Winelexicon

Categorie: Landbouw, voedsel en voedselverwerking > Wijnlexicon
Datum & Land: 18/04/2012, NL
Woorden: 3610

Mauvezin ( Château (Fr.))
Grand cru classé Saint-Emilion. Merlot 50%, Cabernet Franc 40%, Cabernet Sauvignon 10%. Complexe solide wijn met aroma's van rijp fruit, mos, munt, rokerig hout.

Maury (Fr.)
AOC in de Rivesaltes-zone. Het stadje Maury, gelegen op de hoogten van Corbières, geeft zijn naam aan deze zoete natuurlijke wijn uit Roussillon. De Maury is een wijn met een donkerfluwelen kleur, zacht en tevens sterk, zoet en tevens krachtig. De gebruikte druivensoorten zijn de Grenache, Muscat, Macabeo en Tourbat. Er bestaan zowel rode als rosé en witte wijnen. Minimum twee jaar vatveroudering.

Maucaillou ( Château (Fr.))
Cru bourgeois Médoc, Moulis. Cabernet Sauvignon 48%, Merlot 35%, Cabernet Franc 10%, Petit Verdot 7%. Stijlvolle verleidelijke wijn met aroma's van rijp fruit, room, toast, vanille.

Maturation (Fr.)
Frans voor 'rijping'.

Matua Valley (Nieuw-Zeeland)
Wijngebied op North Island, vooral bekend door zijn rode wijnen van Cabernet Sauvignon en Merlot, ook goede witte van Sauvignon Blanc en Chardonnay.

Mattonato (It.)
Baksteenkleurig, de kleur van een heel oude wijn op de grens van maderisatie.

Matras ( Château (Fr.))
Grand cru classé Saint-Emilion. Merlot 34%, Cabernet Franc 33%, Cabernet Sauvignon 33%. Zachte wijn met aroma's van rood fruit, kruiden en discreet hout.

Matino (It.)
DOC in Apulië voor rode en roséwijnen van de Negro Amaro, Malvasia Nera en Sangiovese.

McLaren Vale (Austr.)
Wijngebied in South Australia, Fleurieu Zone. Vooral bekend om zijn Shiraz met zwarte kersen en pruimen en zijn enigszins wilde, kruidige maar fruitige Grenache.

Methanol
Een giftig alcohol dat in zeer kleine (onschadelijke) hoeveelheden tijdens de alcoholische gisting van wijn en bier ontstaat. Bij geringe consumptie van methanol treedt schade aan de oogzenuw op, grotere hoeveelheden zijn dodelijk. De minder schadelijke consumptiealcohol heet ethanol.

Métayage (Fr.)
Ouderwetse vorm van pacht die nog veel in Frankrijk voorkomt, waarbij de bewerker (pachter) van de wijngaard alleen zijn arbeid inbrengt en de eigenaar de benodigde materialen zoals meststoffen, planten, enz. De pacht wordt in natura voldaan de eigenaar krijgt een derde van de oogst, de pachter twee derde.

Mestig
Vooral oude en goede rode wijnen uit de Rhône, goede, belegen Bourgognes, maar ook vele wijnen uit Italië en Spanje kunnen associaties oproepen met mest. 'Good Burgundy smells of shit.'

Messo in bottiglia (It.)
Gebotteld. Zie botteling.

Meslier-Saint-François
Witte Franse druivensoort. Geeft frisse neutrale wijn waar mooie eau-de-vie van wordt gemaakt.

Mesland (Fr.)
Deze wijnstreek gelegen in Loir-et-Cher is het uiterste punt van de Touraine. Ze produceert veel witte, rode en roséwijnen met de naam Touraine Mesland. De witte wijnen zijn licht en fijn, uitstekend als primeur. De roséwijnen van de Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon, Cot en Gamay hebben een terchte grote reputatie. Deze wijnen zijn helder, licht en fruitig. De beste zijn droog.

Mesa(vinho de) (Port.)
Tafelwijn.

Mesa (vino de) (Sp.)
Tafelwijn.

Merseguera
Witte Spaanse druivensoort, geeft alcoholrijke wijnen met aroma's van bloemen, citrusfruit en groene appel.

Merlot blanc
Witte druivensoort van matige kwaliteit, geen familie van de gewone (blauwe) Merlot. Geeft licht alcoholische dunne wijn.

