Winelexicon

Categorie: Landbouw, voedsel en voedselverwerking > Wijnlexicon
Datum & Land: 18/04/2012, NL
Woorden: 3610

Perrum (Port.)
Zie Palomino.

Perruches (Fr.)
Bodemtype in Touraine (Loire) kleigrond met silex gemengd, goed waterdoorlaatbaar en op kalk-ondergrond gesitueerd.

Perricone
Blauwe druivensoort uit Sicilië (Italië). Geeft excellente vlezige sterk gekleurde wijn met aroma's van braambessen, kersen en pruimen.

Peronospora
Schimmelziekte die ook wel valse meeldauw (Fr. mildiou, Eng. downy mildew en D. falscher Mehltau) wordt genoemd. De veel gebruikte wetenschappelijke naam Peronospora viticola is intussen officiëel vervangen door Plasmopora viticola. Zeer schadelijke schimmel die eerst de bladeren aantast en bij uitblijven van bestrijding vervolgens de vruchten. De intensiteit en ontwikkeling van deze schimmelziekte wordt versterkt en versneld door vochtig en nat weer. Deze schimmel werd ongewild in 1878 vanuit de Verenigde Staten in Zuid-Frankrijk geïntroduceerd en richtte in bijna alle Europese wijngaarden een ware ravage aan samen met de eveneens omstreeks die tijd geïmporteerde plagen Oïdium (schimmel) en Phylloxera (insect). De bestrijding van Peronospora bleek zeer effectief te kunnen worden uitgevoerd met bordelese pap, een waterige suspensie van kalk en kopersulfaat. De blauw gekleurde paaltjes in diverse wijngaarden danken hun kleur aan de rijkelijke bespuiting met bordelese pap.

Pernand-Vergelesses (Fr.)
Gemeentelijke AOC in de Côte de Beaune voor rode wijn van Pinot Noir en witte wijn van Chardonnay op de gelijknamige gemeente. De appellatie omvat ook climats geklasseerd als premier cru.

Perlwein (D.)
Duitse benaming voor licht mousserende wijn. Pétillant, dat wil zeggen dat de wijn beduidend minder koolzuurgas bevat dan een mousserende wijn. Een Perlwein is meestal een goedkope en eenvoudige wijn, op zijn best gemaakt middels de Charmat-methode.

Perlant (Fr.)
Licht parelend.

Perlé (Fr.)
Zeer licht mousserend. De Gaillac-streek is een traditionele producent van perlé-wijn.

Perlage (It.)
=Mousse.

Periquita
Blauwe druivensoort van goede kwaliteit veel voorkomend in Portugal. De wijnen van deze druif zijn mooi donker van kleur, middelmatig alcoholisch, krachtig, met veel tannines en duidelijke zuren, en moeten rijpen. Aroma's van rood en zwart bessenfruit en kruiden. Vaak worden de wijnen van de Periquita gemengd met die van andere variëteiten. De wijnen van de Negra Mole geven de melange een lichter en zachter karakter.

Pergola (It.)
Hoge stellage (of bomen) waar druiven tegenaan of doorheen groeien. Klassieke groeiwijze van druivenstokken in Italiaanse wijngaarden die steeds meer wordt vervangen door de meer internationaal toegepaste lagere geleidingsmethoden zoals Guyot.

Perdea
Witte druivensoort, kruising van Raffiat de Moncade en Chardonnay bekomen door Durquéty aan de INRA. Geeft verfijnde kwaliteitswijnen.

Pentro di Isernia (It.)
DOC in Molise rondom de stad Isernia voor rode en roséwijn van de Montepulciano en Sangiovese en witte van de Trebbiano Toscano en de Bombino.

Penetrante (It.)
=Doordringend(-e geur). Scherpe en soms onaangename geur veroorzaakt door vluchtige stoffen (ethylacetaat) of gassen (zwavelwaterstof).

