden in een kieinere fles.

Margaux ( Château (Fr.))
Premier grand cru classé Médoc, gemeente Margaux.

Margaux (Fr.)
AOC en de meest zuidelijke gemeente in de Haut-Médoc. Hier komen de meest verfijnde en elegantste wijnen van de Médoc vandaan.

Margaret River (Austr.)
Wijnregio in South West Australia, het snelst ontwikkelende gebied in Australië. Zeer evenwichtige wijnen, gemaakt van druiven die geen last hebben van grote weersveranderingen. Opmerkelijkste wijn is Sémillon, met aroma's van asperges en kruisbessen. Chardonnay, Cabernet Sauvignon, Shiraz en Zinfandel geven ook heel mooie wijnen.

Marestel (Fr.)
Cru uit de gemeentes Jongieux en Lucey (Savoie) met AOC Roussette-de-Savoie, droge gecorseerde witte wijn met hele grote klasse, gemaakt van Altesse geassembleerd met Roussette (en ook soms Chardonnay en Mondeuse Blanche).

Marcotage (Fr.)
Wijze van het vermenigvuldigen van een plant waarbij een zwevende tak zich in de grond graaft en wortel schiet.

Marcobrunn (D.)
Beroemde wijngaard uit de Rheingau in Duitsland. De witte wijn, zowel droog als zoet, is fruitig en heeft een schitterend boeket.

Marcillac (Fr.)
Ten Noordoosten van Rodez bevindt zich deze wijnstreek waarvan de wijnen in 1990 een AOC kregen. De rode wijn is uitstekend, heeft een mooie kleur en een fruitsmaak die doet denken aan frambozen. Hij wordt voor minstens 90% van Fer Servadou gemaakt (hier Mansois genoemd), aangevuld met Cabernet-Sauvignon, Cabernet Franc, Merlot, Cot Gamay, Jurançon en sporadisch wat Moussaygues. Hij wordt gemakkelijk oud. De roséwijnen zijn merkelijk minder goed.

Marche (It.)
Zie Marken.

Marc (Fr.)
Na het persen vormt zich een koek samengesteld uit de vaste elementen van de druif (solides) dit is de 'marc'. Bevat nog ethylalcohol en wordt vaak nog in een distillatieapparaat gedaan om er een druivendistillaat van te maken Fr. marc, D. Trester, It. grappa, Sp. aguardiente, Port. aguardente de bagaceira.

Marbuzet( Château de (Fr.))
Cru grand bourgeois exceptionnel Médoc, gemeente Saint-Estèphe. Cabernet Sauvignon 46%, Merlot 42%, Petit Verdot 12%. Evenwichtige elegante wijn met mooie fruitaroma's.

Marastina
Witte druivensoort van hoge kwaliteit. Is veel in Dalmatië aangeplant en geeft daar prachtig goudgele droge, frisse, elegante en - soms ook met andere druiven - zoete en rijke dessertwijnen zoals Prosek.

Maranges (Fr.)
Gemeentelijke AOC in de Côte de Beaune (Bourgogne) voor bijna uitsluitend rode wijn van Pinot Noir en een beetje witte wijn van Chardonnay op de gemeenten Cheilly-lès-Maranges, Dezize-lès-Maranges en Sampigny-lès-Maranges. De appellatie omvat ook climats geklasseerd als premier cru.

MA (Fr.)
Afkorting van Marque Auxiliaire. Gebruikt in de Champagne voor een Champagne die onder een andere naam dan die van de producent op de markt wordt gebracht.

Manzanilla
De meest droge, lichte en verfrissende sherry. Manzanilla is ook Spaans voor 'kamille', kenners noemen een indruk van kamille karakteristiek voor een goede manzanilla.

Manzanilla pasada (Sp.)
Sherrytype te vergelijken met de Amontillado's. Het zijn droge Manzanilla?s die langer bewaard worden en die op dezelfde wijze evolueren als de Amontillado?s. Alleen ondergaan ze deze bewaring in loodsen op het grondgebied van San Lúcar de Barrameda.

Manto Negro
Blauwe Spaanse druivensoort (Balearen), geeft mooie kwaliteitswijnen met aroma's van aardbeien en frambozen.

Manta (Port.)
Koek (hoed) van druivenschillen en soms stelen die boven op gistende rode wijn komt drijven.

Manseng, petit
Witte druivensoort van zeer hoge kwaliteit. Van deze druif maakt men Frankrijks meest intens fruitige, frisse en rijke dessertwijn Jurançon moelleux. De immense frisheid gecombineerd met een volle, rijke zoetheid waarin allerlei exotisch fruit als ananas en perziken naast specerijen voorkomen, maken deze wijn afkomstig uit de Pyreneeën volstrekt uniek. Men maakt ook een droge Jurançon, hiervoor wordt hoofdzakelijk het iets mindere familielid Gros Manseng gebruikt. De opbrengst van de Petit Manseng is zeer gering en de oogst wordt zo laat mogelijk uitgevoerd. Men hoopt ieder jaar op het optreden van pourriture noble waardoor de wijnen een extra dimensie in geur en smaak krijgen. Ook zonder pourriture noble kan men echter al fantastische wijnen maken van de Petit Manseng.