Merlot noir (Fr.)
Merlot.

Merlot
Blauwe druivensoort van hoge kwaliteit, zeer veel voorkomend in het Bordeauxgebied en de Bergerac, maar tegenwoordig overal in de wereld aangeplant. Een jonge wijn gemaakt van de Merlot is donker gekleurd en intens fruitig waarbij indrukken van bessen, bramen, zoethout en laurier, samen met aardsheid een zekere complexe kruidigheid aan de geur geven. De smaak is krachtig, rijk, dik en vol met een relatief laag zuurgehalte met weer die typische kruidigheid. Een belegen Merlotwijn mist het primair-fruitige en heeft naast een zwoele weelde aan rozijnen en gekonfijt fruit veel aardse tonen met overheersend laurier en zoethout in geur en smaak. De milde en rijke zachtheid die de druif aan een wijn geeft, levert een soepele en vlezige smaak. Dit karakter zorgt voor 'vulling' in een wijn van de Cabernet Sauvignon. De elegantere, meer verfijnde maar strakkere en stuggere eigenschappen van de Cabernet Sauvignon worden hierdoor ingepakt en vervolledigd. Wat de ene druif mist, wordt door de andere aangevuld. Bulgarije maakt op dit moment de meest betaalbare en zachtste wijnen van de Merlot, maar ook hier is de reputatie van de Cabernet Sauvignon beter. In Zuid-Amerika en Californië maakt men af en toe ook heel behoorlijke Merlots. De Merlot is een van de zeer goede druiven die een betere waardering in de wijnwereld verdienen. Heet in Hongarije Médoc Noir.

Méritage (VS)
In de VS gebruikte term voor een cuvée van meerdere, hoofdzakelijk bordeauxdruiven.

Mercurey (Fr.)
Gemeentelijke AOC in de Côte Chalonnaise voor vooral rode wijn van Pinot Noir en witte wijn van Chardonnay op de gemeenten Mercurey en Saint-Martin-sous-Montaigu. De appellatie omvat ook climats geklasseerd als premier cru.

Mercaptaanachtig
Zegt men van een wijn die een geur van rotte eieren heeft, deze negatieve geur wordt veroorzaakt door de vorming van mercaptaan tijdens de vinificatie door teveel zwavel te gebruiken en een tekort aan zuurstof.

Meranese di Collina (It.)
DOC uit Trentino-Alto Adige voor lichte rode wijnen van uitsluitend Schiava.

Mentrida (Sp.)
DO in Castilla La Mancha, vooral in de provincie Toledo, voor vooral robuuste rode wijnen en een beetje rosé. De Garnacha beheerst met 92% de aanplant, verder ook nog Tinto de Madrid en Cencibel.

Meniscus
Zo noemt men soms de rand van de wijn in het glas.

Menetou-Salon (Fr.)
AOC voor droge witte Loirewijnen van de Sauvignon Blanc en rood en rosé van Pinot Noir, uit de buurt van en lijkend op Sancerre, die vaak duurder is. Is vaak iets minder karaktervol en lichter van structuur dan een Sancerre.

Mendoza (Arg.)
Wijnbouwgebied in het midden van Argentinië tegen het Andesgebergte. Hier maakt men de beste wijnen van het land. De Cabernet Sauvignon, Malbec, Chardonnay en Torrontes leveren doorgaans interessante wijnen die van correct tot indrukwekkend van kwaliteit kunnen zijn. Ze zijn in de regel vrij krachtig, aards en iets rustiek van karakter. De eenvoudige wijnen zijn vaak vrij grof, maar goed drinkbaar. Chileense wijnen zijn doorgaans meer verfijnd en eleganter.

Mendocino County (VS)
Wijnbouwgebied in Californië, het noordelijkste gebied aan de Pacifische kust, met relatief koele microklimaten. Net ten noorden van Sonoma County, op 150 kilometer van San Francisco, is Mendocino een ruige, heuvelachtige en dik beboste streek. De meeste van de 6000 hectare wijngaarden liggen op zonovergoten heuveltoppen langs de aftakkingen van de Russian en Navarro rivieren. Er zijn 37 wijnhuizen in Mendocino County, verdeeld over de volgende 8 AVA's Mendocino, Anderson Valley, Cole Ranch, McDowell Valley, Redwood Valley, Potter Valley, Mendocino Ridge en Yorkville Ridge.

