Winelexicon

Categorie: Landbouw, voedsel en voedselverwerking > Wijnlexicon
Datum & Land: 18/04/2012, NL
Woorden: 3610

Portugieser (blaue)
Blauwe druivensoort van redelijke kwaliteit. Levert een hoge tot zeer hoge opbrengst. Komt volgens de ene auteur oor­spronkelijk uit Oostenrijk en volgens de andere uit Portugal. Geeft lichte mooi gekleurde wijn met weinig tannine, gemaakt om snel te drinken. In Duitsland maakt men veelal rosé-achtige, fruitige wijnen van deze druif, net als in Oosten­rijk. De Weißherbst van de Portu­gieser in de Rheinpfalz is hiervan een mooi voorbeeld. De druif is verspreid over gans Europa. Wordt in Frankrijk Por­tugais Bleu en in Hongarije Oporto genoemd.

Portugais bleu (Fr.)
Zie Portugieser.

Portimão (Port.)
DOC-gebied in Algarve (Zuid-Portugal). Witte wijn van Síria en Crato Brabca, rode wijn van Negra Mole en Periquita.

Porte-greffe (Fr.)
Stam waarop men ent. De entdrager is van cruciaal belang voor de druiventeelt. Er bestaan zoveel duizenden soorten dat men ze, om ze te onderscheiden, een nummer heeft moeten geven. In iedere wijnstreek is er een lijst met toegestane entdragers. De Europese wijnrank moet steeds geënt worden op een immune, meestal Amerikaanse wijnstok.

Portan
Blauwe druivensoort, Franse kruising van Grenache Noir en Blaue Portugieser. Geeft wijnen vergelijkbaar met Grenache, maar sterker gekleurd.

Portalegre (Port.)
DOC in Alentejo (Midden-Portugal) voor witte wijnen van vooral Roupeiro (lokaal Síria genoemd) en Arinto, aangevuld met Galego, Assário, Manteudo en Fernão Pires, en rode wijnen van vooral Periquita, aangevuld met Aragonez, Grand-Noir en Trincadeira.

Portainjerto (Sp.)
Voor ziekten resistente onderstam van een druif.

Portainnesto (It.)
= Porte-greffe.