Penedés (Sp.)
Wijnbouwgebied aan de Middellandse Zee, ten zuiden van Barcelona, waar een enorme variëteit aan verschillende stijlen en typen wijn wordt gemaakt. Het was het eerste Spaanse wijngebied waarin zich een revolutionaire ontwikkeling van modernisering van wijnstijlen voordeed. Vele Spaanse gebieden volgden het voorbeeld. Vooral de dynamische firma Torres was de motor achter deze ontwikkelingen in de Penedés. Door de grote verscheidenheid aan klimaten, gerekend vanaf de kust tot in het heuvelachtige achterland, kan men hier zowel warme, gestoofde, robuuste, als delicate, frisse en verfijnde wijnen produceren. Men maakt in deze streek ook enorm veel mousserende wijn, cava genoemd. Durf en technische ontwikkeling kenmerken de streek, waar naast lokale ook vele goede niet-Spaanse druivensoorten als Cabernet Sauvignon, Merlot, Pinot Noir, Riesling, Chardonnay en Gewürztraminer m de talrijke wijngaarden zijn aangeplant. De technische uitrusting van de meeste bedrijven is zeer goed. De cava's maakt men nog hoofdzakelijk van de Spaanse Xarel-lo, Macabeo en Parellada, met soms een beetje Chardonnay.

Pendelbogen (D.)
Snoei- en geleidingswijze van druivenplanten die het midden houdt tussen de dubbele Guyot-methode en Hocherziehung. Door de hoofdstam iets langer te laten worden dan normaal en langere, in halve cirkels gebogen scheuten over de geleidingsdraden in de wijngaard te leiden, heeft men per plant meer knoppen waarop druiven kunnen rijpen. Bovendien heeft men een grotere plantafstand en een iets groter bladoppervlak per plant in vergelijking met de normale Guyot-methode.

Penafiel (Port.)
Zuidelijk deelgebied van de Minho waar de Vinho Verde vandaan komt. Vooral wijnen van de Azal-druif.

Pemberton (Austr.)
Wijngebied in Western Australia, gelegen tussen Margaret River en Great Southern. Hoogwaardige Chardonnay en Pinot Noir, maar het accent ligt op mousserende wijnen.

Pelure d'oignons
Bij het verouderen van rode wijn neemt de kleur van de wijn af en het blauwrode wordt met de tijd minder intens en evolueert naar een lichte roodbruine kleur, de kleur van de pel van een ui. Deze term mag uitsluitend voor verouderde wijn gebruikt worden.

Pedro Ximénez (=PX)
Witte druivensoort van redelijke kwaliteit afkomstig uit Andalousië. Hij kan een zeer hoog suikergehalte in zijn fruit opbouwen en is bestand tegen veel warmte en droogte. In het sherrygebied is de Palominodruif bezig hem steeds meer te verdringen. De Palomino is minder gevoelig voor allerlei ziekten en produceert overvloediger. Men maakt van de PX elders ter wereld ook droge witte tafelwijnen met een hoog alcoholgehalte. In Argentinië, Chili en Australië heeft men hem ook aangeplant.

Pédesclaux ( Château (Fr.))
Cinquième grand cru classé Médoc, gemeente Pauillac. Cabernet Sauvignon 65%, Merlot 25%, Cabernet Franc 8%, Petit Verdot 2%. Aangename wijn, best minimaal 5 jaar flesrijping.

Pecorino
Witte Italiaanse druivensoort die strogele wijnen voortbrengt met aroma's van bloemen, citroen en nootjes.

Pécharmant (Fr.)
Kleine AOC voor rode wijn binnen de Bergeracstreek. Het zijn de meest krachtige en intense Bergeracs, waarbij de volle, meestal uitbundige en ietwat sombere geur en smaak worden gekarakteriseerd door overwegend aardse indrukken zoals bosgrond en truffels. Gemaakt van vooral Merlotdruiven, aangevuld met Malbec en Cabernet Sauvignon en Cabernet Franc.

Pear drops
Geur van een chemische verbinding met de naam isoamylacetaat. Deze stof (een ester) geurt sterk en roept associaties op met de geur van peren. Deze snoepjesachtige geur komt tamelijk vaak voor bij jonge, modern gemaakte witte wijnen. Een lage gistingstemperatuur beperkt het verdampen van deze vluchtige stof uit de wijn tijdens de gisting.