Manseng, gros
Witte druivensoort van goede kwaliteit, geeft wijn met aroma's van citrusfruit, perzik en vijgen. Komt vooral voor in het Zuidwesten van Frankrijk. Wijnen met de appellation Jurançon moelleux bestaan vaak voor een klein deel uit wijnen van de Gros Manseng, Jurançon sec-wijnen worden voor het grootste deel gemaakt van deze druiven. Ook andere witte wijnen uit de westelijke Pyreneeën bestaan vaak voor een deel uit wijnen van de Gros Manseng. De vooral voor de moelleux wijnen gebruikte Petit Manseng levert veel lagere opbrengsten dan de Gros Manseng. Die van de 'petit' zijn onvergelijkbaar mooier.

Mandrolisai (It.)
DOC in Sardinië voor vooral rode en een beetje roséwijn gemaakt van de Bovale Sardo, waar eventueel Cannoneau- en Monicadruiven aan toegevoegd worden.

Mancha, La (Sp.)
Enorm wijnbouwgebied met een eigen DO in het midden van Spanje. Het grootste van Spanje, een hoogvlakte met ca. 500.000 hectare wijngaarden (vijf maal zo veel als de totale AOC Bordeaux). Een warm en droog gebied. Hier zijn hoofdzakelijk witte druivensoorten (Airén en Viura) aangeplant die enorme hoeveelheden - tegenwoordig steeds vaker lekker frisse - wijn opleveren. De rode en rosé-wijnen (gemaakt van Cencibel, Garnacha Tinta en Moravia) bezitten meestal een eenvoudig en licht fruitig karakter. De houtgerijpte versies zijn vaak serieuzer en genuanceerder, vooral van de betere, dynamische producenten.

Mammolo
Blauwe druivensoort van goede kwaliteit. Geeft extra karakter en geur aan de mélange waarvan men Chianti maakt. Andere druiven die voor de productie van Chianti worden gebruikt zijn o.a. Sangiovese, Canaiolo Nero, Trebbiano en soms ook Malvasia.

Malvoisie (Fr.)
Synoniem voor Malvasia, maar vaak ook verkeerdelijk gebruikt om andere druivensoorten dan de Malvasia aan te duiden.

Malvoisie (Fr., Zw.)
Zie Pinot Gris.

Malvasier (D.)
Zie Malvasia.

Malvazija (Joeg.)
Zie Malvasia.

Malvasia di Casorzo d'Asti (It.)
DOC in Piëmonte voor rode licht schuimende wijn van de Malvasia.

Malvasia di Castelnuovo don Bosco (It.)
DOC in Piëmonte voor rode licht zoete en licht schuimende wijn van de Malvasia.

Malvasie
zie Malvasia.

Malvasia di Cagliari (It.)
DOC uit Sardinië voor amberkleurige wijn van de Malvasia, ofwel droog (secco), ofwel zoet (dolce) of likeurwijn (liquoroso). De liquoroso wordt met alcohol versterkt. Dit kan tijdens de gisting, dan heeft men een liquoroso dolce naturale, ofwel na de gisting, en dan bekomt men een liquoroso secco. Een liquoroso die min. 9 maand verouderd werd in houten vaten, is riserva.

Malvasia di Bosa (It.)
DOC uit Sardinië voor witte wijn van de Malvasia-kloon die hier Malvasia Sarda wordt genoemd. Er worden vier versies gemaakt Secco, Dolce naturale, Liquoroso seco en Liquoroso dolce naturale.

Malvasia delle Lipari (It.)
DOC in Sicilië voor zoete witte wijnen op basis van de Malvasia di Lipari.

Malvasia
Witte of lichtroze druivensoort van hoge kwaliteit. Behoort met de Muscatvariëteiten tot de oudste cultuurdruiven. Voelt zich het beste thuis in de iets warmere en niet te vochtige wijnbouwgebieden. De kleur van de rijpe druiven kan afhankelijk van de subvariëteit variëren van wit tot lichtroze. De wijnen van de Malvasia zijn over het algemeen vol, zacht en rijk van smaak. De geur is kruidig, doet soms iets aan Muscat en aan amandelen denken. Men maakt er ook in de warmere gebieden zoete, rijke en zachte wijnen van. De zoetste en rijkste madera (de mooiste Malmsey) maakt men idealiter van de Malvasia. Het meest worden de diverse subvariëteiten van de Malvasia gebruikt om te mengen. In de Rioja mengt men hem met de strakkere en ruwere Viura, in Midden-ltalië mengt men hem met Trebbiano waardoor de Frascati en de Est! Est!! Est!!! iets meer volheid en karakter krijgen. De beste Vin Santo maakt men eveneens van de Malvasia. In Oostenrijk en Duitsland heeft men ook Malvasia in de wijngaarden staan en maakt men er relatief zachte, witte wijnen van. De wijn van deze druif is niet het toppunt van frisheid (zoals bijvoorbeeld die van de Sauvignon Blanc en Viura). Hij heeft enigszins de neiging tot oxideren en bovendien een wisselende opbrengst. Dit vanwege de grote gevoeligheid voor koud en vochtig weer tijdens de bloei.