Port(o) (Port.)
Met alcohol versterkte en vaak zoete wijn, afkomstig uit de Dourovallei in Portugal. Men produceert veel meer rode port dan witte. Voor de productie van port mogen alleen druiven worden gebruikt die afkomstig zijn uit geregistreerde wijngaarden. Ook de toegestane maximale hoeveelheid druiven per 1000 wijnstokken is per wijngaard nauwkeurig omschreven (beneficio). Bij de bereiding van rode port worden de blauwe druiven gekneusd, meestal machinaal, maar in de meest traditionele en luxe wijnbedrijven worden de druiven voor de beste ports nog met de voeten getreden. Vergeleken met het machinaal kneuzen van de druiven heeft het treden met blote voeten het grote voordeel dat de pitten van de druiven onder de zachte voetzolen heel blijven, waardoor de grote hoeveelheid onaangename en zeer bittere, stroeve tannines in de pitten niet in de wijn komen. Bovendien worden de druivenschillen met hun rijkdom aan kleur, geur- en smaakstoffen zo opengewreven waardoor er een betere kleurextractie mogelijk is. Na het kneuzen gaat de druivenbrij in de gistkuip en laat men de gisting beginnen. Via een ingenieus systeem (autovinifcateur) worden de schillen intensief door de gistende vloeistof gemengd om zoveel mogelijk kleur, geur en smaak in de wijn te krijgen. Wanneer ongeveer de helft van de suikers uit de most is vergist, brengt men de gisting tot stilstand door wijnalcohol toe te voegen. Het alcoholgehalte van de totale hoeveelheid wordt daardoor zo'n 20%. Deze jonge versterkte wijn ondergaat vervolgens een rijping op grote eikenhouten vaten, afhankelijk van de kwaliteit en de gewenste stijl. Er zijn vele typen port met binnen het type een enorme waaier aan kwaliteit. Rode port is ruwweg onder te verdelen in port die lang op houten vaten heeft gerijpt (tawny), en de meer fruitige typen zoals ruby port en vintage port. Ruby port is een jonge rode, meestal vrij lichte en zoete port die maar kort (maximaal 2 jaar) op vat heeft gerijpt. Fruitigheid is de belangrijkste eigenschap. Tawny port behoort tot de zogenaamde wood ports omdat hij lang op vat heeft gerijpt en daardoor zijn vroegere rode kleur heeft moeten inruilen voor een lichtere, meer bruine, tanige kleur. Bij de minder goede en goedkopere tawny's worden jonge rode ports gemengd met witte ports en laat men soms de rijping met meer lucht plaatsvinden, waardoor de kleur snel naar het bruine gaat neigen. De betere tawny's worden gemaakt van krachtige en hoekige ports met rijpingspotentie. Men laat ze lang (soms wel 40 jaar) op eikenhouten vaten rijpen en daardoor krijgen ze een prachtige zachtheid en verfijning, waarbij tonen van ceder, noten en karamel duidelijk op de voorgrond staan. Ze zijn doorgaans ook droger en lichter dan een krachtige jonge port. Een geheel andere stijl wordt vertegenwoordigd door vintage port. Hierbij wordt de wijn niet zoals tawny port oxidatief (op houten vaten) gerijpt maar hoofdzakelijk reductief (in de fles). Dit is een port die alleen in zeer geslaagde wijnjaren wordt geproduceerd van de beste wijngaarden. Hij is daarmee de prestigewijn van de portproducenten. Niet alleen de hoge kwaliteit van de gebruikte druiven maar ook de korte duur van rijping op eikenhouten vaten (22 tot 31 maanden) waarna de wijn wordt gebotteld, geven een vintage port zijn zeer donkere kleur, intense, krachtige en volle smaak. Een klassieke vintage port moet vele jaren in de fles rijpen om op dronk te komen. Het karakter van een vintage port is intens, genuanceerd en met veel fruitimpressies, terwijl een tawny port juist veel milder, eleganter is en niet het rijke fruit van een vintage bezit. Een goede vintage port kan zeer oud worden, een eeuw is geen uitzondering. Zoals elke wijn van zeer hoge kwaliteit zijn de geproduceerde hoeveelheden vintage port gering. Om een redelijk betaalbare port te maken die de kwaliteit en fruitige stijl van een vintage port benadert en die bovendien veel eerder op dronk is, selecteert men zeer goede ruby's en wijnen die net niet goed genoeg zijn om vintage port te worden. Deze wijnen laat men relatief kort op eikenhouten vaten rijpen (meestal langer dan een vintage port) om de smaak te verzachten en hem eerder drinkbaar te maken. Ze worden als vintage character (de eenvoudiger ports) en late bottled vintage, crusted en vintage reserve op de markt gebracht. Een late bottled vintage stamt uit één jaar, een crusted is veelal een melange van meerdere jaren. Een reserve vintage is meestal een iets lichtere vintage. Sinds een aantal jaren komen er steeds meer ports van hoge kwaliteit op de markt die afkomstig zijn uit de wijngaarden van een bepaald wijngoed, de zogenaamde quinta ports. Vaak zijn het ports van de beste hellingen van die quinta en hebben ze de kwaliteit van een vintage port. Men ziet ze wel in jaren die net niet goed genoeg waren om een vintage port te produceren, maar waarbij men op die quinta door de gunstige ligging van de wijngaarden wel zo'n wijn kan maken. Ook heeft een 'single quinta' zoals de Engelsen dat noemen, een eigen stijl door de specifieke omstandigheden van de wijngaard, die niet wordt 'verdund' door wijnen uit andere wijngaarden. Colheita-port is afkomstig uit één wijnjaar en heeft minimaal zeven jaar op eikenhout gerijpt. De kwaliteit kan sterk variëren van eenvoudig tot groots. De beste colheita's hebben de nuanceringen en iets van de rijkdom en kracht van een vintage port en de zachtheid en elegantie van een goede tawny. Witte port is een wijn waarvan betrekkelijk weinig wordt gemaakt. Het meest interessant zijn doorgaans de iets duurdere, droge witte ports. Veel Portugezen zien een witte port als een niet serieus te nemen wijn, een echt goede port is rood. Wie ooit eens een mooie witte port heeft gehad zal daar waarschijnlijk anders over denken. Voor rode port acht men de volgende druivensoorten het meest geschikt Bastardo, Mourisco, Donzelinho Tinto, Touriga Francesca, Tinta Roriz, Tinta Francisca, Tinto ção, Touriga Nacional. De beste druiven voor witte port zijn Donzelinho Branco, Esgana ção, Folgosão, Gouveio (Verdelho), Malvasia Fina, Malvasia Rei, Rabigato, Viosinho.