Pez( Château de (Fr.))
Cru bourgeois Médoc, Saint-Estephe. Cabernet Sauvignon 70%, Cabernet Franc 15%, Merlot 15%. Evenwichtige, geconcentreerde wijn met aroma's van kruidig fruit en discrete houttoets.

Pétrus ( Château (Fr.))
Pomerol. Merlot 95%, Cabernet Franc 5%. Wijn van het allerhoogste niveau. Dé topwijn uit Bordeaux en meestal de duurste. Staat op eenzame hoogte wat betreft rijkdom, intensiteit en schakeringen. Draagt al het goede van de Merlot en de wijngaard in zich. De rijke kleibodem, de zeer oude druivenstokken (95% Merlot) en de meer dan perfectionistische wijze van wijnmaken liggen ten grondslag aan het organoleptische geweld van de wijnen. Iedere als Pétrus uitgebrachte jaargang is van de hoogste kwaliteit en volstrekt uniek. De meeste jaren van Pétrus kunnen decennia lang rijpen, maar zijn vaak al snel drinkbaar.

Pétrole, odeur de (Fr.)
Franse degustatieterm = Petroleumachtig Aangename petroleumgeur van rijpe Rieslingwijn.

Petrich (Bulg.)
Wijnbouwgebied in het uiterste zuidwesten van Bulgarije, tegen de Griekse grens bij de stad Melnik. Een warm en droog gebied waar men van zowel de Melnik als de Cabernet Sauvignon warme, krachtige en volle wijnen maakt. Die van de Melnik zijn iets rustieker (klassieker) dan die van de Cabernet Sauvignon. Vaak worden ze met elkaar gemengd.

Petite Syrah
1. Synoniem voor Durif. 2. Syrah.

Petit-Village, Château (Fr)
Pomerol. Merlot 80%, Cabernet Franc 10%, Cabernet Sauvignon 10%. Machtige wijn met uitbundige aroma's van dik, zoet fruit, rokerig getoast hout en met mooi versmolten tannines.

Petit-Faurie-de-Soutard ( Château (Fr.))
Grand cru classé Saint-Emilion. Merlot 60%, Cabernet Franc 30%, Cabernet Sauvignon 10%. Aangename wijn met veel fruit en ook donkere aardse tonen.

Petit Verdot
Blauwe druivensoort van zeer hoge kwaliteit. Van oorsprong afkomstig uit de Médoc. De druiven hebben zeer dikke en donker gekleurde schillen. De wijnen zijn zeer sterk gekleurd, hebben een zeer intense, krachtige en geconcentreerde smaak met een grote kruidigheid. Wordt uitsluitend gebruikt in kleine hoeveelheden om rode wijnen iets meer kracht, diepgang en substantie te verlenen. Het is een moeilijke druif voor de wijnboer. Hij rijpt zeer laat en geeft onregelmatige oogsten. Alleen in de beste en warmste jaren wordt hij volledig rijp. Dan is de wijn ervan verbluffend mooi en intens. Wordt vooral in Chili nog gebruikt en hier en daar ter wereld door een aantal kwaliteitspioniers.

Petit Manseng
Zie Manseng, Petit.

Petit Rouge
Blauwe druivensoort uit het Noord-ltaliaanse Aosta-dal. Is de basis voor enkele gerenommeerde wijnen waaronder de Torretta en de Petit Rouge, mooie krachtige rode wijnen.

Petit Gamay (Fr.)
Zie Gamay.

Petit Courbu
Witte druivensoort uit de Jurançon (Frankrijk). Geeft verfijnde aromatische wijnen van hoge kwaliteit.

Petit château (Fr.)
Naam gebruikt in Bordeaux voor een niet geklasseerde châteauwijn.

Petit Chablis (Fr.)
Gemeentelijke AOC voor de eenvoudigste Chablis-wijnen, afkomstig van de minder goede wijngaarden.

Pétillant (Fr.)
Licht sprankelend. Een wijn die pétillant is heeft een lichte koolzuurpareling, de koolzuurdruk is niet hoger dan ca. 1 atmosfeer. Een wijn met meer koolzuurgas heet mousserend en bruist daarom sterker. Zie Acide.