Mencia
Blauwe Spaanse druivensoort die lichtgekleurde, alcoholrijke goede wijnen voortbrengt met aroma's van klein zwart en rood fruit en groene kruiden.

Melon (de Bourgogne)
Witte druivensoort van redelijke kwaliteit die ook bekend staat als Muscadet. De wijn die men er (in de Loire) van maakt, heet eveneens Muscadet. De druif is afkomstig uit Bourgogne. De druif draagt rijk en wordt vroeg rijp, hetgeen een voordeel is in het koele Franse wijnbouwgebied Loire. De wijnen van de Melon de Bourgogne hebben een vrij ingetogen, stenige maar zeer frisse geur en een strakdroge, pittige en licht tintelende, zeer zuivere smaak. De Melon wordt vaak gevinifiëerd ?sur lie? wat een mooie gele kleur geeft, een intens aroma en souplesse. De Muscadets uit het Sèvre et Mainegebied, vooral die sur lie zijn gemaakt, zijn het mooist. Jong smaken ze het beste. Buiten de Loire komt de druif haast niet voor.

Melnik (Bulg.)
1. Stadje en wijnbouwgebied in het uiterste zuidwesten van Bulgarije, tegen de Griekse grens. De zanderige bodems en het hete klimaat bepalen het karakter van de rode wijnen warm, vurig en kruidig. De wijnen van de gelijknamige druif Melnik zijn er het meest bekend, vooral de Harsovo Controliran-wijnen, aflkomstig uit een klein microgebied binnen Melnik. De wijnen moeten enige jaren op vat en fles rijpen om op dronk te komen. Voorts maakt men met groot succes wijnen van de Cabernet Sauvignon. Ook mengt men deze wijnen met die van de Melnik. Ook hierin is het karakter van de streek duideiijk vertegenwoordigd vol, warm en krachtig. 2. Blauwe druivensoort van hoge kwaliteit uit het zuiden van Bulgarije (tegen de Griekse grens). Draagt de naam van het gebied Melnik. Officiëel is de naam Shiroka Melnishka Losa. De wijnen van deze zeer dikschillige druif zijn gestoofd, krachtig, warm en intens kruidig. Ze kunnen bijzonder lang rijpen en krijgen dan een beetje een Châteauneuf-du-Pape-achtig karakter. Levert stevige, klassieke en tanninerijke wijnen. Een druif met een uniek en genuanceerd karakter, een van de beste inheemse Bulgaarse druiven.

Melkzuurgisting
Malolactische gisting.

Melkzuurbacterie
Bacterie (Lactobacillus) die appelzuur omzet in melkzuur tijdens de gisting of rijping van de wijn. Deze bacterie veroorzaakt de malolactische gisting (ook wel appelzuur- of melkzuurgisting genoemd).

Melkzuur
Samen met wjnsteenzuur, appelzuur en citroenzuur het belangrijkste zuur in wijn. Wordt tijdens of na de alcoholische gisting gevormd uit appelzuur door melkzuurbacteriën (Lactobacilli). Dit proces wordt malolactische gisting genoemd. Melkzuur geeft de karakteristieke geur aan karnemelk en yoghurt. Vaak is in jonge, rode wijnen die gemaakt zijn met de macération carbonique de geur van melkzuur te herkennen.

Melissa (It.)
DOC in Calabrië voor witte wijn van Greco Bianco en Trebbiano, en rode wijn van Malvasia, Gaglioppo en Greco Nero.

Melange(ren)
Bij wijn een aanduiding voor een mengeling van meerdere wijnen. Melangeren wordt ook wel versnijden genoemd. (Fr. cuvée, D. Verschnitt, Eng. blend.)

Méjanelle (Coteaux de la) (Fr.)
Deze appellatie is een AOC geworden en draagt nu de naam Coteaux-du-Languedoc gevolgd door La Méjanelle. Deze rode of rosé-wijnen moeten afkomstig zijn van de gemeenten Castelnau-le-Lez, Mauguio, Montpellier en Saint-Annes.

Meio seco (Port.)
Aanduiding voor een halfdroge wijn.