Malolactische gisting
Officiële benaming voor appelzuurmelkzuurgisting. In het Frans kortweg 'malo' genoemd. Het in wijn aanwezige appelzuur kan door melkzuurbacteriën worden afgebroken tot melkzuur en koolzuurgas. Het rauw smakende appelzuur wordt omgezet in het mildere en zachtere melkzuur. Door de omzetting van appelzuur in melkzuur neemt de zuurtegraad van de wijn af. De groei en activiteit van de melkzuurbacteriën (Lactobacilli) wordt sterk geremd door sulfiet. Ook is een relatief hoge temperatuur nodig voor het plaatsvinden van deze gisting minimaal 18 graden Celsius. Soms valt de malolactische gisting samen met de alcoholische gisting, maar vaker treedt ze later op. Vroeger kwam het veel voor dat de wijn in het voorjaar opnieuw tekenen van gisting ging vertonen en daarna anders en beter ging smaken; door de stiiging van de temperatuur in het voorjaar na de koele winterperiode kwam de malolactische gisting op gang. Doordat deze gisting de zuurtegraad van de wijn vermindert, probeert men in warme, droge streken deze gisting zoveel mogelijk te voorkomen omdat de wijnen er toch al een lage zuurtegraad hebben. In de koelere streken echter wekt men deze gisting vaak op om het rijkelijk aanwezige zuur in de wijn te reduceren. Bij de bereiding van rode wijnen is het gebruikelijk dat deze gisting altijd plaatsvindt, bij witte wijnen echter laat men de maloladische gisting tegenwoordig meestal niet plaatsvinden, omdat er steeds meer wordt gestreefd naar lichte, frisse wijnen.

Malmsey (Port.)
Madera van het zoetste en meest rijke en aromatische type. Volzoet, zeer geurig en rijk, haast onbeperkt houdbaar. Het suikergehalte is ca. 80 gram suiker per liter (4 Baumé). De ook zoete madera Boal is minder rijk en zoet. Malmsey-madera is gemaakt van de Malvasia. Zeer oude en met zorg geproduceerde Malmsey's behoren tot de meest indrukwekkende wijnen ter wereld. Deze zijn echter zeer zeldzaam en kostbaar.

Malle( Château de (Fr.))
Deuxième cru classé Sauternes.

Malescot-St.-Exupéry ( Château (Fr.))
Troisième grand cru classé Médoc, gemeente Margaux. Cabernet Sauvignon 50%, Merlot 35%, Cabernet Franc 10%, Petit Verdot 5%. In de goede jaren kleurrijke wijn met aroma's van zwart bessenfruit en kruidig hout. Elegante tannines.

Malbec
Blauwe druivensoort van goede kwaliteit, vooral voorkomend in Bordeaux en het Zuidwesten van Frankrijk. Oorspronkelijk afkomstig uit de Bourgondische streek Auxerrois, Malbec wordt in Bordeaux dan ook soms Auxerrois genoemd, echter ook Cot of Cahors, en in Saint-Emilion Pressac. In Bordeaux uitsluitend gebruikt in assemblages. De Malbec brengt wijnen voort met intense aardse en fruitige aroma's en zachte aardse kruidige smaak. Ook in Argentinië en Chili aangeplant, en met minder succes in Australië en Californië.

Malartic-Lagravière ( Château (Fr.))
Cru classé Graves rood en wit.

Málaga (Sp.)
DO in Andalucia. De meeste Málaga bevat een mengsel van wijn, sap en alcohol, dat soms zeer complex is, maar meestal verschrikkelijk zoet en saai. De meeste wijnen, in verschillende graden van zoetheid, worden gemaakt van Pedro Ximénez - vaak met illegale toevoeging van Airén - of van de Moscatel de Malaga. De wijnen worden dan gemengd met een aantal zoete, smaakvolle en gekleurde vloeistoffen gedeeltelijk gegist druivensap, versterkt druivensap, en druivensap dat is ingekookt tot een dikke donkere kleverige massa. Het alcoholpercentage variëert van 15 tot 23 procent, op het etiket staan gegevens vermeld over zoetheid en kleur. De minimaal twee jaar durende rijping vindt plaats in de stad Malaga, waar het koeler is dan in de wijngaarden waar de feitelijke gisting plaatsvindt.

Mala dinka (Bulg.)
Zie Gewürztraminer.