Pfalz (D.)
Zie Rheinpfalz.

Pfropfirebe (D.)
Een geënte druivenplant. Ontstaan door een ent op een onderstam te enten.

Phylloxera
Bladluissoort die zeer schadelijk is voor de wijnstok. In de helft van de 19de eeuw vernietigde deze luis vrijwel alle Europese wortelstokken. Slechts enkele landen uit andere werelddelen hadden wijnstokken die bestand waren tegen deze plaag. Er werden ingrijpende maatregelen genomen, bv. alle wijnranken werden op immune stokken geënt en in gebieden die reeds lang gekend waren als goede wijnstreken werden wijngaarden heraangeplant.

Phélan-Ségur ( Château (Fr.))
Cru grand bourgeois exceptionnel Médoc, gemeente Saint-Estèphe. Cabernet Sauvignon 60%, Merlot 30%, Cabernet Franc 10%. Vlezige, aantrekkelijke wijn met aroma's van confituurachtige bessen en kersen, toast en vanille. Soepele tannines.

PH-waarde
Meeteenheid voor de zuurtegraad. Voor wijn geldt hoe lager de PH-waarde, hoe zuurder de wijn smaakt. 7 geldt als neutrale waarde (bv. bij water.)

Pisse-vin (Fr.)
Zie Aramon.

Piquepoul Noir
Blauwe druivensoort van redelijke kwaliteit uit Zuid-Frankrijk. Geeft lichtgekleurde alcoholrijke wijnen met voldoende zuren en een rijk boeket vooral fruitige en bloemige aroma's.

Piquepoul Blanc
Witte druivensoort van matige tot redelijke kwaliteit. Vormt samen met een aantal andere lokale soorten de bekende Zuid-Franse droge, witte Picpoul de Pinet-wijnen.

Piqué (Fr.)
Term voor een fout in een wijn, nl. azijnsteek.

Pipe (Port., Sp.)
Klassieke Engelse benaming van een houten vat voor de rijping en opslag van port en madera, met een inhoud van resp. 523 en 418 liter.

Pipa (Port.)
zie pipe.

Pinotage
Blauwe druivensoort van goede kwaliteit. Een typisch Zuid-Afrikaanse soort. Is een kruising van de Pinot Noir en de Cinsaut. Omdat men in Zuid-Afrika de Cinsaut ook wel Hermitage noemt (naar de beroemde AOC in het noordelijk Rhône-gebied) komt men na samenvoeging van delen van beide namen op Pinotage. Karakteristiek voor de wijnen van de Pinotage is het typische, ietwat gebrande of rubberachtige geur- en smaakpatroon. Ook bezitten ze vaak een vrij warm en gestoofd aandoend karakter. De betere wijnen kunnen goed rijpen en hebben diepgang. Tegenwoordig meer en meer aangeplant in Nieuw-Zeeland.

Pinot Noir
Blauwe druivensoort van zeer hoge kwaliteit, afkomstig uit de Bourgogne. Pinot Noir staat voor subtiliteit, charme en soepel fruit, hij is over het algemeen rijker aan zuren en armer aan tannines; onder optimale omstandigheden levert de druif heel mooi doch niet intens gekleurde, volle, rijke en verbluffend complexe wijnen die in hun jeugd veel rijp fruit bezitten en indien uitgerijpt, een zeer uitbundig, aards en mestig karakter ten toon spreiden ('good burgundy smells of shit'). De genetische stabiliteit van de Pinot Noir is niet groot, hij muteert snel. Ook de diversiteit in kwaliteiten van verschillende klonen van de Pinot Noir is enorm groot. Een kloon met een hoog rendement lijkt in vergelijking met een andere zorgvuldig geselecteerde kloon met een laag rendement wel een andere druivensoort. (It. Pinot Nero, D. Spätburgunder.)

Pinot Nero (It.)
Pinot Noir.