Mehltau (D.)
Meeldauw, gebruikt in de namen van de schimmelziekten Echter Mehltau en Falscher Mehltau, resp. Oïdium en Peronospora.

Meeldauw
Verschillende parasitaire schimmels die de groene delen van de wijnstokken aantasten in warme, vochtige weersomstandigheden. Populaire benaming van Oïdium. Niet te verwarren met valse meeldauw of Peronospora. (Fr. Oïdium, Eng. powdery mildew, D. Echter Mehltau.)

Médoc noir (Hong.)
Merlot.

Médoc (Fr.)
Het beroemdste wijnbouwgebied van Bordeaux. Onder te verdelen in de Bas-Médoc, ook wel kortweg Médoc genoemd, en de Haut-Médoc. In de Haut-Médoc zijn de omstandigheden (bodems) in de wijngaarden gunstiger voor de druif vanwege een betere drainage dan in de (Bas) Médoc. Onder de AOC Médoc en Haut-Médoc vallen alleen maar rode wijnen. Over het algemeen zijn de wijnen uit de Haut-Médoc beter van kwaliteit. Zie verder Haut-Médoc. De wijnen uit de (Bas) Médoc kenmerken zich door hun vaak stuggere karakter, vooral als ze nog jong zijn. Men maakt de wijnen steeds vaker modern van stijl waardoor ze eerder op dronk komen en zachter en toegankelijker van karakter worden. De druivensoorten in de gehele Médoc zijn Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Merlot, Malbec, Carmenère en Petit-Verdot. In de Bas-Médoc bevinden zich geen grand cru classé-bezittingen. Cru bourgeois is de hoogst mogelijke classificatie voor de wijnen. Dit in tegenstelling tot wijnen uit de Haut-Médoc. De beste Bas-Médocs zijn afkomstig uit het zuidelijke deel dat het dichtst bij de wijngaarden van de Haut-Médoc ligt.

Medium
Een gezoete amontillado sherry.

Mézesféher
Witte druivensoort van redelijke kwaliteit. Is een uitsluitend Hongaarse druif die vooral zoete wijnen levert. De beste wijnen zijn dessertwijnen met veel zoet en enige nuancering.

Meyney ( Château (Fr.))
Cru grand bourgeois exceptionnel Médoc, gemeente Saint-Estèphe. Cabernet Sauvignon 70%, Merlot 24%, Cabernet Franc 4%, Petit Verdot 2%. Eén van de beste crus bourgeois. Klassieke wijn met diepte en concentratie, stevige edele tannines. Aroma's van rood en zwart fruit met aardse toetsen.

Meursault (Fr.)
Gemeentelijke AOC in de Côte de Beaune voor vooral witte wijn van Chardonnay en een beetje rood van Pinot Noir op de gelijknamige gemeente. De appellatie omvat ook climats geklasseerd als premier cru.

Meunier (Fr.)
Zie Pinot Meunier.

Metodo Classico (It.)
=Méthode traditionnelle.

Metodo champenois (It.)
Méthode champenoise.

Methylanthranilaat
Chemische verbinding die sterk naar bosbessen geurt en smaakt. Komt voor in de vruchten van de Amerikaanse druivensoort Vitis Labrusco. De wijnen gemaakt van deze druiven bezitten door deze stof eenzelfde kenmerkende geur en smaak die men met foxy aanduidt. Ook de wijnen van de meeste hybriden van de Vitis Labrusca ruiken en smaken foxy.

Méthusalem
Inhoudsmaat van een wijnfles 6,0 liter. Heeft een inhoud die acht maal zo groot is als die van een standaardfles. De term méthusalem wordt meestal gebruikt voor flessen mousserende wijn, terwijl een fles stille wijn met dezelfde inhoud in Bordeaux impéreale wordt genoemd. In een grote fles rijpt een wijn langzamer en kan ook ouder worden dan dezelfde wijn onder dezelfde omstandigheden in een kleinere fles.

Méthode traditionnelle (Fr.)
Méthode champenoise. Methode om mousserende wijnen te maken. Heette vroeger gewoon méthode champenoise, maar deze term mag niet meer worden gebruikt bij wijnen die niet aflkomstig zijn uit de Champagne. Zie Méthode Champenoise.