Porrón (Sp.)
Karaf met een grote tuit aan één kant waarmee men een straaltje wijn rechtstreeks in de mond kan gieten.

Porpora (It.)
= Purper.

Pontoise-Cabarrus ( Château (Fr.))
Cru bourgeois Médoc, Haut-Médoc. Cabernet Sauvignon 55%, Merlot 35%, Petit Verdot 5%, Cabernet Franc 5%. Materierijke wijn, aroma's van sappig besfruit en kruidig hout, mooi versmolten tannines.

Pontias (Fr.)
Een zacht namiddagbriesje dat in en rond de stad Nyons waait en aldus bijdraagt tot het unieke microklimaat waar de stad zijn bijnaam 'Klein Nice' aan te danken heeft.

Pontet-Canet ( Château (Fr.))
Cinquième grand cru classé Médoc, gemeente Pauillac. Cabernet Sauvignon 63%, Merlot 32%, Cabernet Franc 5%. Door tannines bepaalde structuur, aroma's van munt, fruit, sigarentabak, kruidig hout, inkt, drop en teer.

Pommard (Fr.)
Gemeentelijke AOC in de Côte de Beaune voor uitsluitend rode wijnen van Pinot Noir op de gelijknamige gemeente. De appellatie omvat ook climats geklasseerd als premier cru.

Pomino (It.)
DOC in Toscane voor witte wijnen van Chardonnay en Pinot Bianco, en rode wijnen die een blend zijn van Sangiovese en Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc en Merlot.

Pomerol (Fr.)
AOC voor rode wijnen afkomstig uit een klein gebied, grenzend aan Saint-Emilion. De beste wijnen uit de Pomerol kunnen zich jaar in jaar uit meten met de beste wijnen uit de, aan de andere kant van de Gironde gelegen, wijngaarden van de Haut-Médoc. Eén Pomerol heeft een onverwoestbare reputatie, in goede jaren een even sterke constitutie en een onevenaarbare rijkdom in geur en smaak. De wijnen van Château Pétrus spreken velen tot de verbeelding en zijn daarom veel gevraagd, ondanks het feit dat ze samen met enkele Bourgognes tot de duurste wijnen van Frankrijk behoren. Er wordt maar weinig van geproduceerd en in nindere jaren zelfs helemaal niets. De kwaliteit van de wijnen van de serieus werkende wijnproducenten in de Pomerol is zeldzaam goed en constant. Het is een klein gebied en er wordt, in vergelijking met de Haut-Médoc maar weinig geproduceerd. De hoofdzakelijk van de Merlot gemaakte wijnen, bezitten meestal een diepe kleur, een intense geur met daarin veel aardse nuances en romig, kruidig bessenfruit, gecombineerd met vanille, truffels e.d. De smaak is opvallend vol en krachtig, met eveneens aardse impressies en veel romig fruit, kruiden en vanille. Men zegt wel eens dat Pomerols het beste van de wijnen uit de Haut-Médoc en de Saint-Emilion in zich verenigen de distinctie en complexiteit van de Médocs en de rijpe rijkdom en aardsheid van de Saint-Emilions.