Pinot Meunier
Blauwe druivensoort van goede kwaliteit. De Pinot Meunier is een mutatie van de Pinot Noir. De naam van de druif refereert aan meel (en molenaar) omdat de bladeren van de druif door de aanwezige beharing haast bestoven lijken met een laagje meel. Geeft weinig gekleurde wijn, lichter in alcohol en minder geraffineerd dan de Pinot Noir. Is zeer geschikt om mousserende wijnen van te maken en gedijt goed in relatief koele wijnbouwklimaten. Is de meest aangeplante druif in de Champagne. Rijpt vroeger dan de Pinot Noir, eveneens een Champagnedruif. Wordt in Frankrijk ook wel Farineux Noir genoemd. Geeft in Zuid-Duitsland (Württemberg en Baden) lichte en zachte rode wijnen met een milde fruitigheid. Men noemt hem Müllerrebe en Schwarzriesling. Ook is de druif in Oostenrijk (Blaue Postitschtraube) en in het voormalige Joegoslavië aangeplant.

Pinot Gris
Witte druivensoort van hoge kwaliteit. Wordt in Elzas Tokay genoemd, wat door de EG verboden is wegens de mogelijke verwarring met de Hongaarse dessertwijn Tokaj. De Pinot Gris is een mutatie van de Pinot Noir. Geeft wijnen met een mooie goudgele kleur en prachtige aroma's. Karakteristiek zijn de ingetogen licht-frisse en exotisch kruidige geur en de volle, rijke, dikke, vrij ingetogen smaak met een kruidig bittertje; bij het ouderen krijgen de wijnen een extra rijkheid met een haast zoetige geur en smaak waarin geroosterde hazelnoten en karamel de boventoon voeren, dit geldt vooral voor belegen vendanges tardives. De Noord-ltaliaanse Pinots Gris (Pinot Grigio) zijn frisser, ingetogener en lichter dan die uit de Elzas. In Duitsland is de druif ook succesvol en men maakt er zowel wijnen van in de Elzasser stijl als met een halfdroge smaak. Hier noemt men de druif Ruländer, Grauer Burgunder of Grauklevner. In het voormalige Oostblok is ook veel Pinot Gris aangeplant. In Roemenië, Slovenië, Slavonië, de voormalige Sovjetunie en in Hongarije. In Hongarije (rond het Balatonmeer) wordt de druif Szürkebarat (grijze monnik) genoemd.

Pinot Grigio (It.)
Zie Pinot Gris.

Pinot Chardonnay (Fr.)
Chardonnay.

Pinot Blanc
Witte druivensoort van goede kwaliteit, een witte variëteit van de Pinot Noir. In Elzas ook Weiss Klevner genoemd en in Duitsland Weisser Burgunder. Geeft redelijk hoge opbrengsten en relatief neutrale wijnen met een vrij ingetogen geur en smaak, die meestal fris en bloemig is als ze jong zijn, iets kruidiger als ze ouder zijn. Ook is een betrekkelijk volle smaak met een vrij hoog zuurgehalte karakeristiek. Ook geschikt voor mousserende wijnen. In de Elzas is hij zeer bekend en wordt daar soms ook (ouderwets) Klevner of Clevner genoemd. De Auxerrois Blanc of Pinot Auxerrois is een druif die men ten onrechte voor een subvariëteit van de Pinot Blanc houdt. Ook in Duitsland is de Pinot Blanc veel aangeplant onder de naam Weißburgunder. In Noord-ltalië maakt men er de mooiste wijnen van (Pinot Bianco), mooier, frisser, eleganter en verfijnder dan de lokale wijnen van de Pinot Gris (Pinot Grigio). Ook aangeplant in Oostenrijk, evenals in Hongarije (als Feherburgundi) en Slovenië (als Beli Pinot). Verder is de druif vertegenwoordigd in Chili en in Californië.

Pinot bianco (It.)
Zie Pinot Blanc.

Pinot Auxerrois (Fr.)
Zie Pinot Blanc.

Pinot Beurot (Fr.)
Zie Pinot Gris.