Méthode rurale (Fr.)
Manier om mousserende wijnen te maken. De wijn wordt gebotteld voordat de gisting voorbij is, waarbij de gisting zich verder ontwikkelt op fles met als gevolg het ontstaan van koolstofdioxide.

Méthode Charmat (Fr.)
Ook bekend onder de naam cuve close. Een methode om mousserende wijn te maken in speciale stalen tanks die de druk van koolzuur binnen kunnen houden. Omdat het gas niet kan ontsnappen blijft het in de wijn verdeeld. Na afloop van de vinificatie wordt de wijn onder druk gebotteld in drukbestendige flessen. Deze wijnen zijn vaak van betere kwaliteit dan vin gazéifié. Ze hebben een fijnere mousse die langer aanhoudt. Ze bevatten hun 'eigen' koolzuurgas. Dit is een kostbaarder proces dan dat om vin gazéifié te maken. Bovendien gebruikt men meestal betere basiswijnen. Vereist zijn een zeer goede en dure technische uitrusting om deze methode te kunnen toepassen. De méthode champenoise levert echter de mooiste mousserende wijnen.

Méthode champenoise (Fr.)
Mag alleen maar op mousserende wijnen uit de Champagne worden vermeld. Elders in Frankrijk méthode traditionelle genoemd. Methode om mousserende wijn te maken. Wordt beschouwd als een betere methode dan cuve close en die om vin gazéifié te maken. Bij de méthode champenoise vindt in iedere fles afzonderlijk een tweede gisting van een basiswijn plaats. Deze tweede gisting ontstaat door aan de jonge wijn in de fles een kleine hoeveelheid suikers en gist vermengd met wijn toe te voegen (liqueur de tirage). De fles wordt hermetisch afgesloten en de gisting laat men (traag) verlopen onder lage temperaturen. Tijdens de gisting wordt o.a. koolzuurgas gevormd dat de fles niet uit kan en oplost in de wijn. Na de gisting zakken de inactief geworden gistcellen naar het laagste punt in de fles. Door de flessen in speciale rekken (pupitres) te plaatsen, de flessen regelmatig met een kort en krachtig rukje een beetje om de lengteas te draaien en steeds meer met de kurk naar beneden te laten wijzen, zakt het gistbezinksel steeds verder naar de kurk in de hals van de fles (dit proces heet remuage). Het korte draaitje van de fles maakt het bezinksel los van de flessenwand waarna dit bezinksel door het steeds verticaler zetten uiteindelijk op de kurk komt te liggen. Als alle bezinksel op de kurk is aangeland, wordt de hals van de fles bevroren in een pekelbad waardoor er een prop ijs met dit bezinksel erin aan de kurk ontstaat. Door de fles snel te openen, de ijsprop er uit te laten schieten (dégorgement) en daarna de fles weer pijlsnel bij te vullen met stille wijn en vervolgens af te sluiten met de definitieve kurk, heeft men het bezinksel verwijderd en een heldere mousserende wijn verkregen. Het bijvullen van de fles na het verwijderen van de ijsprop gebeurt met een droge stille wijn bij de wijnen met de aanduiding brut zéro, ultra brut, brut non dosage, brut sauvage. Dit zijn in feite de droogste versies van Champagne. Bij de overige wijnen voegt men, aflhankelijk van de gewenste uiteindelijke zoetheid, een suikerhoudende liqueur d'expédition toe (dosage), gemaakt van met rietsuiker aangezoete stille wijn. Deze liqueur d'expédition is zoeter naarmate de mousserende wijn zoeter moet worden. De droogste wijnen (met maximaal 15 gram restsuiker per liter) heten brut. De zoetere versies extra sec (12-20 gram per liter), sec (17-35), demi sec (35-50) en doux (meer dan 50 gram restsuiker per liter). Het meest wordt de brut-versie verkocht en daarna de demi sec. Extra sec, sec en doux zijn zeldzamere versies. Hoe langer de wijn in de fles op het bezinksel rijpt, des te subtieler worden de geur en smaak. Ook de fijnheid en de persistentie van de belletjes (mousse) is beter naarmate een méthode champenoise langer op fles rijpt. Deze methode is de meest kostbare maar ook de beste om mousserende wijnen te maken. Alle wijnen met de benaming Champagne, méthode traditionelle en crémant moeten volgens de méthode champenoise zijn gemaakt. Overal ter wereld wordt deze methode gebruikt om prestigieuze mousserende wijnen te maken. (D. (Flaschengärung) Sekt, Sp. cava, It. metodo champenois, metodo classico., Z.Afr. vonkelwyn)