Pomace (Eng.)
Pulp van schillen, pitten en soms ook stelen die na de gisting en persing van rode wijn overblijft. Bevat nog enige alcohol en wordt daarom meestal gedistilleerd tot marc. (It. grappa, D. Trester, Port. bagaço.)

Polyfenolen
Het hele gamma aan kleurstoffen in een wijn (anthocyanen, tannines, flavonoïden enz.) die de diepte van zijn smaak bepalen en ook zijn houdbaarheid.

Pollino (It.)
DOC in Calabrië voor rode wijn van Gaglioppo en Greco. De wijnen zijn intens rood gekleurd wanneer ze jong zijn, maar ze oxideren vrij snel.

Polcevera (Val) (It.)
DOC in de provincie Genova (Ligurië) waar veel verschillende types kwaliteitswijn gemaakt worden Bianco (Frizzante, Spumante), Rosso (Frizzante, Novello), Rosato (Frizzante), Bianchetta Genovese (Frizzante, Spumante), Passito, Vermentino (Frizzante, Spumante).

Pointe, Château la (Fr.)
Pomerol. Merlot 75%, Cabernet Franc 25%. Soepele wijn met gemiddelde structuur, aroma's van zoet fruit en ingebed hout.

Pointu (Fr.)
Franse degustatieterm zie Acide.

Poio (Port.)
Terras (in een wijngaard). Veel voorkomend in de Dourovallei.

Poivré (Fr.)
Franse degustatieterm = Peperachtig Geur van gemalen zwarte peper, vooral van port en Rhônewijnen.

Podravski (Slovenië)
Podravski, of het Dravadal ligt in het noordoosten van Slovenië grenzend aan het Oostenrijkse Steiermerken. Hier worden de beste witte wijnen van het land gemaakt, helaas niet voor export bestemd. Druivensoorten Pinot Blanc, Welschriesling, Traminer, Muskat.

Podere (It.)
Wijndomein.

Poda en vaso (Sp.)
Wijze van snoeien waarbij de druif zonder steun van een draadraam groeit. Iedere plant staat apart.

Powdery mildew (Eng.)
Meeldauw of Oïdium schimmelziekte.

Pourriture noble (Fr.)
Edele rotting (Edelfaule in 't Duits). Men laat de druiven zo lang op de druivelaar hangen tot ze rot worden. Dit rottingsfenomeen moet evenwel in speciale omstandigheden verlopen, zoniet worden de druiven echt rot en dat is negatief.

Pourriture gris (Fr.)
Schadelijke ziekte veroorzaakt door de schimmel botrytis cinerea.

Poulsard
Blauwe druivensoort van goede kwaliteit. Is hoofdzakelijk in de Jura aangeplant. Levert lichtgekleurde fijne wijnen met een delicaat parfum die bij ouderen een heel mooie 'pelure d'oignon'-kleur krijgen. Wordt meestal samen met Gamay, Trousseau en Pinot Noir verwerkt in rode Arbois- en Jurawijnen.

Poujeaux ( Château (Fr.))
Cru grand bourgeois exceptionnel Médoc, gemeente Moulis. Cabernet Sauvignon 50%, Merlot 40%, Cabernet Franc 5%, Petit Verdot 5%. Superverfijnde, complexe, brede smaak met fluweelzachte tannines.

Pouilly-Vinzelles (Fr.)
Gemeentelijke AOC in de Mâconnais voor uitsluitend witte wijn van de Chardonnay op de gemeenten Vinzelles en Loché.

Pouilly-sur-Loire (Fr.)
AOC in ?Le Centre? (Loire) voor witte wijn van de Chasselas.

Pouilly-Loché (Fr.)
Gemeentelijke AOC in de Mâconnais voor uitsluitend witte wijn van de Chardonnay op de gemeente Loché.

Pouilly-Fumé (Fr.)
AOC voor droge witte Loirewijnen (in ?Le Centre?), gemaakt van de Sauvignon Blanc. Het karakter wordt door de druif bepaald fris, zeer geurig en pittig, waarnaast in de betere wijnen ook een volle, krachtige en complexe smaak aanwezig is. Ook Blanc-Fumé-de-Pouilly genoemd.