Pinot (Fr.)
Verzamelnaam voor druiven die tot de uitgebreide groep (Bourgondische) druivensoorten behoren met Pinot in hun naam (Pinot-familie). Niet altijd gaat dit op, in het verleden heeft men wel eens vaker een druif (al dan niet met opzet) abusievelijk geassociëerd met de fameuze Pinot-familie. De Chardonnay is zo'n voorbeeld. Deze wordt ten onrechte ook wel Pinot Chardonnay genoemd. Tot de Pinot-familie behoren de Pinot Noir, Pinot Gris, (pinot) Meunier en Pinot Blanc.

Pinhel (Port.)
IPR-gebied in Noord-Portugal waar witte wijn van Alicante Branco en Malvasia wordt gemaakt en rode wijn van Jaen, Marufo en Periquita.

Pinenc
= Fer.

Pineau de la Loire (Fr.)
Chenin Blanc. Is geen verwant van de Bourgondische Pinot-familie. Wordt ook wel Pineau d'Anjou genoemd.

Pineau d'Aunis
Blauwe druivensoort van redelijk goede kwaliteit, vooral aangeplant in de Loire. De wijn is licht gekleurd en heeft een ingetogen en fruitig karakter. Men voegt soms wat wijn van de Cher toe, een teinturier uit dezelfde regio om de kleur te versterken. Niets te maken met Pinot. Wordt ook Chenin Noir genoemd. Vroeger enorm geliefd in de Franse en Engelse koningshuizen.

Pin, Château le (Fr.)
Pomerol. Merlot 92%, Cabernet Franc 8%. Weelderige aroma's van rijp zwart en rood fruit, geroosterd brood, gebrand hout en vanille. Mooie zachte tannines.

Pignola
Blauwe Italiaanse druivensoort die robijnrode, licht tannische, gemiddeld alcoholische aangename wijnen voortbrengt.

Pigeage (Fr.)
Handeling die erin bestaat de druiven met de voeten te treden in open vat, met als doel de 'chapeau de marc' opnieuw in te brengen in de wijn, en dus de wisselwerking tussen solides en liquides te bevorderen en het aroma- en kleurpotentieel te vergroten. Daarnaast wordt bij open gistingskuipen hiermee voorkomen dat zich op de bovendrijvende 'hoed' allerlei voor de wijn schadelijke micro-organismen kunnen ontwikkelen. De bovenzijde van de hoed staat namelijk in contact met lucht waardoor er voor o.a. azijnzuurbacteriën een ideale voedingsbodem aanwezig is. Voortdurend onderduwen in de wijn gaat de ontwikkeling van zulke bacteriën grotendeels tegen. Tegenwoordig wordt de pigeage meestal verricht met behulp van roerwerken en andere apparatuur. Een andere, tegenwoordig veel toegepaste methode om een betere kleurextractie van de schillen te verkrijgen is de remontage. Hierbij wordt de wijn van onder uit het gistingsvat naar boven, over de bovendrijvende hoed gepompt.

Piesport (D.)
Zeer bekend wijndorp in de Moezel. Onder deze naam worden wijnen van zeer verschillende kwaliteit verkocht. De beste (van de Riesling) zijn verbluffend mooi, subtiel, fris en fruitig, de mindere (meestal afkomstig uit de Großlage Michelsberg en gemaakt van de Müller-Thurgau) zijn meestal zurig, zoetig en waterig.

Pieno (It.)
=Vol. Wijn met body en structuur, goed in evenwicht.

Piëmonte (It.)
Regio in Noordwest-ltalië (omgeving Turijn) waar enkele van de meest krachtige en eigenzinnige wijnen van Italië vandaan komen. Vooral wijnen van de Nebbiolo, Barbera, Dolcetto en Moscato zijn opvallend van stijl en uniek. De meest bekende en beroemde wijnen zijn Barolo, Barbaresco, diverse Dolcetto's, Barbera 's en Moscato's uit de wijngaarden rond Asti en Alba.

Piedirosso
Blauwe druivensoort uit Zuid-Italië. Geeft stevige intens robijnrode wijnen met veel alcohol en tannine en aroma's van aardbeien, kersen en theebladeren.