Misket
Lichtrode druivensoort waarvan men meestal witte wijnen maakt. De wijnen van deze druif zijn nooit groots, het Muscatachtige karakter is vaak kruidiger en harsiger dan dat van bijvoorbeeld de Muscat à petits grains. Men gebruikt deze druif veel om de neutralere druiven als Ugni Blanc, Aligoté en Welschriesling meer geur en karakter te geven.

Mise-sur-lie methode (Fr.)
Met 'mise' bedoelt men het bottelen, 'lie' betekent droesem. Mise sur lie betekent dus dat de wijn op fles wordt getrokken op het moment dat hij zich nog op zijn gistdroesem bevindt. Dit wordt vooral toegepast op wijnen die gevoelig zijn voor oxidatie, zoals een Muscadet.

Mise en bouteilles (Fr.)
Op fles gebracht, gebotteld. Meestal vermeld op het etiket om de authenticiteit van een wijn aan te geven, zoals bij 'mise en bouteilles au château op het château gebotteld. Waarschijnlijk heeft dus niemand anders dan de producent de wijn in handen gehad vanaf de gisting tot en met de botteling. 'Mise en bouteille au domaine' is hetzelfde. 'Mis en bouteilles par...' duidt meestal niet op een botteling door de producent, maar door een handelaar of bottelbedrijf. Mis en bouteilles dans nos caves' betekent gebotteld in onze kelders, dat zijn meestal de kelders van een handelaar en niet van een producent. 'Mis en bouteilles à la Propriété' betekent dat de wijn door de eigenaar is gebotteld, dit is vaak een handelaar die ook eigen wijngaarden bezit.

Mise du (Fr.)
Zie mise en bouteilles.

Minho (Port.)
Noordelijke grensrivier tussen Portugal en Spanje. Tevens de naam van een wijnbouwgebied. Men maakt er rode en witte Vinho Verde.

Minervois La Lavinière (Fr.)
AOC in de Languedoc voor uitsluitend rode wijn van Syrah, Mourvèdre, Grenache, Cinsault en Carignan.

Minervois (Fr.)
AOC-wijnbouwgebied in de Midi waar vooral de rode wijnen het meest interessant zijn. Ze zijn doorgaans iets lichter, fruitiger en eleganter dan de andere wijnen uit de Midi, hoewel er een tendens is naar meer kracht, intensiteit en warm fruit in geur en smaak. Souplesse en fruit zijn kenmerkende Minervois-eigenschappen. Druivensoorten Syrah, Mourvèdre, Grenache, Cinsault en Carignan voor rood en rosé, Bourboulenc, Macabeo, Grenache Blanc, Marsanne, Roussanne en Clairette voor wit.

Mineraal
Aroma dat doet denken aan gesteenten of zouten. Strakdroge witte wijnen zoals Chablis en Sancerre of een Duitse of Elzasser Riesling kunnen vooral als ze jong zijn minerale aroma's hebben.

Mince (Fr.)
Franse degustatieterm = dun mankeert fruitigheid.

Millésime (Fr.)
Frans voor 'jaargang'. Een wijn die op de fles een jaar vermeldt, is een gemillesimeerde wijn. Wordt bij Champagne gebruikt om een speciale hoge kwaliteit aan te geven die is gemaakt van druiven uit een bijzonder goed jaar. De gangbare en meest geproduceerde Champagnes zijn melanges uit verschillende jaren.

Millerandage (Fr.)
Het verschijnsel van ongelijkmatigheid in grootte en rijping van de druiven in één en dezelfde druiventros. Veroorzaakt door een onregelmatige en slechte vruchtzetting. Vaak veroorzaakt door coulure. Er zitten dus zowel rijpe als onrijpe druiven aan de trossen, hetgeen de kwaliteit van de wijn nadelig beïnvloedt. Ook de opbrengst wordt erdoor sterk gereduceerd. Bepaalde druivensoorten hebben snel de neiging millerandage te vertonen, vooral bij ongunstig (nat, koud en somber) weer tijdens en vlak na de bloei.