Pouilly-Fuissé (Fr.)
Gemeentelijke AOC in de Mâconnais voor uitsluitend witte wijn van de Chardonnay op de gemeenten Fuissé, Solutré-Pouilly, Vergisson en Chaintré.

Pouget ( Château (Fr.))
Quatrième grand cru classé Médoc, gemeente Margaux. Cabernet Sauvignon 66%, Merlot 30%, Cabernet Franc 4%. Een wat hoekige, rechtlijnige Margaux met vrij weinig fruit en soms droge, wat bittere tannines.

Potentiële alcohol
Omdat alcohol door de gisting van suiker is bekomen, zegt men van het suikergehalte in de most dat het potentiële alcohol is. Men gaat ervan uit dat 17 g suiker 1% alc.vol geven, dus druivenmost met een potentieel alcoholgehalte van 10% alc.vol bevat 170 g suiker.

Potensac ( Château (Fr.))
Cru bourgeois Médoc. Cabernet Sauvignon 60%, Merlot 25%, Cabernet Franc 15%. Donkerkleurige vlezige wijn met intense aroma's van rijp fruit (vooral zwarte bessen), toetsen van specerijen en cederhout. Best 5 tot 10 jaar laten rijpen.

Prosek (Joeg.)
Zoete dessertwijn, zowel van alleen blauwe, als witte én blauwe druiven gemaakt. Vooral bekend uit Dalmatië, maar ook in andere delen van het voormalige Joegoslavië geproduceerd. Wisselend van kwaliteit.

Prosecco Di Conegliano/Valdobbiadene (It.)
DOC's voor mousserende wijnen uit Veneto gemaakt van de Prosecco. Beide zijn zacht, fris en soms lichtzoet tot zoet van karakter, waarbij een mild bittertje en een zekere kruidigheid kenmerkend is.

Prosecco
Witte Italiaanse druivensoort, ook aangeplant in Argentinië. Geeft zowel droge wijn als spumante of frizzante, beiden van goede kwaliteit met aroma's van appel en peer.

Proprietário viticultor (Port.)
Wijnproducent, tevens eigenaar van het wijngoed.

Propriétaire (Fr.)
Wijnboer die eigenaar is van een wijngaard en die van de oogst van deze wijngaard ook de wijn maakt.

Propionzuur
Vluchtig zuur dat in zeer kleine hoeveelheden voorkomt in bedorven wijn.

Pronto (It.)
Op dronk. Een wijn die klaar is om gedronken te worden en niet verder hoeft te rijpen.

Prokupac
Blauwe druivensoort van redelijke kwaliteit vooral voorkomend in Servië. Geeft sterk gekleurde stevige wijnen die als basis dienen voor de meeste rode assemblagewijnen in Servië. Men maakt er ook een rosé van ?Ruzica? genoemd, vaak met soda gedronken.

Produtor-engarrafador (Port.)
Wijnproducent en bottelaar.

Produttore (It.)
Producent.

Producteur-récoltant (Fr.)
Wijnproducent. Zie récoltant.

Procanico
= Ugni Blanc.

Probe (D.)
(Wijn)proeverij.

Prise de mousse (Fr.)
De belletjesvorming bij schuimwijnen.

Priorato (Sp.)
DO voor donkere, krachtige, alcoholrijke rode wijnen uit het gebied ten zuiden van Penedés. Men maakt er ook zoete, alcoholische ranciowijnen. De meeste rode wijnen worden vanwege hun kracht en intensiteit gebruikt om andere, lichtere wijnen op te peppen. De rode worden gemaakt van de Cariñena, Mazuela en de Garnacha. De zeldzame witte van de Macabeo, Garnacha Blanca, Viura en Pedro Ximénez .

Principauté d'Orange (Fr.)
Zie Orange, principauté d'

Primorski (Slovenië)
Kustgebied dat grenst aan de Italiaanse staat Friuli. Goede Sauvignon Blanc, Malvasia, Chardonnay en Merlot. Populairst is de Refosk, gemaakt van de Refosco, een soepele fruitige wijn.