Pied de cuve (Fr.)
Deze wijnmakersterm wordt gebruikt voor een kleine hoeveelheid druivensap die men apart tot gisten brengt. Nadien voegt men de gistende most aan een grote hoeveelheid most toe om de gisting op te starten.

Pièce (Fr.)
Een maat voor een houten vat van ca. 220 liter om wijn in te laten rijpen. Wordt gebruikt in de Bourgogne (228 liter), Beaujolais (214 liter), Mâcon (216 liter), Champagne, Loire en Rhône.

Picolit (It.)
1. DOC voor zoete, witte dessertwijn uit Friuli-Venezia Giulia. Schaars, soms intens, rijk en tegelijkertijd volzoet met frisheid en subtiliteit. 2. Witte Italiaanse druivensoort. Geeft goudgele verfijnde likoreuze dessertwijnen met aroma's van perzik en abrikoos.

Picpoul (Fr.)
Synoniem voor zowel Folle Blanche, Piquepoul Noir en Piquepoul Gris.

Picpoul de Pinet (Fr.)
Een aparte AOC in de Coteaux du Languedoc, voor alleen maar droge witte wijn, gemaakt van de Picpoul. Een van de beste cru's uit de Languedoc. Een goede Picpoul de Pinet heeft een strakdroge, pittige en tintelfrisse smaak, met een vrij neutraal, ietwat stenig en kruidig aroma, bezit bovendien ook intensiteit, lengte en volheid. De mindere wijnen zijn dun, zuur en schraal.

Pico (Port.)
IPR-gebied in het westen van het gelijknamige eiland, het centraal gelegen eiland van de Azoren. Er wordt likeurwijn gemaakt van Arinto, Terrantez en Verdelho.

Pichon-Longueville Comtesse de Lalande ( Château (Fr.))
Deuxième grand cru classé Médoc, gemeente Pauillac. Cabernet Sauvignon 45%, Merlot 35%, Cabernet Franc 12%, Petit Verdot 8%. Zijdezachte ronde wijn met verleidelijke, elegante smaak, aroma's van zwart jamachtig fruit, specerijen, cederhout, room. Fijne tannines.

Pichon-Longueville Baron ( Château (Fr.))
Deuxième grand cru classé Médoc, gemeente Pauillac. Cabernet Sauvignon 75%, Merlot 25%. Intens gekleurde, extractrijke, vlezige, gespierde wijn, met aroma's van rijp zwart fruit, kruiden, potloodslijpsel, rokerig hout. Stevige tannines.

Piccolo (It.)
Inhoudsmaat van een wijnfles voor mousserende wijn. Kleinste maat, een kwart van een normale fles 20 cl. Wordt ook wel kalkoentje genoemd. De houd­baarheid van wijn in zo'n kleine fles is beperkt.

Pic-Saint-Loup (Fr.)
Een aparte AOC in de Coteaux du Languedoc, een van de beste cru's uit de Languedoc. Men kan hier zowel lichte, fruitige en frisse rode wijnen maken als krachtige en intense. De beste producenten maken rode wijnen met zowel kracht als verfijning.

Piave (of Vini del Piave) (It.)
DOC voor zowel rode als witte wijnen uit Veneto waarbij de naam van de gebruikte druivensoort gecombineerd wordt met Piave Merlot, Cabernet, Tocai, Verduzzo, Pinot Bianco, Pinot Grigio, Pinot Nero en Raboso. Het zijn meestal wijnen met een fris karakter en fruitigheid, waarbij de rode een zekere aardsheid kunnen hebben.

Pittig
Smaakindruk van een wijn waarbij de zuren duidelijk aanwezig zijn en ook andere uitgesproken, niet te zachte indrukken van bijvoorbeeld jonge tannine sterk naar voren komen. Het is vaak een positieve waardering en een stijlomschrijving. Een goede Muscadet sur Lie is een mooi voorbeeld van een pittige droge witte wijn. Sommige mensen noemen een jonge rode Cahors een pittige rode wijn. Pittige wijnen zijn zelden zacht van karakter.

Plince ( Château (Fr.))
Pomerol. Merlot 68%, Cabernet Franc 24%, Cabernet Sauvignon 8%. Geurige degelijke Pomerol met soms teveel hout.