Millau (Fr.)
Zie Côtes de Millau.

Mildiou (Fr.)
Een schimmelachtige ziekte in de wijngaard, die men in het nederlands 'valse meeldauw' noemt. Deze wordt gekenmerkt door de vorming van een laagje witte schimmels dat erg op dauw gelijkt.

Midi (Fr.)
Languedoc-Roussillon, Zuid-Frankrijk. Het gebied in Zuid-Frankrijk langs de Middellandse Zee, vanaf het westen van de monding van de Rhône tot aan de Spaanse grens. Een wijnbouwgebied met een enorm productie- en kwaliteitspotentieel. De kwaliteit is er de laatste jaren enorm verbeterd. Niet alleen nieuwe vinifcatiemethoden zoals de macération carbonique hebben daartoe bijgedragen, maar ook het rooien van slechte druivensoorten als de Aramon en vele hybriden en het vervangen daarvan door druivensoorten van betere kwaliteit als Grenache, Syrah, Cinsaut en zelfs Cabernet Sauvignon, Merlot en Chardonnay. Omvat de gebieden Hérault, Minervois, Languedoc, Roussillon, Corbières en tal van kleinere gebieden. Tegenwoordig betaalbare wijnen met een voortdurend toenemende kwaliteit. De Midi wordt door zijn revolutionaire, wijnbouwtechnische ontwikkelingen en het geweldige kwaliteitspotentieel ook wel het Californië van Frankrijk genoemd.

Micro-oxygénation (Fr.)
zie micro-bullage.

Micro-bullage (Fr.)
Revolutionaire techniek ontwikkeld in Frankrijk (Madiran) waarbij men gecontroleerde (heel kleine) hoeveelheden zuurstof aan de wijn toevoegt. Hierdoor verzachten de tannines terwijl de wijn kleur en fruit behoudt. Ook genoemd 'micro-oxygénation'.

Mittelrhein (D.)
Gebied langs de Rijn bij Koblenz en de Loreley met vele steile en moeilijk te bewerken wijngaarden, veelal beplant met Riesling. Meestal frisse en pittige, karaktervolle wijnen. Worden zelden uitgevoerd.

Mittelmosel (D.)
Het middelste deel en tevens het beste deel van de Moezel. Bekende dorpen zijn Wehlen, Bernkastel en Piesport. Hier steelt in de beste wijngaarden Riesling de show.

Mittelhaardt (D.)
Het noordelijke en middelste deel van Rheinpfalz. Feitelijk is dit een weinig homogeen gebied het noorden is van redelijke kwaliteit en het zuiden van de Mittelhaardt omvat de beste wijngaarden van de Rheinpfalz, mogelijk zelfs van geheel Duitsland. De wijngaarden rond Forst, Deidesheim en Wachenheim verdienen een indeling in een aparte categorie. Vroeger (vòòr 1971) was dat ook zo en behoorden ze tot de Mittelhaardt. De noordelijke, minder goede wijngaarden, tot de Unterhaardt.

Mittelburgenland (Oost.)
Deelgebied van Burgenland waar men zoete witte wijnen maakt maar ook steeds meer rode wijnen van goede kwaliteit, van de druiven Blaufränkisch, Cabernet Sauvignon en Merlot.

Mistral (Fr.)
Hevige wind die vooral in de vallei van de Rhône waait en zeer hoge snelheden kan aannemen. Deze wind kan ervoor zorgen dat de wijngaarden vrij van bepaalde ziekten blijven.

Mistelle (Fr.)
Most van druiven, door toevoeging van alcohol niet meer in staat om te gisten. In Spanje bedoelt men hier meestal een zoete, deels vergiste wijn waarbij de gisting voortijdig is gestopt door toevoeging van alcohol. In alle gevallen zoet van smaak.

Mission-Haut-Brion, Château la (Fr.)
Cru classé Graves, rood. Cabernet Sauvignon 48%, Merlot 45%, Cabernet Franc 7%. Massieve krachtige wijn met aroma's van cassisfruit, truffel, kreupelhout.