Maître de Chai (Fr.)
Keldermeester persoon die verantwoordelijk is voor het gehele proces in de kelder de vinifcatie en rijping van de wijnen op het bedrijf (en vaak ook de botteling). De maître de chai doet het 'kelderwerk', de chef de culture heeft de supervisie over de werkzaamheden in de wijngaard.

Maischegärung (D.)
Gisting van rode wijn op de schillen. Dat wil zeggen dat de gisting van zowel het sap als de schillen, pitten en soms ook stelen van de druiven samen in één vat plaats vindt. Hierdoor worden de kleur- en smaakstoffen aan de schillen, pitten en eventueel stelen van de druif onttrokken en lossen ze op in het gistende sap. Ook wel open gisting genoemd. Eigenlijk de klassieke gistingsmethode. Andere gistingsmethoden zijn macération carbonique en Maischeerhitzung.

Maischeerwärmung (D.)
Een vinifcatiemethode voor het produceren van rode wijn. Een vorm van Maischeerhitzung waarbij gedurende 6 tot 12 uur gekneusde blauwe druiven op een temperatuur van ca. 60 graden Celsius worden gehouden om een goede kleurextractie te verkrijgen.

Maische (D.)
Gekneusde druivenmassa. Bij de bereiding van rode wijn worden de blauwe druiven in de meeste gevallen gekneusd alvorens men de druiven laat gisten.

Maischeerhitzung (D.)
Een specifieke en veel in Duitsland toegepaste vinificatiemethode voor rode wijn. Hierbij wordt vòòr het begin van de gisting door middel van een kortdurende verhitting van de gekneusde blauwe druiven veel aroma en kleurstof uit de schillen vrijgemaakt. De temperatuur waarop de druivenmassa wordt gebracht en de duur ervan, hangen af van het inzicht en de technische uitrusting van de wijnmaker. (Er zijn ruwweg twee types te onderscheiden de Kurzhocherhitzung en de Maischeerwärmung.) Nadat de druivenmassa deze behandeling heeft ondergaan wordt ze gekoeld tot ca. 20 graden C. en worden de vloeistof en de schillen en pitten van elkaar gescheiden, o.a. door middel van persen. De rode kleurstoffen bevattende most wordt vervolgens aan het gisten gebracht, meestal met een reincultuurgist. Feitelijk vindt de verdere wijnbereiding plaats als bij een witte wijn. Bij de traditionele open vinificatie (in het Duits Maischegärung) van rode wijnen worden blauwe druiven eerst geheel of gedeeltelijk ontsteeld, gekneusd en in een open vat gedaan waar de gisting begint en de schillen en pitten gedurende een aantal dagen of weken in de vloeistof meegisten. Hierbij treedt een sterkere oxidatie van de wijn op dan bij Maischeerhitzung. Ook lossen er meer tannines uit de schillen en pitten op (o.a. door de alcohol ontstaan tijdens de gisting). Wijnen gemaakt met de Maischeerhitzung zijn doorgaans diep van kleur en hebben een grotere fruitigheid en minder tannine dan de rode wijnen die op de traditionele wijze zijn gemaakt. De grotere fruitigheid bij de Maischeerhitzung wordt veroorzaakt door een geringe invloed van zuurstof tijdens de vinificatie (reductief). De traditionele vinificatie is oxidatief. Ook heeft de Maischeerhitzung een pasteuriserende werking op de most, waardoor er tijdens de gisting veel minder of geen invloed is van ongewenste gisten en bacteriën. Ook wordt het gehalte aan actieve, oxiderende enzymen afkomstig uit de druif zelf (oxidasen) door de hoge temperatuur (meestal minimaal 60 graden Celsius) sterk gereduceerd. Dit komt de donkere kleur en de fruitigheid van de wijn zeer ten goede. Een andere vinificatiemethode voor rode wijn waarmee zeer fruitige en zachte wijnen kunnen worden gemaakt is de macération carbonique.

Maipo (Ch.)
Wijnbouwgebied in centraal Chili nabij Santiago. Bekend om zijn evenwichtige en krachtige rode wijnen van de Cabernet Sauvignon. Ook goede witte wijnen van o.a. Chardonnay. Veelbelovend gebied.

Maigre (Fr.)
Franse degustatieterm zie Alcool =Mager Dun en arm aan smaak en aroma.

Maikammer (D.)
Dorp in de Südliche Weinstraße, in het zuiden van de Rheinpfalz waar men eenvoudige, maar doorgaans zeer drinkbare wijnen produceert.

Magro (It.)
=mager, dun. Een zwakke wijn met weinig body en een tekort aan essentiële stoffen.

Magnum
Grote fles van 1,5 L. Grote wijnen rijpen langzamer en evolueren mooier in magnums dan in 75 cl flessen.