Primitivo (It.)
Zie Zinfandel.

Primitivo di Manduria (It.)
DOC voor zowel droge als zoete rode wijn uit Apulië, gemaakt van de Primitivo. Volle, zeer krachtige en warme, intens fruitige en gestoofde wijnen.

Primeur (Fr.)
Letterlijk eerste. Meestal gebruikt om een zeer jonge wijn aan te duiden zoals de Beaujolais primeur. Voorts wordt de term primeur ook gebruikt in het 'en primeur' kopen, het kopen van jonge, kostbare en gerenommeerde wijn die nog op het château in vaten ligt te rijpen en pas na ca. 2 jaar wordt afgezonden naar de koper. En primeur kopen wordt ook wel in voorkoop kopen genoemd. De koper betaalt de wijn geheel of gedeeltelijk bij de bestelling, dus ruim voor levering plaatsvindt. Wordt vooral in de Haut-Médoc toegepast, maar in mindere mate ook wel in de Bourgogne en de Rhône. De koper is daarmee verzekerd dat hij de (soms schaarse) wijn in zijn bezit krijgt (als de handelaar die de wijn heeft aangeboden in de tussentijd tenminste niet failliet gaat). Ook was tot voor kort bij en primeur gekochte wijnen een aanzienlijk lagere prijs gebruikelijk dan wanneer de wijn gebotteld op de markt komt. Zie ook Première Tranche.

Primair aroma
Onderdeel van het aroma van een wijn. Hieronder verstaat men de geur van de druif zelf (de verse vrucht).

Primair fruit
Aanduiding voor de geur- en smaakimpressies in een zeer jonge wijn. Vaak zijn het indrukken van peer, mango, aardbei, banaan, framboos, kersen, zwarte bessen, enz. Vaak doen deze geuren en smaken snoepjesachtig aan. Primair fruit komt meestal in het primaire aroma en nog vaker in het secundaire aroma naar voren. Dit in tegenstelling tot de impressies van secundair fruit, die vooral in het tertiaire aroma of boeket van een rijpere (meer belegen) wijn aanwezig zijn.

Primair
Letterlijk eerste. Meestal gebruikt in verband met geuren. Veelal fruitige geuren. Zie primair aroma, aroma en bouquet.

Prieuré, Château Le (Fr.)
Grand cru classé Saint-Emilion. Merlot 60%, Cabernet Franc 30%, Cabernet Sauvignon 10%. In goede jaren ferme structuur met soepele rondingen en rijp fruit.

Prieuré-Lichine ( Château (Fr.))
Quatrième grand cru classé Médoc, gemeente Margaux.

Prieto picudo
Blauwe druif die aan de basis ligt van lichtgekleurde zeer aromatische wijnen. Komt veel voor in Spanje in Zamora en León.

Pressurage (Fr.)
Persing van de vaste delen (pulp) van de druif, voor de gisting bij de bereiding van witte wijn, na de gisting bij de bereiding van rode wijn.

Pressac (Fr.)
Zie Malbec.

Preslav (Bulg.)
Wijnbouwgebied in de buurt van Schumen met vergelijkbare (witte) wijnen.

Prensa (Sp.)
(Wijn) pers.

Premières Côtes de Bordeaux (Fr.)
AOC voor rode, rosé, droge en zoete witte wijnen uit de wijngaar­den langs de rivier de Garonne in net zuidwestelijke deel van Entre-Deux-Mers. Druivensoorten zie Bordeaux.

Premières Côtes de Blaye (Fr.)
AOC voor witte en rode wijnen op de rechteroever van de Gironde en de Dordogne (Bordeaux). Druivensoorten zie Bordeaux.