Mission
Blauwe druivensoort van matige tot redelijke kwaliteit. Is de eerste Viniferadruif die in Amerika werd geplant. Werd door een Jezuiëten(missie)pater in 1697 in Californië geplant en verspreidde zich vandaaruit over het continent. Geeft een ietwat eenvoudige, ruwe maar lichte wijn.

Mosto amuado (Port.)
Ingedampte most die vanwege zijn hoge suikergehalte wordt gebruikt om wijn aan te zoeten.

Mosto de yema (Sp.)
De sappen die het eerst afvloeien bij het persen. Betekent zoveel als ?room van de most? of wat de fransen ?crème de tête? noemen.

Mosto (It.)
Druivensapconcentraat gebruikt als zoetmiddel.

Mostgehalte
Suikergehalte van de druiven. Wordt in Duitsland en Zwitserland uitgedrukt in °Oechsle en in Oostenrijk in Klosterneuburger graden of suikerprocent. In enkele landen is de kwaliteit van een wijn gebaseerd op de voorgeschreven minimale mostgewichten.

Mostar
Prachtige witte wijn uit Bosnië-Herzegovina, gemaakt van Jilavka, Krkosija en Bena. Typisch notenaroma.

Most
Onvergist sap van vruchten. Bevat suikers en andere voedingsstoffen en is daarom voor vele micro-organismen als gisten en bacteriën een uitstekende voedingsbodem. Zonder bewerkingen (o.a. pasteurisatie, ultrafiltratie) is most niet lang houdbaar en begint de gisting of verzuring. Vergisting van druivenmost levert wijn op. (Fr. moût, Eng. must, D. most.)

Mosel-Saar-Ruwer (D.)
Officiële benaming voor de gehele wijnstreek die wij Moezel noemen. Deze naam mag alleen op flessen uit het gebied worden gevoerd die minimaal van Q.B.A.-kwaliteit zijn. Wijnen met alleen de naam Mosel op het etiket zijn de eenvoudige Tafelweine. Zie verder Moezel.

Moscato di Sorso-Sennori (It.)
DOC in Sardinië voor zoete muskaatwijn van goede kwaliteit.

Moscato di Trani (It.)
DOC voor witte zoete muskaatwijn van de Moscato Bianco in twee versies de Dolce Naturale met 15% alc.vol. en de Liquoroso met 18% alc.vol. Wordt beschouwd als een van de beste muskaatwijnen van Zuid-Italië.

Moscato di Siracusa (It.)
DOC in Sicilië voor witte wijn van de Moscato Bianco. Wellicht de kleinste DOC-wijngaard van Italië slechts 0,5 hectare.

Moscato di Sardegna (It.)
DOC in Sardinië voor witte muskaatwijn van de Moscato, meestal licht schuimend of spumante.

Moscato di Pantelleria (It.)
DOC in Sicilië. Pantelleria is een eiland dat zich tussen de Tunesische kust en Sicilië bevindt. De wijnen worden er gemaakt van de Zibibbo, een variante van de muskaatdruif. Er zijn twee wijntypes de Naturale die zoet is en eventueel ook schuimend, dus spumante, en de passito (de beste) waarvoor men de druiven voor de gisting laat drogen.

Moscato di Noto (It.)
DOC in Sicilië voor witte wijnen van de Moscato Bianco, zowel een naturale, spumante als liquoroso-versie.

Moscato d'Asti (It.)
Zoete, frisse, zeer aromatische dessertwijn met een laag alcoholgehalte en voorzien van een beetje koolzuurgas. Door de gisting van de wijn voortijdig te stoppen door sterk te koelen en te filteren, blijven er onvergiste suikers in de wijn achter en heeft hij een laag alcoholgehalte (ca. 5%). Zie ook Muscat à petits grains.

Moscato di Cagliari (It.)
DOC in Sardinië voor zeer zoete witte wijnen van de Moscato. De dolce naturale is tijdens de gisting met alcohol versterkt en heeft 16% alc.vol. De liquoroso dolce naturale heeft min. 17,5% alc.vol. en kan ook riserva zijn.

Moscato bianco (It.)
Zie Muscat à petits grains.

Moscatel branco (Port.)
Zie Muscat à petits grains.

Moscatel de grano menudo (Sp.)
Zie Muscat à petits grains.

Moscatel de sétubal (Port.)
Zie Muscat d'Alexandrie.