Magdelaine ( Château (Fr.))
Premier grand cru classé 'B' Saint-Emilion. Merlot 90%, Cabernet Franc 10%. Het hoogste aandeel Merlot van alle premiers grands crus classés. Jong vrij ingetogen en gesloten, na rijping steeds aromatischer, expressiever, romiger. Aroma's van gedroogde pruimen, rijp bessenfruit, chocolade, tabak, vanille en oosterse specerijen.

Magaratch ruby
Blauwe druivensoort uit de voormalige Sovjetunie (de Krim). Het is een kruising tussen de Cabernet Sauvignon en de Saperavi. Men heeft er al stevige en genuanceerde wijnen van weten te maken.

Maduro, vinho (Port.)
Letterlijk rijpe wijn. In feite alle (gewone) wijnen die bewaard kunnen worden of uitgerijpt zijn. In ieder geval wijnen die niet zo spoedig mogelijk na de oogst moeten worden gedronken. De tegenovergestelde categorie is die der vinhos verdes. Dit zijn wijnen die niet bedoeld zijn om lang te rijpen en bij voorkeur zo jong mogelijk dienen te worden gedronken.

Madiran (Fr.)
1. AOC uit Zuidwest-Frankrijk. Geldt alleen voor rode wijn. De meeste Madirans zijn zeer krachtig, aards, intens fruitig, kruidig en met een hoog zuurgehalte als ze jong zijn. Deze wijnen, die aan de voet van de Pyreneeën worden gemaakt, ontlenen het grootste deel van hun tanninerijke karakter aan de lokale druif Tannat. Ook de typerende aardsheid en de jeugdige fruitigheid is aan deze druif toe te schrijven. Meestal worden de wijnen van de Tannat met die van de Cabernet Sauvignon en Cabernet Franc vermengd, waardoor er een iets zachtere en daardoor eerder drinkbare wijn ontstaat. Op hun best zijn het wijnen die een Médoc-achtige structuur hebben, met daarnaast een geheel eigen aards en kruidig karakter. De witte wijn uit deze streek heet Pacherenc-du-Vic-Bilh. 2. Blauwe druivensoort. Synoniem voor Tannat.

Madérisé (Fr.)
Franse degustatieterm = gemaderiseerd zie Maderiseren.

Maderiseren
Van Madera, deze wijn wordt bekomen door een lange bewaring in een oxidatief milieu. Bij Madera is dit een kwaliteitsevolutie. Wanneer echter andere witte wijnen dit kenmerk vertonen, zijn ze wel degelijk aan het oxideren, waarbij de kleur geler wordt, de geur aan verlepte appel doet denken en de smaak futloos wordt. Het is een aanduiding voor geoxideerde witte wijn.

Maderizzato (It.)
Zie Maderiseren.

Madera (Port.)
Goede Madera kan eeuwen bewaard worden, waarbij zich steeds nieuwe smaken openbaren. Helaas kan het grootste deel van de productie van dit eiland niet als goed gekwalificeerd worden, omdat deze wijnen voor het grootste deel van de nogal neutrale, rode Tinta Negra Mole worden gemaakt, in plaats van de traditionele kwaliteitsdruiven. Eind zeventiende eeuw werd er massaal wijn van Madeira naar Amerika verscheept. Het bleek dat de wijn beter werd naarmate de reis langer duurde en wanneer men door de tropen voer. De hoge temperaturen en de voortdurende beweging gedurende een lange tijd gaf de typische maderasmaak aan de wijn. Toen men dit ontdekte werden grote hoeveelheden wijn op verre reizen als ballast meegenomen. Deze kostbare madera's waren de meest begeerde drank uit die tijd. Aangespoord door de enorme toename van de vraag ging men experimenteren met het nabootsen van de reisomstandigheden op een schip. Men bouwde opslagplaatsen die op ca. 45 graden Celsius werden gehouden en legde daarin jonge wijn een aantal maanden te rijpen. Deze estufa's zijn nog steeds in gebruik. Ook gebruikt men afgesloten ruimten met een zinken dak, gunstig gepositioneerd ten opzichte van de zon. Hierin worden de beste madera's gemaakt. Sommige madera's laat men langer dan een jaar onder het zinken dak rijpen. De verblijftijd van de minder luxe madera in de estufa's varieert van 3 tot 6 maanden. Nadat de wijn genoeg is ?gestoofd', worden de nog jonge madera's voor een periode van 1 tot soms wel meer dan 20 jaar in kelders op houten vaten te rijpen gelegd. In veel gevallen vindt de rijping plaats in solera's waardoor een constante stijl, kwaliteit en leeftijd van de uiteindelijke madera wordt bereikt. Men brengt echter ook wel madera's uit één bepaald en zeer geslaagd wijnjaar op de markt, de zogenaamde vintage madera's. Voorts zijn er madera's die een groot aantal jaren op vat hebben gerijpt (reserva madera's). De medium quality madera en shippers blend zijn versies die doorgaans een acceptabele maar niet inspirerende kwaliteit vertegenwoordigen. Er zijn ruwweg 5 typen madera. Gerangschikt naar toenemende zoetheid Rainwater, Sercial, Verdelho, Bual en Malmsey. De Rainwater en Sercial zijn de droogste en lichtste, met een zoetheid van ca. 1 Beaumé (17 gram suiker per liter). Ze zijn gemaakt van de Sercial. Iets aromatischer en zoeter is de Verdelho (ca. 2 Baumé), gemaakt van de gelijknamige druif. De Boal of Bual is nog iets zoeter (ca. 3 Baumé) en eveneens genoemd naar de druif waarvan de wijn wordt gemaakt. De Malmsey ten slotte is de zoetste (ca. 4 Baumé), de volste en meest aromatische madera. De druif Malvasia bepaalt dit rijke karakter. Bij de beste madera's wordt het zoet in de wijn verkregen door het voortijdig stoppen van de gisting door toevoeging van alcohol. De niet-vergiste suikers in de most blijven daardoor nog in de wijn aanwezig. De goedkopere madera's laat men echter geheel uitgisten en men voegt er in een later stadium alcohol ter conservering en geconcentreerde most (arrope) aan toe om de gewenste zoetheid te verkrijgen. De goedkopere en eenvoudiger madera's worden voor het grootste deel gemaakt van de minder goede Tinta Negra Mole die men, afhankelijk van de gewenste stijl van de wijn, later of eerder oogst, aangevuld met wijnen van de Verdelho, Sercial, Boal of Malvasia. Door de voortdurende plagen die de wijngaarden op Madeira belaagden (eerst meeldauw in 1852 en vervolgens Phylloxera in 1873) zag men als oplossing het aanplanten van hybride druivensoorten die resistent bleken tegen de genoemde plagen. De toepassing van deze hybriden was niet erg bevorderlijk voor de kwaliteit. Tot voor kort werd het overgrote deel van het maderavolume geproduceerd met behulp van hybriden. Sinds de toetreding van Portugal tot de EG is dit niet meer toegestaan. De wijn van de hybriden wordt geacht op het eiland zelf als onversterkte wijn zijn weg naar de consument te vinden. Door de historische banden met Engeland en de uitgebreide handel met de Verenigde Staten zijn Engelse handelsnamen en termen bij madera een zeer veel voorkomend verschijnsel.