Plein (Fr.)
Franse degustatieterm = vol. Zie Alcool.

Plavina (Joeg.)
Lichte, rode wijn uit Dalmatië, gemaakt van de gelijknamige druif. Eenvoudige en fruitig-kruidige kwaliteit. De Plavina is geen bijzonder goede maar gewoon correcte wijnen leverende druif.

Plavac Zuti
Witte druivensoort van redelijke kwaliteit. Kenmerkend voor de wijnen van de Plavac is dat ze vrij ordinair en vaak zwaar (alcoholisch) zijn zonder veel boeket. Meestal zijn het stoere en simpele wijnen die worden gemengd met wijnen van druiven die meer fruit en frisheid leveren. Komt eigenlijk alleen maar voor in Slovenië.

Plavac Mali
Blauwe druivensoort van redelijke kwaliteit. Vooral in het voormalige Joegoslavië gelegen Dalmatië is deze druif aangeplant. Men maakt er vrij stevige wijnen van met een hoog alcoholgehalte, veel tannine en veel smaak. Zowel droge als zoete rode wijnen brengt deze druif voort. De Dingac en de Postup zijn van de (zoete) rode wijnen wel de bekendste. Ook rosé genaamd Opol wordt van deze druif gemaakt.

Plat (Fr.)
Franse degustatieterm zie Acide.

Plantet
Blauwe druivensoort van matige kwaliteit. Geeft vrij vlakke wijnen. Het is een hybride verkregen door Seibel die een enorme opbrengst levert en zeer goed bestand is tegen allerlei ziekten en nachtvorst. Is hoofdzakelijk in de Loire aangeplant. De wijn is sterk gekleurd en geurt en smaakt vooral naar aardbei.

Plante riche (Fr.)
Zie Aramon.

Planalto Mirandes (Port.)
IPR-gebied in het uiterste noordoosten van Portugal. Witte wijnen met wat pareltjes van Verdelho en Malvasia, soms wordt ook Rabogato en Viosinho gebruikt. Rode wijn van Bastardo waaraan men soms Marufo (Mourisco Tinto), Trincadeira (Tinta Amarela), Touriga Francesa en Nacional toevoegt en die na 8 maanden veroudering mogen verkocht worden.

Plafond de classement (Fr.)
Zie plafond limité de classement.

Plafond limité de classement (Fr.)
Productieplafond. Een van de eisen die worden gesteld aan wijnen met de kwaliteitsaanduiding AOC is dat de opbrengst van de wijngaard (hectoliter per hectare) binnen bepaalde grenzen blijft. Uitgangspunt is dat bij een toenemende opbrengst per hectare de kwaliteit van de geproduceerde wijn afneemt. Samen met de andere voorschriften die voor de productie van AOC-wijnen gelden, moet dit een goed uitgangspunt vormen om kwaliteitswijnen te produceren. Afhankelijk van de appellation schommelt het productieplafond rond de 40 hectoliter per hectare.

Plovdiv (Bulg.)
Na Sofia de grootste stad van Bulgarije. In het gelijknamige gebied rond de stad wordt met groot succes wijn geproduceerd. Vooral de Cabernet Sauvignon geeft er prachtige resultaten. Kenmerkend voor Plovdiv Cabernets is hun romige, rijke en zachte structuur met rijp fruit en complexiteit. Betrouwbare wijnen van goede kwaliteit.

Postup (Joeg.)
Zoete, rode, zware wijn met een portachtig karakter, gemaakt van de Plavac Mali en afkomstig uit Dalmatië. Lijkt sterk op Dingac.

Posip Bijeli
Witte druivensoort uit Dalmatië waar warme gecorseerde fijne dessertwijnen van gemaakt worden.

Posavski (Slovenië)
District rond het Savadal, in het zuidoosten van Slovenië, langs de grens met Kroatië. Hier wordt de Cvisek gemaakt, een lichte lekkere wijn met de smaak van bosbessen en blauwe bessen, is een melange van diverse inheemse druiven (oa Portugalka en Zametna Crnina), ook friise witte wijnen om jong te drinken.