Première Tranche (Fr.)
De eerste verkoopronde van ?en primeur? aangeboden Bordeauxwijnen. Tijdens deze voorverkoop worden wijnen van beroemde châteaux aangeboden, reeds lange tijd voordat ze gebotteld zijn en kunnen worden geleverd. Een groot deel van hun rijping moeten ze dan nog ondergaan. In het voorjaar volgend op de oogst worden de wijnen vanaf maart-april aan de vaste relaties van het château te koop aangeboden. Dit was tot in de jaren tachtig voor de wijnproducenten een aantrekkelijke manier om een voorfinanciering te realiseren. Maar ook voor de koper had dit voordelen. Doordat men ver vòòr de wijnen werden geleverd al geld betaalde, kreeg men een veel lagere prijs (tot wel 30%) berekend dan na botteling (meestal 12 tot 18 maanden daarna). In voorverkoop kopen leverde daarom een goede kans om voordelig aan hoge Bordeaux te komen. Door de toegenomen welvarendheid van de eigenaren van de beroemde, geclassifceerde châteaux is de noodzaak tot voorfinanciering sterk verminderd en zijn de primeurverkopen meer een prijsopdrijvend circus geworden. Men biedt slechts een gering aantal kisten wijn tijdens de Première Tranche aan, waardoor dit aantal snel (soms al binnen een aantal uren) is uitverkocht en een prijsopdrijvende (schijn)schaarste ontstaat. Hierdoor worden de kopers die tijdens de eerste verkoopronde niets kregen toegewezen, gretiger en zullen ze bij de volgende verkoopronde bereid zijn hogere prijzen te betalen. Deze prijsopdrijving kan natuurlijk niet ongestraft eindeloos doorgaan en uiteindelijk zal de markt de prijzen stabiliseren. De Première Tranche-prijzen worden meestal als een eerste indicatie gezien voor het prijsniveau van een bepaald wijnjaar.

Premier grand cru classé (Fr.)
Zie classificatie van Bordeaux.

Premier cru (Fr.)
Officiële kwaliteitscategorie in de Bourgogne en Champagne. Het is een categorie van AOC-wijnen, hoger dan de normale en de villages-wijnen, lager dan de grand cru categorie. De wijnen die als premier cru worden aangeduid zijn afkomstig uit betere wijngaarden en worden doorgaans volgens strengere wettelijke regels geproduceerd.

Predicaat
Bijkomende kwaliteitsbenaming die men aan de Duitse wijnen geeft, naargelang het suikergehalte dat de druiven door natuurlijke rijping verkregen.

Predicato (It.)
Toscaanse kwaliteitswijn volgens plaatselijke normen.

Precipatie
= neerslag. In de wijn is dit meestal een kristalvorming van het wijnsteenzuur.

Prädikat (D., Oost.)
Aanduiding van een kwaiiteitscategorie. Zie Qualitätswein Mit Prädikat.

Prüfungsnummer (D.)
Zie Amtliche Prüfungsnummer.

Prunelard
Blauwe druivensoort uit het Zuid-Westen van Frankrijk van de familie van de Cot. Geeft donkerrode zware wijnen met een groot rijpingspotentieel.

Pruine
Dunne waas op de oppervlakte van vruchten en planten. Bij de druif dient dit laagje om de pel te beschermen tegen vocht en stof. Hierin zetten zich ondermeer de gistcellen vast.

Prugnolo (It.)
Zie Sangiovese.

Provence, Côtes de (Fr.)
Zuid-Franse AOC voor rosé, rode en witte wijn. Meer dan de helft van de productie bestaat uit droge rosé de Provence, gemaakt van vooral Cinsault en Grenache soms aangevuld met Cabernet, circa een derde bestaat uit rode wijn, gemaakt van Cabernet, Syrah, Grenache, Carignan en Mourvèdre, en de rest wit (droog) van Clairette, Rolle, Ugni Blanc, Bourboulenc, Sauvignon, Marsanne en Sémillon. Vooral de roséversie is enorm populair (vooral ter plaatse) en wordt in enorme hoeveelheden door de vakantiegangers genuttigd. De beste rosés hebben kracht, een ingetogen kruidige fruitigheid en een milde frisheid.