Madeira (Port.)
Zie madera.

Macvin (Fr.)
Vin de liqueur, aperitief en digestief, specialiteit uit de Jura. Het is een menging van een derde marc met tweederde sap van Savagnin. Sinds 1991 AOC geworden.

Mâconnais (Fr.)
Het wijnbouwgebied van Mâcon.

Mâcon-Villages (Fr.)
Regionale AOC in de Mâconnais voor uitsluitend witte wijn van de Chardonnay.

Mâcon (Supérieur) (Fr.)
Regionale AOC in de Mâconnais voor rode en roséwijn van Gamay en Pinot Noir en witte wijn van de Chardonnay. Mâcon Supérieur of Mâcon wordt gevolgd door de naam van de gemeente waarvan de wijn afkomstig is.

Mâcon (Fr.)
Wijnstreek tussen de Côte Chalonnaise (het zuidelijke deel van de Bourgogne) en de Beaujolais. Regionale AOC in de Mâconnais voor rode en roséwijnen van Gamay en Pinot Noir, en witte wijnen van Chardonnay.

Mâche (Fr.)
Franse degustatieterm mâcher=kauwen. Men zegt van een wijn dat hij 'mâche' heeft (il a de la mâche) als hij vlezig en stevig is.

Macération préfermentaire au froid (Fr.)
Het weken van de druiven bij lage temperaturen voor het begin van de alcoholische gisting.

Macération préfermentaire (Fr.)
Macération pelliculaire.

Macération pelliculaire (Fr.)
Modeme vinificatietechniek voor witte wijn, waarbij men in tegenstelling tot wat gebruikelijk is, de schillen van de gekneusde druiven een zekere tijd (meestal een aantal uren) bij lage temperaturen laat weken in de most, voordat men de massa begint te persen en gist toevoegt. Hierdoor lossen geur- en smaakstoffen uit de schil in de most op die anders bij onmiddellijk persen van de druiven in de schillen zouden zijn gebleven. Het resultaat is een geuriger wijn met meer nuances van rijp en exotisch fruit. De wijnen worden hierdoor aromatischer. Het vergt een goede technische uitrusting van de producent. Critici vinden dat het wijdverbreid gebruik van deze techniek de karakteristieke onderlinge verschillen van de diverse witte wijnen zal verminderen en zal resulteren in eenheidsworst en gebrek aan variatie. Vooral bij droge witte Bordeaux, Gascogne en Zuidfranse wijnen past men steeds vaker macération pelliculaire toe.

Macération carbonique (Fr.)
Vinifcatiemethode voor intens fruitige en soepele rode wijn. De gisting van ongekneusde druiven wordt uitgevoerd in een afgesloten, met koolzuurgas gevuld roestvrijstalen vat onder afwezigheid van zuurstof. Deze gisting vindt in eerste instantie geheel plaats binnen in de intacte druif zonder enige invloed van gistcellen. Het zijn de enzymen in de druif zelf die koolzuurgas uit de omgeving (tank) opnemen. Ze zetten allerlei in de druif aanwezige stoffen als wijnsteenzuur en stikstofverbindingen met behulp van het opgenomen koolzuurgas om, in een latere fase vinden omzettingen plaats waarbij weer koolzuurgas wordt gevormd. Hierbij ontstaan kleine hoeveelheden alcohol en vele aromatische stoffen. Ook wordt in deze fase veel kleurstof, aanwezig aan de binnenkant van de schil, opgelost. Deze gisting zonder gistcellen vindt dus binnen in de nog intact zijnde druif plaats. Na enige tijd beginnen de druiven open te barsten en na één tot drie weken (afhankelijk van de inzichten van de wijnmaker) worden ze gekneusd en geperst. De schillen, pitten en stelen worden afgevoerd. Het vrijgekomen sap bevat dus al enige alcohol (afhankelijk van de duur van het proces) en zeer veel aromastoffen. De resterende suikers kunnen vervolgens door de gistcellen worden omgezet in alcohol en koolzuurgas (alcoholische gisting). Meestal is meteen al vanaf het begin (wanneer de intacte druiven door hun eigen enzymen worden vergist), op geringe schaal een deel van het sap van kapot gegane druiven door gistcellen tot gisten gebracht. Voor het kneuzen en persen is de alcoholische gisting dus al een heel klein beetje aan de gang. Eigenlijk is er altijd sprake van een mengvorm en niet een 100% macération carbonique-gisting. Ook kan men diverse onderdelen van het proces sterk variëren in duur en intensiteit. Vaak laat men een deel van de oogst via de macération carbonique en de rest op de traditionele wijze (zie verderop) vergisten, waarna men de wijnen mengt. De macération carbonique levert bijzonder typerende wijnen met een zeer sterk secundair aroma (veel primair fruit). Voordelen zijn de reeds genoemde intense fruitigheid, de soepele, zachtere smaak met minder tannine en het daardoor eerder op dronk zijn van de wijnen. Ondanks het lage tanninegehalte hebben de wijnen meestal een zeer diepe kleur. Het is in tegenstelling tot wat vaak wordt gedacht een oude techniek, die vooral in de Rioja (Spanje), Italië, Zwitserland, Zuid-Frankrijk (Languedoc), de Rhône en natuurlijk de Beaujolais in iets aangepaste vorm veel werd en wordt toegepast. Bij de Beaujolaisbereiding stort men de druiven in een niet met koolzuurgas gevuld vat waardoor de aanvang van het proces iets anders verloopt. Er begint snel een normale alcoholische gisting in het sap van de geplette druiven onder in het vat. Hierdoor wordt koolzuurgas gevormd dat snel het gehele vat opvult en de zuurstof uitdrijft. De enzymen in de bovenliggende, nog intacte druiven nemen koolzuurgas op en ondergaan dezelfde inwendige omzettingen als de druiven bij de macération carbonique. Men laat dit proces meestal minder lang plaatsvinden dan bij de macération carbonique en perst doorgaans al na 3 tot 8 dagen. Wijnen die middels macération carbonique worden bereid spreken de huidige wijnconsument erg aan, vooral vanwege de fruitigheid en soepelheid. Steeds meer gebieden herontdekken deze vinficatietechniek en introduceren 'nieuwe' wijnen gemaakt met deze methode. De consument kent ze als moderne wijnen. Macération carbonique verschilt enorm met de meest toegepaste, 'gewone' of traditionele gistingsmethode in open cuves. Bij de traditionele methode worden de druiven eerst gekneusd voordat ze in het gistingsvat worden gedaan. Daarna laat men de gistcellen hun werk doen. De eerste omzetting binnen in de druif door de eigen enzymen vindt dus niet plaats. De enorme fruitigheid van een macération carboniquewijn wordt daarom met de traditionele methode bij lange na niet bereikt. Macération carboniquewijnen zijn doorgaans minder lang houdbaar dan wijnen die op de traditionele wijze worden gemaakt. De op de traditionele wijze gemaakte wijnen hebben een hoger tannine- en zuurgehalte. Bovendien bevatten ze andere soorten tannines. Bij de traditionele wijze zijn de schillen in contact met gistende wijn die een veel hoger alcoholgehalte heeft dan die bij de macération carbonique (daar worden immers de schillen na het kneuzen en persen, verwijderd vòòrdat de alcoholische gisting begint). Er komen daardoor veel meer in alcohol oplosbare tannines in de wijn dan bij de macération carbonique. Deze tannines zijn stroever van smaak. Door deze stroevere tannines worden wijnen langer houdbaar.