Pupitre (Fr.)
Lett. lessenaar. Speciale rekken waarin de champagneflessen worden gezet en waarin de flessen geleidelijk (dit vergt maanden) door de remueur gekanteld worden tot het bezinksel zich in de flessenhals vastzet. Dit systeem noemt men de remuage. Tegenwoordig heeft men dit proces zoveel mogelijk gemechaniseerd d.m.v. gyropalettes.

Puljizanac Bijeli
Witte druivensoort uit Dalmatië die wijnen geeft van goede kwaliteit, met als meest gekende namen de Stankovci en de Sibenik.

Puligny-Montrachet (Fr.)
Gemeentelijke AOC in de Côte de Beaune (Bourgogne) voor vooral witte wijn van Chardonnay en rode wijn van Pinot Noir op de gemeente Puligny-Montrachet. De appellatie omvat ook climats geklasseerd als premier cru.

Puisseguin-Saint-Emilion (Fr.)
AOC voor rode Bordeauxwijnen afkomstig uit wijngaarden ten oosten van die met de AOC Saint-Emilion. De wijnen zijn vaak iets minder mooi, maar overeenkomstig van stijl.

Puglia (It.)
Zie Apulië.

Puttonyo(s) (Hong.)
Letterlijk een vaatje met een inhoud van 28 liter. Tevens een zoetheidsaanduiding voor Tokajwijnen. Een Tokaj met een zoetheid van 1 puttonyo maakt men door aan één vat met 136 liter basiswijn (droog, wit) 1 puttonyo pourriture noble-druiven toe te voegen. De wijn is dan lichtzoet. De zoetste versie is een wijn met 6 puttonyos. 3 tot 5 puttonyos zijn de meest voorkomende zoetheidsgraden. De zoetste is de duurste maar vaak ook de beste.

PX (Sp.)
Afkorting voor Pedro Ximénez, wijn van de PX, de Pedro Ximénez. Vaak zoet en zeer rijk van smaak. Afkomstig uit het sherry- of Montilla-Moriles-gebied. Wordt gebruikt om andere wijnen mee aan te zoeten.

Pyrenees (Austr.)
Wijngebied in Victoria, Western Victoria Zone. Goede méthode champenoise wijnen van Chardonnay en Pinot Noir. Ook mooie Shiraz, Cabernet en Sauvignon Blanc.

P.L.C. (Fr.)
Afkorting van plafond limité de classement.

QbU (Qualitätswein garantierter Ursprungslage (D.))
Nieuwe categorie die garandeert dat de druiven en Süssreserve (onvergist druivensap om het suikergehalte te verhogen) uit het gebied komen dat op het etiket staat.

QbA (Qualitätswein eines bestimmten Anbaugebietes (D.))
De minste van de twee groepen waarin alle Duitse kwaliteitswijn wordt ingedeeld. De term betekent 'kwaliteitswijn van een vastgelegd gebied'. Meestal aantrekkelijke, enigszins zoete en frisse dagelijkse drinkwijnen.

QmP (Qualitätswein mit Prädikat (D.))
Letterlijk 'kwaliteitswijn met onderscheiding'. De hoogst geklasseerde van de twee groepen waarin alle Duitse kwaliteitswijn wordt ondergebracht. Het belangrijke verschil tussen QbA en QmP is dat deze laatste gemaakt wordt van druiven die zoet genoeg zijn zodat er geen suiker moet worden toegevoegd. Er zijn zes niveaus binnen de QmP wijnen, afhankelijk van het mostgewicht van de druiven Kabinett, Spätlese, Auslese, Beerenauslese, Trockenbeerenauslese, Eiswein.

Quintale (It.)
Gewichtsmaat van 100 kg. Wordt gebruikt bij het meten van de opbrengst van een wijngaard. 100 quintale per ha komt overeen met ca. 70 hl-ha.

Quinta (Port.)
Landgoed, domein of wijngaard. Soms een landhuis met wijngaarden, soms een boerenschuur met een wijngaardje.

Quinta port (Port.)
Zie single quinta port.