Macération (Fr.)
Letterlijk weken; in de wijnproductie bedoelt men hiermee het weken van de druivenschillen in de most of gistende wijn. Dit dient ter extractie van kleur- en geurstoffen uit de schillen. Ook bij witte wijnen vindt er soms een weking van de schillen van witte druiven in de most plaats (vòòr de gisting). Dit proces heet macération pelliculaire. Hierbij gaat het alleen om meer aromastoffen in de uiteindelijke wijn te krijgen.

Maceratie
Weken van 6 tot 24 uur van gekneusde blauwe druiven om kleur te geven aan roséwijnen. Zie macération.

Maceración en frío (Sp.)
Techniek gebruikt voor het verrijken van de primaire aroma's van witte wijnen. De druivenschillen worden geweekt in de most onder koeling waardoor de gisting nog niet kan beginnen.

Macedonië
Wijnstreek uit Zuid-Servië en Noord-Griekenland die heel gunstige klimatologische omstandigheden kent. Sinds 1992 is deze streek weer een belangrijke wijnproducent geworden rode en rosé-wijnen met veel alcohol. De lokale druiven Prokupak, Vranac en Plovdina geven een heel specifiek karakter aan deze wijn.

Macedon Ranges (Austr.)
Wijnstreek in Victoria, Port Phillip Zone. Van Chardonnay en Pinot Noir worden hier zeer mooie stille en mousserende wijnen gemaakt. Ook Shiraz en Cabernet Sauvignon.

Maccabeu (Fr.)
Zie Macabeo.

Macau (Fr.)
Dorp in de Haut-Médoc, ten zuiden van Margaux met overeenkomstige wijnen.

Macadam (Fr.)
Eertijds werden zoete witte wijnen uit Bergerac onder die naam verkocht. Het zijn zachte, zoete, zeer aangename wijnen.

Macabeo
Witte druivensoort van middelmatige kwaliteit. Is voornamelijk aangeplant in Noord-Spanje (waar hij ook Viura heet) en in Zuid-Frankrijk. Geeft strogele fijne fruitige wijnen met aroma's van groene appel en noten, alcoholisch met relatief weinig zuren. De meeste witte Rioja is gemaakt van bijna 100% Viura. Dit geldt ook voor de meeste witte Côtes du Roussillon. Ook gebruikt voor Vin Doux Naturel.

Mazuelo (Sp.)
Zie Carignan.

Mazuela (Sp.)
Synoniem voor Mazuelo.

Mazoyères-Chambertin (Fr.)
AOC Grand Cru voor rode wijn van de Pinot Noir op de gemeente Gevrey-Chambertin (Bourgogne-Côte de Nuits).

Mazis-Chambertin (Fr.)
AOC Grand Cru voor rode wijn van de Pinot Noir op de gemeente Gevrey-Chambertin (Bourgogne-Côte de Nuits).

Mavrud
Blauwe druivensoort van hoge kwaliteit. Komt voor in het midden van Bulgarije (Asenovgrad). De wijnen van deze druif kunnen tot de mooiste van Bulgarije behoren. Ze kunnen een enorme vinositeit hebben. Ze zijn bovendien vaak prachtig genuanceerd en bezitten verfijnde nuances van aardbeienfruit, pijnboomachtige kruiden en vanille. Meestal zijn ze krachtig en stevig van karakter en zijn ze in hun jeugd nog enigszins stroef. Behoort met de Melnik tot de beste inheemse Bulgaarse druivensoorten.

Mavrodaphne (Gr.)
Rode wijn uit de noordelijke Peloponnesos. Zoet, krachtig en vol van smaak.

Mavrodaphni
Gereputeerde dessertwijn afkomstig uit Griekenland (regio Patras) gemaakt van de Mavrodaphnedruif.

Mavron
Blauwe druivensoort uit Cyprus van redelijke kwaliteit. De wijnen van deze druif zijn meestal krachtig, fors en boers. Men maakt er de plaatselijke, zoete, portachtige dessertwijn Commandaria van.

Mavrodaphne (-i)
Blauwe druivensoort van goede kwaliteit, afkomstig uit Griekenland en voornamelijk gebruikt voor oe productie van aromatische, zoete, volle dessertwijnen met dezelfde naam. De jonge wijnen zijn vaak vrij hard, ze worden met ouderen zachter en meer genuanceerd.

Mauzac blanc
Witte druivensoort van redelijke kwaliteit. Is vooral in het zuiden en westen van Frankrijk aangeplant. Zeer geschikt voor mousserende witte wijn (Blanquette en Crémant de Limoux). Ook wordt hij samen met andere witte druiven gebruikt voor de productie van witte Gaillac. De wijn van de Mauzac is zeer fris, waarbij het hoge zuurgehalte opvallend is, licht van structuur en bescheiden kruidig-fruitig (appels) in geur en smaak. Wordt ook wel Blanquette genoemd.